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鮨はしもと＠新富町 移転前ラスト訪問 | 東京ホルモンズの中身のある話
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鮨はしもと＠新富町 色で感じる夏の訪れ | 東京ホルモンズの中身のある話
鮨はしもと＠新富町 色で感じる夏の訪れ
我々東京ホルモンズは ここを訪れるのが楽しみで仕方ないB食家集団である
鮨はしもと＠新富町 色で感じる夏の訪れの話
新緑カラーの暖簾が眩しい
五月の鮨はしもとさんです
お？ビールが変わったね
エビスマイスターになりました
この時季
まず緑色のものから始まるのが
はしもとスタイル
お塩とわさび
おしょうゆがセットされて
お刺身タイムです
まず真子鰈
まずは塩
続いてしょうゆで頂きます
最初の白身って
スーッと身体に入っていく感じがして好き
そして
貝シーズンの到来です
とり貝と
青柳
この香りに合わせるのは
ビールじゃ役不足
そう
ジャパンだね♪
お！赤貝の紐まで！
やっぱ貝好きだなー
昔はそんなでもなかったんだけど
オッサンになったら好みが変わるよねー（笑）
そうそう
東京スメシーズってインスタアカウント知ってます？
あれ ボクじゃないですからね
ま 写真を提供はしてますけど
やってるのは別のヒトです
そいつね
東京スメシーズっていうくらいだから
スゲー鮨食い歩いてんすよ
結構アッチコッチ
でね
あまりに食い過ぎてね
最近
貝類全般
アレルギーが出るようになっちゃったんだって！（笑）
鮨が好きなのに貝類NGとか
商売あがったりじゃんね！（笑）
でも頑張ってますので
インスタ フォローしてやってください
でもって大将
さっきから
トントントントンやってます
この時季のトントンは
とっても期待しちゃうトントンです
きた！
蛍烏賊を刻んで
花山葵とシャリを合わせてます
コレ恐ろしいほど美味いんです
もう少し夏に近づくと出てくる
アレ
も怖いほど美味いですが
これもそーとー危険です
人の目がなければ皿を舐めちゃうレベルです
そして畳み掛けるように出される鰹がまたイイんです
新玉と一緒にね
このあと
とうもろこしの茶わん蒸しだったんですけど
まんまと撮り忘れ（笑）
つーかホント鮨はしもとはジャパンだよな
こんなにジャパン向きな鮨屋
他にないでしょ？
って
大将の仕事に惚れ惚れしながら
チビチビ＆ゴクゴクやってると
トドメの如く出される
ザ・ジャパンプレート
蝦蛄とあん肝はしょうゆベース
蛍烏賊は味噌漬けにしてあります
吞めます
吞め過ぎちゃいます
そして焼き物は
先日某ミシュラン鮨職人が来店して
大将の目の前で
堂々とヘッドハンティングしたことでお馴染み？の（笑）
二番手さんが丁寧に焼き上げてくれた
ねぎまデス
はい
ボク串に刺さったものは全般大好きなので
コレ結構ツボだったりするのです
お！
これ最近よく見るやつ！
飲んでみたかったんだよねー
鮨はしもとは日本酒のラインナップも見事です
ガリがセットされ
握りタイム
一貫目は爽やかに小鰭
ラベルの色と合ってるねー
手取川の夏酒でした
イイ色です
続いて鯛
最近厚めに切りつけてるようです
それに合わせてシャリも大きくなってる気がします
赤身
これもラベルにマッチしてます
狙ってんのかしら？
みむろ杉
好きなお酒のひとつです
ワシャっとした北寄貝
味の深みがハンパないです
やっぱこの時季最高だなー
貝食えないヒト可哀想だなー
長崎は平戸のシラカワ
16日目だそうです
文句なし
トロ
しっとり＆爽やか
鯵は島根
今年はどこも鯵おいしいなー
大トロは塩釜の巻網
コレも美味しかったなー
さっきの中トロと同じ魚体かしら
鱒の介？かな？
メモ無し
車海老
雲丹はダイセン
デカイです（笑）
香ばしさがたまらない穴子
たまご
お椀でひと通り
コレ美味かったなー
追加で縞鯵
そしてはしもと来たら絶対頼むべき一貫
魅惑の網タイツ
金目の炙り
金目の握り
いや
金目の食べ方で一番好きなのコレです
そして
かんぴょう巻きでおしまい
やっぱ鮨はしもと好きだなー
来るたびにどんどん好きになっていく
今の鮨業界で最も成長著しいのは
はしもとさんかもしれないな
次は鮑かな！ ニヤリ！
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店名 鮨はしもと
場所 新富町
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鮨はしもと＠新富町 絶品！中身トロっと槍烏賊 | 東京ホルモンズの中身のある話
鮨はしもと＠新富町 絶品！中身トロっと槍烏賊2019年02月26日(火)07時00分00秒
テーマ：魚
我々東京ホルモンズは 伸びしろあり過ぎて末恐ろしいと思うB食家集団である
鮨はしもと＠新富町 絶品！中身トロっと槍烏賊 の話
二月の鮨はしもとです
今日はどんな肴と鮨で楽しませてくれるのか
今一番ワクワクするお鮨屋さんかもしれません
まずはクエのアラで取ったスープ
いきなり
「おおおう、、、汗」
って声が出ちゃうほど美味いです
そのクエとホッキ
ワタシ
結構頻繁に家で手巻き寿司するんですね
角上魚類か吉池で買い物するんですが
あれば絶対に買うのがホッキと帆立
もちろん殻付きです
当たり前だけどプロが仕込むと違いますよねー
