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家系なのに繊細さを感じる上品な逸品
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店舗基本情報
| 店名 |
巓
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
| お問い合わせ |
03-5679-5120 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
徒歩：東京メトロ「葛西駅」より8分ほど 葛西駅から676m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
～￥999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンターのみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 向かいにコインパーキング有り |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2013年3月25日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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東京駅までの定期券の有効期間内に行っておきたいとずっと思っていた一軒にようやく行ってきた。此方はマイレビュアのkingtakaさんが絶賛するお店である。
風向きのせいもあるがお店に到着する15mほど手前から既にトンコツ臭が漂ってきて否応なしに期待が高まるが、近隣に住まわれているトンコツ臭が嫌いなお宅から苦情はこないのかな？などと余計な事を考えながら開店時刻の11時まで10分ほど待った。
ラーメン(700)+海苔増し(7枚100)を券売機で購入し硬めでお願いする。店内は明るいし、店のレイアウトやデザインは家系店というよりもむしろ和風淡麗系のラーメン店という趣きだ。店名も漢字一文字だしBGMもジャジーかつポップなヴォーカルものだから、狙ってこの雰囲気を作り出しておられるのだろう。
先客も後客もなかったので麺の茹で時間のみの待ちだった。普通なら最初はスープをチェックしたくなるが、事前に見ていた先行レビューの写真通りに海苔が随分と青味が強く厚みはかなり薄い事が気になる。ところがこの海苔は物凄くキメが細かい。なので油や湯を吸い上げにくくて実際、最後までしっかりとしていた。敢えて黒海苔を選ばず、こだわった結果としての青海苔の選択なのだろう。
このお店のスープはしっかりしたトンコツ出汁の上で香味の良い鶏油が踊っているかのよう。濃い目ながらしつこくも塩気も強過ぎない醤油ダレが、これに被さってきて家系のスープなのにとても繊細な作りだと感じた。構成要素は皆力強いけれども上品なのだ。
麺は酒井で硬めで丁度良い塩梅の仕上がり。先述した上品なスープとの相性はとても良い。チャーシューはバラ肉を丁寧に仕上げたのが判る逸品で臭みは見事に消されていて、とろける一歩手前の食感が絶妙だ。小さめだったのが残念でこのチャーシューは素直にもっと食べたい、と思った。バラチャーシューは良くあるけれど処理・味付け・食感共に今まで食べた中では最高峰に位置すると思った。
ほうれん草は適量だがちょっとくたびれ気味の印象で、この一杯の中では唯一残念感があった。ネギは少量で主張はないが、追加トッピングに白髪ねぎがあったので、これを足しておけば良かったと後悔した。このスープにはきっと合うだろう。
トンコツ臭がかなり強いにも関わらずむしろバランス系のスープに近く、厳選された素材を組み合わせたのが判る丁寧且つ繊細で上品な家系ラーメンだった。高評価にも納得した。