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この口コミは、みゅうささんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。詳しくはこちら

みゅうさ口コミ2,305件フォロワー5,003人

4.2

￥15,000～￥19,9991人

料理・味4.2
サービス3.8
雰囲気3.5
CP4.0
酒・ドリンク3.7

2018/03訪問3回目

4.2

料理・味4.2
サービス3.8
雰囲気3.5
CP4.0
酒・ドリンク3.7

￥15,000～￥19,9991人

【再訪】絶賛進化中

2018年3月　再訪☆

こちらもかなり予約が難しくなってきています。
お鮨バブル、すごいですね。（特に東京）

絶賛進化中のはしもとさん。
はしもとさんもオープン当初よりかなりフランクな接客で
お客様との距離感も旨くつかまれているように感じました。

本日いただいたのは、以下の通りです。

◎つまみ
・青菜
・あいなめやきしも
・あかし蛸
・ホタルイカ山葵菜、ゆず
・このわた茶碗蒸し
・こもちやりいか
・マカジキ燻製三週間熟成、牡蠣、あんきも

◎握り
・こはだ
・タイ
・しらうお、おぼろ、梅
・とりがい
・まぐろ
・鰆いぶし4日熟成
・中トロ
・あじ
・えび
・雲丹
・穴子
・タマゴ
・御椀

相変わらずお酒をあわせたくなるつまみ。
細かく刻んだホタルイカと山葵菜にゆずを加えたものは
スプーンでいただきますが、ホタルイカのほろ苦さと
山葵菜のぴりっとした辛みが抜群。
いぶして4日熟成させた鰆は、旨味がぎゅっと濃縮して香りが素敵。
今回握りは少し、塩と酸が強め。
ネタの状態も比較的、全体としてぐいぐい、とした強さを感じたかなぁ。
個人的にはもう少し、酸がまるいシャリが好きだし、
強すぎないネタの感じが好みなので、今回のはしもとさんは正直少し物足りない感じでした。
次回は、、といっても、予約が難しいんですよね。。。。(涙）

また、いつの日か！

ごちそうさまでした～

お一人様度：★★★
迷子レベル：★☆☆（最寄駅は八丁堀と新富町）
リピ度　　：★★☆

7

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2017/04訪問2回目

4.2

料理・味4.2
サービス3.8
雰囲気3.5
CP4.0
酒・ドリンク3.7

￥15,000～￥19,9991人

【再訪】絶賛進化中

2017年4月　再訪☆

すっかり予約がとれなくなってしまったはしもとさん。
今回も定期的に通われている食べ友さんの会に混ぜていただきました。
ありがとうございます☆

当日お任せでいただいた内容は以下の通り。
前回よりもパワーアップ☆
例えば、つまみ。
塩で〆たかつおは水分が抜けてぎゅっと旨味も凝縮。
はしもとさんの修行先である日本橋蛎殻町すぎたさんでもいただいたけれど
かつおのふわっとする香りを大切にしていて美味。
ホタルイカと味噌などを合わせたたたきは日本酒に最適。親友状態。
味噌のコクともったり感がタマリマセン。
握りに関しても、食べた時のシャリのふわっとした感じがアップ。
固さと酸味の加減のバランスも良かった☆

●お任せコース（追加2つ）
○つまみ
・そらまめ
・ひらめとみる貝
・鹿児島の塩〆かつお
・蛤と菜の花の茶碗蒸し
・ホタルイカのたたき
・マカジキとホタテの卵巣
・ホタルイカ味噌漬け
・さくらます
○握り
・コハダ
・春子
・赤身
・ホッキ貝
・鱒
・鯵
・中トロ
・車海老
・雲丹
・炙りキンメ（追加）
・穴子
・かんぴょう巻き山葵多め（追加）
・玉
・御椀

美味しかったです☆
ごちそうさまでした～

★4.1→4.3へ

お一人様度：★★★
迷子レベル：★★☆（新富町駅は階段がかなり急です）
リピ度　　：★★☆
予約難度　：★★★
お会計　　：お任せコース＋ビール＋日本酒2銘柄＝19,800円