もちろん素材のクオリティーも雲泥の差ですけど(笑)
キタ！
グーフーのラーシコメシ！
まーね
この感じはこの時季結構目にしますけど
はしもとさんは違います
もこみちか！
はしもとか！
ってくらいアレをタラーリしちゃいます
おう！
寶釼の愛山！
コレ美味かったなー
はしもとさんは酒のチョイスもイイんだよねー
そして茶わん蒸し
実は親方のことを
陰でこっそり
茶わん蒸し王子
と呼ばせて頂いております
色々食べさせてもらったけど
ブルーチーズの茶わん蒸しが
今までで一番衝撃的だったかなー
今日のはポンスーです
茶わん蒸しってさ
スルーっと口に入っていくじゃん
このポンスー茶わん蒸しはね
なんと
スルーっと入った後に
唇がマターッとなるの
そう
すっぽん鍋食ったあとみたいに
マターっとすんのよ
茶わん蒸しでマターっだよ
この感覚 初体験
もちろん美味しいです
でね
ツマミの今日イチは
文句なしでコレ
子持ちの槍烏賊
身の柔らかさ
耳の歯応え
味の濃さ
完璧です
参りました
いやー今日も飲んじゃうなーこりゃ
だってさ
まだ例のアレ
ドンちゃんがこの一皿で一升呑めちゃうことでおなじみの
オツマミプレート出てないじゃん
そうそう
コレコレ
って・・・・
こんなことある？(笑)
まじ爆笑！
てかわざとでしょ
ワザとオレんとこにコレ持ってきたでしょ！(笑)
ひえー食べないでー
って言ってんじゃん(笑)
マジ笑った
てか
食わないで持って帰って子供たちに見せたかった(笑)
あ
そうそう
これ美味しかったな
バカボンパパの一才年上の津島屋外伝
焼き物は赤ムツだったかな？
皮がパリッと
身はブリっと
イイ焼き加減です
ガリセット！
ジャパンセット！
握りタイムです
まずはいつも通り小鰭
今日はオープン型
真鯛
しっかしよく飲んだな(笑)
赤身
三厩の釣り
天然カンパチは
16日目だそうです
でもまだ身がしっかりしてます
さすが天然
お！マカ！
22日目だそうです
イイ色だねー
もう
三貫でオカワリペースじゃんか(笑)
墨烏賊
包丁のせいかしら
持った瞬間ホワっとしたんだよね
何だったんだろ？
そしてきっとこれが最後であろう
ラスト津軽海峡
これでしばらくお預けです
この伯楽星も美味かった
てかもう二貫しか持ってないじゃん(笑)
お腹ど真ん中の鰆
チョー柔らかかったー
藁で香りを付けてます
絶品です
おぼろサンド式
茹でたて車海老
でね
前回気が付いて
今回確認したんだけど
はしもとさん
最近車海老結構な半生で仕上げてるよね
これがイイのよ
茹でた甘さと
生の海老の風味が相まって
スゲーことになってるの
オレの知ってる限りで
今一番ウマイ車海老食わすのははしもとさんだね
ほら二貫ペース(笑)
でね
もうひとつ
前回から気になってることがあるんだけど
シャリデカくしてるよね？
コレがね
オレにはドンピシャでツボのサイズ感なの
ツマミがイイから
どーしてもそっちのイメージが強く残ってたんだけど
シャリが気持ち大きくなってから
握りのイメージの方が残るようになったんだよね
今オレ的にはちょうど良い感じです
だからかな
年末からずーっと
キャンセル出てないか
ちょいちょいチェックしてるのって
なんか最近スゴイよねはしもとさん もう決めた！一生通います！
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店名 鮨はしもと
場所 新富町
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鮨はしもと＠新富町 訪れるたびに好きになっていきます | 東京ホルモンズの中身のある話
鮨はしもと＠新富町 訪れるたびに好きになっていきます2019年02月08日(金)07時00分00秒
テーマ：魚
我々東京ホルモンズは 小ジャイ子は橋本さんみたいな青年と結婚してもらいたいB食家集団である
鮨はしもと＠新富町 訪れるたびに好きになっていきますの話
11月終わりの
鮨はしもとデス
暖簾もすっかり冬支度
まずはホクホクしながら
ビールをキューっとやりまして
塩ゆでのタコ
食感
塩加減
パーペキです
三重のナチュラルカンパチ27キロ
12日目だそうです
こーゆー仕事ほんと上手よね
香箱蟹は
シャリとあえて
いくらトッピ式
はい
早速ジャパンです
茶わん蒸しは
白子がイン式
でもメモには
あん肝茶わん蒸しって書いてあんだよね
昨日のことも忘れてるのに
二カ月以上も前のこと覚えてる訳がありません(笑)
鯖ローリング
からーの
ネクストジャパン
ポンスーのプースー
からーの
筋子味噌漬け
牡蠣味噌漬け
濃厚あん肝のジャパンプレートです
たった一皿で
大量のジャパンを
一瞬で消すオツマミーズは他にありません
おおう
そーいやこの而今
超美味かったね
焼き物は赤ムツ
笑！
ペース早っ！
さて握りタイムです
まずはいつものトップバッター
小鰭
この切りつけは久しぶりだね
閂は
歯がスッと入る感じが好き
鰤
テケテテッテレー
赤身づけ
最近この
ザラついた感じの赤身がツボです
ワシャったホッキ
コレ美味かったなー
スナッピーに握ってくれたのは
アブったカマス
いままであまり興味なかった魚だけど
最近気になってます
先のヌケた赤身とは真逆の
瑞々しい中トロ
カモキン最近よく飲むね
大トロ
鰆
おおう
もうオカワリ！
二貫で一杯ペース！(笑)
やたら味が濃くって驚いた海老
雲丹
今日の穴子はホワトロ式
たまご
お椀でひと通り
追加は
