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フルタ
（Furuta）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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フルタを訪ねて新しきを知る
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雲丹帆立の揚餃子
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トコブシ、蛸の烏龍茶煮、カワヨシノボリ、四川山椒の紹興酒煮、飛騨牛タンの甜面醤煮込み、蕪の山椒風味 甘酢漬け、加藤農園フルーツトマト、河豚の鉄皮とミルクチキンの胡麻ソースかけ
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海鮮(ヒラメ)と春野菜（うるい、グリーンアスパラ）上湯炒め
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ベルーガキャビアとビーフン
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三十一頭蒸し鮑の肝ソース
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三十一頭 乾燥鮑の煮込み
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春巻き 松葉蟹/トラフグの白子
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特選ヨシキリ鮫のフカヒレステーキ
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仔牛に生キャラメル風味オイスターソース
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ザーサイと卵の蟹炒飯
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陳麻婆豆腐とごはん
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黄韮の炒め焼きそば
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海鮮あんかけおこげ
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蛤あんかけ焼きそば
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ねぎ上湯麺
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担々麺
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汁なし担々麺
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四川冷麺
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海燕の巣の入った杏仁豆腐
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凍頂烏龍茶のシャーベット、凍頂烏龍茶の飴炊き、苺（さぬきひめ）、ブラッドオレンジ
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フルタを訪ねて新しきを知る
地方にある町中華開花亭、15年ほど前ここに素晴らしいシェフが居て、格別な中華を出すことで有名になった古田さん、フカヒレを焼いたり、鮎を春巻きにしたり、キャビアのビーフン、今では他の店も真似して出すが、古田さんが編み出した料理は数多くある。そんな古田さんが開花亭を息子さんに任せ銀座にお店を出してもう９年なる。
◆雲丹帆立の揚餃子
◆冷菜盛合せ
蛸の烏龍茶煮、あじめどじょう、飛騨牛タン香料煮、加藤農園フルーツトマト
◆海鮮上湯炒め
◆魚唇（フカヒレの付け根） 上湯スープ
◆ベルーガキャビアビーフン
◆三十一頭乾燥鮑煮込み、蒸し鮑の肝ソース
◆松葉蟹と松茸の春巻き
◆ハンマーヘッドシャークのフカヒレステーキ
◆鹿肉十年みりんオイスターソース
◆蟹炒飯
◆焼き豚炒飯
◆黄韮の炒め焼きそば
◆海鮮おこげ
◆四川冷麺
◆担々麺
◆陳麻婆豆腐
◆つばめ巣入り杏仁豆腐
◆凍頂烏龍茶のシャーベット ライチ
最後のごはんはおかわり自由、あっさり作っているがこれが凄く美味しい。最近量が食べられなくなったが、これだけはお腹いっぱい食べたい、焼き豚炒飯だけ普通盛で後は少な目で計５皿頂いた（蟹炒飯と四川冷麺は御隣の写真）
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雲丹帆立の揚餃子
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蛸の烏龍茶煮、あじめどじょう、飛騨牛タン香料煮、加藤農園フルーツトマト
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海鮮上湯炒め
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魚唇（フカヒレの付け根） 上湯スープ
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ベルーガキャビアビーフン
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三十一頭乾燥鮑煮込み
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蒸し鮑の肝ソース
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松葉蟹と松茸の春巻き
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焼いたハンマーヘッドシャーク
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ハンマーヘッドシャークのフカヒレステーキ
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鹿肉十年みりんオイスターソース
