"たれ"も香（か）も　知（し）る人ぞ知（し）る　鰻重（むなぢゆう）の　俟（まつ）も蒸（ふか）しの　時間（とき）ならあるに : 鰻禅

【2016-06-14追記】：
六年（むとせ）ぶりの『鰻禪』。
東道（あるじ）説明（と）きて云ふやう：
「不本意（こゝろならず）も強制退去（たちのき）を喰（く）らひ、
近傍（ちかく）に移轉（うつ）りて、はや二年（ふたとせ）」。

■不變（かはらざる）もの：
鹹口（からくち）の"たれ"、粒（つぶ）の立（た）ちたる米飯（こめのいひ）、
瓦斯（がす）による熱源（ひ）、壓力鍋（あつりよくなべ）による蒸（む）し、
東道（あるじ）と御内儀（おかみ）の、爲人（ひとゝなり）・仕事（しごと）ぶり。

■變化（かはり）たるもの：
鰻（むなぎ）の大（おほ）きさ、價格（ねだん）、重箱（いれもの）。
前囘（まへ）は蕩（とろ）けんばかりの蒲燒（かばやき）なりしかど、
此度（こだみ）は適度（ほどよき）柔（やは）らかさ。

"上（じやう）"の對價（あたひ）：
二千二百圓（にせんにひやくゑん）が三千圓（さんぜんゑん）に、、。
價格（ね）こそ昂騰（あが）れど、
口味（あぢ）もまた、往古（そのかみ）より僕（やつかれ）が趣向（このみ）にあふ。

倩（つらつら）、東道（あるじ）の技藝（わざ）を窺（うかゞ）ふに、
割（さ）きと串打（くしう）ちに大約（およそ）三分（さんぷん）、
白燒（しらやき）六分（ろつぷん）、蒸（むし）十分（じつぷん）、
附燒（つけやき）五分（つけやきごふん）、都合（あはせて）小半晌（こはんとき）。

同（おな）じく"割（さ）き"より手順（て）をかくる『尾花』より廉價（やす）く、
あれほどに俟（ま）たされるゝこともなし。
備長炭（ひ）や器（うつは）こそ『尾花』に見劣（みおと）りするも、
口味（あぢ）は『尾花』に肉薄（せまる）。

「おのれ、親（おや）の讐敵（あだかたき）」とばかりに貪（むさぼ）り啖（くら）ひ、
瞬（またゝ）く中（うち）にこれを平（たひ）らぐ。
何（なに）より、米飯（めし）と鹹口（からくち）の"たれ"が好（この）み。
諾（うべ）なるかな！

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony） α7 II　無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：高千穗光學（Olympus）瑞光（Zuiko）Auto-Macro 2/50 @F2.0～2.8

【2010-08-04記】：
前日（まへのひ）の曇（くも）りとはうッて變（か）はり、この日は霽（はれ）。
拔けるがごとき蒼穹（あをぞら）に、一際（ひときは）映ゆる電波櫓（でんぱやぐら）。
愈々（いよいよ）増す高（たか）みに、敢へて目を逸（そ）らす者（もの）なし。
吾妻橋（あづま者゛し）より、飽かで、この櫓（やぐら）と行き交ふ船を眺（なが）む。

扉（とびら）開くや、先客（せんきやく）は一組（ひとくみ）の兩個（ふたり）連（づ）れ。
女將（おかみ）云ふやう、「後（あと）より來たる客を先に拵（こしら）へまする」。
主人（あるじ）も、「だいぶ御待ちいたゞきますれば、なにとぞ御料簡（ごれうけん）を」。
僕（やつがれ）、聊（すこ）しも怯（ひる）まで、應答（いら）へて「待ち申（まう）す」。

「上鰻重（じやうゝなぢゆう）」に麥酒（びいる）、合（あ）はせて二千七百圓也。
啤酒（びいる）は近傍（ちかく）の●●●大樓（びる）の朝日牌（あさひじるし）。
突き出しとして、「鰻肝臟（むなぎきも）時雨煮（しぐれに）」に、「鰭燒（ひれやき）]」。
口惜（くちを）しきかな、僕（やつがれ）の好（この）む兜（かぶと）は品切（しなぎ）れ。

熟々（つらつら）主人（あるじ）の仕事（しごと）ぶりを窺（うかゞ）ふに、
鰻（むなぎ）をへばらせまじと、ぐるりと循環（まは）す攝氏（せッし）十五度の水。
割きたる鰻（むなぎ）を秤（はかり）にかけ、一つ一つ目方（めかた）を量（はか）る。
彫琢（てうたく）を加（くは）へ悉（ことごと）く均（ひと）しき重量（おもさ）に。

竹串（たけぐし）を打ち、瓦斯火（がすび）に炙（あぶ）ること暫（しば）し。
つぶさにそのさまを檢（あらた）むれば、互ひの間隔（へだゝり）およそ二寸半。
近火（ちかび）の備長炭（びんちやうたん）を巧（たく）みに操（あやつ）り、
一氣呵成（ひといき）に炙（や)き上ぐる、「色川」とは著（いちじる）しき違（たが）ひ。

