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食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2023 選出店
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昔ちょっとだけ近所に住んでたことがあり土地勘がある地域
X月X日
蔵前4 「らーめん 改」
以前浅草橋3に住んでたので土地勘の有る蔵前へ
貝出汁好きな自分にぴったり
帆立・ムール・浅利を少量の水で炊いてスープを作る本格魚介系
動物系をミックスしない純粋な海鮮スープ
だが銀座 「麦とオリーブ」 の三重県産蛤出汁の方が洗練されている感じはする 好みの問題かな?
「改」は貝出汁がガツンとくる良さも有るが
澄んだ綺麗なスープという上品さが足りない
貝と改 で おあとがよろしいようで
自家製麺は平ちぢれ で旨い
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グフゲルググ
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店名 |
らーめん改
|
---|---|
受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2023 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2023 選出店
ラーメン 百名店 2022 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2022 選出店
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食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2020 選出店
ラーメン 百名店 2019 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2019 選出店
ラーメン 百名店 2018 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2018 選出店 |
ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
お問い合わせ |
03-3864-6055 |
予約可否 |
予約不可 |
住所 | |
交通手段 |
都営浅草線「蔵前」駅(A0出口)から徒歩3分 蔵前駅から157m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算 |
¥1,000~¥1,999 ¥1,000~¥1,999 |
予算(口コミ集計) |
¥1,000~¥1,999
¥1,000~¥1,999
|
支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席数 |
10席 (カウンター席のみ) |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | カウンター席あり |
利用シーン |
|
---|---|
公式アカウント | |
オープン日 |
2016年2月2日 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
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濃厚蟹白湯ソバ ¥1,100-
貝油和えそば ¥250-
オープンした頃以来のらーめん改さん。
前回訪問は2016年でした。
限定が渡り蟹という事で楽しみに訪問しました。
店内に入りまず手をアルコール消毒して、
券売機でチケットを買って渡します。
どんなラーメンか楽しみです
ワタリガニ+蟹煮干を鶏白湯スープへ加えたものらしく、チャーシューはイベリコ豚バラだそうです。
蟹煮干しって?初耳です。見たこともありません。
ほどなくしてカウンターの1段上の段までの配膳。
さて、スープをレンゲで1口。おー結構な塩味ですね。
ちょっと私にはしょっぱめかな。
かんすいのようなNH3系の香りもしました。
缶入りタイプのカニ味噌がのってますね。
自家製麺の麺は、26番の切り番と思われる博多ラーメンと同等の細さ。 加水率は低めなのか、そこそこコシが有ります。 小麦粉の配合などは分かりませんでした。
イベリコ豚のバラを使ったチャーシューは流石の旨さ
脂身が特にうまい
気になるNH3系の香りですが、僕の知識だと蟹の品質の変化によるものかな?と思いました。
貝油の和えそばの方はNH3系の香りはしなかったので
かんすいの香りではないのはあきらか
貝油和えそばの方が自分は好みでした。