ゆったり幸せランチ♪　 : PINZO

久しぶりのランチです。
3500円のコース、お任せ前菜2品、パスタ、ドルチェ、食後の飲み物をお願いしました。

私たちだけかなぁ～なんて思って店内に入ると、既に1組2名がカウンターに。
カウンターの角とテーブルには人数分のカトラリーがセッティングされており「今日は予約で一杯なのです」とのことでした。失礼しました(笑)
食事中、振りで5組10名ほど来店しましたがすべてお断りに。予約してホント良かったです(汗)

一皿目は鰤のカルパッチョ。
　能登半島地震復興を応援してとのこと。エディブルフラワー&苺ソースで彩られ、思いの外あっさりで美味しい。
二皿目はトリッパの煮込み。
　久しぶりに頂きました、美味しいなぁ～　2杯目の白ワインともピッタリ抜群のマリアージュでした。
三皿目は鶏のラグーとキャベツのパスタ。
　プラス料金で牡蠣のクリームパスタに出来ましたが、大好きな牡蠣だし絶対に美味しいことも分かってたのですが、こちらに。何でもない具材(失礼)なのですが、強烈に美味しいです。旨味の何重奏だろうか。。。　何でもないパスタが、とんでもないパスタになってました。

すっかりワンオペになってしまい、色々と大変だと思います。
また美味しい料理を頂きに伺いますね～
ご馳走様でした♪

ランチで白トリュフのリゾットを頂きました(激ウマ！)
そろそろジビエの季節なので是非ディナーに、イノシシとシカがありますよ～、とのことなので伺いました♪

・信州産天然きのこのストゥファートと猪のスパゲティーニ
　FBにアップされた写真が美味しそうだったのでオーダーしました。
　コメントの通り、旨味と香りが凄い！
・最終入荷！仏産フレッシュポルチーニ茸のタリアテッレ
　前のパスタとダブるからクリームソースに変えましょうかと御提案頂きました。
　シェフのオイル系パスタは間違いないので変えずにそのままで。
　全然ダブらない！　さすが！！
・北海道、阿寒湖産蝦夷鹿のオーブン焼き
　赤身肉をがっつり頂きました！　
　時間をかけ丁寧に火入れされています。
　こんなに上手に調理され、きっと鹿も本望でしょう(笑)

御馳走様でした♪

通わせていただいてます♪
美味しくてリーズナブル、素敵なお店です。
伺う度に「おおおっ」とか「これは凄い」という料理に出会えます。
・蛍烏賊と野菜のペペロンチーノ
　　シンプルな料理ほどシェフの腕が冴えます
・和牛しんたまのタリアータ
　　旨い！　の一言
・生牡蠣
　　ワインと合うシェフ特製のソースが溜まりません～
・蛍烏賊とイカ墨のタリアテッレ
　　もう語る必要が無いでしょう。絶品の手打ちパスタ！
・子鳩と桃のリゾット　ペペラーダソース
　　これは強烈に旨かった！　こんなに美味しいリゾットは生れて初めてでした♪

さて、20年ほど愛用しているイタリアンのレシピ本に『カチュッコ』が載っています。
ということは、そんなにマイナーな料理ではないはずなのですが、
この20年間、一度もメニューに載っているのを見たことがありません。
レシピ本で執筆されたシェフのお店にもありませんでした(涙)
私の中で、憧れの、しかも幻の『カチュッコ』
なので、シェフに「カチュッコが食べたい」とお願いしました。

待つこと一月、とても楽しい日々でした。
前菜、冷製スープ(これが激ウマ)、パスタといつもの様に進み、いよいよ登場です！
見た目はとてもシンプル。
メバル丸ごと1匹の周りにムール貝やアサリが盛りつけられケッパーも見えます。
あれっ他にも何種類か魚が入っていますね～
アクアパッツァみたいですが、たっぷりのトマトスープがそれを否定します。
魚の火入れは絶妙であっさりと炊かれています。
スープは。。。

む・ち・ゃ・く・ち・ゃ・う・ま・い！！

くどくなく上品で、しかも深みのある味です。
魚介独特の臭みを僅かに残しつつ、こんなことが出来るなんて、まさしくプロの技です。
先月食べたブイヤベースが吹き飛びました～

是非パンに付けたいなぁ～と思っていたら、シェフがクスクス(CuscusではなくKuskus。なぜかは聞いてみて下さい)を持ってきてくれました。
うはっ！　これも旨い！！