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蟹炒飯
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焼き豚炒飯
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黄韮の炒め焼きそば
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海鮮おこげ
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担々麺
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陳麻婆豆腐
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凍頂ウーロン茶
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四川冷麺
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つばめ巣入り杏仁豆腐
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凍頂烏龍茶のシャーベット ライチ
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フルタを訪ねて新しきを知る
やっぱ、高いけどフルタの中華は美味しい。完成度というか短い時間で作るのだがたまらない美味しさがある。最後のご飯ものは、８人で10種類頼んだが、作り終わるまでに30分かかっていない。適当につくっているようだが、これがどれもとても美味しい。最後のご飯ものだけ食べにきたいぐらいだ。
◆雲丹帆立の揚餃子
◆冷菜盛合せ
蛸の烏龍茶煮、あじめどじょう、飛騨牛タン香料煮、加藤農園フルーツトマト
◆海鮮上湯スープ
◆ジュンサイ、冬瓜、キヌガサ茸、上湯スープ
◆ベルーガキャビアビーフン
◆三十一頭乾燥鮑煮込み、蒸し鮑の肝ソース
◆海老と鮎の春巻き
◆ハンマーヘッドシャークのフカヒレステーキ
◆マグンドカナール鴨、北京ダック仕上げ
◆焼き豚炒飯
◆黄韮の炒め焼きそば
◆四川冷麺
◆天津飯
◆海鮮おこげ
◆汁なし担々麺
◆陳麻婆豆腐
◆つばめ巣入り杏仁豆腐
◆凍頂烏龍茶のシャーベット ライチ
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雲丹帆立の揚餃子
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冷菜盛合せ 蛸の烏龍茶煮、あじめどじょう、飛騨牛タン香料煮、加藤農園フルーツトマト
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海鮮上湯スープ
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ウォッカ
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ジュンサイ、冬瓜、キヌガサ茸、上湯スープ
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蒸し鮑の肝ソース
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三十一頭乾燥鮑煮込み
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海老と鮎の春巻き
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ハンマーヘッドシャークのフカヒレステーキ
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マグンドカナール鴨、北京ダック仕上げ
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焼き豚炒飯
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黄韮の炒め焼きそば
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四川冷麺
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天津飯
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海鮮おこげ
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汁なし担々麺
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陳麻婆豆腐
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つばめ巣入り杏仁豆腐
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ウーロン茶
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凍頂烏龍茶のシャーベット ライチ
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10年物紹興酒
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ビール
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表札
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フルタを訪ねて新しきを知る
開花亭の時から、料理の腕もアイデアも優れていた古田さん、もう60代半ばになったが、料理の腕は変わらないし、いつ来ても純粋にふわっと美味しいと思う。例年１～2回訪問だが今年は珍しく４回も予定がある。
◆雲丹帆立の揚餃子
◆冷菜盛合せ
蛸の烏龍茶煮、あじめどじょう、飛騨牛タン香料煮、加藤農園フルーツトマト
◆豊後水道天然トラフグ唐揚げ
◆魚唇 上湯スープ
◆ベルーガキャビアビーフン
◆三十一頭乾燥鮑煮込み、蒸し鮑の肝ソース
◆松葉蟹とフグの白子春巻き
◆ハンマーヘッドシャークのフカヒレステーキ
◆鹿肉十年みりんオイスターソース ペリゴール産黒トリュフ
