教えたいけど教えたくない隠れ家的な地元の名店 : ふく田

本日の週末ディナーでお伺いしたのは、門前仲町界隈の和食店では上位にランクされている此方。

3年以上ご無沙汰して3回目の訪問(記載は2回)。本当は何度か予約を入れておりますが、中々取れず漸くお伺いした次第。お店は門前仲町駅から離れた所に有ります。

カウンター席に案内。ご主人が調理される目の前の席。厨房奥にはミシュランと食べログ百名店のシールがさり気なく飾られています。

最初はお通し代わりに平鱸(ヒラスズキ)の握り、鯵の揚物、鰯のお吸い物。

それからニタリ鯨の握り、漬けマグロ、真鯛、雲丹の烏賊巻き、牡蠣の海苔巻きが続きます。今が旬の食材は勿論、ご主人の独創的で意外な組合せの一品が楽しめます。

ビールの後は日本酒。寒い日でしたので燗酒は佐賀県の天山でフグひれ酒1,200円。身体が暖まります。次酒3杯でも香味が残ります。

以後はアラカルトで注文。
雲丹牛肉巻き炙り　900円
柔らかい和牛と雲丹のコラボ。少し炙った和牛の風味と雲丹の甘味が口の中で広がります。

たら白子ポン酢　1,000円
炙りが入っているので白子の甘味が増幅されています。

春菊真砂和え　800円
たらこや数の子、カレイ等の魚卵を使った和え物。旬の春菊のアッサリ味に魚卵の旨味。

茄子葱味噌がけ　800円
コクの有る味噌の茄子と葱が絶妙な味わい。ご飯と一緒に頂きたい。

ダッチオーブン 鶏つけ麺付　2,600円
50分程の時間を要するので最初に注文。中に鶏肉、椎茸、大根、小松菜、にんにくがトロトロで素材の旨味が出尽くしたスープ。そのスープで最後はつけ麺で頂きます。

料理が一段落した頃合いでご主人にお話を伺うと、銀座でお店をやられていたそうで、その縁で華やかなお姉様方も時折お見えになっていたそうです。またご主人とは同い年である事も判明。今年はもう少し頻度良くお伺いしなければなりませんね。ご馳走さまでした。

随分前にお伺いして以来ずっとご無沙汰しているお店2店舗目として伺ったのが此方。

門前仲町周辺の和食では第3位のお店。2014年8月以来の訪問。最寄り駅は門前仲町ですが駅から離れた住宅街に有り、店構えも注意しないと通り過ぎてしまう程。それでいて予約しないと入れない人気割烹料理店。今回2週間前に予約しての訪問です。

店内は5人掛けカウンター席に奥から6人掛けテーブル席1卓、4人掛けテーブル席2卓の配置。既にテーブル席は私達を含めて満席です。

最初は山芋のお吸い物がお通し代わりに提供。
土瓶蒸しのような風味の有る出汁と刻み山芋の粘りとサクサク感、この一品でご主人の料理の腕前に期待が持てます。

続いて予約必須のお刺身。
こはだと穴子、牡蠣の海苔巻き、ミンククジラ、めじまぐろの漬け、ヒラメの昆布締め、烏賊のウニ巻き。
こはだの酢醤油の締め具合良く、牡蠣に海苔巻きや烏賊のウニ巻きなんてと思いながら意外な味わいに驚き、ミンククジラの甘味にプチ感動。

これ以降はお好きな料理を注文するそうで、注文した単品料理は以下の通り。(気になっていたダッチオーブン料理は50分程時間がかかるとの事ですので最初から大山鶏で注文。)

ぼらの白子ポン酢 1,000円
旬はこの2ヶ月だそうです。中は濃厚クリーミーな甘さに悶絶。この時期にしか頂けない貴重な逸品。

あわとこ塩蒸し 1,000円
鮑ととこぶしの掛け合わせだそうです。塩蒸しなので素材の甘味が有って柔らかい食感。出汁も美味しい。

合間に獺祭1合 1,100円
此方ではやはり日本酒。キレのある甘味が特徴。

子持ちはたはた 800円
焼き加減が絶妙。聞けば焼き過ぎると子持ちのネバネバ感が無くなるそうで、少しレア感が有る方が良いそうで。確かにこのネバネバ感がはたはたを一層美味しくさせています。

茄子そぼろとろとろ煮 800円
しんなりした茄子の柔らかさと甘味、それに椎茸と挽き肉の甘味が加わって素朴ながら美味しく頂けました。

どじょうの唐揚げ 800円
味付けは塩のみ。揚げたてのどじょうはサクサクして香ばしい味わい。

ここで漸くダッチオーブン料理 大山鶏 2,400円
中身は大根、椎茸、ほうれん草、にんにく、そして大山鶏に胡麻ダレ。時間をかけて煮込んで鍋自体厚みが有るので圧力鍋と同様、味が染みて柔らかい。

特ににんにくが蕩ける程に柔らかく、大根も大山鶏の出汁が染みて美味しい。肝心の大山鶏は出汁が採れたのか多少パサパサ感は有るものの、代わりに野菜出汁が染みて胡麻ダレと併せて食べると美味しい。

そして〆のつけ麺登場。
出汁にキュウリと胡麻が入ってアッサリしながらキレのあるスープで、適度な弾力が有る縮れ麺との相性は抜群。下手なつけ麺店より美味しい。つけ麺迄に結構お腹一杯で食べられるかどうかと思いましたが、結局あっという間に完食。出汁の最後に梅が入って〆を演出していました。

魚料理のみならず肉料理も扱われている割烹料理店。しかもどの料理も逸品ばかり。料理の腕前は勿論、ご主人の人懐こい人柄も有って、殆ど常連客ばかりだそうです。私も常連客に加えて欲しい地元の名店です。ご馳走さまでした。