雪の窯珈琲　＠船堀　～ピッツァ窯のあるcafé : 雪の窯珈琲

雪の窯珈琲　＠船堀　～ピッツァ窯のあるcafé
　私が入院する直前の1月くらいに抜き打ちで訪問した時に店が閉まっておりました。
最近、オーナーの樋口さんから連絡があり、久々に訪問しました。
話を聞くとどうも交通事故にあい、入院していたとのことです。
無事で良かったですね。

　さて、まずは事故に会う前に作られた看板を拝見しました。

私がすすめたわけではないので、あしからず。
でも、どんな影響があるか、知りたかったです。

　本日は水牛のチーズのカプレーゼとマリナーラ、それとクラフトコーラを注文しました。

カプレーゼはもう少し塩をきかせたほうが好みですね。
久々に樋口さんの焼いたピッツァを食べました。
まだ、復帰したばかりでハードワークはできないようですが、がんばって欲しいですね。


雪の窯珈琲
〒134-0091 東京都江戸川区船堀４丁目１２−８ クレストフォルム船堀サウスステージ 1F
電話　050-526-28931

雪の窯珈琲　＠江戸川区船堀　～ピザ窯のあるカフェ　
　今日は船堀の会員の樋口さんのお店『雪の窯珈琲』を訪問です。
売上貢献しながら、セッションをします。

　今日は大テーブルにて。

　クラフトコーラから。
先日、『竹韻飄香(ジュユィンピャオシャン)』でもクラフトコーラがおすすめと出てきましたが、自家製シロップでつくったコーラはなかなかおいしいですね。

続いて雪室塾生の牛タン。厚切り2枚。
ボリューム満点です。

本日のピッツアはきのこのピッツアにします。
小麦粉の仕入値は1体あたり500円値上がりしたようですが、このまま維持するとのことです。

最後に珈琲。
今日は雨でお客さんの入りは悪かったですが、こういう日もありますね。

雪の窯珈琲
〒134-0091 東京都江戸川区船堀４丁目１２−８
電話　03-6808-5055

雪の窯珈琲　＠江戸川区船堀　～ピザ窯のある人気カフェ
　今日は沼さんが新しく入会したいと言う会員希望者を紹介するというので、都営新宿線を東へ。
せっかくですので、会員のセッションと売上貢献をして向かうことにします。

　本日はまずジンジャエールとピクルスを注文します。
ピッツァはきのこのピッツァにします。

きのこのピッツァはチーズときのこの相性がよくおいしい。
好きなメニューです。

最後に新製品の「三段仕込みのチーズケーキ」を。
濃厚な味わいのチーズケーキでなかなかおいしい。
作業点数が多いのは気になるけど、そんなに出数にはならないメニューだと思うから問題無いかな。

　店を作るときはお金かけ過ぎかなと思わなくもなかったのですが、お金をかけてしっかり作っただけあり、時間が経つごとに雰囲気が良くなっています。

雪の窯珈琲
〒134-0091 東京都江戸川区船堀４丁目１２−８
電話　03-6808-5055
HP：​https://www.yukinokamacoffee.com/

雪の窯珈琲　＠江戸川区船堀　～ピザ窯のあるカフェ　
　年末ですので売上貢献と情報収集もかねて、会員さんの店に伺いたいと思います。
『雪の窯珈琲』、12月14日現在『食べログ』も3.44で、ちょうど良い感じですね。
相当お金をかけたので、雰囲気はたいへん良いです。

　昼からですが、まずは、トリッパにしましょう。
少し酸味があって爽やかな味わいです。
ワインが欲しいですが、駅まで車で移動してしまいましたな。
残念。
隣の女性グループはワインを飲んでますね。

　続いては、ピッツァにしましょう。
本日はきのこのピッツァにします。

来ました！
うまそう！！

　早速実食、ピッツァが本当においしくなりました。
醤油感覚でオリーブオイルをかけると、これがまたうまい（笑）。
言わば、タレとはいえ、でも、どばどばはいけませんよ。

　何か肉料理を試食しようと思い、ラムチョップを追加します。
おお、草原の香りです。

こちらが、新潟県十日町出身の樋口さん。
善い商売をしていますね！！
地域密着で、地域の人に人気なのがわかりますね。
さらに発展を願って。

雪の窯珈琲
〒134-0091 東京都江戸川区船堀４丁目１２−８
電話　03-6808-5055
HP：​https://www.yukinokamacoffee.com/

