櫡（はし）を拿（も）つ　片手（かたて）ゞ蕎麥（そば）を　手繰（たぐ）りつゝ　蕎麥前（そばまへ）『小まつ』の　つゆ殘（のこ）さじとは : 蕎麦前 小まつ

待（ま）ちわびたる切支丹暦（きりしたんごよみ）第三水曜日（だいさんすいやう）。
この日（ひ）、翁姥（おきなうば）ゝ無料（たゞ）の"江戸東京博物館（みせものごや）"。
國立歴史民俗博物館にて既（すで）に覽（み）たる特別展（みせもの）なれど、
遊里（さと）に模倣（なら）ひて「裏（うら）を返（かへ）す」。

足早（あしばや）に觀了（みをは）り、いざ、晝飧（ひるのめし）。
前囘（まへ）は蕎麥切（そばきり）『ほそ川』。
此度（こだみ）も開業（みせびらき）前（まへ）から人（ひと）だかり。
たまりかね、錦絲町（きんしちやう）まで散策（すゞろにありく）。

薯蕷（いも）洗（あら）ふがごとき『大三元』はさすがに辛（つら）く、
『ヴェヌス』、『李湘潭』も晝時（ひるどき）は門前如市（おほいにこみあふ）。
かくて、足（あし）を向（む）けたる、蕎麥前（そばまへ）『小まつ』。
「"晝御膳（ひるごぜん）"がなかなか」との評判（うはさ）。

舖（みせ）に到達（つ）きしは正午（うまのこく）。
席（せき）半（なか）ば埋（う）まれど、窗際（まどぎは）に人氣（ひとけ）なし。
されば、爰（こゝ）に坐（すは）りて件（くだん）の品（しな）を注文（たのむ）。
飯（めし）、小鉢（こばち）、揚物（あげもの）、蕎麥切（そばきり）なる流（なが）れ。

小鉢（こばち）は切干蘿蔔（きりぼしだいこん）。
驚歎（おどろ）くものこそあらねど、心和（こゝろもなご）む味（あぢはひ）。
豬肉（ぶたにく）と栗（くり）の炊込飯（たきこみめし）は鹽氣（しほけ）強（つよ）し。
やはり、蕎麥（そば）に獸肉（けだものゝしゝ）は「木（き）に竹（たけ）」。

次（つ）いで揚物（あげもの）。
その内譯（うちわけ）は、穴子（あなご）、茄子（なす）、青椒（ぴいまん）。
天麩羅店（てんぷらや）のそれではなく、蕎麥店（そばや）のそれ。
『ほそ川』竝（なみ）、『松翁』一門（いちもん）には不及（およばず）と云ふところ。

扨（さて）、蕎麥切（そばきり）：
倩（つらつら）その仕上（しあ）がりを窺（うかゞ）ふに、
細（ほそ）く均一（ひとし）く斷（た）ゝれ、
蕎麥殼（そばがら）こそ見（み）えねど、粗挽（あらびき）なるは明白（あきらか）*)。

これを摘（つ）まみて一口（ひとくち）。
蕎麥（そば）が芳香（か）は『ほそ川』が上（うへ）か？
とは云へ、適度（ほどよ）く肌理（きめ）が粗（あら）く舌（した）に跳躍（はねをどる）。
蕎麥粉（そばこ）と繋（つな）ぎの配合比（わりあひ）は不明（つまびらかならず）。

蕎麥汁（そばつゆ）は『ほそ川』より優（やさ）しく淡麗（あはくきよらか）。
雜味（ざつみ）少（すく）なき汁（つゆ）なれど、
良（よ）くも惡（あ）しくも、明澄度（にごりのなさ）では『ほそ川』に分（ぶ）。
能（よ）く粗挽（あらびき）の蕎麥（そば）と絡（から）むことこそめでたけれ。

藥味（やくみ）は、風習（ならひ）の山葵（わさび）に葱（ねぎ）。
山葵（わさび）は本物（ほんもの）なれど質（しつ）高（たか）ゝらず。
葱（ねぎ）を薄（うす）く均（ひと）しく小口（こぐち）に切（き）る技藝（わざ）たるや、
實（げ）に、「蕎麥店（そばや）の頂點（いたゞき）」とも云ふべき水準（たかみ）。

蕎麥湯（そばゆ）も、
『ほそ川』のごとく、徒（いたづら）に濃（こ）きに走（わし）ることなく、
さりとて、白湯（さゆ）とも異質（ことな）る品（しな）**)。
蕎麥汁（つゆ）が淡口（うすくち）故（ゆゑ）、少量（すくなめ）が適切（よい）。

「蕎麥前（そばまへ）」を標榜（うた）ひ、菜（れうり）を誇（ほこ）る。
『いち太』は懐石（くわいせき）にも匹敵（かな）ふ菜（れうり）に重心（おもき）、
『小まつ』は割烹（かつぱう）・小菜（これうり）なれば、蕎麥（そば）に重點（おもき）。
以爲（おも）ふに、界隈（あたり）では稀（まれ）なる佳舖（よきみせ）。

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*)冩眞參照
**)冩眞參照

【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony） α7 II　無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：徠卡（Leica）Apo Summicron M 2/50 Asph. @F2