-
鉄骨造4階建
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218665 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218665","content_type":"ReviewImage","content_id":205218665,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
外観
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218666 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218666","content_type":"ReviewImage","content_id":205218666,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
外観
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218670 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218670","content_type":"ReviewImage","content_id":205218670,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
3階カウンター席からの景色
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218673 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218673","content_type":"ReviewImage","content_id":205218673,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
カウンター
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218677 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218677","content_type":"ReviewImage","content_id":205218677,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
渡辺家の家紋
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218679 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218679","content_type":"ReviewImage","content_id":205218679,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
バターナイフとナプキン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218682 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218682","content_type":"ReviewImage","content_id":205218682,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
MENU KomaGata
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218685 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218685","content_type":"ReviewImage","content_id":205218685,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
Perrier-Jouët Grand Brut
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218687 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218687","content_type":"ReviewImage","content_id":205218687,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
L'Amuse-bouche
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218689 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218689","content_type":"ReviewImage","content_id":205218689,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
サラダ菜のヴルーテ・グラッセ ナツメグのエキュームをのせ、ブラックタピオカをひるませて セグロイワシの酢漬けとラディオ・ブールのピンチョス 『鰯の胡麻漬け』のインスパイア 鶏のハツのコンフィとハラペーニョを重ねて Nabeno-Gougère Printemps (クレーム・ド・サンマルスラン、雲丹) アントナン風グリーンオリーヴマリネ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218692 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218692","content_type":"ReviewImage","content_id":205218692,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
近隣老舗 (大心堂、積亀)とのコラボスナック 種亀最中のミニタルト 枝豆、桜海老とフムス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218697 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218697","content_type":"ReviewImage","content_id":205218697,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
サラダ菜のヴルーテ・グラッセ ナツメグのエキュームをのせ、ブラックタピオカをひるませて
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218698 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218698","content_type":"ReviewImage","content_id":205218698,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
La Farine de sarrasin
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218702 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218702","content_type":"ReviewImage","content_id":205218702,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
両国江戸蕎麦ほそ川の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で仕上げたそばがき 奥井海生堂蔵囲い 2年物極上利尻昆布のジュレとのアンサンブル、甘えび、アミの塩辛、ウォッカクリーム、 おろしたて天城山葵をあしらって
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218704 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218704","content_type":"ReviewImage","content_id":205218704,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
両国江戸蕎麦ほそ川の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で仕上げたそばがき 奥井海生堂蔵囲い 2年物極上利尻昆布のジュレとのアンサンブル、甘えび、アミの塩辛、ウォッカクリーム、 おろしたて天城山葵をあしらって
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218707 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218707","content_type":"ReviewImage","content_id":205218707,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
ミネラルウォーター
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218708 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218708","content_type":"ReviewImage","content_id":205218708,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
Clos Sainte Magdeleine Cassis Blanc 2021
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218710 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218710","content_type":"ReviewImage","content_id":205218710,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
バゲットとカンパーニュのトースト、発酵バター、エキストラバージンオリーブオイルと岩塩
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218714 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218714","content_type":"ReviewImage","content_id":205218714,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
バゲットとカンパーニュのトースト
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218716 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218716","content_type":"ReviewImage","content_id":205218716,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
発酵バター、エキストラバージンオリーブオイルと岩塩
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218721 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218721","content_type":"ReviewImage","content_id":205218721,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
Le Bar
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218727 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218727","content_type":"ReviewImage","content_id":205218727,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
福井県敦賀産スズキのルーロー仕立て バジリックのフォンダンをあしらい 初夏野菜 (水茄子、ういきょう、スナップエンドウ) なめらかなアイオリソース レモングラスのエキュームを添えて
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218728 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218728","content_type":"ReviewImage","content_id":205218728,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
Euf mollet et Asperges Blanches pocher à la minute
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218731 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218731","content_type":"ReviewImage","content_id":205218731,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
フランス ボルドー産ホワイトアスパラガス ア・ラ・ミニッツでポッシェし、奥井海生堂白とろろをまとわせて
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218734 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218734","content_type":"ReviewImage","content_id":205218734,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
ホタルイカのマリネ、奈良県産リーフマウンテンエッグのウフモレと OSMIC トマトのコンディモンを添え ソース・アロマート・オランジェと共に
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218736 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218736","content_type":"ReviewImage","content_id":205218736,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
蕎麦の酵母を使ったバゲット