雪の窯珈琲　＠江戸川区船堀　～ピザ窯のあるカフェ　☆ピッツァ生地が日増しにおいしくなってます
　かなり前の訪問の投稿です。

　東京の東側に仕事があるので、塾生の樋口さんの『雪の窯珈琲』に売上貢献をかねて訪問します。

　おお、メニュータッチパネルになりましたね。

まずは、津南高原のアスパラとベーコンから。
うまいけど、少し筋が気になります。

本日は桜海老と葱のピッツァを注文します。
うまい！
ピッツァの生地も日増しにおいしくなってます。
量は質に転換するってやつですね。

こちらのコーヒーゼリーを試食くださいと。
量が多いですね。私には。

雪室コーヒーで〆ます。
これうまい。

​雪の窯珈琲
〒134-0091 東京都江戸川区船堀４丁目１２−８
電話　03-6808-5055

雪の窯珈琲　＠江戸川区船堀　～ピザ窯のあるカフェ　☆ピッツァ生地が日増しにおいしくなってます
　今日は東京の東側に仕事があるので、塾生でもあります『雪の窯珈琲』に立ち寄り売上貢献をかねて訪問します。

　何やらおすすめのメニューがあるようです。
新作の「ピッツァ生地のエクレア」がちょっとしたヒットメニューなので、ぜひ、ということです。早速、注文してみましょう。


ピッツァ生地のエクレア
使用した食材の関係で、ピッツァ生地のうまさがひきっていて、これはうまい。
なるほど、ヒット商品なのはわかります。
いいですね。

ピッツァの生地も日増しにおいしくなってます。
量は質に転換するってやつですね。

​雪の窯珈琲
〒134-0091 東京都江戸川区船堀４丁目１２−８
電話　03-6808-5055

《「量は質に転換する」ピッツァがますますおいしくなったカフェの良店》雪の窯珈琲＠江戸川区船堀
　ふと、教え子の店はどうだろうかと思うことがあります。
「コロナで大丈夫かな」ですからね。
売上貢献もかねて、会員さんの店はなるべくセッションに回ろうと思っているのですが、東京の東側は通いのです。
前回同様、毎月のいわきから帰り道に立ち寄ることにしました。

まずは、牡蠣の前菜から。
おいしいとは思っていましたが、予想より、おいしいですね。

今日はクリスマス仕様のマルゲリータ。
味は毎回良くなっていますが、見た目も良くなっています。

クレームブリュレ。
雪室熟成のコーヒー。

いろいろありますが、「量は質に転換する」なとこちらの店を来るたびに感じます。
そして、前を向いていればどんな時でもなんとかなる。
お客様との関係性をきっちり構築している店主の姿がありました。
すばらしいですね。

​雪の窯珈琲​​
〒134-0091 東京都江戸川区船堀４丁目１２−８
電話　03-6808-5055
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202006060000/

《「量は質に転換する」ピッツァがますますおいしくなったカフェの良店》雪の窯珈琲＠江戸川区船堀
　いわきから帰り道、ふと船堀の教え子の店が「コロナで大丈夫かな」と気になり、立ち寄ることにしました。

おお、なにやら、ダニーメイヤーの雰囲気になっているじゃないですか。

お茶を飲んで会話をして、ピッツァの持ち帰りして、経時のクオリティチェックをしたいと思います。
食べてみると、さらに、焼きの技術がアップした感じです。
粉も変えましたね。
あら、写真とるのをわすれてしまいました。

良いカフェになりましたね。

雪の窯珈琲​
〒134-0091 東京都江戸川区船堀４丁目１２−８
電話　03-6808-5055

《ピッツァがますますおいしくなった》雪の窯珈琲＠江戸川区船堀
　久々に船堀の教え子の店でピッツァが食べたくなりました。
出没してみます。

　今日は新作のピッツァを食べてみます。

黄金のマルゲリータ。
ピッツァ自体がおいしくなっています。

十日町の苺フローズンと甘酒のドリンク。
苺のさわかやな酸味と甘酒の甘さ。
これもうまいです。


雪の窯珈琲​
〒134-0091 東京都江戸川区船堀４丁目１２−８
電話　03-6808-5055

《新潟を掘り下げるピザ窯のある雰囲気のあるカフェ》雪の窯珈琲 ＠船堀
　 羽田空港からの帰りしな、早い時間なので、せっかくですから久々に船堀で塾生がやっているカフェに顔を出したいと思います。

