味ひろ
（あじひろ）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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素朴で繊細に京味を引き継ぐ朗らかな大将
2018年7月
新富町で日本料理。
新富町駅の7番出口を抜けて歩くこと4分。
裏道にある日本料理屋。
京味のご出身で10数年過ごされていた郡司さんが切り盛りしています。
朗らかで懐の深い印象を持ちます。
客席はカウンターのみで旬を織り交ぜたおまかせが静かに始まります。
■おまかせ
前菜盛り
じゅんさい
ずいき葛生姜煮
いちじくのふろふき
鱧あられ
鯛とアコウお造り
鱧のお椀
鮎食べ比べ
野菜炊合せ
昆布トロごはん
わらび餅
前菜盛り、
京味さんからの流れを組んでる
質素な茄子の額煮と三度豆の胡麻和えで染み入ります。
車海老の黄身寿司とはじかみ、煮だことバチコ。
少しずつ食材を楽しみながら始まります。
秋田のじゅんさいをさっぱりと酢醤油で夏の旬を頂きます。
ずいきの葛生姜煮は
とろみがある温かな生姜が効く出汁に浸されて
シャッキとするずいきがどこまでも恋しくなります。
パリッとした鱧あられ。
軽く揚げられた鱧とこの時期に珍しいぎんなん。
パリパリとする薄いお煎餅のような食感と
ちょっぴり効いた塩味がお酒を進めます。
お酒が進むお造りが続きます。
淡路の鯛と島根のアコウを魯山人の醤油で。
むむ・・・。この醤油買えるようです。ポチッとしてみます。
鱧のお椀
早い韓国の松茸とじゅんさいと共に。
優しい出汁とちょこんと乗った梅肉が合います。
三重県宮川の鮎と静岡県の興津川の鮎を焼きます。
食べ比べ！
1種は生きたたま空輸。片方は現地で〆た鮎。
苦味と旨味を味わえる日本の夏のとびきりの食材。
小さいながらもふっくらした鮎が食べられるのは幸せ～＾＾
野菜の炊きわせを頂き、ご飯です。
昆布とろご飯は、提供する10分前からシャカシャカとかき混ぜて粘りを出していきます。
汁気はかなりのサラサラですが口に含むと粘り気があり旨味ありますが後に残らない。
普通にある素材を昇華させて他にない料理を作り出す。
素朴さと感謝を大切にする京味の流れがここにあると感じます。
そのご飯をそーっと丁寧大切によそう姿は、料理一つ一つに愛情込めてるな～と感じます。
京味より甘みを少し抑えたすっきりした味わいが広がり、毎日でも食べたい料理が続きます。
素朴な素材を大事にし端まで美味しく頂けるのは極上の家庭料理なのかもしれません。
この日はお酒併せて34000円くらい。
とても安価とは言えませんが、最近の値上がりする他店を考えると安心価格になっています。
内容を鑑みても満足な価格帯です。
ご馳走様でした！
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素朴で繊細に京味を引き継ぐ朗らかな大将
2018年4月
新富町で日本料理。
新富町駅の7番出口を抜けて歩くこと4分。
裏道にある日本料理屋。
京味のご出身で10数年過ごされていた郡司さんが切り盛りしています。
朗らかで懐の深い印象を持ちます。
客席はカウンターのみで旬を織り交ぜたおまかせが静かに始まります。
■おまかせ
前菜盛り
ウニのゼリー寄せ
芽芋葛生姜煮
トリ貝の山椒煮
氷魚木の芽みぞれ
筍のぐじ挟み揚げと芹揚げ
お造り
アイナメ椀
本モロコ焼き
花山椒と蕗と鯛の子と筍
前菜盛り、このわたを掛けた風味あるミニ大根、柔らかい蝦夷鮑煮、お酒のお供にピッタリのバチコ、春の訪れを感じるそら豆茹で。少しずつ食材を楽しみながら始まります。
胃が温まると冷製のうにゼリー寄せがやってきます。
まるで祝福するかのようにウニの色が反映し金色に染まる出汁が覆います。海出汁と蝦夷ムラサキウニの相性が抜群。
温まる生姜をよく感じる芽芋の葛煮。トロリとした葛餡の芽芋は京味の西さんの想いが溢れてます。
山椒をたっぷりきかせたぷりぷり鳥貝はタレが味濃いめでお酒が進み、追加のお酒注文。
雄の氷魚に木の芽とみぞれを合わせてさっぱり香り良く旨口直し。
熱々の揚げ物は筍！間にぐじを挟み旨味増し！
芹のツンとした苦味とサクッとした食感がたまりません。
猫舌の方はすぐ食べると危険。
鯛と鰹のお造り、葱と合わせて。
白い身の上で赤と緑が映える鮮やかなアイナメ椀は、大きなアイナメがふっくらしていて今期最高の味♪
スッキリした旨味の出汁も最高。
はじかみと合わせる本モロコ焼きはカリッとしっかり目。
春の香風の花山椒と筍。
鯛の子と蕗と共に炊き合わせ。香りが通り過ぎます。
用意されてる筍ご飯と追加で昆布とろご飯。
魯山人が考案したとされる京味名物のご飯。
毎回食べたい品です。
サラッとしながら粘度がある素材を引き出すお店ならではの料理。
昆布とろご飯は、提供する10分前からシャカシャカとかき混ぜて粘りを出していきます。