鮨はしもとのスペシャリテ
金目鯛と
煮蛤
わさびをバッチリ効かせたかんぴょう巻きで終了です
はしもとさん
なんだか来るたびハマってくな
もうローテーションから外せねーよ
予約がんばろーっと！
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店名 鮨はしもと
場所 新富町
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鮨はしもと＠新富町 女王を魔術師のお店にお連れしました | 東京ホルモンズの中身のある話
鮨はしもと＠新富町 女王を魔術師のお店にお連れしました2019年01月04日(金)07時00分00秒
テーマ：魚
我々東京ホルモンズは なんだかディズニー映画のタイトルみたいなB食家集団である
鮨はしもと＠新富町 女王を魔術師のお店にお連れしました の話
去年の11月アタマだったかな
めずらしく
20：30の回で
鮨はしもとさんです
この日は阿佐ヶ谷の女王をお連れ致しました
女王はジャパンから
では
銀杏で始まり始まりー
まずはお刺身
外房のクエと
北海道は宗谷の鰤
この鰤おいしかったなー
へ？もうオカワリ？？(笑)
気持ちはわかります(笑)
おおう
もう一品お刺身ですか
ん？
カワハギ？
ってことは・・・
コレコレー！
肝しょうゆ！！
はしもとさんのコレ
美味いんだよねー
鮑のアレといい
アンタは肝の魔術師か！
しかもアレでしょ
カワをキモでハギったあとは
アレしちゃうんでしょ
シャリと墨烏賊入れて
追い肝ソースしちゃうんでしょ！
マジで好き
メッチャ大好き
うんうん
しゃーない
しゃーない
こりゃもう
呑まないわけにはいかない
低温調理の白子だと？？
牡蠣の茶わん蒸しに
クリームチーズとトマトだと？？
しゃーない
しゃーない
この流れで
ジャパンが減速するようなヒトとは
お友達にはなれません
いやー
この日のはしもとさんは呑ませにキタね
このメニューでドンちゃん来てたら
この段階で一升は吸い込んでるぜ
って
まだ呑ませる気か！
マジ最高です
ココでお会計でも同額払います
そんくらいこの日は凄かった
しかも
このスープ
ツマミになりますねー
ポンスーの激ウマプースーです
神様お願いです
このスープで細い縮れ麺を啜らせてください
そうそう
最近思ったんだけど
太刀魚ってさ
独特のニオイあるじゃん
オレさ
アレがタマに気になることあるんだよね
はしもとさんではソレが一回もありません
さすがです
つーこって
ジャパンセット！
ガリセット！
握りタイムです
まずは佐賀の小鰭
はしもとさんの一貫目は決まって小鰭です
ヒラメは昆布締め
ホワっとした仕上がり
赤身は背上
ビッグビットウィーンです
勝駒
これ好みだったなー
赤貝はヒモサンド式
炙ったカマス
中トロは戸井のフレッシュ
対岸で水揚げされてたら大間だね
八戸の鰆
藁クン式
カッコイイ鯖だね
ハイ
カッコイイ握りは美味いの法則
今日も間違いありません
煮蛤
これも低温調理です
噛むとクニュッブシュってなる式
車海老
ウニイクラごはん
穴子
たまごで一通り
でもって
最後に一貫
阿佐ヶ谷の女王に
どーしても食べてもらいたかった
金目を追加して
終了となりました
いやーこの日は
呑み過ぎた
じゃなくて
呑め過ぎたね(笑)
オレ完全にハマってるな～鮨はしもと 次も予約がんばろーっと！
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店名 鮨はしもと
場所 新富町
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鮨はしもと＠新富町 そよぐ風 香る肝 過ぎる酒 | 東京ホルモンズの中身のある話
鮨はしもと＠新富町 そよぐ風 香る肝 過ぎる酒2018年09月16日(日)07時00分00秒
テーマ：魚
我々東京ホルモンズは 妻のために顔のシミを取ってくれるクリニックのおすすめを教えてもらいたいB食家集団である
鮨はしもと＠新富町 そよぐ風 香る肝 過ぎる酒 の話
さーいよいよ夏本番！ってころ
７月初めの鮨はしもとです
今年の夏も暑かったですよねー
この日ももれなく激暑でした
日が傾いても気温が下がることは無く
アッチーなーって
額の汗をぬぐいながら時間になるのを待っていると
イイ店にはイイ風が吹きますね
そよぐ風で涼を感じるとか
いつぶりだろうか
なんだかイイ気分です
まずは枝豆
緑のものから始まるパティーン好き
ヒラメとつぶ貝
魚を食いに来た！
って気にさせてくれる組み合わせ
勝浦の黒鮑です
ロンモチでジャパン
鮑を食べ終わったら
肝ソースにシャリとイカを入れて
追い肝ソース
コレを
こーしちゃいます
けしからん
実にけしからん
何度も言いますが
鮑の食べ方で一番好きなのはコレです
磯辺巻きは鰯です
予約すっぽかしがお一人いらしたそうで
ひとつ余計に頂きました
得しちゃった
鰯の磯辺巻きって
店によって色々だから
その違いを楽しむのもイイよね
はい出ました
今文京区方面から
「ガタッ！」っと聞こえましたね
ブルーチーズの茶わん蒸し
これ発明だと思ってます
具は毛蟹です
賀茂茄子に
雲丹と白海老をたたいて
どーにかしたやつを和えたやつ
初めて食った
すげーウマイ
ジャパンがドンドン吸い込まれていきます
本日のジャパンプレートは
あん肝と焼いた鮎をペースト状にしたやつ
