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【情報更新】by THE NIKKEI MAGAZINE STYLE ＠銀座8丁目
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奇をてらわず実直に 高みを目指す江戸前のすし ＠銀座8丁目
平日の12:00にネット予約をして利用しました。
地下鉄「東銀座駅」から徒歩8分、閑静なエリアにある『奇をてらわず実直に』高みを目指している江戸前のすし屋です。 （2016年8月開業）
経営は（株）スーリール・ド・シュシュ。
投稿時点で都内でフランス料理3店と当すし佐竹を展開中です。
店内は総席数8席（カウンター席のみ）のシンプルで清潔感のある小規模店舗。
カウンターには秩父 三峰神社のご神木 檜の一枚板を使用するこだわりの設えでした。
佐竹店主と女将さん、そしてこの日はヘルプの調理人さん3名で切り盛りする粋な空間の中で オーダーしたのは「ご昼食 厳選にぎり おまかせコース 12000円」。
内容と評価は次の通りです。【◎、〇、△】
お通し 〇
三陸産ワカメ with 酢と胡麻
銀座の名店「九兵衛」の流れを汲む一品
中トロ ◎
気仙沼の定置網で獲れた極上の鮪
当店の特徴の温かいシャリとともに供されます
鰤 ◎
マイウー！
金目鯛 ◎
脂が乗ったネタと温かいシャリと山葵が醸し出す複雑系のハーモニー
クエ △
どこまでも淡白な味の高級魚
北寄貝 〇
このあたりになるとシャリの温度が低温になってます
山葵の使い方がうまい
大トロ 〇
新しいお櫃に入った熱いシャリで後半戦がスタート
濃厚な逸品
鰆 〇
これまた複雑系の大人のテイスト
秋刀魚 ◎
酸味を効かせた肉厚の旬のさんま
ひらめ ◎
熟成の按排が絶妙 旨味がゴイスー！
うにイクラ丼（別名：痛風丼）◎◎
イクラの味付けは控え目 うにと山葵と一緒に頂くと効果は抜群だ！
穴子 ◎◎
低めの温度に調理された柔らかくて甘い逸品！
シャスデリ！
ノドグロ丼 〇 当店の名物料理
「グチャグチャにして食べて下さい」と指導されます
後味がいとをかし
お椀 〇
熱々の味噌汁 with あおさ海苔
お茶 〇
その他特筆すべきポイント：
シャリは2種類の赤酢を合わせて使用。
器は「美遊居 きたがわ」の厳選された京焼を使用。
良い香りのするおしぼり。
佐竹店主はお話が上手。
BGMは無し。
客筋は食道楽。
客の入りは満員！
女性比率は約5割。
ちなみに訪問時点の食べログ評点は4.19です。
ご馳走さま！
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東銀座駅」から徒歩8分の閑静なエリア
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店内は総席数8席（カウンター席のみ）のシンプルで清潔感のある小規模店舗
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お通し
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お茶
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中トロ
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鰤
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金目鯛
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クエ
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北寄貝
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大トロ
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鰆
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秋刀魚
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ひらめ
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うにイクラ丼（別名：痛風丼）
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穴子
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ノドグロ丼
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ノドグロ丼
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お椀
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店舗情報（詳細）
店舗情報の編集
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店舗基本情報
| 店名 |
移転
すし佐竹
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 |
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
都営大江戸線 築地市場駅 A2出口より徒歩５分 築地市場駅から263m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
9席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2016年8月19日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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2019年11月7日発行の「THE NIKKEI MAGAZINE STYLE」で当店が取り上げられました。
その記事からの抜粋です。
シャリには山形の「つやひめ」を使用
変化するシャリの温度に合わせて脂のあるタネから徐々に淡白なタネへと移り、再び熱いシャリへと...
緩急をつけた温度で食事の中にピークが何度も訪れる
「吉田商店」の青とびのりを使った香り立つ巻物も人気
店内に飾られた「即今只今」という書の意味するところは「今を正しく生きる」
お客様との出会いや、やりとりの瞬間を大切にしていきたいという思いを込めて掲げられている。
佐竹店主の世界観が広がる9席だけの特別な空間。
ちなみに投稿時点の食べログ評価点は4.06です。