　元号が発表なのか、首都高速はガラガラです。
羽田空港から20分ちょっとでお店のそばのコインパーキングに到着です。
船堀から10分歩く立地で、しかも路地のせいか、コインパーキンが1時間200円と安いです。

　久々にピッツァを食べてみましょう。
ランチはマリナーラ700円と船堀価格です。
一緒にクラフトコーラを行きましょう。

まずはスープかわりにトマトジュースを。
ガスパチョみたいなトマトジュースです。

ピッツァがきました。
最近生イーストから天然酵母に変えたそうです。
そのせいか、生地のうまさと香りがましましたね。
3年経ちましたので、創意工夫の積み重ねで進化していますね。
私の塾生には調理場経験がない人が勉強にいらっしゃいますが、ミシュラン掲載店など立派にいいお料理を出しています。

食後はカフェとドルチェ。
チョコレートのサラミとアーモンドの焼き菓子。
サラメドショコラータだったかな。
うまい。
焼き菓子はややでかい。
テクスチャを考えると一口サイズがええと思います。

​雪の窯珈琲​
東京都江戸川区船堀4-12-8クレストフォルム船堀サウスステージ1F
電話　03-6808-5055

《新潟出身につき新潟を発掘するピザ窯のある雰囲気のあるカフェ》雪の窯珈琲
　 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は船堀に出没しております。
せっかく船堀に出没していますので、塾生のやっている評判のカフェで時間をつぶします。

　いつ来ても、落ち着きにある店内ですね。
今日は、昼、塩気のあるものを食べ、甘い物が欲しいのでチョコフローズンをば・・

　燻製のデザートを開発したので、ぜひ、注文してください、というので、・・

おお、バニラのアイスの燻製いけます！
そうそう、神戸の塾生のミシュラン掲載店、『bb9』の名物みたいですね。
でも、私が教えてわけではありません。
いきついたようです。
名物にできそうですね。

これだけ甘いものを食べると、珈琲がないときついわ。
というわけで、結構、いい午後の時間となってしまいました。


雪の窯珈琲
東京都江戸川区船堀4-12-8クレストフォルム船堀サウスステージ1F
電話　03-6808-5055
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201611200001/

《新潟出身につき新潟を発掘するピザ窯のある雰囲気のあるカフェ》雪の窯珈琲 ＠船堀
　“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は船堀に来ております。
今日はせっかく近くに来たので、塾生のカフェ『雪の窯珈琲』に立ち寄りたいと思います。

　まずは、新潟麦酒のゴールデンエジンバラというビールから・・

一緒にピクルスと水牛モッツァレラチーズ、新潟醤油の実のせ。
ピクルス、人で食べるには多いな・・

雪室熟成ポテトサラダをアンチョビトッピングで・・
続いてはカーブドッチのワインを。

新潟の郷土料理“イタリアン”をトマトノエスプーマで。
おお、焼きそばじゃのう。

最後に、雪室熟成タン。

料理も軌道にのってきましたね。
夜のお客様も増えているしね。
さらなる発展を期待します。

雪の窯珈琲
東京都江戸川区船堀4-12-8クレストフォルム船堀サウスステージ1F
電話　03-6808-5055
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201702200000/

《新潟出身につき新潟を発掘するピザ窯のある雰囲気のあるカフェ》雪の窯珈琲 ＠船堀
　“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は船堀に来ております。
今日は夜、神保町に行くので、せっかくですから、その前に足をのばして、塾生が昨春オープンさせた『雪の窯珈琲』に立ち寄ります。

　まずは、“雪室珈琲ショコラ”900円を場いきましょう。
ブラジル・ショコラ農園の豆を雪室で熟成。
名水百選の津南の水でネルドリップして提供です。
濃厚で甘みがじわっとひろがります。
酸味はほとんどありません。

　続いて、ぜひにということで、昼間からサワーで売上貢献ずら～。
十日町の苺フローズンをふんだんに入れた酎ハイですねん。
甘酒の香りがええ感じです。
苺をかじるとと香ばし香りがしますが、これは甘酒効果かな。

今日は、夜があるし、昼、鮨のお勉強だったので、ピザはあきまへんな。
夜メニューが増えたので、夜メニューを食べにまた来ます。


雪の窯珈琲
東京都江戸川区船堀4-12-8クレストフォルム船堀サウスステージ1F
電話　03-6808-5055

新潟出身で新潟を発掘するピザ窯のある雰囲気のあるカフェ
　“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は船堀に来ております。
今日はせっかく近くに来たので、塾生が今春オープンさせた『雪の窯珈琲』に立ち寄ります。

