すっぽん鍋の美味しい静寂 : 六寛

六寛

(ろっかん)
2024年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店

日本料理TOKYO百名店2023選出店

食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店

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4.2

¥20,000~¥29,9991人
  • 料理・味4.2
  • サービス4.2
  • 雰囲気4.0
  • CP4.0
  • 酒・ドリンク4.0
2017/02訪問1回目

4.2

  • 料理・味4.2
  • サービス4.2
  • 雰囲気4.0
  • CP4.0
  • 酒・ドリンク4.0
¥20,000~¥29,9991人

すっぽん鍋の美味しい静寂

すっぽん料理専門、完全紹介制の六貫さん
嬉しいお誘いをうけてカウンターに7人並んで
極上のすっぽん料理をいただきました

片岡大将は京味出身
先日うかがった蟹料理専門店
きた福にもいらっしゃったとか

常に穏やかな微笑をたたえ
丁寧に分かり易くすっぽんについて語ってくれます

浜名湖中村服部養鼈場のすっぽん
天然では個体差が激しいので
年間安定して使える養殖ものを厳選して使用しています

写真撮影NGなので、
今回は文章によるレビューをおとどけ☆
飾りすぎる言葉、ありがちな表現は控え目に


この日のお料理は
すっぽんペーストからスタートして
鍋で盛上がり、雑炊で締めましたが
旨味たっぷり、ゼラチンたっぷりの贅沢料理のオンパレード

ほとんどが鼈料理にもかかわらず
全く飽きることなく、
全て美味しくいただくことができました

すっぽんおそるべし!

正直言って想定外、予想を超えた美味しさ
きっと素材の良さだけでなく、
片岡大将の腕の成せる技なのでしょう

この日は初めてお会いした
尊敬を集めるマニアックなレビュアーR氏と隣席で
すっぽんというレアな食材をより深く楽しめたことも幸運でした

今夜一番印象に残ったのは・・

*すっぽん鍋
一口含んだだけでも衝撃のあつあつ濃厚スープ
お酒と醤油とすっぽんの出汁だけで仕上げて
ヘビーで刺激するような旨味が主張してきます

京味さん系は濃いめの味とはいえ
これは禁断の領域超えかと一瞬戸惑いますが
それがだんだんに快感へと変ると
じっとひたすら黙ったまま味わっていた同席者様たちからも
「美味しい」と声が漏れはじめます

気がつくと完食
夏はさっぱり、冬は冬眠前なので濃厚な出汁が楽しめるそうですよ

そして

*すっぽん雑炊
やや味が濃いめでしたが
鍋に比べるとぐっとライトでぐっと食べやすく
ご飯や副菜と絡めれば
もはやすいすいとお箸が進むばかり

この日のメンバーでは比較的小食・遅食の私が
一番でお替わりをお願いしてしまうほどに(゚Д゚)


以下にこの日のお品書きです

・すっぽんのレバーペースト
・すっぽんの茶碗蒸し
・すっぽんの卵の醤油漬け 肝の時雨煮

・明石の鯛、北海道の蛸
・穴子の山椒煮

・すっぽんの春巻き
・すっぽんの唐揚げ
とろとろの甲羅まわりと、ぷりぷりの腕の2種の部位で

・焼き胡麻豆腐
・天ぷら 蕗の薹、筍、菜の花、烏賊の大葉巻
・二八そば
・唐墨餅

・すっぽん鍋 ねぎとしょうがをお好みで
・白菜とお揚げの炊いたん
・すっぽん雑炊

・白飯 稲荷と太巻き
・すっぽんのしぐれ煮
・うずらの半熟たまご(味つき)

・黒豆のわらび餅
・葛切り 黒蜜


以上です

この日お誘いくださった敬愛するレビュアーさま
ご一緒してくださったレビュアーさま
ありがとうございました。

そして片岡大将とスタッフさま、
ごちそうさまでした\(^_^)/

  • 六寛 - 六寛・玄関1

    六寛・玄関1

  • 六寛 - 六寛・玄関2

    六寛・玄関2

  • 六寛 - 築地駅前に佇む築地本願寺

    築地駅前に佇む築地本願寺

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店舗基本情報

店名
六寛(ろっかん)
受賞・選出歴
2024年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店

2023年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店

2022年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店

2021年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店

日本料理 百名店 2023 選出店

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日本料理 百名店 2021 選出店

食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店

ジャンル 日本料理
予約・
お問い合わせ

非公開

予約可否

完全予約制

※完全紹介制

住所

東京都中央区

営業時間
予算(口コミ集計)
¥30,000~¥39,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

電子マネー不可

席・設備

個室

貸切

不可

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

特徴・関連情報

利用シーン

初投稿者

chika**chika**(1133)

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