◆海鮮おこげ
◆焼き豚炒飯
◆酸辣湯麵
◆黄韮の炒め焼きそば
◆陳麻婆豆腐
◆四川冷麺
◆つばめ巣入り杏仁豆腐
◆凍頂烏龍茶のシャーベット ライチ
前回は、大食いの小娘が居たが今回のメンバーはお年寄りで控えめ、私も３品にとどめた。なので最後の燕の巣入り杏仁豆腐が余計に美味しく感じた。やはり古田はすばらしい
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雲丹帆立の揚餃子
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冷菜盛合せ 蛸の烏龍茶煮、あじめどじょう、飛騨牛タン香料煮、加藤農園フルーツトマト
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豊後水道天然トラフグ唐揚げ
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魚唇 上湯スープ
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ベルーガキャビアビーフン
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三十一頭乾燥鮑煮込み
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蒸し鮑の肝ソース
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パン
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松葉蟹とフグの白子春巻き
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ハンマーヘッドシャークのフカヒレステーキ
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鹿肉十年みりんオイスターソース ペリゴール産黒トリュフ
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海鮮おこげ
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焼き豚炒飯
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酸辣湯麵
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黄韮の炒め焼きそば
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陳麻婆豆腐
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つばめ巣入り杏仁豆腐
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凍頂烏龍茶のシャーベット ライチ
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名シェフが腕をフルッタ
岐阜の開花亭、今は長男の方が継いでいるが、古田さんは町中華なのに、予約すると特別なコース料理を出してくれることで、食通の中で有名になった。フカヒレを焼いて出すのも古田さんのアイデアで、鮎の春巻きとキャビアビーフンとかで食通の方々を魅了した。満を持して銀座にフルタを出すと、すぐに人気店となり、予約が数年待ちになった。コースは、今回から3万円（税サ）別がなくなり、5万円からとなった。大体は一番安いコースを注文している。
◆雲丹帆立の揚餃子
◆冷菜盛合せ
蛸の烏龍茶煮、あじめどじょう、飛騨牛タン香料煮、加藤農園フルーツトマト
◆豊後水道天然トラフグ唐揚げ
◆魚唇 上湯スープ
◆ベルーガキャビアビーフン
◆三十一頭乾燥鮑煮込み、蒸し鮑の肝ソース
◆松葉蟹とフグの白子春巻き
◆ハンマーヘッドシャークのフカヒレステーキ
◆鹿肉十年みりんオイスターソース ペリゴール産黒トリュフ
◆焼き豚炒飯、ザーサイと卵の炒飯
◆海鮮あんかけ焼きそば
◆黄韮の炒め焼きそば
◆四川冷麺
◆海鮮おこげ
◆ねぎ上湯麺
◆坦々麺、汁なし担々麺
◆陳麻婆豆腐
◆つばめ巣入り杏仁豆腐
◆凍頂烏龍茶のシャーベット ライチ
以前の3万円のコースに比べ食材は少し上がっており、益々美味しくなっていた。キャビアのビーフンは他店でも出すようになったが、やっぱりフルタのビーフンが上を行く。
締めのご飯ものは十種類の中から好きなものを好きなだけ食べれる。前回は５種類頂いたが、今回は普通サイズで４種類、年々食べれなくなってお腹がパンパンの私の横で、まだ若い女子が７種類ペロッと食べていた、悔しいがまあ争わないようにしよう。
すでに予約は28年まで一杯で29年は限定で特別な客に少しだけしか取っていない。常連だけでなく誰でも電話で予約が取れるシステムだったが、ちょっと油断してるうちにどんどん先まで予約が一杯になり、私の予約も残す事あと４回、噛みしめながら食べるようにしよう
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雲丹帆立の揚餃子
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冷菜盛合せ 蛸の烏龍茶煮、あじめどじょう、飛騨牛タン香料煮、加藤農園フルーツトマト
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豊後水道天然トラフグ唐揚げ
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魚唇 上湯スープ
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ベルーガキャビアビーフン
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三十一頭蒸し鮑の肝ソース
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三十一頭乾燥鮑煮込み
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松葉蟹とフグの白子春巻き
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ハンマーヘッドシャークのフカヒレステーキ