　店は船堀から７～10分くらいのところにあります。

　今日はランチを食べてきたので、デザートをば試してみます。
莓と甘酒のピッツァと甘酒レモネードです。

莓のピザは、莓はオーナーご夫妻の故郷、十日町の親戚がつくっているそうです。

テーブルでクリームをのせてくれます。
ほんのり甘く、莓の酸味がマッチぢておいしいですね。

甘酒レモネード。
甘酒も、火入れをしていないタイプを故郷より直送です。
甘酒もこんな飲み方あったんですね。

　日々進化してますね。


雪の窯珈琲
東京都江戸川区船堀4-12-8クレストフォルム船堀サウスステージ1F
電話　03-6808-5055

～新潟出身で新潟を発掘するピザ窯のある雰囲気のあるカフェ～
2016年11月
　“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は船堀に来ております。
今日は塾生が今春オープンさせた『雪の窯珈琲』でディナーを食べながら売上貢献したいと思います。

　店は船堀から７～10分くらいのところにあります。
夜の訪問は初めてですが、とても落ち着いた雰囲気で、ゆったりと過ごすことができます。
昔、黒磯に『SHOZO CAFE』ができたときはこんな感じだったですね。

　まずは糸瓜のピクルスと新潟産のくるみをのせたラディッキョとロケッタのサラダとともに新潟の地ビール（新潟麦酒のヨーロピアンケルシュ）からスタート。
糸瓜はしっかりとした酸味が特徴ですね。
くるみがたくさんのったサラダはなかなかおいしい。

続いて、お好きなピッツァに前菜三種盛りがプラス500円でつくこちらのウリの商品、「TANADA」を注文します。グラスワインを一緒に。

赤ワインがあるので、別途前菜三種盛り。

最後にエスプレッソのアイスクリームとカプチーノ。

まあ、料理は現段階としては及第点でしょう。
ただ、「凄い」ではないので、さらなる“しんか”をを期待します。

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2016年８月
”飲食店の勉強代行業“の大久保一彦は船堀に出没しております。
実は今日、木場に塾生さんが焼肉店をオープンしたというさかい、ついでに、船堀のこちらも今年オープンした塾生さんお店に立ち寄ってみます。

　今日は、奥様が１４時～１８時限定メニューの「甘酒苺」なるアイテムがおすすめということで、「このボリュームだとお腹が痛くならないかな・・」と心配でしたが、注文してみます。

　まずは、太いストーをぐいっと・・・
うむ、酸っぱい～

　で、もっと奥にストローを入れると、これがうまい。
一口目は乾燥した苺を吸ってしまったみたいです。

スタバのように氷が全く入っていないので、水っぽくないです。
下の甘酒と200g入っている苺が合わさり、これはうまい～

なんでも、だんな（塾生の樋口さん）の親族が十日町で作っている苺だそうなん。
そりゃ、うまいわね。
売価1,000円ですが、また食べたいですな。

　結局、冷たすぎず、いい感じのデザートタイムいなりました。
ごちそう様でした。

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２０１６年６月
　コーヒーはサイフォンのコーヒー、マシーンのコーヒー、ネルドリップと選べます。
そして、こちらの特徴は、カフェなのにピザ窯があることでしょう。

今日は、お昼を食べての出没なので、デザートピッツァを注文してみましょう。

リンゴとマスカルポーネのピッツァです。
グラニュー糖とシナモンのアクセント。

オープンして一カ月経ち、窯も焼きも安定してきたようです。
なかなかおいしいです。

まだまだ進化するんでしょう。
今後が楽しみですね。

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2016年5月
　“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は船堀に来ております。
今日は、江戸川エリアで話題沸騰中らしい『雪の窯珈琲』に出没しております。

　もはや、酸味をフルーティと称する、食の経験値の低いスタイルカフェの時代は終焉！！（笑）
てなわけで、こちらは第四の波のコーヒー店、すなわち、夫婦のセカンドライフでカフェ経営をしながら人生を学ぶスタイルです。

　船堀駅から徒歩7分くらいあります。
今日は、久々の大雨です。
15時ころ出没です。

まずは入口周りで注文をします。

樋口ご夫妻が経営するコジマンりとしたカフェです。
古木を使った空間はゆったりかんがあり、コージーな雰囲気です。

雪の窯珈琲
東京都江戸川区船堀4-12-8クレストフォルム船堀サウスステージ1F
電話　03-6808-5055