震える美味さってメモしてありました(笑)
焼き物は太刀魚
皮もパリッとイイ焼き加減です
ガリがセットされて握りタイム
まずはいつも通り小鰭から
酸味で奥歯の奥がキュっとして
ヨシ！食うぞ！ってスイッチになる一貫
白身は真鯛
能登の定置
お
今日はローリング式ですね
口中が鮪の香りで一杯になります
ホッキはワシャワシャが多いほど美味いと思ってます
イイ感じ
春子昆布締め
イイ具合
もう感想が
イイ○○しか出てきません(笑)
この鰹良かったなー
藁で香りを付けてわさびと辛子両方使用仕様
鰺
やはり最近は薬味を挟む式が主流かね
出ました
大トロオウム型
ほどけて溶けます
車海老
雲丹は利尻の馬糞
穴子で一通り
追加で小柱と
鮨はしもとのスペシャリテだと思ってます
金目を頂いて終了です
イヤー今日も
イイ鮨食って
イイ酒飲みました！
鮨
酒
コスパ
雰囲気
ズバ抜けてる訳じゃないんだけど
総合的にイイんだよなー
やっぱ好きだなー
鮨はしもと
出来れば月イチで来たいけど
予約が取れないんだよなー（涙）
予約がんばろ！
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店名 鮨はしもと
場所 新富町
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鮨はしもと＠新富町 そよぐ風 香る藁 消える酒 | 東京ホルモンズの中身のある話
鮨はしもと＠新富町 そよぐ風 香る藁 消える酒2018年11月02日(金)07時00分00秒
テーマ：魚
我々東京ホルモンズは 酒器に穴が開いてないか一応確認したB食家集団である
鮨はしもと＠新富町 そよぐ風 香る藁 消える酒 の話
8月の鮨はしもとです
この日も
いい風でした
夏のスターターは新緑カラー
こーゆーのがイチイチ美味いから
はしもとさん大好きです
黒むつとタコ
鰹
黄色い辛子がイイんだよね
今年の夏は何回か
家で鰹を藁で香りづけしたんだけど
その時も黄色い辛子たっぷりつけて頂きました
あとアレもやった
かるく漬けにして玉ねぎおろしで食うやつ
やっぱ夏は鰹だねー
はい
ジャパンです
鮨はしもとで
ジャパらないヒトの気が知れません
だってね
次はね
コレだもん
蒸し鮑
美味いんだよなー
肝ソースの昆布の効き具合も素晴らしいのよ
でね
鮑を食ったら
細かくさいの目にした烏賊とシャリ
追い肝ソースで
グチャグチャにカンまして
ジャパン！
最高です
やはり鮨はしもと最高です
これまたジャパドロの
鰯ローリングからの
茶わん蒸し
そう
鮨はしもとの茶わん蒸し力ってそーとーだと思うのです
湯葉ととうもろこしだったっけね
この日のも良かったー
でもって
ジャパプレ
すじこの味噌漬け
それに負けないように味濃いめのあん肝
そんでもって奥のが
焼いた鮎をアタマから全部ペースト状にしたやつ
もう一品一合レベルです
あ そうそう
今後当ブログでは
ジャパドロ ⇒ ジャパン泥棒
ジャパプレ ⇒ ジャパンプレート
でお願いします
ほらね
もうオカワリしちゃいました(笑)
焼き物は太刀魚
今年はいっぱい食ったなー太刀魚
美味しいからイイケドね
さてココから握りタイムです
鮨はしもとの一貫目は
いつも決まって
あれ？シンコ？
イイっすねー
今年はもう終わったと思ってたら
ココで名残りのシンコに出合えるとは！
でもって2貫目は小鰭
新子と小鰭の食べ比べなんて最高じゃんか♪
いずれも天草だそうです
鯛
赤身
もうジャパンが止まりません
そうそう
この日はＧ組長をお連れしました
組長ホントお若くって
見た目ははオレと同じくらいなんだけど
実は今年還暦です
オレもそーとー呑む方ですけど
組長も同じくらい
いやヘタすると組長のがお吞みになるくらい
見た目も肝臓もお若いっすねー
なもんでこの日は
大将が
「へ？もうですか？」って
お顔をなさるくらい
瞬間で酒が無くなりました(笑)
サゴシ
鰆の子供だね
身がピンとしてる感じ
ホッキ
ワシャってるのは美味しい証拠
中トロは塩釜って言ってたかな
これウマかったなー
もう二カ月も前だけど
写真見て味がよみがえったもん
秋刀魚です
(笑)
はい止まりません
いくら
車海老ときまして
雲丹は二種類抱き合わせ
文句なし！
よし！日髙見超辛！
ってことはこれで最後だな
奥さん
ココでもボクたちは日髙見超辛です！
カリフワ式の穴子に
たまごで終了
いやーこの日もウマかった！
やっぱ鮨はしもと最高だわ！
Ｇ組長も気に入ってくださったみたいですし
また機会があったらご一緒しましょう！
って・・・
まだ飲んでたか！
カッパ巻きまで！
うん
120％楽しみ切りました(笑)
そして組長はお迎えのながーいメルセデスでお帰りになられました 親方美味しかったです！いつもありがとうございます
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店名 鮨はしもと
場所 新富町
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鮨はしもと＠新富町 一番ウマイと思う蛍烏賊の食い方 | 東京ホルモンズの中身のある話
鮨はしもと＠新富町 一番ウマイと思う蛍烏賊の食い方2018年06月05日(火)07時00分00秒
テーマ：魚
我々東京ホルモンズは その後あん肝を食っていないB食家集団である
鮨はしもと＠新富町 一番ウマイと思う蛍烏賊の食い方 の話