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鹿肉十年みりんオイスターソース ペリゴール産黒トリュフ
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焼き豚炒飯
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黄韮の炒め焼きそば
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海鮮あんかけ焼きそば
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四川冷麺
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海鮮おこげ
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◆ねぎ上湯麺
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坦々麺
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汁なし担々麺
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陳麻婆豆腐
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ザーサイと卵の炒飯
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つばめ巣入り杏仁豆腐
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凍頂烏龍茶のシャーベット ライチ
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名シェフが腕をフルッタ
岐阜市の町中華のお店に食通がうなる名シェフが居ると話題になったのが20年ほど前、名シェフは、息子さんにお店を任せ、満を持して銀座に進出。安い値段でないが開店と同時に大人気のお店になった。ただ、常連でなくても誰でも電話すれば予約が取れるのがよかった。以前は数か月待ちだったので年２回は行っていたが、今は６年待ち、豆に電話をしなかった為、今では年に一回。いや、2023年の次は2026年。３年に１度になってしまった
◆ホタテのウニの揚げ餃子
◆冷製盛り合わせ：ホタテの紹興酒煮、タコ他
◆魚唇上湯スープ
◆キャビア冷製ビーフン
◆甘鯛四川風
◆春巻き、和良川鮎、車海老、毛蟹、トウモロコシから１つ
◆フカヒレのステーキ鮑肝ソース
◆子羊のキャラメル風オイスター、黒トリュフ添え
◆食事：ザーサイ卵炒飯
あんかけおこげ
木韮の炒め焼きそば
汁なし担々麵
季節のつゆそば
四川冷麺
◆海燕の素入り、杏仁豆腐
一番安いコースといっても3万円（税サ別）なので安くはない。でも価格以上の満足感がある。焼いたフカヒレや鮎の春巻きは、古田さんが始めたもの、これがすごく美味しい。最後の食事は、食べ放題、昔は一人で６食たべたが、もう年のせいで４食だけ、それでもお腹一杯を通り越していた。
2026年までは生きていてこのお店でまた食べたい
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フルタを訪ねて新しきを知る
毎年１回のフルタ詣で、最初は２か月先に予約が取れたのだが、そのうち１年先になり、行けなくなったら大変と今年は一昨年３回取った。このお店に年３回来れるのがうれしい。予約は電話すれば誰でも取れるのはいいところなのだが、現在は予約は３年待ち、2023年しかとれない。2021年は取ったのだがちょっと忘れている間に2012年の予約が終わってしまった。息子さんのチウネもそうだが恐ろしいお店である。
料理は,3万円、5万円、7万円、10万over。7万円のコースも食べたが最近は3万円ばかり、乾物など高級食材を使った料理もいいが、フルタの良さをしるなら３万円の方がいいくらいだ。
◆帆立と雲丹の揚げ餃子
◆蛸烏龍茶煮、鮑、飛騨牛タン、ミルクチキンなど
◆魚の浮袋上湯スープ
◆キャビアの冷静ビーフン
◆チョウ鮫の四川風
◆海老の春巻き、松葉蟹の春巻き
◆フカヒレのステーキ
◆鮑の肝ソース
◆猪肉
◆食事
・ザーサイと卵のチャーハン、蟹追加
・黄韮の炒め焼きそば
・あんかけおこげ
・あんかけ焼きそば
・季節のつゆそば、叉焼追加
・担々麵
・四川冷麺
・麻婆豆腐とごはん
・酸辣湯麵
◆燕の巣入り杏仁豆腐
最初の餃子は運ばれてから３０秒まって一口で食べる。口の中に広がる汁の感じがなんともいえず美味。前菜は少しづつ変わるがどれも美味しい。味をつけすぎることもなく、絶妙な味わいにしあげてある。
定番の太白ゴマ油のビーフンキャビア、チウネでも同類なものがでるのだが、いつもビーフンがこんなに美味しいものかと驚いてしまう。
フカヒレは焦がしてある。この焦がしが溜まらく美味しい。最近他の中華店でも真似するところがでてきたが、この味わいは最高。
飯類は10種類から選ぶ、どれだけ食べてもよく、いつもは6種類は食べるのだが今回は4種類に自粛。それでもかなりな量がある。
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帆立と雲丹の揚げ餃子
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蛸烏龍茶煮、鮑、飛騨牛タン、ミルクチキンなど
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魚の浮袋上湯スープ
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魚の浮袋上湯スープ
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チョウ鮫の四川風
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海老の春巻き、松葉蟹の春巻き
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フカヒレのステーキ
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鮑の肝ソース
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猪肉
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ザーサイと卵のチャーハン、蟹追加