遠火（とほび）で焦（こ）げ目の附（つ）かぬやう叮嚀（ねんごろ）に炙（や）く、
小塚原「尾花」、飯倉「野田岩」とも「挑燈（ちやうちん）に鐘（つりがね）」。
鰻（むなぎ）の身を焦がすさま、鈴箇森（しおきば）の八百屋お七に髣髴（さもにたり）。
さるによつて、身の其處彼處（そこかしこ）に目立つ微（かす）かなる焦（こ）げ目。

しかる後（のち）、壓力鍋（あつりよくなべ）にてこれを蒸（む）す。
およそ名のある鰻屋（むなぎや）にして壓力鍋（あつりよくなべ）使ひこなすは稀（まれ）。
何處（いづく）も蒸籠（せいらう）にて氣長（きなが）に蒸すが通例（ならひ）。
「野田岩」は、五十分（「定本日本料理」）、二時間（「和風總本家」）と云ふ。

待つこと半晌（はんとき） 近く、西洋土圭（せいやうどけい）にして五十五分。
後（あと）から來（き）たりし豫約客（よやくきやく）は既に食（た）べ了（おは）りて、
暇（いとま）乞（こ）ひたる後（のち）。
「上鰻重（じやうゝなぢゆう）」には、肝吸（きもす）ひ・香（かう）の物（もの）附き。

蓋（ふた）を去（さ）るや、そのあまりの輕（かろ)さに眼精（まなこ）白黒（しろくろ）。
紛（まが）ふ方（かた）なき塗（ぬ）り物（もの）にて、
「特上」なれば「宮川」屋號（やがう）入（い）りの輪島塗（わじまぬり）とか。
主人（あるじ）、嘗（かつ）て十二社（じふにさう）に在りし「宮川」の出身（で）とか。

昭和二十二年丁亥（ひのとゐ）年生まれの數（かぞ）へで六十四（むそぢあまりよつ）。
如何（いか）にも職人（しよくにん）らしき赤（あか）ら顏（がほ）。
周邊（あたり）に氣さくに聲（こゑ）をかけ、己（おの）が手法（やりかた）を説（と）く。
注文（ちゆうもん）を受けて捌（さば）くが何（なに）よりの誇（ほこ）りか、、。

「さて、その鰻（むなぎ）は？」と問（と）はるれば、
身は薄（うす）く小（ちひ）さめながら、脂（あぶら）乘りは十分（じふゞん）。
蒸し強くかゝりて、「尾花」、「野田岩」をも凌（しの）ぐ柔（やは）らかさ。
實（げ）に恐（おそ）るべきは「壓力鍋（あつりよくなべ）」の威力（そこぢから）。

たれは鹹口（からくち）、米は粒が立ち、瞬（またゝ）く間（ま）にこれを平（たひ）らぐ。
鋪（みせ）の設（しつら）へは汚穢（うすぎたな）き燒鳥屋（やきとりや）竝（なみ）。
換氣扇（くわんきせん）は油塗れ、鍋も薄汚（うすよご）れが顯著（いちじるし）く、
到底（とて）もまともな料理屋（れうりや）とは思（おも）はれず。

近邊（あたり）の勤（つと）め人（にん）も多（おほ）き晝（ひる）になほ、
注文（ちゆうもん）を受けてより捌（さば）く手法（やりかた）を貫（つらぬ）くは、
愕（おどろ）きのあまり詞（ことば）を失（うしな）ふ。
價（ね）も廉（やす）く、足の便（べん）もまた惡しからざるは更なる驚異（おどろき）。

手間暇（てまひま）と、値（ね）、待（ま）ち時間（じかん）と云ふ、
相反（あひはん）する要求（もとめ）を三（みッ）つながらに滿（み）たすは、
宛然（あたかも）蟻の肢體（からだ）に獅子（しゝ）の力を添ふるに似（に）たり。
八面六臂（はちめんろつぴ）、聖徳太子（しやうとくたいし）がごとき神業（かみわざ）。

三方（さんぱう）一分（いちぶ）の損もなく丸（まろ）く收むる無理難題（むりなんだい）。
これを解決（と）く鍵こそ「壓力鍋（あつりよくなべ）」に「豫約制（よやくせい）」。
忙（いそが）しき勤（つと）め人には豫（あらかじ）め注文（ちゆうもん）あらば、
店（みせ）に着くやいなや、頼（たの）みし品（しな）運ばれ來（く）る仕組（しくみ）。

壓力鍋（あつりよくなべ）に秤（はかり）と云ふ文明の利器を操（あやつ）り、
手間のかゝらぬ瓦斯火（がすび）を用（つか）ふに聊かの躊躇（ためらひ）もなし。
賢明（かしこ）くも、急ぐ相知（なじみ）の客には「豫約制（よやくせい）」。
かくて、汚穢（うすぎたな）くも、この値で商（あきな）ふは見上（みあ）げたもの。

※富士電視臺の節目（ぷろぐらむ）の一企劃（きかく）「きたなしュらん」に相應（ふさは）しき賈（みせ）。