Name: 神名備
Address: 千駄木4-21-3, 文京区, 東京都, 1130022, JP
Telephone: 非公開
Price range: ￥1,000～￥1,999
Rating: 3.81

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ichiroid03 口コミ1,428件フォロワー1,356人

4.0

￥1,000～￥1,9991人

料理・味4.0
サービス3.6
雰囲気3.6
CP3.3
酒・ドリンク-

2018/09訪問1回目

4.0

料理・味4.0
サービス3.6
雰囲気3.6
CP3.3
酒・ドリンク-

￥1,000～￥1,9991人

醤油ラーメン＠神名備

東京メトロ千代田線千駄木駅より徒歩約10分。不忍通りを北へ進み道灌山下交差点を越えて少し進んだ右側にある。店の上に「かむなび」という看板があったら、そこが目的地。

千駄木四丁目の信号まで行きつけめんTETSU本店があったら、行き過ぎなので引き返す（体験談）。

13:15ごろ訪問。店内での待ち客1名。

女性店員さん（女将さん？）に言われ、店内の椅子に座る。レジの回りを見ていると何故か漫画や雑誌などが置いてある。そういうラーメン店、昔は多かったのだけど。最近はあまり見かけない。

入口の所に、乳幼児の入店NGとか香水等の香りの強い方はご遠慮下さい、などと注意書きが。あと、料理以外の撮影は避けてくれと書いてある。

店構えから店内に至るまで民芸品の店のような雰囲気。ラーメン店ではちょっと珍しい雰囲気。

数分で空き席ができ、片付けが終わってすぐに案内される。女性店員さん、物凄く丁寧な客遇いが素晴らしい。

こちらは口頭注文の後払い。メニューを見つつ醤油ラーメンをオーダーする。ごまの酸辣麺も興味があるのだが、流石にランチで2000円オーバーは躊躇せざるを得ない。

厨房で調理をしているのは割と若い男性（息子さん？）。2代目の方とかなのだろうか？カウンターの前が壁のように高くなっていて、調理の様子は全く見えない。

カウンターの上には色とりどりの香辛料の瓶が置いてある。白胡椒、八角、杏仁、コリアンダー、クコの実、桂皮、花椒、甘草、赤唐辛子、草果、陳皮。こういうのが並んでいると四川料理屋みたいだなと思ったり。

12分ほどで醤油ラーメンが提供される。

小さめの丼に濃いめの醤油色のスープ。表面にはそれなりの量の脂が浮いている。巨大なチャーシューを支えるように立体的に盛り付けられたもやし。スープには青ねぎ、白ねぎ、油葱酥（フライドエシャレット）が浮いている。

まずはスープをひと口。脂が結構浮いているので、こってりしているのかと思ったけど、物凄く良く出来た清湯の旨味がワッと口に拡がる。鶏豚の動物系と鰹節煮干昆布や椎茸といった魚介乾物系を複雑に組み合わせて作っていると思われるが、そんな細かいことはどうでも良いと思ってしまうぐらい、しっかりとした深みが感じられる味わい。

醤油の返しも非常に円やか。おそらく再仕込み醤油を使っているのだろう。白ねぎ、青ねぎ、油葱酥などの浮き実がスープにスッキリとした味わいを加えているのだろうか？

この時点ではカウンターの上においてあった香辛料をスープに使っている形跡はあまり感じられなかった。

麺は軽く縮れの入った中細麺。加水率少し高めの卵麺と思われるが、スープの色が染みてしまい軽く茶色っぽい色合いになっている。ちょっと柔らかい食感だが、スープとのマッチングを考えるとこのぐらいで良いのかも。

巨大なチャーシューに取り掛かる。一かけ口に入れてみると、八角などの香辛料の香りがフワッと拡がる。柔らかいけど柔らか過ぎず、肉の質感と旨味をしっかりと残してある、最上質の煮豚風チャーシュー。これは物凄く美味しい。このレベルのものは他のラーメン店でお目に掛かったことがないぐらい凄い。

食べ進めていくと、チャーシューの香辛料の香りがスープに移り、味わいが更に複雑になってくる。最後まで飽きることなく、スープも麺もチャーシューも堪能することが出来た。

麺は若干凡庸な感じだが、素晴らしいスープとチャーシューが補って余りある。本当に手間暇をかけて丁寧に仕込まれているのだろう。

こちらは何度でもお伺いして食べたいと思った。土日以外は夜営業がないので、チャンスはあまりないのだけど。

お代を払って帰る際に、女性店員の方が「自転車が急に出てきたりするのででお気を付け下さい」と。最後まできめ細やかな接客だった。

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	神名備（かむなび）
受賞・選出歴	ラーメン百名店 2023 選出店食べログラーメン TOKYO 百名店 2023 選出店ラーメン百名店 2022 選出店食べログラーメン TOKYO 百名店 2022 選出店ラーメン百名店 2021 選出店食べログラーメン TOKYO 百名店 2021 選出店ラーメン百名店 2020 選出店食べログラーメン TOKYO 百名店 2020 選出店ラーメン百名店 2019 選出店食べログラーメン TOKYO 百名店 2019 選出店ラーメン百名店 2018 選出店食べログラーメン TOKYO 百名店 2018 選出店ラーメン百名店 2017 選出店食べログラーメン TOKYO 百名店 2017 選出店
ジャンル	ラーメン
お問い合わせ	非公開
予約可否	予約不可
住所	東京都文京区千駄木4-21-3 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	東京メトロ千駄木駅(2番出口)より、徒歩約10分 JR西日暮里駅より、徒歩約11分西日暮里駅から560m
営業時間	水・木・金 11:45 - 14:00 土・日 12:00 - 14:00 18:00 - 20:00 月・火定休日 ■ 営業時間無くなり次第終了営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999
予算（口コミ集計）	￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可

席・設備

席数	13席（カウンター9席、テーブル4席(4人卓×1)）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、席が広い

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
お子様連れ	誠に申し訳なく存じますが、乳幼児(及びベビーカー)をお連れでのご入店はお断りしております。
オープン日	1999年2月
備考	・申し訳ありませんが、香水等の香りの強い方もご遠慮ください。
初投稿者	Eric55（1002）
最近の編集者	亜喜丸（2868） ... 店舗情報（'23/12/22 13:33）編集履歴を詳しく見る