オマージュ
（Hommage）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
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このクルって丸まっているの、ブリですよ
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
オマージュ（Hommage）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3874-1552 |
| 予約可否 |
予約可 予約時にコースを確定します |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ銀座線「浅草駅」から徒歩１０分ほど。 浅草駅（つくばＥＸＰ）から637m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （Master、VISA、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay） |
| サービス料・ チャージ |
ランチ/ディナーともにサービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
20席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 エントランスに喫煙スペースがあり |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング多数あり |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 小学生以上で、大人と同じメニューを召し上がれる方に限ります。 |
| ドレスコード | カジュアルすぎない服装（Tシャツ・短パン・サンダルなどは除く） |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2000年12月2日 |
| 備考 |
＜テイクアウト＞ |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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浅草寺裏手の住宅街にあるミシュラン2ツ星。一軒家の2階がダイニング。シェフは浅草生まれの浅草育ち。地元の食材を提案し、浅草ならではのフランス料理を証明するため気炎を吐く。
乾杯の泡はブランドブラン。ブリオッシュの香りを保ちつつ実に酸味が豊か。
アミューズは5品出るとのこと。まずは生ハムを湛えた紅心大根。見目麗しくサッパリとした味わいは最初の第一歩として適任です。
ホタテにブロッコリーのソース、アオサ。アミューズとしては最高レベルに手が込んでいます。ホタテの良さが上手く引き出されており、そのまま大サイズにしてメインディッシュとして食べたいくらいだ。
右はカボチャのムース（？）をカカオ生地で包む。カボチャの甘味とカカオの苦味がベストマッチ。左はコンテを元にしたグジェール（シュー生地）なのですが、こちらは思っていたよりもチーズの風味が強くなかった。
ビーツのスープにベーコンのムース。これはめちゃんこ旨いですねえ。ベーコンの毒々しい歯ごたえなどはデブリされており、クリーミーな舌触りに旨味だけが響いていく。トッピングはビーツのスープで炊いた米。個人経営の小さなお店でここまでの手の込みようは美学を感じます。
すげえ。このクルって丸まっているの、薄切りのブリですよ。魚を薄造りにして丸めて自立させるという芸当をやってのけるフランス料理屋は世界でもここだけではなかろうか。大粒のキャビアも的確な用途であり、ディルのパウダー、チーズのソースと合わせて琴線に触れていく。本日一番のお皿でした。
ブドウはシュナンブラン。第一印象は平板だったのですが、魚介と合わせて口にするとグっと深みが増してくる。
甘鯛。ウロコ焼きされた食感がザクザクと心地よく、白子のソースも印象的。ただし甘鯛そのものの味わいについてはそれほど記憶に残りませんでした。
日本料理のように調理された茄子の中にはダイスカットされたアワビがたっぷり。周囲の液体はなんとブイヤベース。このような誂えの茄子にブイヤベースを合わせたのは、やはり当店が世界で最初ではなかろうか。ありそうでない組み合わせ。シェフの目の付け所が面白い。
メインはラム。美味しいのですが、これまでの創意工夫に富んだ品々に比べると驚きは少なく感じました。それでもソース・サバイヨン（マヨネーズ系のソース）については流石の完成度。
まさにマルゴーともいうべき深みが感じられる1杯。大好きな味わいですが、先のラムに合わせるとすれば若干パンチが強すぎるかなあ。いずれにせよ、当店のペアリングは無理に冒険することなく、フランスワイン一辺倒なのが凄く良い。私は食事と酒であれば前者を取りたいので、チャレンジングなワイン選びは苦手なのです。
こちらは雷おこし風味の何か。分子レベルで再構築を果たしており興味深い一口でした。
フレッシュチーズのアイス。これぞ乳製品といった濃厚な味わいで私好み。トッピングは柚子の花（だっけ？）と、初めて食べる食材です。
メインのデザートはレモンのタルト。丁寧なレモンのクリームをパリっとしたカカオで包む。ただでさえ歯ざわりの良いメレンゲが細やかに詰め込まれており、ネックレスにして首からさげたいほど美しい。
フィナンシェが傑作。これ以上は無いというほどシンプルな菓子がここまで旨くなるなんて。焼きたてのアツアツで香りも良く、手土産で貰う個包装のフィナンシェとはまるで別物です。コーヒーは美味しいのですがエスプレッソ級に上品な量であり、もうちょっとガブガブ飲みたかったかも。お茶菓子、続く。正統的なカヌレに目を細め、しれっと出される小桜のかりんとうにニヤリとする。
たっぷり3時間かけてごちそうさまでした。噂に違わぬ、そして期待通りの食事でした。ベーシックな美味しさは押さえておきながら、シェフの哲学や美意識がしっかりと練りこまれた料理であり、唯一無二のコースです。甘味もたっぷり用意されているのが実にフランス料理的で良いですね。ランチでここまでの迫力を魅せるのだから、夜だとどうなってしまうことでしょう。加えてシェフがフォアグラやジビエをどう調理するのかも興味あり。次回お邪魔する際はリクエストしてみよう。
■写真付きのブログはコチラ→ https://www.takemachelin.com/2019/02/hommage.html