神名備
（かむなび）食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2023 選出店
- 予算：
-
- 定休日：
- 月曜日、火曜日
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店舗基本情報
| 店名 |
神名備（かむなび）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2023 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2023 選出店
ラーメン 百名店 2022 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2022 選出店
ラーメン 百名店 2021 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2021 選出店
ラーメン 百名店 2020 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2020 選出店
ラーメン 百名店 2019 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2019 選出店
ラーメン 百名店 2018 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2018 選出店
ラーメン 百名店 2017 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2017 選出店 |
| ジャンル | ラーメン |
| お問い合わせ |
非公開 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ千駄木駅(2番出口)より、徒歩約10分 西日暮里駅から560m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
13席 （カウンター9席、テーブル4席(4人卓×1)） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
誠に申し訳なく存じますが、乳幼児(及びベビーカー)をお連れでのご入店はお断りしております。 |
| オープン日 |
1999年2月 |
| 備考 |
・申し訳ありませんが、香水等の香りの強い方もご遠慮ください。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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本日は久々に連食を試みるべく、二軒目にはこちらの店を初訪問。
13時35分頃に到着すると、コロナ騒動に加えて大雪が影響してか、店内には多くの空席が目立ちます（汗）
早速奥のカウンター席に着いて「醤油ラーメン」を注文すると、待つ事3分足らずでラーメンが到着です。
色が濃いめの醤油スープには刻みネギや揚げネギが浮いていて、やや捻れた中細麺の上には分厚いチャーシューとモヤシが乗っています。
先ずはスープを飲んでみると、仄かに酸味や甘味を帯びた醤油ダレの味わいと共に、薬膳系スパイスの独特な風味が舌にクッキリと伝わります。
出汁は恐らく鶏と豚に鰹節を加えたものと思われますが、そこに揚げネギや八角等の風味が加わり、実に複雑且つ独創的な味わいを生み出しています。
次に麺を食べてみると、加水率が僅かに低め寄りで尚且つ灌水により強く黄色味を帯びた中細麺がほど良い硬さに茹でられています。
靱やかなコシと小麦粉の風味をほど良く持ち合わせていて、尚且つスープの絡み具合も決して悪くありませんが、所謂昔ながらの極有り触れた中華麺です。
そして、いよいよ存在感抜群のチャーシューを食べようとしましたが、何と箸で軽く持ち上げただけでホロホロと崩れ落ちてしまいました！
改めて崩れ落ちたチャーシューを食べてみると、殆ど赤身で占められているにも関わらず、徹底的に煮込まれている為に繊維質が一切舌に触りません。
そして、柔らかく煮込まれた赤身を噛み締めると、適度に醤油ダレが染み込んだ豚肉の旨味と共に、またしても八角の風味が舌にクッキリと伝わります。
スープを飲んだ時に感じた八角の風味は、もしかしたらチャーシューからスープに滲み出た煮汁の味わいかもしれません。
尚、食べ進めるに連れてエスニックな風味が次第に増して来ましたが、良く味わってみるとスープに浮いた青ネギの中に細かく刻んだパクチーが混ざっていました。
食べ終えた感想ですが、独創的で面白い味ではあるものの、八角やパクチーを使っている時点で好き嫌いが明確に分かれる味だと思います。
私自身は八角やパクチーが苦手ではないものの、敢えてラーメンにこれほどクセの強い食材を使う意義については若干疑問を感じます。
私個人的には決して嫌いな味ではないものの、残念ながらハマる味でもないと言うのが率直な感想です。
ご馳走さまでした。