汁気はかなりのサラサラですが口に含むと粘り気があり旨味ありますが後に残らない。
普通にある素材を昇華させて他にない料理を作り出す。
素朴さと感謝を大切にする京味の流れがここにあると感じます。
そのご飯をそーっと丁寧大切によそう姿は、料理一つ一つに愛情込めてるな～と感じます。
京味より甘みを少し抑えたすっきりした味わいが広がり、毎日でも食べたい料理が続きます。
この日はお酒併せて27000円くらい。
とても安価とは言えませんが、最近の値上がりする他店を考えると安心価格になっています。
内容を鑑みても満足な価格帯です。
ご馳走様でした！
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素朴で繊細に京味を引き継ぐ朗らかな大将
2017年11月
新富町で日本料理。
新富町駅の7番出口を抜けて歩くこと4分。
裏道にある日本料理屋。
京味のご出身で10数年過ごされていた郡司さんが切り盛りしています。
朗らかで懐の深い印象を持ちます。
客席はカウンターのみで旬を織り交ぜたおまかせが静かに始まります。
■おまかせ
鯛のにゅうめん
前菜5種
芽芋の葛煮
鱈の白子焼き
はりはり鍋
お造り3種
ぐじ椀
真魚鰹味噌漬け
はまぐりの肌煮
昆布とろご飯
鯛のにゅうめん
寒くなった時期に温かいお出迎え。
松茸が入り香り豊かに始まります。
舌に馴染む出汁が良くて食べ始めに合います。
前菜5種
銀杏、鴨ロースト、ばちこ、くわいチップス、フォアグラ酒漬け、鯛昆布締めこのわた、さつまいも
と季節を感じる品と酒が進む品。
芽芋の葛煮
生姜を効かせたとろみある葛の相性と芽芋の食感がたまらない。
甘みは抑えめでスッキリしてます。食感が良くシャッキ！っとしています。
鱈の白子
表面を香ばしく炙った白子をたっぷりと。
少し噛ると、とろける食感で口が満たされると口福。
はりはり鍋
とろけるようなクジラの皮身。
甘みを良く感じます。
水菜の苦味がコロとのバランスがいい。
お造り
鯛の松川作り、くえ、伊勢海老。
お酒が進む肴。
椀
椀の中で舞うように菊の花をあしらえたインスタ映えする品。
若狭ぐじが甘くて味が濃い。
粟麩がモチモチしていて色々な食感を楽しめます♪
マナガツオ味噌漬け
春菊と菊の花と子持ち鮎の甘露煮と共に。
上品な味付けでお代わりしたいくらい。
淀大根とハマグリの肌煮
ロマン溢れる大正時代の料理。
ウスターソースの甘さと香りをふんわりと残し
酸味は無く出汁と良く合います。
ハマグリの旨味と染みる大根の良さが良くわかる品。
昆布とろご飯
魯山人が考案したとされる京味名物のご飯。
味ひろさんでは、こちらのご飯に定着してきたようです。
毎回食べたいので嬉しい品です。
サラッとしながら粘度がある素材を引き出すお店ならではの料理。
初めて食べたハマグリの肌煮は、試してみたんですよ～＾＾と朗らかに話す大将の人柄が抜群にいいですね♪
昆布とろご飯は、提供する10分前からシャカシャカとかき混ぜて粘りを出していきます。
汁気はかなりのサラサラですが口に含むと粘り気があり旨味ありますが後に残らない。
普通にある素材を昇華させて他にない料理を作り出す。
素朴さと感謝を大切にする京味の流れがここにあると感じます。
そのご飯をそーっと丁寧大切によそう姿は、料理一つ一つに愛情込めてるな～と感じます。
京味より甘みを少し抑えたすっきりした味わいが広がり、毎日でも食べたい料理が続きます。
この日はお酒併せて27000円くらい。
とても安価とは言えませんが、最近の値上がりする他店を考えると安心価格になっています。
内容を鑑みても満足な価格帯です。
ご馳走様でした！
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昆布とろご飯２
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昆布とろご飯
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蛤の肌煮
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真魚鰹
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ぐじ椀
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椀
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お造り
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はりはり鍋
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鱈白子
