だいぶ変わったなぁ : 入谷大勝軒

2017・4・16　再訪

合羽橋にて買い物が終わった後に1年2ヶ月ぶりに再訪してみました。
お店に入ったのは13時ちょうどで先客は2名。
前回食べてなかなか美味かったこくもり730円の食券を買って店員に渡す時に温盛りでお願いすると7分程で着丼しました。

え？なにこれ？？？
つけ汁の表面は茶色い油で覆われています。
これって魚粉油的な感じ？
前はこんなんじゃなかったはず・・・
てか、麺も少なくなってる？

つけ汁に麺を浸けて啜ってみると、やはり節系を煮だした油のようです。
確かに節の香りは強いけど、出汁由来じゃないからスープ自体の魚介は強くは感じません。
そして酸味が下がり、辛味がかなり強くなったようでけっこうピリピリきます。
自分的には嫌いじゃないけど、間違って子供が注文したら食べれないかも？

途中で頼めば貰える生ニンニクを多めでお願いしてガツン度アップさせて麺を完食。

スープ割を頼むと細かい背脂が入ったスープで割られて戻ってきました。

これってリニューアルだよね？
麺も減ってるし、自分的には前のこくもりの方が好みだったなぁ。
元々好きなお店なので次回はデフォも変わったのか要チェックです。

2016・2・18　再訪

両国に打合せに行く前に口が大勝軒なので「入谷 大勝軒」を再訪です。
お店に着いたのは13：04で先客6名。
綾瀬でも食べようと思いながらも食べれていない「こくもり」730円のボタンをポチリすると即座にお隣の大陸系の元気のよいお兄ちゃん店員が「こくもり1つ」と厨房にオーダー。
前回伺った時のおばちゃん店員もフライング気味のオーダーだったから、これは店主の指示か？
すかさず温盛りでお願いしてトイレに向かうと厨房とトイレの間に寸胴に入った袋詰めされたままの出汁の材料が。
げんこつ、モミジ、背脂と鶏頭？
立ち止まってじっくり見るのも気が引けたけど、たぶん鶏の頭がモミジと同じ位。
なかなか表に出ない食材だけにちょっとビックリです。

着丼までは約6分程。
つけ汁はかなり茶濁しています。
魚粉は入っているけど、ザラつき感は無し。
確かにコクは強いけど、ただ魚粉を足しただけではなさそう。
魚介系を詰めた出汁でも足しているのかな？
魚介の厚みの強いつけ汁で一味の辛味も強めです。

相変わらずつけ汁は少な目だけど、麺が半分位になったところで口頭オーダーの「生ニンニク」をお願いすると、「ニンニクも出来ます」との返答。
何だか面白いです(^^;)
別皿で届いたニンニクは予想外の微塵切り。
てっきりすりおろしニンニクが届くものだと思ってました。
少ないつけ汁に多めのニンニクを入れるとガツンとパンチアップ！
辛味の弱いニンニクでガツン感は大幅アップ！

こくもりは東池袋系からはちょっと外れるけど、美味い1杯。
ニンニク入れると更に外れるけど、更に美味くもなり面白い1杯でした。

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2015・1・9　再訪

合羽橋で所用を済ませ1年ちょっとぶりの再訪です。
１３時ちょい前にお店に入ると先客は１名のみで寂しい感じ・・・
券売機であつもり７００円をポチリすると、食券を渡す前からおばちゃん店員さんが「あつもり入りました」と発注。
こちらは麺量が多く、つけ麺は４００ｇでラーメンは３００ｇ。
ややと頼むと麺量は2/3で少な目で頼むと1/2になることが書かれているけど、ポチリした瞬間に発注してしまうと貼り紙の効果も半減かも？

厨房に背を向ける壁際のカウンターに案内されて着席。
厨房にいるのはおじさん店員で山岸さんと写っている写真からすると店主ではなさそうで元気もなさそう。
前回伺った時の若いお兄ちゃん店員さんは元気良くて好きなタイプだったので少し残念。（決して若いお兄ちゃんが好きな変態オヤジではありません(^_^;)

待っている間に店内を見回すとこくもりやこく中華なるメニューがあります。
麺量のややと言う表現やこくもり等のメニューは綾瀬と同じなので同系列のお店か？

ランチタイムも終了に近づいてきたのに後客がちらほら入店してきて半分ほど席が埋まって活気が出てきたところで着丼。
待ち時間はちょうど１０分でとちょっと長めでした。

麺はやや細めの中太ストレートで軟らか目ながらモッチリしていて芯の部分はしっかりコシがあります。
けっして強いコシではないけど、「大勝軒の麺は茹で過ぎだ」、「のびている」と言う方にも酷評はされないのでは？

つけ汁は鶏が強めの鶏豚ベースで魚介は弱め。
醤油が濃い目で甘味と酸味が立っているけど好みのバランスです。
少し背脂が浮いているのも綾瀬同様でしつこ過ぎず、しっかりコクがあります。
しかし、量が少なく冷めるのも早そうなのが残念かな。

チャーシューはロースかな？
濃いめの醤油味で軟らかく煮こまれています。

メンマは軟らかいのとコリっと硬いのと色々な食感で濃いめの味付け。

他の具は大勝軒スタンダードな半割り茹で卵にナルトと海苔とネギ。

やっぱり４００ｇの麺は結構食べ応えがありお腹はいっぱい。
スープ割りをもらうと鶏感がグーンとアップ！
この鶏感好きです。

綾瀬もこちらも次回はこくもりと思いながら毎回デフォのつけ麺。
次回こそこくもりを食べてみたいと思います。