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お鮨も肴も、ひとつひとつが素晴らしくて思い出しても幸せ@鮨はしもと 新富町
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今回のマグロは凄かった上に大将の仕事がほんとに丁寧なのです。＠鮨はしもと 新富町
「鮨はしもと」さんです。なんとカウンターで男性が1人だけという珍しい取り合わせ。女子会みたいで楽しかったです。
お酒をお願いすると新政で修行された阿部酒造さんの新しいお酒「SIRIUS」がでました。瓶内二次発酵の微細な発泡と豊かな味わいで眼が覚めるようなお味です。食べる準備万端です。
クエとアオヤギ
16㎏のクエを10日寝かせたもの。
アオヤギは立派な大きさで歯ごたえも旨味も最高です。
次は肝醤油です。
カワハギですね。美味い！
残る肝醤油にシャリを少々いただいて全部いただきます(^^)
白子ポン酢です。
60度くらいの出汁でゆっくり火を入れポン酢をサラリと加えてあるそうで。優しい優しい白子ポン酢です。ため息でますね。
カツオです。
まだあるんだ！と思ったら最後でしょうねぇと。わらで炙ったもの。見るからに美味しそうな姿。凄そうです。辛子をひと垂らしされたものをパクリと。これは美味い。いやいや美味い。いいもの食べたです。
今回の茶碗蒸しは牡蠣。
トマトとクリームチーズも入ってます。綺麗な色合いです。トマトの酸味と甘みとチーズと牡蠣のコクが優しい卵で包まれてて美味しいがてんこ盛りです。
カラスミに筋子。
はしもとさんでは初のすっぽんです。
お酒は秋田の春霞を。
焼物は太刀魚です。ぷっくりとして食べ終わるのが惜しいのですがふた口で食べちゃいます。
真っ赤な大間のマグロ。今日のマグロはなんだか存在感あります。
ホッキ貝は湯がいで甘みがしっかりでてて美味しい。そしてこれも大きいですねー。
大トロのはがし。
やっぱりマグロ凄い！綺麗に剥がすとこんなに旨味がストレートに味わえるんですね。改めてマグロ好きになりますね。
カマスです。藁で焼いてます。
ウンウン、美味しいです。ジタバタしちゃいます。
八戸の鯖でシメサバ。
またまたマグロ
美味しくて頭が下がっちゃいます。
壱岐の赤ウニの下にはバフンウニが！ダブルの美味しさです。面白い。
お椀で一息ついて今日もごちそうさまでした（^人^）
あ！
少し説明が追いついてない(^◇^;)
全部美味しかったのです。(＞人＜;)
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初秋の鮨はしもとさんでした。@鮨はしもも 新富町
最近から以前のものに遡って書いてます。おさぼりが長かったのでしばらく過去と今を行ったり来たりになります。
夏まっさかりの時ぶりのはしもとさんです。まずは枝豆。ってのも珍しいような。ぷりぷりです。
ヒラメに、クエは塩と醤油で。
カツオは厚めに切ると圧倒的に美味しいそうで。本当にそうでした。わらで炙ってあります。
一夜干しした秋刀魚の混ぜご飯
酢飯の上に秋刀魚が乗っているので、スプーンで崩してセルフで混ぜご飯に。上にかけてあるのは、キモとみりんと梅干し。
いくらの茶碗蒸し
美しいですね(..>◡<..)