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218738 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218738","content_type":"ReviewImage","content_id":205218738,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
蕎麦の酵母を使ったバゲット
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218740 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218740","content_type":"ReviewImage","content_id":205218740,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
Domaine La Terrasse d'Elise Les Hauts de Carol's 2016
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218742 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218742","content_type":"ReviewImage","content_id":205218742,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
Le Porc
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218746 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218746","content_type":"ReviewImage","content_id":205218746,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
新潟県産有ボークロース肉のヴァントレッシュ・フレ 64℃で1時間真空調理
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218754 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218754","content_type":"ReviewImage","content_id":205218754,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
豚足入り万願寺とうがらしのファルシとオレイユ・ド・ポー 薫り高いプール・ド・ジャンポン・クリュ ラベンダーの香りと共に
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218756 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218756","content_type":"ReviewImage","content_id":205218756,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
ポワヴロン・ヴェールとイタリアンパセリのオイルをあしらって
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218762 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218762","content_type":"ReviewImage","content_id":205218762,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
サラダ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218750 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218750","content_type":"ReviewImage","content_id":205218750,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
1er Dessert
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218764 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218764","content_type":"ReviewImage","content_id":205218764,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
島根県 『アグリみと』 美都いちごをスープグラッセとグラニテに、濃厚なココナッツのムースにのせ バジルのピストゥとテキーラのグラニテを忍ばせてカクテル『マルガリータ』のイマージュ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218767 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218767","content_type":"ReviewImage","content_id":205218767,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
2ème Dessert
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218768 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218768","content_type":"ReviewImage","content_id":205218768,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
フロリダ産 グレープフルーツのデクリネゾン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218770 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218770","content_type":"ReviewImage","content_id":205218770,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
2種のガトーフロマージュと合わせヴァシュラン仕立てに、爽やかな春を感じるハープのメドレー
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218772 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218772","content_type":"ReviewImage","content_id":205218772,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
Café et Mignardises 日本堤 バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218777 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218777","content_type":"ReviewImage","content_id":205218777,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
カフェ・ラ・テ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218779 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218779","content_type":"ReviewImage","content_id":205218779,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
砂糖
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218784 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218784","content_type":"ReviewImage","content_id":205218784,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
胡麻をまぶした焙じ茶の生地のマカロン 中に抹茶と山葵、ブラウニー 上にナッツ、黒糖のカヌレ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218787 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218787","content_type":"ReviewImage","content_id":205218787,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
抹茶のチーズケーキ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218791 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218791","content_type":"ReviewImage","content_id":205218791,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
抹茶のチーズケーキ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218792 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218792","content_type":"ReviewImage","content_id":205218792,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
3階カウンター席からの景色
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218794 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218794","content_type":"ReviewImage","content_id":205218794,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
3階カウンター席からの景色
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218795 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218795","content_type":"ReviewImage","content_id":205218795,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
4階特別テラス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218796 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218796","content_type":"ReviewImage","content_id":205218796,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
お土産
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218799 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218799","content_type":"ReviewImage","content_id":205218799,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
ラスク
{"count_target":".js-result-ReviewImage-205218802 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-205218802","content_type":"ReviewImage","content_id":205218802,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
たまにはフレンチなんぞを…ということで、浅草のNabeno-Ismナベノイズムでランチを戴いて来ました。
住所でいうと駒形になります。駒形どぜうから江戸通りを挟んで向かい側、を更に奥に入った隅田川に面した白い建物。4階建てのビル全体が此方の建物で、1階の入口を入るとガラスで仕切られた奥に厨房が。シェフの渡辺雄一郎氏もいらっしゃいます。
入口脇の螺旋階段を上がって、2階、3階に客席(2階にはテラス席「かわてらす」も。この日は雨で不使用)、4階に特別テラス(こちらでは食事出来ず。食後のお酒など)となってます。
本日は3階奥の隅田川を望むカウンター席に案内。
皆さんの方がお詳しいと思いますが、テレビにもご出演されてる渡辺雄一郎氏は、恵比寿のあの「ジュエル・ロブション」で長年働かれて、後半はエグゼクティブ・シェフまで務めた方。その渡辺氏が2016年に開かれたのが此方となります。
Nabeno-Ismという店名は、渡辺と氏の出身校である辻調理師専門学校がある大阪市の阿倍野とを掛け合わせたんだそうです。
この日は16,500円(消費税・サービス料込)のランチコースを戴きました。MENU KomaGataとなってますね。
・L'Amuse-bouche
サラダ菜のヴルーテ・グラッセ ナツメグのエキュームをのせ、ブラックタピオカをひるませて
近隣老舗 (大心堂、積亀)とのコラボスナック 種亀最中のミニタルト 枝豆、桜海老とフムス、
鶏のハツのコンフィとハラペーニョを重ねて Nabeno-Gougère Printemps (クレーム・ド・サンマルスラン、雲丹) アントナン風グリーンオリーヴマリネ
セグロイワシの酢漬けとラディオ・ブールのピンチョス 『鰯の胡麻漬け』のインスパイア
どのアミューズも、多彩な食材を一つにまとめて、複雑な香り、味わいでとても美味しい。サンマルスランと雲丹のシューがケーキみたい!?デザートでもいいかもw
・La Farine de sarrasin
両国江戸蕎麦ほそ川の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で仕上げたそばがき
奥井海生堂蔵囲い 2年物極上利尻昆布のジュレとのアンサンブル、
甘えび、アミの塩辛、ウォッカクリーム、 おろしたて天城山葵をあしらって
前菜です。お洒落な蕎麦がきだぁ。蕎麦粉と塩だけ。それに奥井海生堂の昆布のジュレってのがまたイイね!美味い!
