鰻禅
（うなぜん）食べログ うなぎ 百名店 2022 選出店
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鰻禅 は いつでも 鰻禅の鰻 ～負けても勝ち抜け～
しばらくぶりに大将の鰻を食べに来た・・・今日は、日本VSポーランドの決戦の日。鰻ととんかつで備えるぞ～
なんと、大将が賄い用に、鹿児島黒豚のヒレを使ったとんかつを作っている～これはあげないよ～こんな美味しいもの、お客さんには出さないよ～って＾＾しょうがないな～このあととんかつ食べに行かなきゃ～
いつものサービスで兜佃煮、ヒレ巻きを出してくれる。もちろん鹿児島黒豚ひれかつもね＾＾（決して要求してなどいません・・・）白絞めのごま油で揚げるとんかつ・・・あまり胡麻の匂いはしない
日本のために～
鰻重タイム・・・相変わらず細身の鰻も脂の旨みが抜群で、タレが好みとドンピシャ 厚みのある鰻家さんの特上とは比較出来ないが同系だが、タレは鰻禅の大将の方が好みかな・・・
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江戸前 鰻 の基準
今日は kenbi-ishi さんに うなぎ修行の旅に同行してもらいました＾＾ありがと
大将の鰻を今日もいただきます。この前 宮古島に行く前に、最後の鰻（飛行機落ちたら最後だ）で頂いたので、お土産持ってきました＾＾
この前も白焼き頂いたんだけど、ダメだと言いながら 旨かったので もう一回食べてみよ～と予約済み。大将が 白焼きはつまみだから・・・うなぎは 蒲焼 って でも実は白焼きも 呑兵衛のために充分うまいんだ～ うまっ 白焼きも旨みのある脂＾＾
いつもの 大将の 仕事を見ながら 鰻話を・・・江戸前鰻・・・今日は串刺しの極意を教えてもらった 今後の車海老の串刺しに生かそう＾＾
兜佃煮、ヒレ焼きのサービスありがとう＾＾
で、今日も 特上。本当に旨いよ～。大将は活饅からやるから・・というけど江戸前鰻の基準の味であることに間違いないです
鰻禅ファンがまた一人、増えました＾＾
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白焼き 蒲焼 鰻禅に夢中
暫く東京を離れるので、鰻 食べて…先週末に行った時に大将が 白焼きに日本酒沢山かけて美味しそうなのが頭に残っていて…鰻禅にやって来た…
18時過ぎには 入らないと行けないので…なかなか来れないが 白焼きの確認だ～
今日から 中国の春節…女の子三人組がお隣…大将は中国の女の子には優しい～食べ方から、鰻の育成過程まで優しく教えてあげている
最後に一緒に写真に収まって…良いんじゃない♪
で、白焼き…今日は清酒をたっふりかけて 最初酒なの臭い…直ぐに気にならなくなります…ここで大将「白焼きは酒のつまみ…好き、？」蒲焼きの方が良い♪ 「そうでしょう、鰻は鰻重だ～」
いつもの、かぶとの佃煮、鰻のみそ、ヒレ巻き…ウマ～
今日は、鰻重は特上…大将の鰻重が今は一番
鰻の串焼きってどうしてあんなにあるの!?大将「あれはさぁ、仲間内で余ったら お小遣い程度でわけてるのを 集めてるんだ。変なものではないが、鮮度に問題が…」そうなんだ～
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鰻禅 二段重 は 鰻重ではない食べ物である
大将が言う「うちの二段重は他の店のと違って 中も同じ鰻だから ごっそり二段ごと 食べてみて」・・・そう、鰻の間にご飯を少し挟んで食べる～肉でチーズを挟んで食べる感じ・・・ちょっと違うが。とろ～りのうなぎがくるわ来るわ＾＾ウ・マ・す・ぎ・る
大将が言う「特上で十分でしょう」いやいや別物ですよ～
大将が言う「そう、違うものだね」
大将が言う「最近変わったことは、小さいサイズの一色産が入りづらいので、上が細いのと、太いのの短いのになるんだよね」上は小さい太物になる・・・
今日はビールをいただいたので、かぶととひれ巻きををサービスしてもらいました。
大将が言う「本当の 関東風を出す店が少なくなった。」○○○も同じ感じだけどって言うと「一緒にしないで・・」って まあ大将の目の前でさばいて焼く鰻を食べると、そう思う
焼き具合、脂の旨さ たれ すべて満足 炭焼きでないとか考えすぎですよ
鰻修行は 続くが・・・
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うなぎの全てを知り尽くした大将によって焼かれる 旨みが分かる鰻
のだや で黄金色のうなぎを食べたあとは…まだ鰻食べれる♪そもそも紅白丼の為の胃袋空けてあるからね
鰻禅の3000円台の特上が旨い♪ のだやで食べ比べ損ねた 一色産鰻の美味しい～鰻禅さんに…
もちろん生きたうなぎからスタート、予約で先に作ることもなければ、弁当も店に来てから裁き始める。最初の焼きを下ごしらえなどしません♪備長炭を使ってコストをかけるから、そういうことをするはめになる…が信条
長く一色産鰻にこだわり、安定ルートを確保し、最高の技で焼き、蒸し、焼き上げる。ガス焼きを備長炭にするだけてコストはね上がってしまうよねって
確かな 匠の技で蒸し、焼き上げた鰻は 旨みがあってこれまた旨い♪
うちの鰻弁当は、翌日でもそのままで食べれる♪冷蔵庫で数日後でもチンすればそのまま食べれるクオリティと言い切る自信♪
肝吸いの利尻昆布の効いた旨さも大好き～のだやの肝吸いは味がかなりうすいな
食べ比べ♪癖に…ならんか
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nesta13
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
鰻禅（うなぜん）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
うなぎ 百名店 2022 選出店
食べログ うなぎ 百名店 2022 選出店
うなぎ 百名店 2019 選出店
食べログ うなぎ 百名店 2019 選出店
うなぎ 百名店 2018 選出店
食べログ うなぎ 百名店 2018 選出店 |
| ジャンル | うなぎ |
| お問い合わせ |
03-3624-0475 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
・東武伊勢崎線・東京メトロ銀座線「浅草駅」から徒歩7分 本所吾妻橋駅から122m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥5,000～￥5,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥5,000～￥5,999
￥5,000～￥5,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
22席 （カウンター 6席、テーブル ４x２席、座敷 ４x２席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる、英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
1980年7月7日 |
| 備考 |
【墨田区吾妻橋1-19-12より移転】 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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大将の4·5Pサイズは春先は駄目になるんだよね〜
大将曰く「新仔が終わってヒネコになると、大きくしないように餌やらないンだよ〜」これからこのサイズは痩せたうなぎに···
大きなサイズ使えば良いと思うのだが駄目らしい
こだわりの三河一色産の独特の香りのうなぎしか使わない 頑固さが鰻禅な訳だが
今日はここでしか食べれない、同サイズの特上鰻を二匹使った二段重を暫く来れないので、満喫しよう
間のご飯は少なめに、ミルフィーユの完成〜蒸しで引き出された旨味、皮目にかけては本当にうまぁい タレも相変わらずバッチリ合ってうまぁ
挟んて食べる鰻も大将にかかるとミルフィーユ。ビチョビチョの鰻じゃないよ〜
蒲焼と鰻重の良いところを足した完成品だ〜
目の前で捌いてくれるのを見て、話を聞いて、あっという間に40分は過ぎる。
今年の春節の方々は待ちきれずに帰って行くのがけっこういたって