4月後半の鮨はしもとです
イイね
この暖簾
みなさんはコレを見て何を連想しますか？
私は枝豆とビールです
おう
そーだった
この頃はまだビール飲めてたんだ
そーだね
枝豆より空豆の方が合ってるかもね
枝豆は夏真っ盛り！
ってなイメージですが
空豆はよし！夏を迎えるぞ！
ってな気分になるのはオレだけでしょうか
さて今日はどんな美味しいものを食べさせてくれるのかなー
最近すっかり鮨はしもとにハマってる我々です
ちなみに我々とは
東京ホルモンズと
東京スメシーズです
最近二人でよく鮨食い歩いてます
一応公言しておきますが
スメシーズのアカウントは私ではありません
（写真は私が撮ってますが）
よかったらフォローしてあげてください
まずは真子鰈
お次は鮎魚女
皮を炙ってます
真子鰈はフレッシュさを楽しんで
鮎魚女はギュっと凝縮した旨味を味わう感じ
すぐさま瑞々しい鰹
イイ流れです
ジャパンだね
はしもとのツマミにジャパンは不可欠です
こごみ
うど
ミル貝を
土佐酢でどーにかしたやつ
酢ぅのんどりゃせんかーな感じで
よし！今日も食うぞ！となる一品
親方が蛍烏賊をトントンし始めました
何が出るのかなー
こんなん来ましたー
結論からいうと
今シーズンで一番ウマかった
蛍烏賊の食い方はコレでした
細かく叩いた蛍烏賊と
花わさび
酢飯
白胡麻を和えたやつ
コッレ
超ー激ウマイネ
家でやってみよーって思ってたけど
もう蛍烏賊のシーズン終わっちゃったね (汗)
本日の茶わん蒸しは
蛤と三つ葉
個人的に
ナンバーワン茶わん蒸しニストは
鮨はしもとの親方だと思ってます
うん
はしもとの茶わん蒸しは
ジャパンのツマミにもなんだよねー
あん肝
（アレ？オレもうあん肝食えないのか？）
桜海老
（アレ？コレもか？）
ハイ
ジャパンセット完成
すぐさまお酒を追加です
今日もジャブジャブ飲んじゃいましょー
焼き物は太刀魚ね
こんくらいな焼き具合の太刀魚の皮大好きです
水分が加わるのが嫌なので
あえてレモンが絞らずサクッとした皮目を楽しみます
そのあと身の部分で
レモン＆おろしの仕組みに組み込まれるのです
ガリセット！
握りタイムスタート！
まずは小鰭
修業先の蛎殻町すぎたさんも
ここ鮨はしもとさんも
一貫目はいつも小鰭です
キューッとくる酸味が
よし！鮨食うぞ！って気にさせます
真鯛
カッコイイな—コレ
G組長！
今度鮨はしもともご一緒しましょう！
きっと気に入ってくださると思います！
伊佐木は塩して五日寝かせた式
赤身は漬けにしてます
いつも思うけど
ほんと丁寧な仕事してるよねー
はい
ドンドン行きましょー
鱒の介
今年はたくさん食べれて良かったなー
中トロ
こんくらいでイイんだよって
しみじみ感じる一貫
ワタがワシャっとしたホッキ
口に入れると一気に磯の香りが広がります
鯵も良かった
大トロは塩釜だって
うん
十分ウマイ
海老
スメシーズのインスタスワイプ用に
真横から撮影(笑)
雲丹はダイセンのむらさき
最近すっかり
ダイセン食っときゃ間違いないって感じになってきたね
実際美味いもんね
巻物は珍しく鰻！
穴子があんまり良くなかったそうです
でもコレ超ウマいんですけど！
コレからずーっとコレでもイイくらい！
玉
貝
一通り
でもってはしもと来たらコレ食わないと！
キンメ
マジ好きです
コレと出会ってから
すし〇でキンメを食わなくなったのは
ココだけのゴニョゴニョ
でもって
煮蛤で終了！
今日も素晴らしい時間をありがとうございました！
これで持ってる予約は使い果たしました！
5日予約がんばろーっと
あれ？その日その時間会合中じゃん（汗） やべーぞ どーする？
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店名 鮨はしもと
場所 新富町
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鮨はしもと＠新富町 訪れるたび惹かれていくのです | 東京ホルモンズの中身のある話
我々東京ホルモンズは あと20年先だったら娘を嫁に貰ってほしかったB食家集団である
鮨はしもと＠新富町 訪れるたび惹かれていくのです の話
三月アタマの
鮨はしもとさんです
はしもとさんに通うようになってから
小瓶のビールが好きになりました
（しっかり二本飲むけど）
まずは青モノで始めるいつものスタイル
ひらめ
明石のタコ
ホッキ
うん
内側ワシャワシャしてきました
貝良くなってきたねー
はしもとさんでは
ビールの後は悩まずジャパンです
はしもとさんのツマミは日本酒に良く合います
茶わん蒸しはこのわた入り
酒のアテになる茶わん蒸しです
鰯ローリング
はい
得した気分になるから
端っこが好きです
コレ美味かったなー
子持ちヤリイカ
少し濃いめに味付けしてるのが
ジャパンに合うのよね
つーこってオカワリ(笑)
最近この一皿を
ジャパンプレートと勝手に呼んでいます
日本酒に合うアテ三種盛り
手前があん肝
奥左がマカジキのハム的なやつ
マスタード乗せね
右が牡蠣の味噌漬け
すかさずオカワリ
焼き物は赤ムツ
脂の具合がちょうどイイ
ガリSET！
鮨はしもとはガリでも酒が飲めちゃいます
まず一貫目はお決まりの小肌から
春子かな？
赤身は銚子の延縄
爽やかな酸味
ジャパンオカワリ
愛知の生トリ貝
まだ走りって言ってたけどイイ香りだった
墨烏賊は6日熟成
最近インスタで半分ずつ表示するテクを考案しました
