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お店のこだわり
料理人
古田等氏（フルタヒトシ）―全国の食通を虜にした中華の名手
ドリンク
つくり手の情熱を感じるワインと絶品中国料理のマリアージュ
料理
全国各地の旬の食材を、シンプルに最大限にいかした料理
空間
料理の美しさを引き立てる古伊万里の器
コース
(税抜価格)
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ピックアップ！口コミ
ピックアップ！口コミ
最高の料理に腕をフルッタ
世界中の食通をうならせた岐阜開花亭の古田シェフ。満を持して銀座にお店を構えたのが２年半前、お値段が3万、5万、7万とすばらしく高い金額で果たして流行るのだろうと思ったものだ。 でも一度食べればその美味しさは歴然。この値段を出してでも食べたい人が続出し今では予約は１年待ちになってしまった。 な... 続きを読む»
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高い値段にも満足！高級中華♡
お値段高いけれど、ずーっと気になっていた｢フルタ｣さん☆ ドキドキしながら初訪問。 優しい顔をした奥様と御主人でした。 コースは5万円のものを選びました。 ｢ベルー... 続きを読む»
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 | フルタ （Furuta） |
|---|---|
| ジャンル | 中華料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3535-5550 |
| 予約可否 |
完全予約制 ディナーは3万円、5万円、7万円の3コース |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新富町駅から353m |
| 営業時間 |
17:00～22:30(L.O.20:30) |
| 定休日 | 月曜日・日曜日 |
| 予算（口コミ集計） |
[夜]￥30,000～
|
| カード |
可 （JCB、AMEX） |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 |
| 携帯電話 | docomo |
メニュー
| コース | 10000円以上のコース |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2014年12月21日 |
| 備考 |
岐阜開化亭オーナーシェフの古田等氏の店。 |
| 初投稿者 |
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NHKの人気番組「プロフェッショナル 仕事の流儀」でこれまでに紹介された料理人とそのお店を纏めてみました。 自身でお邪魔したことのある店もあれば、まだ未訪の店もあり...記事を読む»
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料理人古田等氏（フルタヒトシ）―全国の食通を虜にした中華の名手
1956生まれ、岐阜県出身。専門学校卒業後、アルバイトから始めた中国料理店が閉店し、弱冠22歳の若さで独立。岐阜市内に「開化亭」をオープンする。やがて、独学で磨き上げてきた技に自らのセンスを落とし込んだ料理が食通の目に留まり、全国にその名を轟かせる名店に。ひと月にひと組のゲストをもてなす"シェフズテーブル"は好評を博した。2014年、「開化亭」を長男に任せ、満を持して銀座に「フルタ」を開業。
ドリンクつくり手の情熱を感じるワインと絶品中国料理のマリアージュ
紹興酒もいいですが、シェフの料理に合わせるなら断然ワインがおすすめです。ブルゴーニュを中心としたワインは約100種をオンリストし、グラスも常時10種ほどを用意。料理に合わせ、3種のワインを提案してくれます。
料理全国各地の旬の食材を、シンプルに最大限にいかした料理
「完成型をイメージできない料理はつくっても美味しくない」がシェフのモットー。限られた調味料と、金華ハムと鶏だけで仕立てる上湯がベースとなったシンプルな調理で、旬の食材の魅力を最大限に引き出します。
空間料理の美しさを引き立てる古伊万里の器
「料理を美しく見せてくれる」とシェフが話すのが、古伊万里やロイヤルコペンハーゲンの器。シンプルな料理とよく合い、存在感を互いに引き立てます。ワイングラスにはロブマイヤーを使うなど、演出が光ります。
グルメキュレーションサイト
お取り寄せグルメ口コミサイト
食べログ グルメレビュアー
グルメコミュニティ
ハイセンスな創作中華で日本中に名声を轟かせた古田氏が、銀座で歩む"第二の料理人生"
全国から多くの美食家が足繁く通い、世界に誇る日本の名店との呼び声も高い岐阜「開化亭」。同店で腕を振るってきた古田 等シェフが、「開化亭」を長男に任せ、2014年12月、銀座一丁目に自らの名を冠した「フルタ」をオープン。月に一度、一組だけのゲストをアトリエに招き、あらん限りの食材を駆使して料理を振るまう"シェフズテーブル"のスタイルをそのまま銀座に持ち込んだ。干しアワビにフカヒレ、熊の手などの高級食材と、芳醇なワイン、それらにふさわしい器やグラスでゲストをもてなす。シンプルでありならがらも、中華料理の枠にとらわれることのないシェフのオリジナリティー溢れる料理の数々は、類い希なるセンスと技術の結晶だ。これまで、岐阜でしか体験できなかった特別な美食体験を、ここ銀座で存分に堪能してほしい。