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日本橋蠣殻町すぎたの系譜、ディテール美しき握り！
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mad_method
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mad_methodさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
鮨 はしもと
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店 |
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新富町駅、八丁堀駅から徒歩3分。 新富町駅から238m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、VISA、Master、AMEX、Diners） |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
2014年12月17日 |
| お店のPR |
伝統を継承する新進気鋭の江戸前鮨は、巧みな技と若きセンスで織り成す至高の逸品。
日本橋の名店で修行を積んだ期待の若手鮨職人、橋本裕幸氏が2014年に独立。江戸前鮨の基本を守りながらも、個性ある握りとつまみを作り出す。素材にあわせて絶妙な加減で〆、熟成、燻すなどし、味わいに緩急をつけるコースは、ゲストを最後まで飽きさせることなくテンポよく進んでいく。ゆったりと寛ぐことのできるカウンターは8席のみの特等席。ヒバ材の白木に映える、こだわりの器や酒器で味わう酒もまた美味だ。 |
| 初投稿者 |
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食べ友の方に鮨はしもとさんに連れて来てもらいました！
年始に高校の同級生に日本橋蛎殻町すぎたさんに連れて行ってもらってえらく感動したので、お弟子さんの橋本さんのお鮨がいただけると決まってから心待ちにしておりました。
お店は新富町の少し端の方にあって、ポツンとしたところに光に照らされた暖簾が春らしく若草色で素敵です。
中に入るとお鮨屋さんには珍しく、椅子がザ・チェア！
と、一番乗りでプレミアムエビスマイスターで乾杯していると、続々とお客さんがご来店。
んでもって、すぎたさんに連れて行ってくれた友人が偶然にも来店！
どんな奇跡やねん驚
以下、出て来たもの順に。
おツマミ
・空豆
・マコガレイと平貝のお刺身
・トリ貝
・初鰹玉葱ソース乗せ
玉葱ソースが秀逸。
・蛍烏賊と花わさびの和え鮨
抜群に美味しかった！
蛍烏賊史上最高に美味しかった。
・蛤と菜の花の茶碗蒸し
菜の花の香りたまらん。
これまた美味しい！
・蛍烏賊味噌漬
・鮟肝醤油漬
クリーミーで美味しい〜！
・赤ムツ塩焼き
握り
・小肌
・春子昆布締め
うまぁ〜い！
・勝浦産鮪赤身
・マカジキ24日熟成
・赤貝
・中トロ
・鯵
・大トロ蛇腹
・鱒藁薫香
薫香が追撃、美味しい〜！
・車海老
半生感たまらん！
・金目鯛
・雲丹軍艦巻き
盛り盛り!!!(ΦΘΦ;)!!!
軍艦巻きの後に雲丹のみを出されて食べてみると、少しビターな味わい。
シャリと海苔と合わせるだけでこんなに変わるもんなんだと感心。
・穴子
・玉
確かにすぎたさんのシャリの感じに似ておりました。
でも、まだすぎたさんの域には達していないかな？
印象として、すぎたさんの握りはシャリがまずあってネタを活かしている印象でした。
橋本さんの握りはネタが大きくシャリを包み込むような形状で、まずネタの旨さが来てからのシャリ余韻。
逆のアプローチをしているような印象です。
それが橋本さんのオリジナリティ、凄く良いと思います。
美味しかったです、ご馳走様でした。