2ないし3枚同じ写真を撮ってトリミングしてUPします
皆さんマネして流行らせてください
オレが発案者です（たぶん）
てかさより！
やっぱイイね今年
そーいやなんかのおぼろサンド式だったような？
こーゆーテクが効いてんすよ 鮨はしもとの握りは！
中トロ
鯵は鹿児島
鰆
はしもと来たら食わなきゃダメなやつ
車海老は奄美って言ってたね
雲丹はダイセン
穴子で一通り
追加で鱒の介と
鮨はしもとのスペシャリテ
金目鯛で終了です
このクオリティーでこの値段って
ホント頭が下がります
来るたび
好きになっていくのがわかるんだよね
もう
ローテーション入りだな
予約取れないけど(涙) 何とかなんねーかなー
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店名 鮨はしもと
場所 新富町
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鮨はしもと＠新富町 安定感抜群の正統派江戸前鮨｜東京ホルモンズの中身のある話
我々東京ホルモンズは 娘を嫁にやるならこーゆー青年がイイと思ったB食家集団である
鮨はしもと＠新富町 安定感抜群の正統派江戸前鮨 の話
毎月とは言いませんが
定期的に来ないと
ムズムズするようになってしまいました
鮨はしもと＠新富町
きぬかつぎ
枝豆や空豆など
魚以外のもので始めるのが
鮨はしもと流ってことでよろしいですかね
青森のヒラメと
明石のタコ
特別スゴイ訳じゃありませんが
優等生っていうんですかね
120点とか
ズバ抜けた数字を打ち出すことはありませんが
いつも90点以上
安定した仕上がりがはしもとさんの特長かなー
なんて最近思ってます
常連さんのご相伴に預かって
タコヘッドも頂きながら
今日もジャパンでイキましょう！
おう！分厚い！って思ったら
平貝じゃなくて帆立でした
帆立もイイね
白子は昆布出汁で
てかコレ
口入れた瞬間声出ちゃったよ
超激美味いんですけど！
聞いたら低温調理なんだって！
やるねー
茶わん蒸しは毛蟹です
でもってコレもひと手間加えてます
なんと右の方に見えるのはブルーチーズです
コレが超合うのよ
つーこって
ジャパンが加速です
メモには
牡蠣の味噌漬けとか
数の子なんちゃらとか
あん肝とか書いてあるけど
なぜか写真が無いので
握りへまいります
（はしもとさんはガリも美味いんだよねー）
まずは天草の小肌
一貫目の小肌
賛成派です
この廣戸川ウマかったなー
明石の平目昆布締め
一週間寝かせてます
厚めに切りつけてあり旨味が口に溢れます
赤身は舞鶴
鰆は軽く燻してます
コレ式の鰆では今シーズン一番だったね
さすがです
鯵は姫路
田中六五のなま
はい
ボクはナマ派です
鰤
程よい脂
今日イチはコレだったな
鱒の介のチョイ燻
しっとり具合がもうベロチューレベル
トロも舞鶴
定置だったっけ？
この日は（も）結構飲んだね (笑)
大トロ
車海老は宇部
ナニコノ柔らかさ
驚きました
日高見超辛
鮨に合う酒はコレがナンバーワンだと思ってます
飲む度Gさんの奥さんの笑顔が思い浮かびます(笑)
ホワホワ穴子と
玉で一通り
追加は
鮨はしもとのスペシャリテ
金目！
これは外せません
気分で小柱
以上で終了です
でもってこの日思いました
オレってば
来るたび鮨はしもとを好きになってるなって
派手さは無いけど
いつも確実に美味いものを出してくれてる
そんな鮨はしもとに最近ハマってます
お値段良心的なところもイイんだよね
オススメです
はぁ金目食いたい！
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店名 鮨はしもと
場所 新富町
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鮨はしもと＠新富町 やはりキンメは必食です｜東京ホルモンズの中身のある話
我々東京ホルモンズは このキンメにどんな秘密があるのか知りたいB食家集団である
鮨はしもと＠新富町 やはりキンメは必食です の話
前回からあまり間を開けることなく
鮨はしもとデス
前回は諸事情から
集中して楽しむことができませんでしたので
結構楽しみにしてきました
正統派江戸前鮨を
思いっきり堪能させて頂きます
まずは平目
続いて
燻製してから軽く漬けにした鰹
いくらの茶わん蒸し
沈んだ湯葉が良いアクセントになってます
房州の黒鮑
肝ソースと一緒に
ジャパンでいただきます
超合います
鮑とジャパン
最高の組み合わせです
でもって残った肝ソースは
フツーの店だと
シャリを入れてカンマして頂くパティーンとなる訳ですが
鮨はしもとはチト違います
イカも入れちゃうのです
コレ
ひっくり返る美味さです
ジャパンがジャブジャブ吸い込まれていきます
鰯の磯辺巻き
キレイだね
もちろんバカウマです
筋子の味噌漬け
ジャパンのおかわりが止まりません
焼き物はなんと ねぎま！
山葵とおろしを混ぜまぜしまして
鮪がネギ背負ってきた！
ウマイです
皆さんの想像の３倍は美味いです
ジャパンは次の日危険だからお水もね
なるべく酒と同量飲むようにしています
はしもとはガリも美味いんだよなー
日本酒を握りに合うやつにしまして
やはりいつも小肌からなんだね
歯応えバリバリのスミイカ
大間の赤身
コレ美味かったなー
燻した鰆
これも印象的だった
銚子の黒ムツ一週間熟成
大間の中トロ
開運のひやおろし
塩じめの秋刀魚
