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日曜昼から極上のお寿司に、美味い日本酒 鮨はしもと
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非の打ち所がないお鮨 新富町 鮨はしもと
鮨はしもと
今年初のはしもとさん
焼酎炭酸割り すだち搾りで乾杯
おつまみ
◎くえのスープ
くえのお出しにくえの身
菜の花
胃を温めて
◎青森のひらめ えんがわ 鹿児島、出水のたこ
たこは塩で茹でたもの
◎ぶりの漬け からし和え
◎すっぽんの茶碗蒸し
塩味が効いていて、お酒が進みます
◎たらの白子
軽く炙って
◎しめさば 海苔巻き
大葉 がり あさつき
◎おつまみ3点セット
牡蠣の味噌漬け からすみ あん肝
◎のどぐろ
焼かれてふわとろ
すだちで
ここから握りに
◎こはだ
◎白甘鯛
◎ほっきがい
◎まぐろ 赤身
◎まぐろ 中とろ
◎かんぱち
14キロのもの
◎さわら
◎まぐろ 大とろ
ラッキー（笑）
◎さより
◎まぐろ 手巻き
◎車海老
◎雲丹
◎穴子 塩
◎たまご
追加
◎かんぴょう巻き
塩加減 酢加減 酢飯の立ち具合
タネのうまみ 寝かせ加減
非の打ち所のない素晴らしいお鮨でした
ごちそうさまでした。
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安定感抜群 至れり尽くせり 鮨はしもと
鮨はしもと
お昼12時
熱いお茶から
お写真ご覧くださいませ～
つまみ
◎きぬかつぎ（海老芋）
◎明石のひらめ
◎くえ 軽く炙り
日本酒 黒龍二左衛門 冷や
◎しゃこ
◎ずわいがに メス イクラ和え
◎白子 茶碗蒸し ポン酢ベース
◎青森、八戸の鯖寿司
ここで貴重な日本酒
「新政・29BY 新政 廻～Kai～」冷や
平成30年度 秋田県清酒品評会 知事賞受賞酒
いやあ 美味い
こたえられません
◎三品セット
牡蠣の味噌漬け からすみ炙り あん肝
◎穴子白焼き すだちで
日本酒 「黒龍 しずく」 冷や
ここから握りに移行
◎こはだ
◎真鯛
◎ぶり
富山の寒ぶり
◎まぐろ 赤身
大間 はえなわ 8日寝かせ
◎ほっきがい
◎まぐろ 中とろ
◎さわら
日本酒 「乾坤一」 冷や
◎すみいか
◎おおとろ
◎車海老
◎雲丹
締めの日本酒は大好きな「黒龍」
純吟三十八号 冷や
◎穴子
◎たまご
◎あさり 味噌汁
追加
◎かんぴょう巻き
美味しいつまみと握り
日本酒も進みに進みました
大満足
ごちそうさまでした！
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豊洲初競り 絶品鮪 つまみ、握り 納得の完成度
鮨はしもと
定期訪問 「はしもと」さん
お写真、ご覧くださいませ
つまみ
◎銀杏
◎ひらめ
◎しめさば
◎かわはぎ
◎厚岸の大黒ししゃも
◎いくら 味噌漬け 茶碗蒸し
◎かつお
◎筋子の味噌漬け あん肝
◎秋刀魚の一夜干し 飯蒸し
握り
◎こはだ
◎すみいか
◎ぶり
◎まぐろ 赤身
豊洲初競りのまぐろ 三厩
◎さわら
◎あじ
◎かます
◎まぐろ ちゅうとろ
◎まぐろ おおとろ
◎車海老
◎雲丹
◎あなご
◎玉子
追加
◎かんぴょう巻き
◎お酒
焼酎炭酸割り すだち搾り
黒龍38号 冷や
まつもと 冷や
すべてが美味しくいただけましたが
さわらとかます、が特に素晴らしかったです
あとは豊洲初競りのまぐろ
ほどよい酸味を残しつつ、口の中で溶けていく
感じ
これから冬に向けてますますまぐろ、は
脂が乗ってきますね～
大満足
