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嗚呼、通えることならホームにしたい
再訪。4回目。
シーズン最後の鱒の介を頂けた。
以前ほど藁の香りは弱めだったけれど、やはり旨い。
初モノは天然鮎。
香ばしく焼かれた鮎を丸ごと一尾、フープロでペースト状にしたもの。
お決まりの鮟肝と、ミンク鯨と出される酒肴三点はお酒がぐいと進む。こういう鮎の楽しみ方も面白い。
はしもとさんの握りは上品でありバランスよく、酢飯の解け具合や温度も絶妙。
何度伺っても変わらず抜群の美味しさを提示してくれる。
気軽に来れる(予約という意味では随分待つけれど)居心地の良さも群を抜いているし、私の中で大好きな鮨屋のひとつ。
また伺います。
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酒呑み歓喜の鮨屋は握りも秀逸
今年三回目のはしもと。
ランチの特別営業貸切に呼んでいただき伺ってきました。
頂いたのは以下。
(ツマミ)
そら豆
真子鰈
ホッキ貝
塩〆した鰹
桜海老と百合根の茶碗蒸し
鼈の時雨煮ごはん
酒肴三点(あん肝・ホタルイカ・蝦蛄)
大目鱒(時鮭)
(握り)
小肌
真鯛
赤身漬け
鳥貝
鯵
中トロ
車海老
金目鯛
雲丹
穴子
玉
しじみ汁
(追加)雲丹
特に素晴らしかったのは茶碗蒸しと鼈。
桜海老がふんだんに使われていて香り高く、それでいてその食感が嫌な感じに残らない。百合根の食感とほっこりした味わいもとてもバランスが良い。
海老出汁もすごく美味しい。
鼈は時雨煮で甘辛く濃いめの味付けなんだけれど、お酒を頂いているのでちょうどいい。
臭みも当然なし。
プルプルのゼラチン質と身の美味しさを存分に味わえる。
鮨屋で鼈って初めて食べた気がするけど、こういう料理が出てくるのも面白い。
しかし、この日は大好きな藁焼きがなし。
はしもとさんに来るととても楽しみにしている一つでもあるので、ちょっと残念。
ツマミが毎回秀逸なので、握りよりも印象に残ることが多いけれど。
今回は握りの時間の方がとても楽しめた。
元々とてもバランスよく癖のない上品な握りの印象だったけれど、それをさらに強く感じた。
ツマミだけじゃなく、握りもすごくすごく良い。
この日は夜に大事な予定があったため、呑むつもりはなかったんだけれど。
ビール1本だけから始まり、結局隣の方に勧められるがまま日本酒までゴクゴク。
はしもとさんのツマミで呑まない方が無理な話なんだけど。
小瓶1本と、日本酒を三合？四合？ほど隣の方とシェアして。
お会計は個別で¥20600(税込)
やはりこの金額での満足感は一歩抜きん出ている気がする。
終わりに次回予約を取ったら11月。
もっと気軽に通えれば最高なんですが。
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やっぱりはしもとさん好き
今年二回目。先月に続き今月も行けた。
相変わらずここのツマミはうまい。
あん肝・牡蠣の味噌漬け・マカ生ハムは最強トリオ。
どんなに体調悪い日でもお酒なしには進めない。
ただ、初見ほどの感動はなし。
鮪はやや微妙。
鰤と金目鯛を追加し、お酒をしこたま飲んでも安心価格。
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お誘いいただき平日夜に初訪問。
あんまりコスパとか値段の話はしたくないけどこの内容で安すぎてびっくり。
おツマミがまず秀逸でした。
藁焼きに関しては特にお上手。
鼻腔を抜ける香りがたまりません。
そして呑兵衛としては日本酒が進むお鮨屋さんは大好物。
万人受けしそうなお寿司屋さんだなぁというのが印象。
橋本さんもとっても楽しい方でした◎
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kotaro0314
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
鮨 はしもと
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店 |
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新富町駅、八丁堀駅から徒歩3分。 新富町駅から238m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、VISA、Master、AMEX、Diners） |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
2014年12月17日 |
| お店のPR |
伝統を継承する新進気鋭の江戸前鮨は、巧みな技と若きセンスで織り成す至高の逸品。
日本橋の名店で修行を積んだ期待の若手鮨職人、橋本裕幸氏が2014年に独立。江戸前鮨の基本を守りながらも、個性ある握りとつまみを作り出す。素材にあわせて絶妙な加減で〆、熟成、燻すなどし、味わいに緩急をつけるコースは、ゲストを最後まで飽きさせることなくテンポよく進んでいく。ゆったりと寛ぐことのできるカウンターは8席のみの特等席。ヒバ材の白木に映える、こだわりの器や酒器で味わう酒もまた美味だ。 |
| 初投稿者 |
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再訪。今年5回目。
有難いことにコンスタントに伺えていたけれど、予約システムの変更で次回以降の予約は取ってなくいつ行けるやら、、。
つまみは相変わらず秀逸。
牡蠣は酒蒸しにした後に表面に火を入れてこんがりと。味噌漬けも美味しかったけど、これも旨みがつまって最高のアテ。
握りは鮪がまだまだ弱く、鯵も鰯ももう過ぎた感じが否めないものだったけれど、
鹿島の四日寝かせた真鯛が非常に素晴らしい。一段階も二段階も昇華されたような旨みがあり、輪郭のはっきりとした力強い旨みを感じた。
また、追加でいただいた鯖も良かった。脂乗りが良く、蕩けるような味わいに穏やかな酸が絶妙なバランス。
ビール小瓶1本と、二人で日本酒を4合ほどいただいて¥44000ちょっと。
相変わらず素晴らしいコストパフォーマンス。
予約が取りにくいのだけがネックです。
◉ツマミ
煎り銀杏
青柳、北寄貝
皮剥 肝醤油で
残った肝醤油に追いシャリ＋スミイカ
焼き牡蠣の酒蒸し
白子ポン酢茶碗蒸し
蝦蛄、蝦夷鮑
筋子の味噌漬け
太刀魚の焼物
◉握り
小肌
真鯛
赤身
鰤
鰆
鯵
中トロ
大トロ
車海老
馬糞雲丹
穴子
玉子
(追加)鯖
(追加)いくら
(追加)鰯
お椀 しじみ汁