塩釜のカマ下
海老と来まして
北海道は吉岡のムラサキウニ
穴子で一通りです
てか橋本さんの穴子
ホワっとジャンルではトップクラスだなー
美味いわ
日高見超辛にしまして
追加の握りは
キンメ！
軽く炙ってます
てかコレ
見た目もイイし超激ウマイ！
この日のナンバーワンはコレでした！
やっぱキンメ食っとくべきだよねー
北海道浜中町のバフンウニ
さっきのムラサキも良かったけど
このバフンも最高だわ
やっぱ美味しいなー
鮨はしもと
これだけ美味くて
こんなに安くて言うことなしですよ
予約も取りにくくなってきたし
ナカナカ行きにくくなってきちゃったなー
今度はいつ行けるかしら？ 予定がないと寂しくなるお店の一つです
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店名 鮨はしもと
場所 新富町
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鮨はしもと＠新富町 これぞ江戸前鮨！｜東京ホルモンズの中身のある話
我々東京ホルモンズは 真面目な人柄が仕事に表れていると思うB食家集団である
鮨はしもと＠新富町 これぞ江戸前鮨！の話
前回は春でしたね
約五ヶ月ブリの鮨はしもとさんです
美味しい枝豆からスタートします
前回は空豆だったね
白身をちょんちょん
貝をちょこんときまして
鰹です
口の中で
ブチブチとウルサイくらい弾けすぎるイクラ
大好物の鮑
コレが出てくるだけで
某ログのポイントを0.1多くつけてるのは内緒の方向で (笑)
へ？
肝にシャリだけじゃなく
イカまで入れちゃうの？？
ハイ
0.3ポイントUP決定です
そうそう
この磯辺巻きが美味いんだよね
ロンモチでジャパンです
くわー！
こんな素敵なおジャパンセットも出てくんのか！
速攻で次のジャパンです
焼き物は太刀魚
昔はそんな好きじゃなかったんだけど
歳を重ねるとホント好みって変わりますよね
今じゃ焼き物で太刀魚が出てくるとニヤニヤしちゃいます
もう１品１ジャパンペースです
さて握りタイム
やっぱコハダから握るんだね
この日はシンコだったけど
新イカだったかな？
忘れた
大きめに切りつけてレッド身ローリング
口内へのファーストタッチが鮪100％式です
ジャパンをキメまくったからでしょうか
このあたりから記憶が曖昧です
ホッキかな？
ホッキだね
まーとにかく
個性的なお鮨屋さんが人気を集めている昨今
ココまで正統派の江戸前仕事で
上位に食い込んでるお店ってそうはない訳で
アチコチの店で
変わったものを経験してきた舌を
定期的に来てココで基本に戻す
みたいな使い方をしたいお店だなーと思ったのでした
王道の仕事をここまで優等生に熟すお鮨屋さん
ありそで無いもんね
値段も二度見するくらい良心的だし
次の訪問が今から楽しみで仕方ありません
てか来年の予約まだとれないんだってね さて困ったぞ
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店名 鮨はしもと
場所 新富町
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鮨はしもと＠新富町 正統派江戸前寿司を気軽に楽しむなら｜東京ホルモンズの中身のある話
我々東京ホルモンズは この近くの曙軒って街中華が気になって仕方ないB食家集団である
鮨はしもと＠新富町正統派江戸前寿司を気軽に楽しむなら の話
ブログには上げてませんでしたが
実は二回目の鮨はしもとです
行きたいけど行けないお店ナンバーワン
日本橋蛎殻町すぎたさんのお弟子さんデス
真面目な人柄が
真面目な仕事に現れてる
これぞ正統派の鮨ってな具合
貝ですね
最近貝類の魅力に目覚めまして
今とてつもなく楽しいシーズンを過ごしております
フグの白子ですね
こんな変化球も
伝統的な仕事なんじゃね？と錯覚させるほど
凛とした振舞いのはしもと親方です
この茶碗蒸しも美味しかったなー
最近はツマミをジャパン
握りを焼酎にしています
ジャパンにはクレスタでお水もね
でもってこの日印象的だったツマミは
マカジキの生ハム仕立て
コレは未体験だったわ
ほんと生ハムみたい
でも魚なんだよね
マカジキってのもオレ的には高ポイントです
あとコレ
見た目ただのホタルイカなんだけど
みそ漬けにしてあるの
コレも美味かったなー
これ一つで一合イケるね
東京湾の太刀魚も良かったです
この手取川 魚に合うねー
でもって
握りタイム
ガリはうすうすの爽やか式
一貫目はコハダ
一回しか行ったことないから知らなかったんだけど
すぎたさんは毎回最初はコハダを握るんだってね
はしもとさんもソレを継承してのことなのでしょう
（誰かすぎた連れてって）
春子
赤身ヅケときて
トリ貝かしら
取ったメモには「リト貝」って書いてあったんだけど
トリ貝をひっくり返してあるのでリト貝なのかしら
誰か教えてプリーズ
メモ的にはマハタかな？
この辺から酔ってて記憶が曖昧です
鮪は背ヒレアンダー
コレは覚えてました
コレなんだっけ？
鮭児？
皮目がウマかった
ハズです
車海老
雲丹
穴子ときまして
煮ハマ
金目で終了です
コスパも良いし
なにより正統派の鮨食ってるって感じが好き
やはりこちらも予約が取りにくいですが
次回は８月の終わりだっけ？
今から楽しみです！
鮨はしもと オススメです！誰かすぎたさん連れてって