スミイカの下足、あん肝、筋子の醤油漬け
相変わらずの酒のアテです。素晴らしいです。
焼物の太刀魚はレモンを、かけて。ふっくらです。
天草のコハダ
昆布締めのかすご
羅臼の天上鰤は1週間ねかせてあるそうです。美味い！
スミイカ
ねっとりコリコリです。
赤身
鰆の炙りには辛子です。
鯵
大好きすぎてちょっと長めに眺めてます。
トロ
何も言うことなしなのです！
海老
でっかい(˚ଳ˚)
穴子
ホロホロうまうまです。
お椀をいただいたら玉子です。
毎度終わるのは早いなあ
ごちそうさまでした（^人^）
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初夏には初夏の美味しさです。＠鮨はしもと 新富町
久しぶりの鮨はしもとさんです。
暖簾をくぐっておしぼりもらって手拭い置いて、さて始まります。
まずは、じゅんさいとうるいの土佐酢和えです。夏っぽい。期待膨らみますね。
次々いきます。
気仙沼のマコガレイです。しっとりねっとりです。
青森のアイナメはわさび醤油でね。
塩茹での明石のタコ！大好きなタコです。ぷりっぷりです。
長野県宮坂のお酒
三重のトリ貝
ほんのり焼いてあります。食べると熱々です。香りも味も広がりますねぇ。おもしろーい。そして大きいわぁ。
ホタルイカにコゴミ、これ地味な見た目で物凄く美味しい。
桜海老の茶碗むしです。ひゃー綺麗。美味美味！
シャコにあん肝。いつもの酒のアテシリーズは相変わらず旨い！シャコも一筋縄ではいきませんよ。
焼物はエボダイ。
千葉のアオリイカ。このイカってばすごいです。ザ！鮨です！薄いお造りをくるんて巻いてるんですけどこれしかないってイカなのです。旨い上手すぎる。
ああΣ（・□・；）2品のメモが消えている！
佐渡の112キロのマグロの赤身
またもやΣ（・□・；）
マグロの背ビレ下のトロです。使う人もいれば使わない人もいるとか。
鱒の介。脂も良い感じ。
島根県浜田市のアジ。浜田はアジのブランドもあるとか、初めて知りました。うむうむ。行ってみたい。
舞鶴の大トロは美しいの一言です。
エビちゃんです。相変わらず立派です。
青森のムラサキウニはなんだか上品な色にふわり感。
穴子に玉子でシメです。
汁物で落ち着いてごちそうさまでした。
（^人^）
いやいやすごかったなぁ。
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冬の鮨はしもとは栄養満点⁈ ＠鮨はしもと 新富町
お友達の予約で伺いました。夏が最後だと思った「鮨はしもと」さんです。
なんとカレンダーひっくり返すと2年前にも同じ日に同じ友達の予約で伺ってました（^人^）ありがたいことです。
お酒を少々いただきながら始めます。
仙鳳趾の牡蠣の酒蒸しと京菜の花
一品目がいつもいつもズキュンなのは何故なんだろう❤️
北海道は野付の天然帆立。
すだちが甘さを引き上げてます。
明石の平目は塩をして2日目のもの。
ふっくらと豊かな歯応えです。ひらめ万歳。
藁で燻した鰹はなんと田舎の松浦、それも長崎側です。東京で初めて松浦のものを食べたかもしれません。嬉しい。
カワハギです。みそです。みそ。今回は冬だからか内臓の栄養たっぷりです。
いつものです。みその小皿に酢飯、イカを乗せてさらにたっぷりのみそ！
香住の香箱ガニ、イクラ
しらこの茶碗蒸し
牡蠣の味噌漬けに鮟肝
フグの白子、塩漬け雲丹、カラスミ
天草の鰯
淡路真鯛(熟成4日目)
大間のマグロ赤身
銚子の鰆は藁で炙ってあります。
出水の鯵
はがしの漬けマグロ
八戸の鯖
雲丹
穴子
玉子
お酒は合わせてちょとずつ、そんなに飲めないので少しの種類ですが、美味しかった。
はぁ\(//∇//)\
本当に美味しいなぁ。橋本さん、また今度は3月に(..>◡<..)
ごちそうさまでした。
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今年最後の鮨はしもとさん( ；∀；)
なんと、もう今年最後の鮨はしもとさんです。年内の予約がいっぱいなんだそうで(^_^;)さみしんぼーですわ。来年の予約の電話がんばらなくっちゃです。電話の受付もまだまだ先ですけどね。
さてさて、先月とすこーし内容が違っています。
青森のヒラメ
つぶ貝 様似(北海道)
千葉大原 黒アワビ
いわし、めねぎ、沢庵、大葉
藁で燻してづけにした鰹(気仙沼)
しんいか(鹿児島)、あんきも(余市)、ますこ
茶碗蒸し
しんこ(2枚半使用)
しんいか
マグロ(青森の小泊)100キロくらいのもの
鯛(たけおか)
少し藁で炙ったさごし(秋田)
あじ
養殖えび(梅島)
雲丹(天売島)
あなご
玉子
お腹いっぱいっす。追加で先月いただいたイシガキ貝があると聞いて食べたかったのですが、いやムリ本当にお腹いっぱい。今回は体調がいまひとつでお酒もいただかなかったのにΣ(￣。￣ﾉ)ﾉもう少し、お腹減らして準備していただかねばです。そうしたら、きっともっと美味しいはず。
次は早くても1月になっちゃうけど、忘れないでね、橋本さん！頑張って予約しまーす(^○^)
ごちそうさまでした。