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2016/07訪問1回目

4.1

料理・味4.1
サービス3.8
雰囲気3.5
CP4.0
酒・ドリンク3.7

￥15,000～￥19,9991人

【再訪】はらり。きゅっ。ふわり。

2016年7月　再訪☆

とってもご無沙汰していたはしもとさん。
相変わらず座り心地のいい、包み込んでくれるような椅子に癒される。
そして、はしもとさんのお鮨が美味しくて癒される。
今回は特にゆったりとお鮨を楽しめたような気がした。

＜つまみ＞
・えだまめ
・とり貝
・かじきまぐろ　★
・鮑と肝ソース、御飯を入れて　★
・トウモロコシの茶碗蒸し雲丹添え
・鰯と沢庵の海苔巻き　★
・イカと鮎の肝
・マナガツオの焼きもの

＜握り＞
・新子
・シンイカ
・コハダ
・大間のマグロ(血あいに近い部分の赤身)　★
・藁で燻した3日熟成させた鰆　★
・中トロ
・釧路秋刀魚　★
・車海老
・唐津赤雲丹　★
・穴子
・玉子焼き
・しじみ汁
(追加）
・千葉キンメ
・秋刀魚

今回つまみでは、鮑と肝ソース、そして鰯と沢庵の海苔巻きがツボ。
鮑は香りがよく肝ソースはとてもきれいな苦みと旨味。
其処に少量の御飯が合わされば無敵。
鰯と沢庵の海苔巻きは鰯の脂と沢庵のあまじょっぱさ、ガリの辛み
そして大葉の風味が合わさってすごくバランスが良かった。

握りは初回訪問時に感じたシャリの感じ(とても固め)が緩和されていた。
酢の感じもキリっとやや強めながらも、ジブンのツボ的にはちょうどいい塩梅。

前回よりも満足度が大幅にアップ。
まだ30代とお若いのに、すごい！
これからもきっと、もっと、パワーアップして鮨♡LOVEさんの心を
ぎゅっと掴んで離さないんだろうな。

予約困難になってしまったようで、なかなか伺えないのが寂しい限りだけども
またご縁があればうれしいな。

ごちそうさまでした～

再訪：★3.8→4.1へ
旧タイトル：新富町にまた素敵なお店がオープンです☆
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2015年2月初訪☆

中央区は蛎殻町・橘町に構えるのは都寿司。
両店とも大変人気が高く、特に橘町にいたっては予約困難店に。
以前、ご常連様にお誘いいただき橘町都寿司に初めて訪問した時の感動が今でも残っています。
その後何度か足を運んだけれど、予約を入れるタイミングが
随分と先になってしまうこともあり、なかなかお店には伺えずにいました。

そんなおり、上記両店にて修行されていた方が
新富町にお店をオープンさせたということをお耳にIN。
新富町ならば勤務先からもスグなので、これは行かねば！と予約して訪問。

折しもこの日は、仕事でプチ成果をあげられたこともあって気分上々。
橘町都寿司へもｵﾂﾚｻﾏと訪問しており、ｵﾂﾚｻﾏもこの日を楽しみにしていたようだ。

予約時間やや早めに到着。
真新しい店内は清潔感があってとても気持ちがいい～。
椅子もゆったりとしていて座り心地がよいので寛ぎすぎてしまいそう（笑）
8席ほどのこぢんまりとした店内には既に先客、満員御礼でした。