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黄韮の炒め焼きそば
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あんかけおこげ
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あんかけ焼きそば
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季節のつゆそば、叉焼追加
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担々麵
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四川冷麺
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麻婆豆腐とごはん
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燕の巣入り杏仁豆腐
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フルタをたづねて新しきを知る
3年半ほど前、ＮＨＫプロフェッショナルでも紹介された開化亭のご主人が銀座にお店を出すとき、コースの値段が3万円、5万円、７万円と聞き、はたしてこれでお客が入るのかと思ったのだが、さすが料理の天才のお店、すぐに予約困難店となった。それでも３年前は2ヶ月先で予約が取れたのだが、去年で１年待ち、今年になると何と１年8ヶ月待ちになっている。息子さんのチウネも１年半待ち、どちらもまぼろしのお店になりつつある。
◆帆立と雲丹の揚げ餃子
◆冷製盛り合わせ：たこ烏龍茶漬、四川風ロースとビーフ、とこぶし紹興酒漬、くらげ
◆浮き袋、鱧、じゅんさいのスープ
◆キャビア、ビーフン太白胡麻油
◆金目鯛の四川風
◆毛蟹春巻きととうもろこし春巻き
◆フカヒレステーキ
◆鮑の肝ソース
◆子羊の生キャラメル風味オイスターソース
◆お食事
・担々麺
・蛤のあっさりしたつゆそば
・黄韮の炒め焼きそば
・あんかけ焼きそば
・蟹とザーサイと卵の炒飯
・あんかけおこげ
・陳麻婆豆腐とごはん
・酸辣湯麺
◆海燕の巣入り杏仁豆腐
いやホント美味しい。最近、1万円～２万円ぐらいの中華の名店が増えたが、京都の中華3名店も東京の5名店もここの美味しさにはかなわない。中華と言うより創作料理なのかもしれないが、味付けの基本は中華、上湯スープはとてつもなく美味しいし、帆立と雲丹の揚げ餃子は汁が飛び出す小ロンポーのようなもの、でもこの美味しさに勝てる点心は他にない。
フカひれのステーキ、片面を焼いたもので最近フルタのまねをしてこれを出すお店が増えたが、フルタは別格、焼いた面の均等で香るこうばしさはたまらない
冷製の盛り合わせもなんでこんないおいしいのかと思うほどである。春巻きの皮も魔法をかけたようなおいしさ。まさにフルタマジック。フルタをたずねて最高の料理は何かを知る。そんな感じがする。
お食事は10品の中から選ぶがどれだけ注文してもよい。昔より１つ当たりの量を減らしたので大食いの方なら５品食べるのも可能であろう。すっかりおなかを空かしていった方がいい。
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帆立と雲丹の揚げ餃子
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冷製盛り合わせ：たこ烏龍茶漬、四川風ロースとビーフ、とこぶし紹興酒漬、くらげ
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浮き袋、鱧、じゅんさいのスープ
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キャビア、ビーフン太白胡麻油
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金目鯛の四川風
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毛蟹春巻きととうもろこし春巻き
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フカヒレステーキ
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鮑の肝ソース
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黄韮の炒め焼きそば
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陳麻婆豆腐とごはん
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酸辣湯麺
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蟹とザーサイと卵の炒飯
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蛤のあっさりしたつゆそば
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担々麺
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あんかけ焼きそば
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あんかけおこげ
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海燕の巣入り杏仁豆腐
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最高の料理に腕をフルッタ
世界中の食通をうならせた岐阜開花亭の古田シェフ。満を持して銀座にお店を構えたのが２年半前、お値段が3万、5万、7万とすばらしく高い金額で果たして流行るのだろうと思ったものだ。
でも一度食べればその美味しさは歴然。この値段を出してでも食べたい人が続出し今では予約は１年待ちになってしまった。
なかなか行けないお店となったが２年ぶりに訪問させてもらった。
今回も３万円のコース、庶民にはこれが限界だ。
◆帆立と雲丹の揚げ餃子
◆とこぶしの紹興酒煮、くらげ、ミルクチキン、蛸、ローストビーフ
◆魚の浮袋、冬瓜、フカひれの上湯スープ
◆キャビアの冷製ビーフン
◆のどぐろ四川風