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夏のはしもとさんを堪能しました。
お久しぶりの鮨はしもとさんです。もう年内の予約がいっぱいだそうです。すごいですね。来年の予約は既存のお客様を優先に冬になってから始まるそうです。
さてさて暑いのでビールいただきます。
隙のない美しい枝豆
青森のアイナメを塩で。
なんかすっごく大きい鮑の塊が
出てしましたよΣ(￣。￣ﾉ)ﾉ
蒸し鮑です。肝のソースで。
千葉の大原の黒鮑です。
残ったソースに烏賊と飯です。
鰯の巻物。
鰯で漬物や薬味を巻いてます。
毛ガニの茶碗蒸し。
ツマミの鮟肝、雲丹、うるか
エボダイの焼物
にぎりです。
鮪
イサキ(炙り、スモーク)
イシガキ貝
函館の紫ウニ(巨大)
穴子
玉子
ウニの箱が出て来た時の衝撃は凄かったです。大将にびっくりされるほど友人と目を見開きました。でかい！初めて食べるかも？の大きさで、旨さでした。
個人的には初のイシガキ貝も。食感や甘さや磯の香りが気に入りました。
いつも以上にどれもこれも素晴らしく。私の唯一の何度も通える、通いたいお鮨屋さんなのでした。来年からも予約取れますように(＞人＜;)
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美味しいです(*￣∇￣*)
お鮨に詳しくないしお店もそうは知らないのですが、はしもとさんが極上ってのはわかります。にぎり1つ1つがキリリとしてておつまみも手が込んでるというか凄いというか、じたばたせずにはいられないんです。毎回。今回はお酒を飲んでないのですがお酒も美味しい。次回は夏だなあ。早く食べたいな。
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まんまるなおみ
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EBISU FRY BAR（恵比寿、広尾 / そば、居酒屋、天ぷら）
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
鮨 はしもと
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店 |
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新富町駅、八丁堀駅から徒歩3分。 新富町駅から238m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、VISA、Master、AMEX、Diners） |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
2014年12月17日 |
| お店のPR |
伝統を継承する新進気鋭の江戸前鮨は、巧みな技と若きセンスで織り成す至高の逸品。
日本橋の名店で修行を積んだ期待の若手鮨職人、橋本裕幸氏が2014年に独立。江戸前鮨の基本を守りながらも、個性ある握りとつまみを作り出す。素材にあわせて絶妙な加減で〆、熟成、燻すなどし、味わいに緩急をつけるコースは、ゲストを最後まで飽きさせることなくテンポよく進んでいく。ゆったりと寛ぐことのできるカウンターは8席のみの特等席。ヒバ材の白木に映える、こだわりの器や酒器で味わう酒もまた美味だ。 |
| 初投稿者 |
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日曜の夜17時からお鮨です。今月もやってきました鮨はしもとさんです。ここ2、3年でほとんど知らなかった魚のことお鮨のことを知ることが出来ました。何故か、そんな感慨深い気持ちでいただきます。
きぬかつぎ
美味しいです。
カワハギは肝醤油で食べます。
はっき貝は塩か醤油で。貝がたまらなく旨いです。
香箱蟹はシャリとイクラと一緒に食べます。贅沢ぅ∩(>◡<*)∩
鯖です。久しぶりの巻物
･:*+.\(( °ω° ))/.:+
白子の茶碗蒸しです。中にプリプリに隠れてます。
すっぽんスープです。勉強してらっしゃるそうです。
筋子と牡蠣の味噌漬け、あん肝は醤油で味付けしてあるそうで、いつものタマランセットです。酒が美味い！
焼物は赤ムツです。半身食べたいくらい美味しいです。
コハダは美しいですよね。
小柴のスミイカは6日寝かせてあるそうで、いい感じ。ネットリしすぎず歯ごたえも素敵。
真鯛ったらすごいです。もう存在感も色も、どんだけ立派な鯛だったの！
大間のマグロは言うとなし！
同じマグロの中トロは美味いし。
また貝です。スンバラシイです。10個くらい食べたいです。
サワラは何やら大きいですよ。
大トロも同じマグロから。素晴らしい姿です。
煮蛤です。はしもとさんでは初めて食べたかも。こりゃ良いものです。
次は素敵な海老です。
函館のムラサキウニは5匹は食べたいてます。
穴子は幸せになりますねー。
玉子で
お吸い物で
終わっちゃった(^◇^;)
寂しいけどまた来月！
ごちそうさまでした（^人^）