まずは瓶ビール（エビス小瓶）で乾杯☆
日本酒は伯楽星と而今を。
都寿司さんの時も感じたのですが、器がとっても素敵です。

●13,000円のお任せコース

菜の花お浸し
鴨川ヒラメ
たこ
牡蠣味噌漬け ★
アンキモ ★
白子入り茶碗蒸し
東京湾太刀魚

小肌
銚子ホウボウ塩〆
鰆 ★
ホッキ貝
市野江鯵
三宅島中トロ
車海老
金目鯛
北海道タチバナ紫雲丹
穴子 ★
たまご ★
お椀

（追加）
ヅケマグロ ★
穴子

コースはつまみからスタート。
牡蠣の味噌漬けだとか、焼きものだとか、あん肝（写真失念）だとか。
都寿司さんで何度か味わった味がこちらでも楽しめます。

タマゴスキーのクセに茶碗蒸しってあまり好まないのだけれど
とっても滑らかな茶碗蒸し、良かったなぁ。
ポン酢の酸味が白子の甘みと相まって。

そして握りに。

シャリは2種類のお酢をブレンドしていて使い分けているのだそう。
都さんよりも、、、というか、恐らく、お寿司屋さんの中でもかなり固めの部類に
ジャンル分けされるのでは？と思うくらい固めのシャリ。
個人的にはこの固めのシャリ、好きです。
ネタとの相性がイマイチなものもあったけれど、この独特のシャリがいいなぁ。
やや大きめサイズなので、もう少しばかり小さいとまた良いのかも。

この日良かったのは、鰆と穴子と漬け鮪。
穴子はほろほろでとっても美味しくってついついお代り(笑)
でも、2度目の穴子はちょっとイマイチ。
橋本さんもついつい「さっきの穴子のほうが良かったと思います・・・汗」と(笑)

そして玉子もとっても良かった。
ふわっとしていてやや香ばしさもあって。
甘みも穏やかで、これは美味しい～♪

居心地も良く、橋本さんの一生懸命さが伝わってくるお店でした。
新富町界隈はなかなかに良いお店が多くあります。
橋本さんも、だからこそこの場所を選んだそうです。
今後ますますの活躍が期待されるお店さん。
職場からも近いので、また伺いたいと思います☆

ごちそうさまでした～

お一人様度・・・・100%
迷子レベル・・・・2（大通りから1本入るので初めてだと分かりにくいかも）
リピ度・・・・・・5段階中3（居心地も良くご主人の一生懸命さが伝わるお店）

1人でも違和感なく過ごせると思います♪明るく清潔感あるお店。椅子が座り心地いいです～

11

(2016/7)

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(2016/7)

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(2016/7)

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(2016/7)

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(2016/7)

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(2016/7)

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(2016/7)

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(2016/7)

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白子入り茶碗蒸し

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東京湾のタチウオ塩焼き

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菜の花お浸し

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ヒラメ

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たこ

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牡蠣味噌漬

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ポン酢のきいた茶碗蒸し中には白子

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子肌

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銚子のホウボウ

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サワラ

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ホッキ貝

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鯵

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中トロ

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車海老１

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金目鯛

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ムラサキウニ

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穴子

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追加：漬け鮪

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追加：穴子

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玉子焼き

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御椀

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ガリ

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エビス中瓶

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伯楽星

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白木のカウンターが気持ちがいい

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而今

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	移転鮨はしもと移転前の店舗情報です。新しい店舗は鮨はしもとをご参照ください。
受賞・選出歴	2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Silver受賞店 The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
ジャンル	寿司
住所	東京都中央区新富1-15-11 マキプラザ 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	新富町駅、八丁堀駅から徒歩3分。新富町駅から238m
営業時間	■営業時間 17:30～23:30 予約による２部制平日及び土曜日 ①17:30～　②20:30～日曜日・祝日 ①17:00～　②20:00～ ■定休日月曜日
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可（JCB、VISA、Master、AMEX、Diners）

席・設備

席数	8席
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
オープン日	2014年12月17日
お店のPR	伝統を継承する新進気鋭の江戸前鮨は、巧みな技と若きセンスで織り成す至高の逸品。日本橋の名店で修行を積んだ期待の若手鮨職人、橋本裕幸氏が2014年に独立。江戸前鮨の基本を守りながらも、個性ある握りとつまみを作り出す。素材にあわせて絶妙な加減で〆、熟成、燻すなどし、味わいに緩急をつけるコースは、ゲストを最後まで飽きさせることなくテンポよく進んでいく。ゆったりと寛ぐことのできるカウンターは8席のみの特等席。ヒバ材の白木に映える、こだわりの器や酒器で味わう酒もまた美味だ。 ...
初投稿者	たべえ（2136）