御馳走様でした♪


2016/6投稿　2016/4訪問
『伺う度にパスタの奥深さに魅了される♪　乾麺も手打ちも素晴らしい！！』
ナポリタンとミートソースしかない時代がありました。
そして誰もが『スパゲッティ』と云ってたかと。
我が家は、姉が家庭科実習で習ってきたミートソースを作ったのが始まり。
以来、スパゲッティと言えばミートソース。
えっ、ラグー？　ボロネーゼ？　そんな言葉知りません。
外では、お子様ランチのナポリタンが始まり。
レストランで食べるのは決まってナポリタン。
えっ、ファミレス？　
当時のスカイラークはお祝いの時にしか行けない洒落たお店でみんなの憧れでした。
高校時代に友達と華婦里蝶座の1号店、五右衛門の1号店に行くまでは、他のスパゲッティの存在を全く知りませんでした。
『イタめし』ブームですっかり定着したイタリアン。
今では当たり前のように数々のパスタが様々なお店で提供され、私もその恩恵にあずかっています。
乾燥パスタに飽き足らず、手打ちパスタに目覚めたのはここ10年でしょうか。
でもこちらのお店には、私がまだまだ知らなかった美味しいパスタがありました♪
・アサリ・筍・菜の花とカラスミのパスタ
　　絶品です。今まで食べた乾燥パスタの中で間違いなくＮＯ．１です。
　　昔観たＴＶの料理番組（ＮＨＫかなぁ？）を思い出しました。スタジオでシェフがボンゴレ・ビアンコを作って、司会の男女2人が食べ「とても美味しいです」とコメントしたのです。すると山本益博氏が「これがどれだけ素晴らしいか貴方達は分かりますか？　アサリのスープを麺が吸って最上のアルデンテ。うんぬんかんぬん。。。これがボンゴレ・ビアンコというものなんですよ」と。
　　当時は何を言ってるのだかと思いました。しかし長澤シェフの作ったこのパスタを食べて、まさにその通り、ああっ、このことだったのかと。
メカジキのスモークとフルーツトマトは無茶苦茶旨かった！
ドルチェはバニラのパンナコッタ、サクラソースがけ。まるで桜餅の様♪
どれも美味しかった！
御馳走様でした～


2016/5投稿　2016/3訪問
『はぁ。。。　隣に住みたい♪』
メニューを見ると鴨があります。しかもマグレカナール！
今宵は鴨めがけてチョイスします♪
・レバーペースト
　　ジョンティより私好みです～　定番になりそうです。
・ホタテと山菜の前菜　
　　春らしい前菜♪
・蛍烏賊と菜の花のパスタ(乾麺)
　　こちらもまさに春らしいパスタ。シェフ得意のオイル系で間違いない一品！
・羊のラグーとグリンピのカバテッリ(手打ち)
　　いやいや、やはり手打ちパスタは絶品です。グリンピースがいいアクセント♪
・マグレカナール鴨
　　さてメインの鴨さま。がっつり塊で提供されます。
　　表面はパリッと、中はしっとりとしていて火入れは完ぺき。
　　脂の乗りが良く「赤身の肉塊を喰らっている感」がたまりません！！
何を食べても美味しい、サービスも雰囲気も良い、リーズナブルと良いところだらけです。
御馳走様でした♪


2016/3投稿　2016/2訪問
激うまの『生ウニのパスタ』！！
『生ウニのパスタ』はいつもメニューに載っています。
定番なのかぁ？　オーダーされている方多いです。
なので避けていました(笑)
今回はメインに据えて突撃です！
というのも、先日落合さんで食べた『生ウニのパスタ』が美味しかったので、PINZOはどうかなぁ～と。
ニョッキと2皿オーダーしたところ、どちらもトマトソースなので『生ウニのパスタ』をクリームソースにして、パスタは乾麺からほうれんそうのタリオリニーニ(手打ち麺)にチェンジしてくださいました(嬉)
落合さんのところは兎に角ソースが濃厚です。ちょっと塩味もあるのでパンチがあります。
PINZOのソースも負けず劣らず濃厚なのですがとても上品なのです。麺もさすがの手打ちで、太さも丁度でソースと良く絡みます。
ラ・ベットラより美味かったぁ～　激うまです！！
3週間後に築地トゥットベーネでも『生ウニのパスタ』を食べました。雲丹がごろごろ入っているなど相変わらずの豪快さなのですが、完成度ではPINZOに軍配が上がります。
パテドカンパーニュも旨かったし、ドルチェも隙が無く美味しい！
ママンゲラールにハマりそうです(笑)
もうすっかり長澤シェフのファンです。
御馳走様でした♪