ごちそうさまでした！
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8月盛夏のはしもとさん
鮨はしもと
8月某日 午後5時半から「はしもと」さん
麦焼酎ソーダ割り すだち入り
つまみ
◎枝豆
◎ひらめ たこ塩ゆで
◎藁で燻したごまさば かつお
◎あわび 肝ソース
◎酢飯にしろいか あわびの肝ソース和え
◎いわし巻き がり 大葉 芽ねぎなど
◎とうもろこし 湯葉 雲丹乗せ
◎すじこ しんいくら味噌漬けにあん肝
鮎のペースト
つまみ3点セット
日本酒が進みます！
◎まぐろの炙り 串
ここから握りに移行
◎しんこ
◎かすご
◎まぐろ 漬け
◎こはだ
◎さごし
◎ほっき貝
◎しまあじ
◎まぐろ とろ
◎さんま
◎車海老
◎雲丹
◎あなご
◎たまご
追加で
◎こいか
◎むらさき雲丹 馬糞雲丹 ミックス
◎いくら手巻き
日本酒
みやさか
而今
日高見
洗心
勝駒
安定感抜群のつまみと握り
今回も大満足
ごちそうさまでした！
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爽やかな酸味、夏のまぐろ 脂が乗り切った鰯に鯵 鮨はしもと
鮨はしもと
午後5時半からの１回転目に訪問
たまたま食べ友達の方とバッタリ
カウンターに並んでいただくことに
お写真ご覧くださいませ
つまみ
◎枝豆
◎ほしがれい
◎つぶ貝
◎冷酒 伯楽星
◎あわびにあわびの肝ソース
◎水戸の白いかにあわびの肝ソース
酢飯
◎いわしの巻き寿司
北海道のビッグサイズのいわしを赤酢で
〆
大葉 ガリ めねぎ たくあん
◎冷酒 黒龍しずく
◎雲丹の茶碗蒸し
とうもろこし 湯葉を用いた
雲丹の茶碗蒸し
◎あん肝に鮎のペースト
鮎はお酒とみりんで臭みをとって
オリーブオイルでしっとりと
このペーストは上質な塩っ気が感じられて
ほろにがく
お酒のアテにぴったり
◎赤むつの焼き物にすだち
◎黒龍しずく おかわり
ここから握りに移行
◎しんこ
◎こはだ
しんこ、こはだからのスタートは師匠
「すぎた」流
◎かすご 昆布締め
◎赤身 噴火湾
◎日本酒 作 冷やで
◎かつお わら焼き
◎ほっきがい 長万部
◎とろ
◎あじ
◎おおとろ
◎日本酒 高砂 冷や
◎車海老
◎雲丹軍艦 北海道利尻バフンウニ
◎あなご
◎たまご
◎あさり汁
◎日本酒 而今 冷や
追加で
◎かんぱち
◎金目鯛 塩をあてて2週間寝かせ
◎赤雲丹
今回も素晴らしい
日本酒は
伯楽星 黒龍しずく2杯 作 高砂
締めに而今
これだけ飲んで、噴火湾のまぐろも3貫
追加も3貫あって
お会計は￥27.500
とっても良心的なプライス。
頑張ってますね〜
盛大な結婚式を開いたばかりの橋本大将
いっそうのお幸せをお祈り申し上げます
ごちそうさまでした。
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酢飯に寄り添う至高のタネ 絶好調の橋本劇場
鮨はしもと
3日は午後5時から「鮨はしもと」
独り鮨
つまみ
一寸豆
まこがれい 肉厚 塩とわさび
鮎魚女（あいなめ）
塩して三日
水がぬけて、旨味が凝縮されたタイミングで
皮目を軽く炙ります。
中はレア
あえて厚めに切り分け
この「鮎魚女」は強烈
千葉勝浦のかつお
軽く塩して水抜き
酸味、赤身の美味さ
平貝
春の山菜 こごみ うるい たらのめと
ほたるいか 花わさび 酢飯和え
ハマグリの茶わん蒸し
豆乳を使用
呑兵衛3点セット
しゃこ ますのすけ玉子 あん肝
つまみの締めは、太刀魚
三枚におろし、しっかり小骨を抜いて