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芽芋の葛煮
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前菜
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鯛にゅうめん
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素朴で繊細に京味を引き継ぐ朗らかな大将
2017年7月
新富町で日本料理。
新富町駅の7番出口を抜けて歩くこと4分。
裏道にある日本料理屋。
京味のご出身で10数年過ごされていた郡司さんが切り盛りしています。
朗らかで懐の深い印象を持ちます。
客席はカウンターのみで旬を織り交ぜたおまかせが始まります。
おまかせ～
半生バチコと鱧寿司
海胆ゼリー寄せ
ずいき煮
大徳麸の胡麻和え
穴子の八幡巻き
無花果の夏煮
鯛お造り
牡丹鱧椀
鮎焼き
鰊炊き合わせ
炊き込みご飯
わらび餅
追加 こぶトロご飯
半生バチコと鱧寿司 まろやかで濃い味わい。夏は鱧がいい♪
海胆ゼリー寄せ 大きな海胆。もしかしてはだてさん？
ずいき煮 甘めの葛と生姜を足した旨煮
大徳麸の胡麻和え 弾力ある食感と胡麻の広がりがいい。
穴子の八幡巻き ゴンボの香りに負けないくらいの穴子味！
無花果の夏煮 薄く桃色汁がでるとろっとした無花果。あまい味噌がとっても合う！
鯛お造り 鯛を松皮作りと二通りで。鯛が美味しいと実感できるお造り！ポン酢♪
牡丹鱧椀 ふわっと花開く鱧。冬瓜とじゅんさいと。
鮎焼き 京都美山川。小さく旨い！
鰊炊き合わせ 茄子ときぬさやと合わせた鰊。
炊き込みご飯 鮑と新蓮根ご飯。粘り気があり一粒まで美味しい。
わらび餅 どこまでも伸びる作りたてわらび餅！
こぶトロご飯 追加で頼みました。口に入れるとサラリとした粘り気が増してきます。
京味の流れ。
長く過ごされたお店への敬意を感じるかのような構成と味わい。
西さんの誕生日にはお祝いに駆けつけます。
そんな料理は、絹さやってこんなに細切りすると味わい変わるんだなぁ～などや
記録に残るこぶトロご飯は10数分かき混ぜ続けて味わえる一杯なんだな〜など
普通にある素材を昇華させて他にない料理を作り出す。
素朴さと感謝を大切にする京味の流れがここにあると実感します。
ご飯をそーっと丁寧大切によそう姿は、料理一つ一つに愛情込めてるな～と感じます。
京味より甘みを少し抑えたすっきりした味わいが広がり
毎日でも食べたい料理が続きます。
予約も順調なようで次は冬になります。
また朗らかな中で滋味な料理を頂きたいと思います。
ご馳走さまでした！
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こぶとろごはん２
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こぶとろごはん
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あわびと蓮根のご飯
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おしんこ
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にしん
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夏らしい器
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あゆ
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ぼたん鱧
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椀
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お造り
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いちじく味噌和え
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あなご巻き
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麸の胡麻和え
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ずいき
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きれいな椀
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海胆ジュレ