2016/1投稿　2016/1訪問
『ここの手打ちパスタ、ヤバイ。。。』
最近、手打ちパスタにはまっています。
いろいろなレシピを研究して作っています。
そしてお店でも好んで注文しています。
こちらのお店、前回はタリアテッレがとても美味しかったのです。
なのでまた手打ちパスタをオーダーしようとメニューを見ると、なんと『ピチ』があります！
ピチですよピチ！！
なかなかお目にかかれないんです。
ポルチーニなどが練りこんであることがありますが私の大好きなプレーンでした。
つるっつるで均一にストレート、食感はモチモチでゆで具合は完ぺき。
ラグーと舞茸のソースとの相性もバッチリ♪
ここはソースが美味しいので乾麺のロング・ショートパスタも間違いないのです。
でも手打ちパスタは癖になる旨さです！　ヤバイくらいに美味しい！！
ご馳走様でした♪
p.s.雰囲気がとても良くなりました～　居心地良かったです(喜)


2015/12投稿
『心地良い距離感の接客＆美味しい皿の数々♪』
夜再訪
今回は鹿をめがけて前菜からオーダーしました。
ポルチーニのスープは素晴らしいの一言です。やはりここのスープは絶品です♪
タリアテッレも美味しかった～　もっともっと手打ちが食べたくなりました！
さてメインの鹿のロースト。個人的にスライスされた皿はＮＧです。
私の好みを知っているかのような、肉厚な塊でがっつり食べられます。
火入れが上手な赤身の旨さは格別です♪　
御馳走様でした♪
また近いうちに伺います。


2015/11投稿
『ドルチェの盛り付けがとても素敵だった♪』
待望の夜～
19時過ぎには満席と人気ですので予約した方が無難です。
コースが無くアラカルトのみというのは好みです。
前菜からドルチェまで楽しみながらチョイスしました～
ワインはグラスをお願いしたのですが、3種からお好みを選べるとのこと。素敵です♪
料理は、どれも美味しかったですね！
どの皿も綺麗に盛り付けがされていて、量的にもちょうど良かったです～
うさぎのラグーは旨かった♪
でもフリットはちょっと重たかったかなぁ(汗)
さて、あれば必ず頼んでみるアクアパッツァ。
魚はふっくら柔らかく上手に焼かれ煮られている。
周りにはアサリ、オリーブ、ケッパー、ミニトマト。。。
う～ん、日高良実さんかぁ。。。
美味しい！　
ストレートに日本風にアレンジされたアクアパッツァでした♪
ドルチェはガトーショコラが無かったのが残念でした。
ちょっと出てくるまで時間かかったけど、とても綺麗で丁寧に盛りつけられていました♪
グラスワインを1杯ずつ頂いて12000円台とリーズナブル！
また近いうちにお伺いします♪
ご馳走様でした！


2015/10投稿
『抜群のパスタランチ♪　絶品スープに悶絶。。。　』
足を延ばして蔵前まで。
ひと月ほど前にマイレビュアーのTOMIT様に紹介して頂いたのお店へ。
訪問は今回で3回目、一回は臨時休業でしたが(笑)
エントランスがちょっと奥まっている。
店内は明るめだが落ち着いていたよい雰囲気。
奥はガラス張りで隅田川に面しており、ランチ時はとても明るい。
左側にＬ字カウンター席と厨房。
右側に2人がけテーブル席が1つ、奥にテーブル席が3つの小さなお店。
女性客は7～8割だが、男性の1人客もいる。
12時には満席で引っ切り無しに客が来る人気店。
ランチメニューは、パスタ3種のみで1080円。
サラダかスープをチョイスし、フォカッチャとドリンク付き。
日替わりで、少しずつメニューが変わる。
2度伺ったので合わせてコメントします。
スープ
・じゃがいものポタージュ
　　一口飲んだ瞬間「旨い！」と呟いてしまったほど絶品でした。
　　これほどのポタージュにはそうそう出会えません。
・ミネストローネ
　　これも優しい味でやはり美味しい。
　　ミネストローネと聞いて想像する味の一段上を行く旨さ♪
パスタ
・小エビとカリフラワーのトマトソースパスタ
　　スープほどの衝撃はないが、カリフラワーの歯ごたえなどよく中々美味しい。
　　ただトマトソースはコクが浅く、塩梅がちょっと立っている印象。
・イカと白菜とアンチョビ。
　　これは強烈に旨い！　オイル系の方が得意なのかなぁ？
ドリンクが付くものの1000円を超えなのでCP的には不利だが、余りあるほど美味しい。
隣に住みたくなるお店(笑)
ランチパスタは乾麺だが、手打ちが食べたくなる。大好物のピチがあるとのTOMIT様コメントもあり期待が高まる。
是非夜も伺いたい！
開店して2カ月。Facebookの開店時の給仕人を見かけないなど落ち着いていない様子。
シェフのクオリティにスタッフが付いていけていない。経験スキル不足なのか、はてまて教育不足なのか。
きっと時間が解決してくれそう。
チームがまとまったら凄いお店になる。
とても楽しみにしています♪