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滲み入る油揚げを堪能 山田製麺所本店@入谷（北上野二丁目）
山田製麺所本店@入谷 滲み入る油揚げを堪能
そば処二葉秋葉原店の
麺を担当している事でも
有名なコチラ
名ばかりの製麺所が多い中
コチラはまさに名前の通り
ドアの向こうには
麺類製造ラインが窺えます
ココではなんと言っても
キツネ(油揚げ)
他店ではその仕込みの手間と
その労働の対価に見合わない価格から、
迫害されているキツネそば
路麺から高級店まで
メニュー落ちしているお店は数知れず
そんな中、コチラは
肉厚の油揚げを
自店で煮締め、味を染み込ませた
素晴らしいひと品
いつもは細うどんですが
この日は売り切れでひもかわ
こう言う選択肢が多いところも
製麺所の強みですね
天ぷらは春菊を
最近、高騰の所為なのか
春菊天外しているお店も多い中
ありがたい事です
先ずはお汁をズズッと
キリッとした醤油が印象的
その後からふくよかな鰹鯖出汁
天地返しして油揚げと春菊を育て
スルスルっといただく
肉厚のひもかわは
お汁を吸い込みウマウマ
さ〜て、お待ちかね油揚げ
これをいただくために
ここまで来たんですからっ！
甘みが少なく直球勝負の醤油味
然りとて複雑な出汁の旨味も見え隠れ
さすがお蕎麦屋さんの煮物
ふぅ〜、美味しかったぁ〜！
やっぱここは素晴らしいお店
後継者問題は普遍の課題
この味を舌に叩き込んでおかないと
後悔しちゃいますよ。

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ひもかわが現存する数少ないお店 山田製麺所＠入谷（北上野二丁目）
山田製麺所＠入谷（北上野二丁目） ひもかわが現存する数少ないお店
二葉＠秋葉原へおそばとひもかわを
納めていることで有名なここ山田製麺所
店頭には食べられるスペースが存在
ここの特徴はおそばの他に
ひもかわと細うどんが存在すること
さすが製麺所ですよね
これがある路麺は激減してますから
都内でも数える程
ここではキツネ一択な私
ちゃんとこちらで煮た油揚げを使用
しかもキリッと辛口に仕上げられ
他では味わえない逸品
野むら＠浅草橋と並んで
キツネ最後の砦だと思っています
冷やすことによって
躍動感を増したひもかわは
滑らか喉ごしで胃の腑へと滑り込み
その快感を堪能
ふぅ〜〜美味しかったぁ！
やっぱ、ココは素晴らしいお店
数少ないとは思いますが
ひもかわファン、細うどんファンの方が
いらっしゃいましたら是非一度
山田製麺所へ足を運んでみてくださいね！
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冷やしひもかわの季節到来
山田製麺所＠北上野二丁目 冷やしひもかわの季節到来
久々のこちら〜
細うどんやひもかわが選択出来るのが
製麺所ならではの強み
しかもとっても美味しいんですよ
暑い日だったので、
冷やしきつねひもかわ
ここの油揚げは
キチンと煮てあってとっても美味しい
ちょっと辛めに煮てあるのも
かなり好み
冷やしにする事で
躍動感アップしたひもかわ
喉ごし良くって最高！
ふぅ、美味しかったぁ〜
次回は細うどん
イッテみましょう！
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山田製麺所@北上野二丁目 ここのきつねが大好きだ！
しばらく休業なさって
心配だったこちら
見事復活なさいましたよ
この季節
なんと云っても美味しいのが
冷やしひもかわ
こちらは今や貴重になった
都心部ではほぼ絶滅してしまった
細うどん・ひもかわ現存店
下町ではこちらと
山田屋@千束、善當＠町屋、仲屋@日暮里
くらいなのかな？
さて登場はこちら〜〜♪
大きな油揚げがいいですね
キリッと煮られた味わいが大好き
肉厚のひもかわは
冷やしにすることによって躍動感アップ
独特の存在感を誇っています
やっぱ、大好きなお店です！
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山田製麺所 北上野二丁目 理想のキツネがここにある
山田製麺所@北上野二丁目 理想のキツネがここにある
秋葉原の銘店「二葉」
こちらに麺を提供している事でも有名な
ここ山田製麺所
背後に製麺工場をひかえ
その景色を見ながらいただく一杯
それだけでいいアペリティフ
大好きな細うどんと
ひもかわが常備されているのも
嬉しい限り、細うどん選択する方が多いかな
キツネ細うどんをいただきましたぁ♪
ここの油揚げの煮方が大好きなんですよ
キリッとした煮上がりで
ほのかな甘さも奥に存在
実にバランスの良い逸品
喉ごしのよい細うどんも健在
これからの季節、冷やがけにして
麺の躍動感を楽しむのも楽しみの一つ
私にとって
