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【★3.8】清蒸と炒飯を中心にアラカルトで楽しめば評価4.0必至！？【1684】
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2020.1 杞子烏鶏純水魚（スッポンと烏骨鶏のスープ クコの実）
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2020.1 杞子烏鶏純水魚（スッポンと烏骨鶏のスープ クコの実）
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2020.1 鶏子戈渣（鶏白子のペースト揚げ、陳皮入りイカのすり身揚げ）
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2020.1 南方魚生（さごしとパクチーのカルパッチョサラダ）
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2020.1 脆皮炸子鶏（龍崗鶏のクリスピーチキン）
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2020.1 鼓油皇鳩（鳩の醤油煮）
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2020.1 清蒸石斑（アカハタの醤油蒸し）
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2020.1 香米（ジャスミンライス）
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2020.1 郊外油菜（ブロッコリーとグリーンアスパラガスの上湯がけ 金華ハム）
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2020.1 卵白炒飯
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2020.1 杏仁豆腐花
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2020.1 南方（自家製）XO醤
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2020.1 茹で落花生
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
サウスラボ 南方（SOUTH LAB 南方）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
中国料理 百名店 2021 選出店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 中華料理 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
錦糸町駅北口より３分 錦糸町駅から223m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 |
席・設備
| 席数 |
25席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2019年6月4日 |
| 備考 |
6500.8000.10000.12000円 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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1,643文字★
10,000円コース滞在時間：約3時間40分
2019年6月にオープンしてから僅か半年で食べログ3.91の評価を受ける広東料理店。
ハイスコアだけあって予約必須の人気店となっております。
今回は10,000円コース（3名より）を6名で予約して訪れました。
飲み物はハートランド中瓶（700円）からスタート。
こちらは中華料理店ですが紹興酒よりワインにこだわっているようで、
女性スタッフのオススメに従ってワインのボトル（5,000円～6,000円ぐらい）も空けました。
10,000円コースの内容は以下の通り
01.茹で落花生（お通し）
02.南方（自家製）XO醤（調味料ではなくおつまみ）
03.杞子烏鶏純水魚（スッポンと烏骨鶏のスープ クコの実）
04.鶏子戈渣（鶏白子のペースト揚げ、陳皮入りイカのすり身揚げ）
05.南方魚生（さごしとパクチーのカルパッチョサラダ）
06.脆皮炸子鶏（龍崗鶏のクリスピーチキン）
07.鼓油皇鳩（鳩の醤油煮）
08.清蒸石斑（アカハタの醤油蒸し）
09.香米（ジャスミンライス）
10.郊外油菜（ブロッコリーとグリーンアスパラガスの上湯がけ 金華ハム）
11.卵白炒飯
12.杏仁豆腐花
自家製というXO醤は調味料ではなく「おつまみ」として食べるものだそう。
食べる辣油のような感覚でしょうか。
茹で落花生は普通です、個人的にはもっと粒の大きな落花生を使うほうが理想。
先制パンチ的な料理だったのが「スッポンと烏骨鶏のスープ」。
内臓まで黒いと言われる烏骨鶏の黒い身や皮とスッポンの黒いエンペラが、
赤いクコの実を散らした赤い色合いのスープの中で映えます。
スッポンは煮込み過ぎのようにも思ったのですが、プルプルなエンペラが美味しい。
珍しい鶏の白子や陳皮（ミカンの皮）を練り込んだイカの揚げ物は普通な印象。
さごし（サワラの幼魚）も脂や旨味が弱いように思います。
パクチーで爽やかに味わえますし、ここは成魚のサワラを使って欲しかったところ。
クリスピーチキンは皮をパリパリに仕上げてあって皮は美味しいです。
しかし身はそこまで感心しなかったです。
龍崗鶏(ロンコンガイ)を使っているそうですが、個人的には日本の比内地鶏のほうが好き。
北京ダックのように皮だけ餅皮に包んで食べるほうが美味しくなりそうな予感。
鶏に続いて鳩も出てきたのですが、フレンチの鳩に比べると火入れの妙は無し。
個人的に鳩は煮込み料理よりローストのほうが活きると思っています。
ここまではイマイチ好みに合いませんでしたが終盤の清蒸と炒飯は気に入りました。
6人での利用ということで大きめなアカハタ丸ごと1尾の清蒸がドーンと登場。
厨師は福臨門出身と聞きますが、やはりこういう料理は得意なのでしょう。
目玉の周り、頬肉、ヒレなど、むしゃぶり尽くしていきます。
かつて三河島（荒川区日暮里）に在った艇家大牌トン（閉店）で食べたアズキハタの清蒸のほうが、
味付けも火入れも好みだったのですが、同店の清蒸もレベル高いと思います。
後料理のジャスミンライスもまた秀逸。
ジャスミンライスは硬く炊いてあって清蒸の残り汁と相性抜群。
先ほどの鳩の醤油煮の残り汁もジャスミンライス用に出してくれたのですが、
清蒸の残り汁より濃厚で食べ比べも面白かったです。
ジャスミンライスおかわり自由ということで貪りまくっていました。
そして本日の白眉と思った卵白炒飯。
硬く炊いたジャスミンライスをパラッパラに炒めてあって卵白など具材との一体感も抜群。
パラパラ系のチャーハンではトップクラスと思う美味しさで感動的でした。
先行レビューによれば日によって料理にブレがあるようなのですが、
今回は選ばなかった「ハムユイ炒飯」も気になるところ。
ハムユイハンバーグ、酔蟹、要予約の山羊鍋など他にも食べてみたいメニューがありますし、
次回はアラカルトで好みのメニューを楽しんでみたいです。