◆和良川鮎春巻き
◆フカひれのステーキ
◆黒アワビ肝ソース
◆夏鹿、ポルチーニ茸
◆お食事：10種類のうちから選択
◆デザート
内容的には前回と似た構成。最初の揚げ餃子は一口でぱくりと頂く。あふれ出す汁のうまいことなんの、さすがフルタである。
前回は、キャビアとビーフンを食べた時点でノックアウトさせてしまった。太白の油を混ぜたビーフンのおいしさは溜まらない。ビーフン料理なら、こことチウネとわさがダントツに美味しい。
鮎の春巻きは、古田シェフを有名にした一品、昔NHKのプロフェッショナルでも紹介されていた。最高級和良川の鮎のせいか、あるいは古田マジックによってか判らないが、この鮎がまたすばらしすぎる。日本料理のお店の焼いた鮎もいいが、それ以上に感動する一品だ。肝の苦さ、水っぽくもなく、ふわっとした身の美味しさのハーモニーはすばらしい
一番下のコースとは言え食材はピンピン、キャビアもアワビもフカひれも最高級。フカひれはステーキと称して、かなり焼きを入れた香ばしい物。他でこれほど焼き目をつけたのを見たことないが、味の薄いフカヒレに苦味と香ばしさが加わり絶妙な美味しさ。
最後のお食事お好きなものを選べるが、前回は２品。当時は５品からの選択だったが5品とも食べるつわものも居たそうだ。
10品に増えた今では完食は無理だろうが、すべておいしいのでいつしか全種類たべようと思っている。
今回は私が頼んだのが３種類、同席した２人とシェアしながら７種類頂いた。
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帆立と雲丹の揚げ餃子
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とこぶしの紹興酒煮、くらげ、ミルクチキン、蛸、ローストビーフ
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魚の浮袋、冬瓜、フカひれの上湯スープ
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キャビアの冷製ビーフン
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のどぐろ四川風
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和良川鮎春巻き
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フカひれのステーキ
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黒アワビ肝ソース
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夏鹿、ポルチーニ茸
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ザーサイ卵の炒飯、毛蟹を入れて
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麻婆豆腐
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坦々麺
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あんかけおこげ
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四川冷麺
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酸ラー湯麺
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あんかけ焼きそば
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あの開花亭が銀座に最高級中華店をオープン
NHKプロフェッショナルでも紹介された開花亭、岐阜の普通の
中華屋なのに世界中の食通を唸らせる創作料理を作る料理人と
して紹介された古田等さん、開花亭を息子にまかせ、銀座に進
出した。
銀座と言っても繁華街からはずれた路地にあり、１軒屋である
が外観は何もない、中身だけにこだわるお店だ。
コースは３万円、５万円、７万円、古田氏が最高の食材を集め
最高の料理を提供するお店として昨年末からスタートさせたこ
だわりのお店だ。
最初なのでまずは３万円コース、開花亭は行って無くテレビか
らの印象は、独創的料理、変わってはいるが味はどうかと思っ
ていた。が食べたら感動の嵐だった
◆富山産ホタルイカ、ピータン黒酢ゼリー寄せ
まずはアミューズ、苦いホタルイカの肝とピータンの苦い、こ
の取り合わせはどうかとも思ったこれがいい味をコラボさせて
いる。苦みとシャンパーニューで、食欲がＵＰする
◆フカヒレ、冬瓜、秋田のじゅんさいのスープ
シンプルな上湯だがとてつもなく美味しい、ふかひれはかなり
太くこの食感はたまらない。
◆キャビアの冷製ビーフン、太白胡麻油和え
これにはうなりました。腰のあるビーフンは今までに食べたこ
とがない食感、粒の大きいキャビアがたっぷり、これはすばら
しすぎる一品
◆活天然車海老とウルイの春巻き
鮎の春巻きが有名な開花亭だが、ここでは活天然車海老、この
美味しさはたまらない、わざわざ春巻きにとうものではなく、
春巻きにして揚げることで旨味が増している気がする。
◆フカヒレのステーキ
これもすばらしい、表面は上手く焦げ目がついており、スープ
がしみた中の身はたまらない。ホワイトアスパラの美味しさも
格別だ
◆三陸産アワビの肝ソース
生のアワビ、外側の柔らい食感が最初にくるのだが、その後、
弾力のある噛みごたえ、この食感も見事
◆仔羊の生キャラメル風味オイスターソース
メインの料理だが、この料理だけが普通すばらしいレベル、カリ
ッとしたまわりの食感と熟成感が強い仔羊、一流のフレンチ料理
だ
◆お食事；麻婆豆腐、炒飯
食事は、麻婆豆腐、炒飯、担担麺などから選べる、せっかくなの
で炒飯と麻婆豆腐を選択、開花亭でも普通にお昼出していたもの
だと思うが、生涯食べた麻婆豆腐のうち、趙楊についで美味しい
と思うすばらしいもの
◆杏仁豆腐、ウミツバメの巣添え
デザートにまで、ウミツバメをふんだんに使っている、これだけ
の食材なら３万円では安いぐらい
◆フルーツ
◇ドラピエ ブリュット・ナチューレ
◇２０年物の紹興酒
◇マルサネ・ルージュ・レ・ロンジェロワ
◇モンペラ
シャンパーニューは美味しかったが、ワインはさほどではない、
モンペラは普段成城石井でよく買っているもの、この料理なので
