六寛
（ろっかん）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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店舗基本情報
| 店名 |
六寛（ろっかん）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
非公開 |
| 予約可否 |
完全予約制 ※完全紹介制 |
| 住所 | |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
有 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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井雪さん御薦目の鼈料理。
服部中村養鼈場の 1 Kg 弱のサイズ。
カウンター席。
ヱビスビール。
・鼈レバーペースト トルティーヤに、キャヴィアオセトラを配う。
・鼈茶碗蒸 鼈のゼラチンと解身。
・鼈卵醤油漬と肝時雨煮 プチプチとネットリコッテリ。
・星鰈糸造と水蛸花弁 茗荷と紅蓼と岩茸の会釈。散酢かマルドン塩で。
・穴子山椒煮飯蒸 餅米に三葉と柴漬微塵切。
・鼈春巻 八丁味噌と葱で。濃い旨味。
・鼈唐揚 獅子唐素揚添 後肢とエンペラを炊いてから揚げて、蕩々で、ホロホロ。
・焼胡麻豆腐 金胡麻の香る田楽味噌で。
・玉蜀黍と新生姜と牛蒡鱧巻の天麩羅 酢橘塩か大根卸と天汁で。
・蕎麦 常陸秋蕎麦挽包の二八。薄く、扁平、短目、星が入る。腰が張り、潤いを纏い、喉越が良い。喉元で甘い蕎麦の香。鰹節が香り、返しの強い汁。山葵と葱切の薬味。
・唐墨餅。
・焼鼈 前肢を照焼で。
・丸鍋 京焼鍋を高温で熱し、割下を入れ、鼈身後肢(脂たっぷり)、三骨(旨味濃厚)、エンペラ、頚(蕩々)、前肢(後肢より軟ら)、骨盤(歯応え確り)と、京麩と、白葱。最後に生姜の絞り汁。
・白菜と御揚の御浸
・鼈雑炊(玉子綴)と、御稲荷さん(酢飯だけでシンプルに)と、太巻(玉子と香信を炊いたん、三葉)と、半熟鶉卵と、鼈時雨煮(山椒と生姜が利いてます)。
・大根古漬と昆布と蕪漬。
・黒豆入蕨餅。
煎茶。
鼈の上品な確り味。流石の京味。何だか元気。
「魚鼈居る水を踏まえて水馬」