Name: すぎ田
Address: 寿3-8-3, 台東区, 東京都, 1110042, JP
Telephone: 03-3844-5529
Price range: ￥2,000～￥2,999
Rating: 3.72

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京夏終空Tabelog Reviewer Award受賞者口コミ5,205件フォロワー9,857人

4.6

￥2,000～￥2,9991人

料理・味4.6
サービス4.8
雰囲気4.8
CP4.6
酒・ドリンク-

2016/04訪問1回目

4.6

料理・味4.6
サービス4.8
雰囲気4.8
CP4.6
酒・ドリンク-

￥2,000～￥2,9991人

浅草・寿３丁目のとんかつの名店「すぎ田」。【101st】

極上の「ロースとんかつ」に、ノックアウトした。

浅草・寿３丁目。
池袋西口人は、上野からメトロ乗換でも、あまり浅草駅まで行かない。田原町駅を愛用する。
だから、僕の浅草は、国際通り側が圧倒的に多い。浅草寺から西側は頻繁に訪れる。六区、ひさご通り、西参道、すしや通りなどなど。

その田原町駅から南へ少々。有名な「パンのペリカン」を越えてスグでもある。

僕は、個人的にとんかつのロースの味わいについて他人と大きく違うトコロがある。そのあたりのコトは池袋東武の有名なチェーン店でない方の「和幸」でも述べた。
ある方から、絶大なるおススメをいただき、予約なしの突撃訪問となった。

夜の19時頃だったか。カウンターには予約のテーブルセットがいくつかなされていたし、奥の座敷ではもうすでに団体客が宴を繰り広げていた感じだった。
一番手前のカウンターの空いていたトコロに座った。

「とんかつ・ロースかつ」(￥2,100)＋「ごはん」(￥300)＋「豚汁」(￥200)
「ロースとんかつ」、最初に塩でいただいた。一口口にして、何だコレは！と驚嘆した。厚切りのロース肉を薄く何枚にもカットされているのだが、断面の色合いや、脂身の付き方や甘みなどではなく、赤身部分の味わいに驚いたのだ。ウマい。かなり僕の好みに近い。
衣は対照的に薄い。キメの細やかな衣が薄くまとっている感じ。その衣の吸った油の雰囲気もかなりイイ感じである。絶妙な揚げ具合でもある。
僕は、流行の柔らかい肉質の銘柄豚などにはあまり興味が無い。またカナディアンポークのように味わいが薄い豚も好きではない。カツカレー用であればいいが、とんかつとしては、赤身の味わいがグッとくるモノを好んでいる。国産の「鹿児島産黒豚」や「赤城銘柄の福豚」や「青森県奥入瀬銘柄豚ガーリックポーク」「三元豚」などいろいろ試したが、結果的にアメリカ産の「デュロック種」を好んでいるように思う。だから、僕の好きな味に近いときは、純粋な「デュロック種」そのものでないものの、それが交配されたモノの場合が多い。ほとんどの豚はイギリスのヨークシャー種とバークシャー種から始まっているいるケースが多いのだが、僕は、ちょっと特殊な好みかも知れない。
また、食感だよりの風潮も好きでない。とんかつの肉においても「柔らかさ」より「味」を求める。関係ないが、そばは喉ごしだと言われようが、喉ごしやコシよりも、田舎そばのように、そばの味わいを求める。

このロース肉、ウマすぎる。
僕が恍惚の表情を浮かべていたからからだろうか、店主が声をかけてくれた。
そのタイミングで、書くべきコトではないだろうから詳細は書かないが、産地も聞いた。また、デュロック種かどうかも聞いた。塩で食べて納得し、中濃ソースでもイケるし、ウスターでも、辛口ウスターでもイイ。
個人的には、塩とカラシ少々が一番シックリきた。

キャベツと合わせてもイイ。キャベツには辛口ウスター軽めが良かった。豚汁は、生姜と七味の風味が良く、味わいも丁寧にダシが取られた大納得の一品であった。
大満足。ごちそうさまでした。
「とんかつ」部門で、初めて「4.5」以上を付けた。

こういう感じのとんかつのカットの仕方は、食べ方があると思う。明らかに衣が薄く、縦に箸を向けると剥がれやすい。物理的に、箸の摩擦を少なく持ち上げるようするのが最適である。
「とんかつ」の語源である「カツレツ」、フランス語の「cotelette」を意識させられる感じでもあった。
ナイフとフォークで食べる感じで、箸遣いをするのが正解だと思う。

あぁ、自分自身、再訪が待ち遠しい。

（文責：京夏終空、2016.4.14）

（※写真は、後日掲載。）

3

外観。

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	すぎ田（すぎた）
受賞・選出歴	とんかつ百名店 2024 選出店食べログとんかつ百名店 2024 選出店とんかつ百名店 2022 選出店食べログとんかつ百名店 2022 選出店とんかつ百名店 2021 選出店食べログとんかつ百名店 2021 選出店とんかつ百名店 2019 選出店食べログとんかつ百名店 2019 選出店とんかつ百名店 2018 選出店食べログとんかつ百名店 2018 選出店とんかつ百名店 2017 選出店食べログとんかつ百名店 2017 選出店
ジャンル	とんかつ、洋食、日本料理
予約・お問い合わせ	03-3844-5529
予約可否	予約可
住所	東京都台東区寿3-8-3 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	都営大江戸線蔵前駅 A5番出口徒歩3分都営浅草線蔵前駅 A4番出口徒歩7分地下鉄銀座線田原町駅 1番・2番出口徒歩7分蔵前駅から368m
営業時間	月・火・水・金・土・日 11:30 - 14:00 17:00 - 20:30 木定休日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥2,000～￥2,999 ￥2,000～￥2,999
予算（口コミ集計）	￥2,000～￥2,999 ￥3,000～￥3,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（AMEX、JCB、VISA、Master、Diners）電子マネー可（交通系電子マネー（Suicaなど）、iD、QUICPay） QRコード決済可（PayPay、au PAY）
サービス料・チャージ	サービス料なし

席・設備

席数	20席（床暖の掘りごたつ席あり（テーブル×4 座敷席）カウンター席あり）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
お子様連れ	子供可
オープン日	1991年
備考	1977年浅草・雷門近くで創業。1991年移転。
お店のPR	確かな仕事で大衆食としてのとんかつを追求する、下町の名店スタンダードのなかのご馳走。端的にいえば、それが【すぎ田】が目指すとんかつの理想型。奇を衒うのでなく王道のとんかつで、いかに美味しさを引き出すか。豚肉は国産のフレッシュなものを使い、余分な脂を削ぎ、丁寧に筋切りし、下ごしらえ。衣は肉との間に隙間が出ぬよう薄めにみっちりと。油はオランダ産ラードを使い、香りとコクを引き出します。さらに、油は低温と高温の鍋を使い分けて巧みに火入れ。薄めにカットしな... ...
初投稿者	ソーサ（17）
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