やわらかく
握りに移行
まずは、こはだ
真鯛
宮城、塩釜のまぐろ 赤身
いさき
いさきは7日塩に
白身ながら鯛とはまた違う独特の雑味
がポイント
ますのすけ（キングサーモン）
少し藁で燻したますのすけ
脂で、とろとろ
腹ではなく背の部位と聞きびっくり
ヘタな大トロを凌駕
あじ
中とろ
三重のとりがい
ふっくらとわたがついた極上のとりがい
おおとろ
青森のむらさき雲丹
車海老
はまぐり
玉子
追加で
あおりいか
鹿児島出水の赤雲丹
味噌汁
お酒ですが。
夏の気配を感じさせる
佐賀元吹のウルトラマリン
鮎魚女あたりから、黒龍たれ口に
途中、宮坂COREに浮気するも
最後はやはり
黒龍たれ口に戻って〆
大満足
ご馳走様でした。
4/29さき田さん 5/1すぎたさん そして本日
5/3のはしもとさん
贅沢にもいろいろとつながりがある
3つの素晴らしいお店を訪問できました。
ありがとうございました。
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飽くなき進化 鮨はしもと
新富町 鮨はしもと
19日は鮨はしもと
日本酒 冷や
つまみは、一寸豆から
まこがれい
かつお 辛子
こごみ 山うど うるいにミル貝
ほたるいか はなわさび 土佐酢飯蒸し
ハマグリとみつば 茶碗蒸し
そして
「はしもと流」呑兵衛セット？
ほたるいかみそ漬け
マカジキロースト
あん肝
まかじきは塩漬けされて生ハム風（笑）
つまみの締めは、太刀魚 すだち
そして握りに
まずは「こはだ」から
都寿司すぎたスタイルですね～
かすご
いさき
まぐろ赤身 下田
ますのすけ（キングサーモン） 天然 わら燻し
ちゅうとろ
とりがい
あじ 鹿児島出水
おおとろ
車海老
うに
あなご
追加で
あおりいか
鯛
ご一緒された方よりプレゼントで
かんぴょう巻き
お酒は進みに進み
焼酎 すだち 2杯
冷酒 2杯
ぬる燗 2杯
大満足
ご馳走様でした！
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都寿司「すぎた」の直系遺伝子 鮨はしもと
鮨はしもと
お昼からお気に入りの「はしもと」さん
おつまみ
おひたし
ヒラメ（勝山）
タイラ貝
ふぐ白子
毛ガニの茶わん蒸し
巻物
（芽ネギ、たくあん、ガリ、大葉、ごま）
マカジキのロースト
あん肝 かき
太刀魚
握りへ
都寿司「すぎた」さん流儀
コハダから
鯛
シラウオ
（芝海老のおぼろをかませています）
マグロ 赤身
トリガイ
（あえて裏表逆に 甘味が増すそうです）
鰆
カンヌキ
（サヨリの大型のもの）
マグロ はがし
車海老
雲丹
穴子
玉子
追加
スミイカ
日本酒
而今 かちこま 田中六五
シラウオ
裏表逆に握られたトリガイ
カンヌキ
といった「変化球」も楽しめて大満足
大将のお人柄も素晴らしいです
ご馳走様でした。
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美味すぎる！ 新富町 鮨はしもと
美味すぎる 鮨はしもと
2018年1月12日午後8時半から
鮨はしもとへ
何回か訪問しているのですが
この日の「はしもと」はまさにキレキレ
一分のスキも無い素晴らしさ
美味しすぎる！の一言
お写真ご参照くださいませ
つまみ
海老いも
（うっすら入った潮味に感激）
ひらめ
（もう少し厚みがほしかったけど十分美味い）
ホタテとミル貝
（ホタテは反則といってよいけしからん美味しさ）
ふぐ白子
（うっすらふりかけた柚子がアクセントになって
今年一番の白子に）
カジキマグロの生ハム