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店名 鮨はしもと
場所 新富町
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東京ホルモンズ
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東京ホルモンズさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
鮨 はしもと
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店 |
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新富町駅、八丁堀駅から徒歩3分。 新富町駅から238m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、VISA、Master、AMEX、Diners） |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
2014年12月17日 |
| お店のPR |
伝統を継承する新進気鋭の江戸前鮨は、巧みな技と若きセンスで織り成す至高の逸品。
日本橋の名店で修行を積んだ期待の若手鮨職人、橋本裕幸氏が2014年に独立。江戸前鮨の基本を守りながらも、個性ある握りとつまみを作り出す。素材にあわせて絶妙な加減で〆、熟成、燻すなどし、味わいに緩急をつけるコースは、ゲストを最後まで飽きさせることなくテンポよく進んでいく。ゆったりと寛ぐことのできるカウンターは8席のみの特等席。ヒバ材の白木に映える、こだわりの器や酒器で味わう酒もまた美味だ。 |
| 初投稿者 |
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
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鮨はしもと＠新富町 移転前ラスト訪問
我々東京ホルモンズは 魚はもちろん暖簾でも季節を感じるB食家集団である
鮨はしもと＠新富町 移転前ラスト訪問 の話
8月の鮨はしもとです
新店舗への移転を控え
この日が最後の
この店舗
今日もイイ風が流れています
まずはビール！
そして枝豆！
夏最高！
塩ゆでしたタコに
真子鰈
香り抜群の
石垣貝ときまして
待ちに待った蒸し鮑です
昆布出汁の効いた肝ソースと
軟度絶妙な仕上がりの蒸し鮑
コレをジャパンでグイっと
鮨はしもとのツマミで
一番好きなのがコレです
なのでこのシーズンは
いつもより多めに訪問してしまいます（笑）
そして
鮨はしもとはコレだけでは終わりません
肝ソースが残った器に
シャリを加え
細かく賽の目に切ったイカを追加します
そして
追い肝ソース
そうそう親方
今度肝ソース垂らすとき
ストップコールさせてください
コールしないけど（笑）
でもってコレを
ぐっちゃりカンマしてパクリ
一匙に対して
一合のジャパンを要します
続いて
キモソでマッタリしたお口の中を
サッパリとリセットしてくれる
鰯の磯辺巻き
コレも猛烈に
ジャパンが加速します
でね
オレ史上ナンバーワン茶わん蒸しはコレ
毛蟹の茶わん蒸しにブルーチーズが加えてあります
アテになる茶わん蒸しです
お！
可愛いゲソ焼き！
ってことは
あとで新イカ握ってくれんのかしら？
イイ日に来たなー
でもって本日のおつまみプレートは
白海老と唐墨をどーにかしたやつと
赤雲丹
ソレと
コレも好き！
焼鮎を丸ごとペースト状にしたやつ
苦みとコクがちょうど良い割合で旨いんだよ
絶品です！
呑ませるよねー
はしもとさん
焼き物はムツ
焼き魚の中で
ダントツの汁だく感
飯でも酒でも
米でできたものならなんにでも合うね
ワイン？
意味わかんない（笑）
さあ！
ガリがセットされて握りタイムです
鮨はしもとの一貫目は
いつも決まって小鰭なワケですが
おおう！
やっぱこの時季最高だ！
って、、、、
食べ比べ！
そして
のっけから畳み掛けるように
ニューイカ！
と思ったら
もうこのサイズは小さい墨烏賊なんだって
でも新イカ独特のあの柔らかさは楽しめました
ウマイねー
このジャパンおいしかったね
さっきのスラムダンクのやつと同じ酒蔵なんだ
覚えとこ
ここ数ヶ月
はしもとさんは握りが大きくなってきています
そのことを親方に聞いてみたら
ネタの切り付けを大きくしているので
それに合うように自然とシャリも大きくなってる
とのことでした
たしかにネタ大きいよね
切って皿に並べて温度を上げているとき
座布団みたいだもんね
あまりにでかくて
赤身なんて
折りたたんでから握ってるからね（笑）
お！めずらしい！
アラの握りっすか！
鰹は藁で香りをつけてる式
皮を残してあるので香ばしさも一緒に楽しめます
鯵
中トロ
見てこの厚さ
スゴイでしょ（笑）
そして大トロ
絶妙なゆで加減の車海老
雲丹
江戸前の穴子
たまご
お椀でひと通り
でもってモチロン
鮨屋の網タイツ
金目を追加です
コレなんでこんなにおいしいんだろ
半生具合がポイントなのかしら
おおう
かんぴょう巻きも食べたっけね
いやー今日もおいしかったー
やっぱ鮨はしもと最高です！
次は新店舗！！ 楽しみだなー
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