大事な大事なお店です。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
山田製麺所＠北上野二丁目 細うどんを召し上がれ
秋葉原の銘店「二葉」に
麺を卸していることで有名な
ここ山田製麺所
ラーメン系や讃岐うどん系で
なんちゃって製麺所が跋扈する中
こちらはキチンと製麺所主体で
付随するのが立食いそば店
さすが製麺所だけあって
そば･うどん･細うどん･ひもかわ
麺は四種類から選べます
特に細うどんとひもかわは
下町系には欠かすことが出来ませんが
最近は減少の一途
絶滅危惧種と化しています
きつねイカ天細うどんをいただきましたぁ〜
このきつねの色合いがイイでしょう
キチンと煮た油揚げは
甘すぎず出来合のモノとは雲泥の差
喉ごし滑らかな細うどん
この美味しさは一度知ってしまうと
もう後戻りできません！
ふぅ〜〜
美味しかったぁ〜
これからは「冷やし」が
美味しくなってきます
楽しみだなぁ！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
山田製麺所＠北上野二丁目 油揚げの煮方はこうでなくっちゃ
銘店二葉の麺を
作っているので有名な
ここ山田製麺所
名ばかりの製麺所が増えている中
ここは由緒正しい下町の製麺所
てことは、もちろん茹で麺中心です！
細うどんとひもかわが
現存する貴重なお店
仲屋・善當と並んで
下町の製麺所三巨頭と呼んでいます(笑)
きつねひもかわをいただきましたぁ〜
絶滅の危機に瀕している「きつね」
新興のお店なんて
最初っからお品書きに無い
又は出来合のモノを使っていますからね
こちらはちゃんと
自分ちで煮ていらっしゃる
こういう真面目にやっている小規模店舗
これを大事にしないと！！！！
ここの煮方、味付けが
好きなんですよね〜
この時細うどんをいただかなかったのは
ねぎどんで、二杯食べてきたからなんです(笑)
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
最近流行りの名ばかりの製麺所ではなく
こちらは本当に（笑）麺を作っている工場に併設され
すぐ奥はもう工場で、その様子が見て取れます。
なんと言ってもあの名店二葉
に麺を納入しているということで
もう恐れ入っちゃう私です（笑）
インゲン細うどんとイカひもかわをいただきました
（連食ではありません、違う日ですよ（笑））
細うどんを扱っている路麺店の多くは乾麺を使用しているので
こういう茹麺の細うどんは非常に貴重です。
ひもかわが非常によかったですね
厚みと弾力を兼ね備えたもので
喉ごしに躍動感があります、
尤も冷しで註文したということが
躍動感を生みだす大きな要因になっている事は否めません。
今度は細うどん冷しで註文してみようっと！
山田製麺所本店(入谷(東京)/そば)
★★★★☆4.0
こちらの口コミはブログからの投稿です。？
記事URL：http://blog.livedoor.jp/itaco_88/archives/51716099.html
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出挙
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
山田製麺所 本店
|
|---|---|
| ジャンル | そば、うどん、立ち食いそば |
| お問い合わせ |
03-3841-0322 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ鶯谷駅から徒歩１０分、地下鉄日比谷線入谷駅１・２番出口から徒歩５分。 入谷駅から351m |
| 営業時間 | |
| 予算 |
～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
～￥999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
（立ち食いカウンター＋椅子数脚） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
1973年 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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山田製麺所本店＠北上野 キリッとした油揚げに惚れ直す
久々の山田製麺所
ここに来たら
ひもかわか、細うどん
きつねひもかわを
いただきましたぁ
ここの油揚げは
絶滅危惧種の自店煮で
滅法美味しいんです
キリッと煮上がり
滑らかひもかわにぴったり
ふぅ、美味しかったぁ〜！
やっぱウマウマ油揚げは
人を幸せにしてくれますね
もうちょっと訪問頻度をあげなくっちゃ
この日は初めて若旦那のお姿拝見
キビキビと働いてらっしゃって
見てて気持ち良いですね