素晴らしいJapaneseフレンチ✨✨“和”の要素を上手く取り入れた、繊細で且つ軽やかな美味しいフレンチ(*´ｪ｀*) : オマージュ

ミシュラン☆☆獲得フレンチ

2018/8
フランス料理『オマージュ』✨✨
尊敬や称賛を意味する『オマージュ』すべてに敬意を払い謙虚な姿勢で厨房に立つシェフ。地元浅草から日本文化を発信すべく日本食材を料理に取り入れる。うん、楽しみだ❗

お店は2000年12月オープン。浅草駅徒歩10分の場所にあります。浅草駅から少し距離はありますが、区画割りがされ、平坦なので歩きやすいです。2階にて食事を楽しみます♪

◼ランチメニュー
①アミューズ、料理3品前後、甘味　6000円
②アミューズ、料理4品前後、甘味　10000円
③アミューズ、料理5品前後、甘味　15000円
真ん中のコースで。コースにより品数だけでなく、食材のグレードも変わります。

◼ランチ10000円コース（税・サービス10％別途）
○アミューズ　ブーシュ
まずはアミューズブーシュを5品頂きます。
①「ピスタチオタルト　リコッタチーズ　ピスタチオオイル」
まずはガツンとインパクトのあるアミューズ。リコッタチーズが濃厚！ピスタチオタルトがチーズとは別のナッツのコクが加わり、何とも言えない味。

②「アジのマリネ　ピキージョ　イベリコ豚チョリソー　パクチーで巻いて」
鮮度の良い味をパクチーで巻いて。よく考えるな。何でこんなのが美味しいんだろ（笑）

③「玉ねぎチップ　仔牛　アマゾンカカオ　アボカドムース」
玉ねぎチップの香ばしさ、アボカドのコクが加わり絶妙な味に。

④「黒米チップ　鮎パテ　蓼ゼリー　古代米」
黒米チップの香ばしさ、鮎と蓼のほろ苦さが上手く調和。和と洋の融合。なかなか食べることができない味、美味しさに。

⑤「青野菜のタルタル　アスパラガスムース」
アスパラガスムースの上には細かく刻まれたアスパラガス、発酵メロン、フレッシュメロン、キウイ、アーモンド。仕上げにオリーブオイルとパルメザンチーズを掛けて。夏らしい一品、刻まれた果実と野菜が印象的。ムースで滑らかに仕上げるも野菜の味と食感を上手く活かしている。

ハハッ、かなりレベルが高いアミューズだ。初めのアミューズでシェフの腕の良さがわかりました。シェフの自信の一品なのでしょう。
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○パン
パンは半調理した冷凍をお店で焼き上げる。最近の冷凍パンは進んでいるなぁ。表面サクッ、なかモチッと上手く焼き上がっている。フレンチは重くなりがちなのでオリーブオイルをつけて食べるのも良いと思う。
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○アオリイカ
「アオリイカタルタル　サラダ菜」
緑色のサラダ菜に包まれた長崎県産アオリイカタルタル。タルタルにはトマト、枝豆、松の実を混ぜ、清涼感とナッツの香ばしさが加わる。ヌメッとした食感、強めの味つけだがサラダ菜により爽やかな味わいに。パンが欲しくなる。
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○甘鯛
「甘鯛の松笠焼き」
甘鯛は皮サクサク、身はふっくらと。九条ねぎ、もやし、蕎麦の実、そしてサバ節・ガルム（イタリア魚醤）・オリーブオイルで“和”を感じさせる味わいに。ハハッ、面白いな。斬新な味つけでよく考えられている。
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○フォアグラ・メゾン・パリス
「フォアグラの冷製」
昔ながらの手法で鴨を育てるフランス産フォアグラ。それを使用したオリジナルのフォアグラ冷製は…フォアグラのコク、生姜ジャムのピリッジンジャーの辛みと甘み、ウド、青トマト爽やかさが加わり独特の味わいに。花とハーブの組み合わせも良かった。
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○漢方牛
「漢方牛の炭火焼き　玉ねぎソテーを添えて」
宮崎県産漢方牛のしんしんを炭火焼きに。ソースはサバイヨンと赤ワイン。うん、硬めだがいい味だ。肉のうま味がしっかりと感じられる。添えの玉ねぎが甘くとろり。
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○甘味
①「雷おこし風味ブランマンジェ」
ゼリーでコーティングされたブランマンジェ。つるんと。一口だが美味しいスイーツ。

②「マンゴーソルベ　パッションフルーツソース」
定番の組み合わせのスイーツ。マンゴーの甘み、パッションフルーツの酸味がとてもいい。

③「スダチとクリームチーズアイス」
スダチとクリームチーズアイスは濃厚、さっぱり✨✨完成度高いアイスだ。添えに付いてきた蜂の巣が面白かった（初めて食べたものでw）

④「かりん糖　カヌレ　フィナンシェ」
かりん糖は浅草のかりん糖屋さんのもので甘さ控えめで美味しい。カヌレは表面がコクのある蜜蝋、かりん糖との比較的させようとしているのかな( ´ー`)人形焼きの型に入れて焼き上げたフィナンシェは家庭的な優しい味だ。

スイーツの味も良し。スイーツもなかなかの腕のようだ。どれもワンランク上の仕上がりだ。
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○ハーブティー
生のハーブティー。レモングラス、レモンバーム、スペアミント。やはり生のハーブティーは美味しいな♪

◼ドリンク
○アクアパンナ（750mm）800円
良心的な値段設定。

◼接客
接客、悪くはないがこのクラスのお店としてはレベルが低い。若いスタッフは頑張っているのですが、接客がどのようなものか理解できていない。ここは今後に期待かな（今回は減点しません）

◼料金
この場所にしては強気の値段設定。ただ料金に見合う美味しい料理だと思う。

素晴らしいJapaneseフレンチ✨✨
“和”の要素を上手く取り入れ、繊細で且つ軽やかな美味しいフレンチに仕上げている。独自にこの味を創りあげるとは…なかなかやりますな。日本でもこのクラスの腕を持つシェフはなかなかいないでしょう。大変満足しました。ごちそうさまでしたm(__)m

□評価　2018年8月時点
食べログ評価4.04　口コミ件数342件

□シェフ
荒井昇/1974年東京浅草生まれ
都内レストランにて修業後、渡仏。
ル・クロ・デ・シーム（★★）
オーベルジュ・ラ・フニエール（★）
など数店でフランス料理の哲学を学ぶ。
2000年　帰国後、レストラン・オマージュを開業。

影響を受けたのはフランスで師事したレジス・マルコン氏。料理人である前に一人の人間として家族を大切にする姿勢。