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先付け
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作りたてわらび餅
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染み入る料理の数々と朗らかな大将
2017年4月
新富町で日本料理。
月島や築地駅から歩いて行ける路地にあります。
京味さんご出身の大将が切り盛りするお店。
訪れてみたいと願っていた系譜。
有難い事に仲良しマイレビ様からお誘いが！
赤い暖簾を抜けて店内に入ると
他のお客さんは来店時間がずれてるようでほぼ貸切状態です＾＾
おまかせでお願いします。
先付け
鯛の昆布〆と海鼠腸。程よい塩分で鯛が活きます。いい塩梅。
バチコとそら豆の緑が彩りになっています。
蕗の薹煮が苦さと旨味が両立し美味しい春です。
涼やかに雲丹
透明感ある器の雲丹とジュレ。
鯛骨出汁のジュレは、さっぱりとしながら味が染み入ります。
大きな青森産紫雲丹のコクを支えるバランスの良さがあり唸ります。
本当は淡路由良産の雲丹を出したかったけど、丁度時化ってね。。。と呟く大将。
次回の楽しみが増えましたよ～大将♪
芽芋煮
芋茎と似てるけど芋の種類が違うとのこと。
春までなので良い初体験です。
食感が良くシャッキ！っとしています。
出汁と葛の組み合わせが絶品で、とろみと旨味が足されていきます。
生姜が良いアクセント！
黒に金が差してある器もいい。
氷魚
鮎の稚魚。
酢をきかせてあるさっぱりしてる品。
噛み締めていると小さな鮎のすっきりした香り良いワタも楽しめます。
蒼の器と白が鮮やか。
小柱とせり
苦味と旨味の合わせ。
鯛と鰹
炙った鹿児島鰹と明石の鯛。
葱を一面に背負った鰹が美味。
柔らかな食感で旨味ある鯛。
鮎魚女
大きな鮎魚女のお椀。
柔らかい鮎魚女は箸で触れると花のようにふわっと開いていきます。
木芽とわらびが緑を沿えて梅で赤を差します。
モロコ
琵琶湖産のモロコを山椒焼きに。
タレ壺に漬けて焼き、ふっくら仕上げ。
菜の花と春を味わいます。
旬野菜
京都産筍と湯葉と揚げわらび。
時期の早い筍は九州産で良いものが多く頂いてました。
京都産だー！と目がキラキラしましたが
揚げわらびの味染みとホロッと付いてる衣の食感が絶妙です。
炊き込みご飯
少しずつ少しずつ盛る筍ご飯。
筍が入るよう配慮してる感じですね。
お陰様で筍がわんさかです。
わらび餅
お弟子さんがまかされてる品。
手際よくチャチャっと作ります。
柔らかくて美味しいですよ＾＾
昆布とろご飯
食べたいなぁ〜と思ったら通じた！
なんて。。。
小声で言ったのを大将が拾ってくれました。
シャシャっと練る姿を見たときに、もしかして！
と思いましたが本当に頂けるとはっ！
魯山人のご飯、記憶に残ります。
京味。
未訪の日本料理店。
そのご出身である大将の料理は染みいる広がりある品々。
未食なので本店と比較することは出来ませんが、
真摯に向き合う料理に虜になりました♪
とても気の良い大将で朗らかに対応してくれます。
突拍子もない質問にも笑顔で嫌な顔せず返答してくれます。
自「あのスピーカーって何用ですか？」
大「いやぁ～アレ換気扇なんです（笑）」
大「前の店舗が付けたみたいですね～！弱いんですけどネ～」
あ・・・。位置的に換気扇ですよね・・・。
自「左上隅にある鶏置き物なんですか？」
大「これねぇ～貰い物です！◯◯◯なんです＾＾」
へぇ～！聞いてみると面白くて笑ってしまいます。
自「この花挿しはオサレで雰囲気にあってますね～」
大「実は・・・◯◯なんです！」
ぶっ！！驚！
お酒併せて24000円くらい。
京味さんの他店と比較すると割りと安心価格です。
内観はそう手間暇かかっていません。
終始和やかに過ごせる大将の人柄にまた来たいと再訪の念が強くなります。
最近入ったという京味さんからのお弟子さん。
彼に対し優しく、これは・・・とやってみせる姿に明るい未来を感じました。
新たな出会いが増えそうな夏の会が楽しみです！
そして、お誘い有難うございますm(_ _)m
ご馳走さまでした！
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こんぶとろご飯
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たけのこご飯
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炊合せ
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モロコ
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あいなめ椀