もう１級上のワインを飲みたかったりする。中華なので紹興酒も
呑んだがこの料理なら、白ワイン、赤ワインだけで攻めた方がい
い気がする。
中華料理の分類だろうが、中華と言うより、和洋中を合わせた
独創料理とでも言った方がいいだろう。
お酒の値段とサービス料、税がよく判っていないが、会計はお一
人様、47000円、かなり高いがそれだけの価値がある
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フカヒレ、冬瓜、秋田のじゅんさいのスープ
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キャビアの冷製ビーフン、太白胡麻油和え
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活天然車海老とウルイの春巻き
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フカヒレのステーキ
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富山産ホタルイカ、ピータン黒酢ゼリー寄せ
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金目鯛の四川風ソース
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三陸産アワビの肝ソース
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中には大きなアワビ
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仔羊の生キャラメル風味オイスターソース
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麻婆豆腐
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炒飯
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杏仁豆腐、ウミツバメの巣添え
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フルーツ
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ドラピエ ブリュット・ナチューレ
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２０年物の紹興酒
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マルサネ・ルージュ・レ・ロンジェロワ
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モンペラ
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食後のお茶
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外観、看板もなく殺風景
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サプレマシー
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
フルタ（Furuta）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
中国料理 百名店 2023 選出店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
中国料理 百名店 2021 選出店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 中華料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3535-5550 |
| 予約可否 |
完全予約制 ディナーは3万円、5万円、7万円の3コース |
| 住所 | |
| 交通手段 |
宝町駅から356m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
￥100,000～
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX） |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2014年12月21日 |
| 備考 |
岐阜開化亭オーナーシェフの古田等氏の店。 |
| 初投稿者 |
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地方にある町中華開花亭、15年ほど前ここに素晴らしいシェフが居て、格別な中華を出すことで有名になった古田さん、フカヒレを焼いたり、鮎を春巻きにしたり、キャビアのビーフン、今では他の店も真似して出すが、古田さんが編み出した料理は数多くある。そんな古田さんが開花亭を息子さんに任せ銀座にお店を出してもう10年なる。
◆雲丹帆立の揚餃子
◆冷菜の盛り合わせ
トコブシ、蛸の烏龍茶煮、カワヨシノボリ、四川山椒の紹興酒煮、
飛騨牛タンの甜面醤煮込み、蕪の山椒風味 甘酢漬け、
加藤農園フルーツトマト、河豚の鉄皮とミルクチキンの胡麻ソースかけ
◆海鮮(ヒラメ)と春野菜（うるい、グリーンアスパラ）上湯炒め
◆魚唇（フカヒレの付け根） 上湯スープ
◆ベルーガキャビアとビーフン
◆三十一頭 乾燥鮑の煮込み/蒸し鮑の肝ソース
◆春巻き 松葉蟹/トラフグの白子
◆特選ヨシキリ鮫のフカヒレステーキ
◆仔牛に生キャラメル風味オイスターソース
◆お食事
◆ザーサイと卵の蟹炒飯（他に焼き豚 煮穴子 ちりめん山椒 明宝ハム アンチョビバターが可）
◆陳麻婆豆腐とごはん
◆黄韮の炒め焼きそば
◆海鮮あんかけおこげ（他にアサリ 蛤 毛蟹）
◆蛤あんかけ焼きそば（他にアサリ 蛤 毛蟹）
◆ねぎ上湯麺（他にアサリ 蛤 毛蟹 海鮮 焼き豚）
◆担々麺
◆汁なし担々麺
◆四川冷麺
◆酸辣湯麵
◆海燕の巣の入った杏仁豆腐
◆凍頂烏龍茶のシャーベット、凍頂烏龍茶の飴炊き、苺（さぬきひめ）、ブラッドオレンジ
最後のごはんはおかわり自由、あっさり作っているがこれが凄く美味しい。最近量が食べられなくなったが、なんとか頑張って小を５皿、残りは横の人が食べた料理。予約は後１回しかなく多分次に来るのが最後、その時は大切に食べたい