（もういうことなし！美味い）
干しカズノコ
（塩味が薄まった魚卵の旨味が堪能できるカズノコ）
香箱蟹茶わん蒸し
（美味すぎるわけですが、茶わん蒸しに入れた
ブルーチーズがキラーコンテンツ）
牡蠣みそ漬けにあん肝、からすみ
（はしもと流のん兵衛セット 牡蠣みそ漬けが
特に凄い）
めひかり
（美味すぎ 美味すぎ）
以上がつまみ
もうここまでで大満足
一切のスキがない
キレキレの完成度
にぎり
コハダ
スミイカ
ブリ
赤身
鰆（さわら）
中とろ
締めサバ
車海老
アジ
雲丹イクラ飯
大トロ
穴子
お椀
玉子
追加
サヨリ
キンメ
かんぴょう
「すぎた」さんの直系にあたるだけに
初めはコハダから
タネのポーションは大きく
酢飯は大人しめで、タネの引き立て役に
キンメがうっすら火入れしてあったり
サヨリも二つに重ねて厚みをましていたり
随所にはしもと流のひねりもあって
いやあ、とにかく感服！
ご馳走様でした
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minatogawa
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
鮨 はしもと
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店 |
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新富町駅、八丁堀駅から徒歩3分。 新富町駅から238m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、VISA、Master、AMEX、Diners） |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
2014年12月17日 |
| お店のPR |
伝統を継承する新進気鋭の江戸前鮨は、巧みな技と若きセンスで織り成す至高の逸品。
日本橋の名店で修行を積んだ期待の若手鮨職人、橋本裕幸氏が2014年に独立。江戸前鮨の基本を守りながらも、個性ある握りとつまみを作り出す。素材にあわせて絶妙な加減で〆、熟成、燻すなどし、味わいに緩急をつけるコースは、ゲストを最後まで飽きさせることなくテンポよく進んでいく。ゆったりと寛ぐことのできるカウンターは8席のみの特等席。ヒバ材の白木に映える、こだわりの器や酒器で味わう酒もまた美味だ。 |
| 初投稿者 |
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鮨はしもと
日曜お昼に 「はしもと」さん
関西の著名グルマン氏と
おつまみ
◎クエの温かいお汁
クエのあらのお出し
ほぐし身
菜の花
◎ひらめ 帆立
ひらめのお刺身 山葵と塩
軽く火を通した野付の帆立
◎ぶり
炙ったぶり 辛子
◎雲子（たらの白子）
軽く火を
◎すっぽんの茶碗蒸し
◎子持ちヤリイカ
◎3点セット
牡蠣の酒蒸し
あん肝味噌漬け
まかじきの生ハム
◎焼いたかます
脂がたっぷりと溶け出しています
大根おろし すだち
ここから握りに移行
◎こはだ
◎ぶり
◎赤身
頭に近い部位 てんみ
◎ちゅうとろ
せかみ はがし
◎さわら
◎こばしら
◎かんぱち
35.7キロ 19日熟成
◎ちゅうとろ
◎しめさば
◎車海老
◎雲丹軍艦
◎あなご
◎しじみ汁
追加
◎かんぴょう巻き
◎たまご
日本酒
つまみに合わせて冷や1合
握りには「熱燗」3合
今回も大満足です。
ありがとうございました。
ごちそうさまでした！