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お造り
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小柱とせりの天ぷら
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氷魚
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芽芋
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雲丹
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先付け
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わらび餅
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店内
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外観
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代々木乃助ククル
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
移転
味ひろ（あじひろ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新富町駅から徒歩5分。築地駅から徒歩7分。 新富町駅から543m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
7席 （カウンターのみ7席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、日本酒にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| オープン日 |
2016年7月 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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2018年12月
新富町で日本料理。
新富町駅の7番出口を抜けて歩くこと4分。
裏道にある日本料理屋。
京味のご出身で10数年過ごされていた郡司さんが切り盛りしています。
朗らかで懐の深い印象を持ちます。
客席はカウンターのみで旬を織り交ぜたおまかせが静かに始まります。
■おまかせ
前菜盛り
茹で蟹
ずいき葛生姜煮
白子焼き
海老芋
鯛とくえお造り
みぞれ椀
もろこ焼き
蛤の肌煮
昆布トロごはん
わらび餅
前菜盛り、
京味さんからの流れを組んでる
質素なむかごに百合根で染み入ります。
くわい、子持ち鮎、穴子の棒寿司。
少しずつ食材を楽しみながら始まります。
津居山の蟹が待ち構えてます。シンプルに冬の美味しさを満喫します。
これも京味の構成を楽しむずいきの葛生姜煮は、とろみがあり温かな生姜が効く出汁に満たされシャッキとするずいきがどこまでも恋しくなります。
熱々のふぐ白子。
ポンと膨らんだ白子はいかにも熱さを物語ります。
ホクッとするとろけるような食感と円やかな冬の味わいがお酒を進めます。
ホクッとする味わいが続きます。富田林の海老芋が
お酒が進むお造りが続きます。染み入る味わいと堪らない逸品。
淡路の鯛とくえを魯山人の醤油で。ゼラチンのような海藻のような食感がする莫大と一緒に。
むむ・・・。この醤油買えるようです。ポチッとしてみます。
みぞれのお椀、甘鯛としいたけと共に。
優しい出汁と旨味ある素材とまろやかに包むみぞれが温まる。
浜名湖のもろこを香ばしくタレ焼きで。醤油と酒と魚の骨の出汁が旨味を足してきます。
八方出汁が染みた淀大根と蛤を使った肌煮を頂き、ご飯です。
昆布とろご飯は、提供する10分前からシャカシャカとかき混ぜて粘りを出していきます。
汁気はかなりのサラサラですが口に含むと粘り気があり旨味ありますが後に残らない。
普通にある素材を昇華させて他にない料理を作り出す。
素朴さと感謝を大切にする京味の流れがここにあると感じます。
そのご飯をそーっと丁寧大切によそう姿は、料理一つ一つに愛情込めてるな～と感じます。
京味より甘みを少し抑えたすっきりした味わいが広がり、毎日でも食べたい料理が続きます。
素朴な素材を大事にし端まで美味しく頂けるのは極上の家庭料理なのかもしれません。
この日はお酒併せて34000円くらい。
とても安価とは言えませんが、最近の値上がりする他店を考えると安心価格になっています。
内容を鑑みても満足な価格帯です。
ご馳走様でした！