・バゲットとカンパーニュのトースト
フランスから輸入してるそう。フランスで2割ほど焼いてから急速冷凍して空輸。お店でお客様に出すタイミングで焼き上げてるんだそうです。
・Le Bar
福井県敦賀産スズキのルーロー仕立て
バジリックのフォンダンをあしらい 初夏野菜 (水茄子、ういきょう、スナップエンドウ)
なめらかなアイオリソース レモングラスのエキュームを添えて
ルーローってから魯肉?って思ったら、全然違ったw いや、すぐ近くの東京スカイツリーで台湾祭を開催中だからw ロールはフランス語だとルーローになるのね…^^;
ただ、野菜料理は美味しかったんだけど、メインのスズキがあまり印象に残らなかったかなぁ。
・Euf mollet et Asperges Blanches pocher à la minute
フランス ボルドー産ホワイトアスパラガス ア・ラ・ミニッツでポッシェし、奥井海生堂白とろろをまとわせて
ホタルイカのマリネ、奈良県産リーフマウンテンエッグのウフモレと OSMIC トマトのコンディモンを添え
ソース・アロマート・オランジェと共に
リーフマウンテンエッグというのは卵のブランドで、ウフモレはポーチ・ド・エッグだそうです。シェフ考案のソース、アロマート・オランジェにはタバスコで辛味を。その周りにオレンジの皮を散らして。
オランジェとオランデーズ。似てるけど全然違うw ホワイトアスパラガスに添えられるソースと言えば、のオランデーズとは全く違って、辛味のあるソースだけど、ホワイトアスパラガスに合うんだなぁ。とろろ昆布で旨味を足してるのが良い。
・蕎麦の酵母を使ったバケット
・Le Porc
新潟県産有ボークロース肉のヴァントレッシュ・フレ 64℃で1時間真空調理
豚足入り万願寺とうがらしのファルシとオレイユ・ド・ポー 薫り高いプール・ド・ジャンポン・クリュ
ラベンダーの香りと共に
ポワヴロン・ヴェールとイタリアンパセリのオイルをあしらって
旨ッ!しっかりと火が入ってるのに柔らかくジューシーな豚ロース肉。上に乗ってるのは、パプリカとパルメザンチーズのグラッサージュってものだそうだけど、サクサクした食感と旨味たっぷりで、一緒に戴くとまた旨いんだよなぁ。
そして、中に豚足を詰めた万願寺唐辛子も美味しかった。マリネしたミミガー添え。
・1er Dessert
島根県 『アグリみと』 美都いちごをスープグラッセとグラニテに、
濃厚なココナッツのムースにのせ バジルのピストゥとテキーラのグラニテを忍ばせてカクテル『マルガリータ』のイマージュ
あっさり戴ける口直しのグラニテに濃厚なイチゴのソースとココナッツムースが美味しい。
・2ème Dessert
フロリダ産 グレープフルーツのデクリネゾン
2種のガトーフロマージュと合わせヴァシュラン仕立てに、爽やかな春を感じるハープのメドレー
周りのは板状のものはメレンゲを固めたものだそう。それにレモングラスの香りを付けたアイスクリーム。この前の飲んだばっかのシャルトリューズのソースってのが(・∀・)イイネ!!
・Café et Mignardises
日本堤 バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子
食後の飲み物は、カフェ・バッハのカフェ・ラ・テかカプチーノ、エスプレッソ、または紅茶かハーブティーから。自分はカフェ・ラ・テを選択。
小菓子は以下のとおり
・胡麻をまぶした焙じ茶の生地のマカロン 中に抹茶と山葵
・ブラウニー 上にナッツ
・黒糖のカヌレ
・抹茶のチーズケーキ
お天気が良ければ、景色をもっと楽しみながらお食事出来たんでしょうが、雨が降ったり止んだりの中、渡辺シェフのお料理を戴いて参りました。
5皿にデザート2種、それにコーヒーと小菓子ってランチで、どれもポーションは小さいんだけど、ボリュームはしっかりあって、最後は結構お腹パンパンでした。アミューズと前菜、それに肉料理が特に印象に残りましたね。
ディナーと同じ27,500円のコースも、品数は同じだけど、使う食材が変わって来るそうです。
ちなみにお酒は全てグラスで、シャンパン、白ワイン、赤ワインと1杯ずつ戴きましたが、1杯2~3,000円のものです。
帰り際には渡辺シェフからご挨拶とラスクのお土産。黒いコックコートがよく合ってらっしやっる。美味しかったです。ご馳走様でした。