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食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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明石の鯛
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胡麻出汁のお素麺 車海老
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信州和牛のミスジの蒲焼き
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店内
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京都の無花果の白和え
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江戸前の穴子 長茄子
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オシェトラキャビア 礼文島のバフン雲丹、 トマトの香りを移したお出汁のジュレ
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鱧と松茸
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焼き鰹
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煮鮑
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車海老ととうもろこしの真薯、 天然の木耳
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鮪の突先の手巻き寿司
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秋刀魚の塩焼き
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松茸ご飯
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松茸ご飯
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大人のメロンソーダ
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梅酒
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外観
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みるみんく
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
日本料理 久丹
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-5543-0335 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄有楽町線 新富町駅 5番出口より3分。 新富町駅から125m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
13席 （カウンター7席、個室6席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| オープン日 |
2018年4月7日 |
| 備考 |
衛生対策について補足。 |
| 初投稿者 |
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「かんだ」にいらした方が独立されるとの事で、
楽しみにしていたお店。
大将の中島氏は、
地元の福岡で修業の後に渡米、
帰国後に鮨屋を経て、
「かんだ」で10年修業されたそう。
ゆったりした空間のカウンター。
コースは基本は￥23000ですが、
伺ったのは松茸の時期なので￥25000。
●京都の無花果の白和え
茗荷
ねっとりとした無花果の白和えに、
茗荷が良い感じ。
●江戸前の穴子
長茄子
米粉で揚げてあり、
きめ細かい衣がさっくりと。
●オシェトラキャビア
礼文島のバフン雲丹、
トマトの香りを移したお出汁のジュレ
揚げ物の後の、
このさっぱり感。
オシェトラキャビアは、
やっぱり美味しい♪
●鱧と松茸
鱧のお出汁は好きという事もありますが、
素直に美味しいです。
●お造り
明石の鯛
鯛がきちんと美味しい。
●焼き鰹
お造りが、
盛り合わせではなく、
一皿ずつ供されます。
ごく軽く炙ってあるのがイイです。
●煮鮑
ふっくらと煮た鮑に、
胡瓜を素麺に見立てて。
●お椀
車海老ととうもろこしの真薯、
天然の木耳
過不足のない味わいは、
安定感を感じさせます。
●鮪の突先の手巻き寿司
まずは海苔だけをいただいてから。
この日の鮪は大間の釣りで。
お寿司屋さんにもいらしたのを、
思い出させてくれる一品。
●秋刀魚の塩焼き
かぼす
ふんわりと、
香ばしく焼き上げています。
●胡麻出汁のお素麺
車海老
濃厚過ぎない胡麻出汁。
酢橘が良いのかも。
●信州和牛のミスジの蒲焼き
じっくりと焼き上げたミスジ。
後からミスジのスジの部分をいただきました。
●松茸ご飯
土鍋のふたを開けると、
ふわんと松茸の香り。
さらに、追い松茸を☆
香の物と、
赤出汁もいただいて、
余った分はお握りにしていただきました。
●大人のメロンソーダ
メロンの果肉と果汁を加えたカスタードに、
目の前でシャンパーニュを。
大将は様子を見ながら話しかけて下さって、
とても謙虚で、
感じのいい方でした（＾-＾）
強すぎないお料理は、
じんわりと優しい感じ。
とても心地良い時間になりました☆