シャリを使い分ける匠の素晴らしい鮨。 : すし佐竹

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すし佐竹

公式情報

お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。

  • 料理・味 4.22
  • サービス 4.09
  • 雰囲気 4.11
  • CP 3.99
  • 酒・ドリンク 3.58
  • 行った 150人
  • 行きたい 2343人

評価分布

この口コミは、喘息男さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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喘息男

喘息男(278)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]30代後半・男性・京都府

1

  • 昼の点数:4.3

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
1回目

2017/11訪問

  • lunch:4.3

    • [ 料理・味 -
    • | サービス -
    • | 雰囲気 -
    • | CP -
    • | 酒・ドリンク -

シャリを使い分ける匠の素晴らしい鮨。

すし佐竹さんへ。
美味しいだけじゃなく楽しめました。
素敵なお店でした。
シャリの温度を使い分け、1コース内で2回シャリの温度をかえはります。

シャリがいかに大事かがわかりました。

★佐渡の鰤は5日寝かしてあるし旨味が凝縮。脂が多いので高い温度のシャリを合わす。

★大分のかんぱち

★北海道の新鮮なにしん
小骨切りの仕事が鱧切りみたいな音がしました。身が崩れない技術はすごい。

★ほたて
食感も楽しみながら素材の甘味も感じました。どんどんシャリが冷めてくる。

★定置網のマグロ
脂が多いのでここでシャリがかわります。
味が濃い分色変わりが激しいので扱いは難しいとのこと・・。

★愛知県のこはだ
5日目で馴染んでて美味しい
熟成するとタンパク質が分解されてアミノ酸にかわり旨味にかわる。

★イカ
シャリの味も濃いからイカに包丁いれて甘味をだし合わせる作業をされてました。すごい。包丁さばきがカッコいい

★幻のマツカワカレイ

★のどぐろ丼
脂がのったのどぐろと酢飯を混ぜ混ぜ。
混ぜて初めて完成されます。

★クエのあら汁
西京味噌と信州味噌の合わせで甘め。
クエや鯛は甘めで行くそうで無茶好みの味でした。

★穴子
最高にうまかった。


銀座には寿司屋が約600件程あります。敢えて少し外れた場所で約1年3ヶ月店を構えられて大成功されてます。

つけ台は秩父・三峰神社のご神木。たがら神棚がないそうです。
一人寿司が寂しかったけど佐竹さんが気さくに話かけてくれて嬉しかった~。

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喘息男

喘息男

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店舗情報(詳細)

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店舗基本情報

店名 すし佐竹
ジャンル 寿司
予約・
お問い合わせ

03-6775-3878

予約可否

予約可

お食事提供時間帯 昼(12:00〜14:00)夜(17:00〜22:00)はお電話に出れないことがございます。ご了承くださいませ。

住所

東京都中央区銀座8-18-16

交通手段

都営大江戸線 築地市場駅 A2出口より徒歩5分
東京メトロ日比谷線 東銀座駅 4番出口より徒歩8分
JR山手線 新橋駅 烏森口より徒歩10分

築地市場駅から263m

営業時間

昼 12:00〜14:00 (L.O)
夜 17:00~22:00(L.O)

定休日

不定休(主に日曜)

予算
[夜]¥15,000~¥19,999 [昼]¥4,000~¥4,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥20,000~¥29,999 [昼]¥5,000~¥5,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

電子マネー不可

サービス料・
チャージ

なし

席・設備

席数

8席

(カウンター席のみ)

個室

貸切

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

近隣にコインパーキングあり

空間・設備

落ち着いた空間、カウンター席あり

携帯電話

docomo、au、SoftBank

メニュー

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

一人で入りやすい

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

ホームページ

https://sushi-satake.com/

公式アカウント
オープン日

2016年8月19日

備考

~お昼~ 
¥4,800、12,000~
~夜~
¥12,000、¥20,000~

お店のPR

すし佐竹のお昼の営業が開始いたしました!

8/2よりスタートいたしました、すし佐竹のランチ営業はお陰様で御好評を頂いております。
喧騒から離れたカウンター8席の特別な空間。御接待・御会食にも最適です。選び抜いた一流の食材を是非ご堪能ください。

初投稿者

johnbull2009johnbull2009(500)

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