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ミトミえもんTabelog Reviewer Award受賞者口コミ6,215件フォロワー11,277人

4.0

￥1,000～￥1,9991人

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク-

2016/06訪問1回目

4.0

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク-

￥1,000～￥1,9991人

のど越しのいい十割蕎麦！？

2016/06/01（水）lunch

「のど越しのいい十割蕎麦！？」

二兎を追うものは一兎をもえず。
蕎麦を評価する指標として、「香り」や「のど越し」が挙げられるが、
この２つを共存させることは難しい。

十割蕎麦とか二八蕎麦って聞いたことありますよね？
蕎麦本来の味や香りを生かすのが「十割蕎麦」。蕎麦粉だけだとつながらないのでのど越しは失いやすい。
一方で2割程度うどん粉を混ぜる「二八蕎麦」は、のど越しは作るが蕎麦の香りは失われる。

『成冨』の目指す蕎麦は、のど越しのいい十割蕎麦。
そんなことができるのだろうか？日本ハムの大谷投手をみるようなワクワク感がある。
蕎麦自体を楽しみたいので冷たい蕎麦から物色。

「穴子天せいろ」（1800円）
端正な顔立ち。細く打ち揃えられた蕎麦から丁寧な仕事が伝わる。
十割とは思えないのど越しで、口の中では蕎麦の風味が見事に広がる。
細打ちがゆえに温度が伝わりやすいことが秘密だろうか。

つけ汁からはほんのり鰹の風味が感じられすっきりした味わい。
十割らしい蕎麦の香りを邪魔することはない。相性のいいそばつゆを選択しているようだ。
非常にバランスのいいせいろだ。

天ぷらも素材の良さをいかしつつ、さっくりと揚げられる。
ふっくらした穴子にカラリとした食感は、蕎麦同様に技術の高さの証明だろう。
ししとう、谷中しょうが、ヤングコーンがラインナップ。
ちなみに使用している器は唐津焼。店主の成冨氏のご出身だそうだ。

二兎を追うものしか二兎をえず。
のど越しのいい十割蕎麦を堪能させていただきました。

ミトミえもんの食べ歩きブログ
http://ameblo.jp/nobuhiromitomi

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	手打ち蕎麦成冨
受賞・選出歴	そば百名店 2024 選出店食べログそば EAST 百名店 2024 選出店そば百名店 2022 選出店食べログそば百名店 2022 選出店そば百名店 2021 選出店食べログそば百名店 2021 選出店
ジャンル	そば
予約・お問い合わせ	03-5565-0055
予約可否	予約可夜は完全事前予約制（お酒をめしあがるお客様のみ）昼の予約は不可
住所	東京都中央区銀座8-18-6 二葉ビル　１Ｆ大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	都営・日比谷線東銀座駅から新橋演舞場方面へ歩いて5分程度。または大江戸線・築地市場駅より3分築地市場駅から209m
営業時間	月・火・水・木・金 11:30 - 14:00 L.O. 13:55 18:00 - 20:30 L.O. 19:45 土・日・祝日定休日
予算	￥6,000～￥7,999 ￥1,000～￥1,999
予算（口コミ集計）	￥10,000～￥14,999 ￥2,000～￥2,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー可（交通系電子マネー（Suicaなど）、iD、QUICPay） QRコード決済可（PayPay、d払い、au PAY）

席・設備

席数	19席（テーブル6人席×1、4人席×2、カウンター5席）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無但し、周辺にコインパークあり。
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる
料理	野菜料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
お子様連れ	子供可
公式アカウント	https://www.instagram.com/ginza_narutomi
オープン日	2004年11月
備考	◎昼のお支払いは現金のみ ◎携帯電話使用不可アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	masasumi（97）