この口コミは、虎太郎がゆくさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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虎太郎がゆく口コミ974件フォロワー4,359人

3.6

￥8,000～￥9,9991人

料理・味3.5
サービス3.5
雰囲気4.0
CP3.5
酒・ドリンク-

3.7

￥8,000～￥9,9991人

料理・味4.0
サービス3.5
雰囲気3.5
CP3.5
酒・ドリンク-

2018/05訪問2回目

3.6

料理・味3.5
サービス3.5
雰囲気4.0
CP3.5
酒・ドリンク-

￥8,000～￥9,9991人

江戸前寿司のルーツを知る

久々の美家古寿司。

こうやってたまにはこういう古典的な江戸前寿司の名店を訪ねて、寿司に対する見方をリフレッシュするのもいいものですね。

良い悪いではなく原点を知ることで、今をときめく寿司屋でいただく寿司がいかに進化を遂げたものなのかがよく分かるというものです。

【2018年5月の弁天山コース】
★鯛
★鰈
★鰹づけ
★赤貝
★こはだ
★北寄貝
★車海老
★きす
★煮いか
★穴子さわ煮
★鮪づけ
★玉子
★鉄火巻き
★かんぴょう巻き

お会計：約8,000円

4

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2016/06訪問1回目

3.7

料理・味4.0
サービス3.5
雰囲気3.5
CP3.5
酒・ドリンク-

￥8,000～￥9,9991人

江戸前寿司の原点を学ぶ／弁天山美家古寿司

浅草弁天堂のふもとにあるその名も弁天山美家古寿司。

江戸前寿司のルーツに近い寿司屋として、その老舗っぷりがとにかく有名。ただ、我々世代にとってはそれよりもあの『美味しんぼ』の作中にも出てくる寿司屋としての知名度の方が高いのではないでしょうか。

江戸前寿司の原点を知るという点において、一度は訪れてみたい寿司屋でしたので、お誘いいただきランチでお邪魔いたしました。

こちらはいわゆる「おまかせ」スタイルではなく、予め数量の決まったセットメニューの中から選ぶのが基本です。

お寿司のセットは、にぎり10貫の「浅芽」（5,500円）、にぎり12貫、巻きもの1本の「弁天山」（7,500円）、にぎり17貫、巻きもの1本の「美家古」（10,250円）、にぎり12貫、小づけ丼の「鬼灯」（9,000円）のほか、つまみが付いたセットや、ちらし、鉄火丼などの丼ものまで結構な種類があります。

親方に聞いてみると、人気なのは12貫＋巻きものの「弁天山」ということなので、そちらを注文。もし、足りなかった「おこのみ」も追加できるから、とのことです。

にぎりの特徴は、まず提供の仕方が2貫ずつというのが変わってます。最初は平目の昆布締めと鯛、次は鱸の洗いと赤貝といった具合です。

また、これは誰でも知ってる伝統的な江戸前寿司の特徴ですが、にぎりにはいずれも一仕事が施されています。平目は昆布児め、鯛皮目を湯引き、鱸は洗いに、赤貝は酢洗い、こはだは酢と塩で締めて、海老は酢づけ、烏賊は煮て、赤身は醤油づけでといった具合です。

中でも面白いなと思ったのは穴子。「爽煮」というこの店独自の技法らしいですが、小さめの穴子を穴子の煮汁で軽めに茹でて引き揚げた後に更に焼き目を付けて、穴子と烏賊の煮汁から作ったという特製のつめでいただくというもの。さらっと握って出されましたが、この1貫を出すまでに物凄い手間が掛かっているんですね～。

シャリはとても控えめな味で、同じ江戸前寿司のルーツに近い八重洲の吉野鮨のシャリなどと比べてもとても主張の少ないシャリでした。温度は比較的温かめ、ただサイズはそこそこ大きめでしたがネタも大ぶりに切ってくれてますので、バランスとしては良いですが、もう少し小さいにぎりの方が好みかな。

正直、派手さや華やかさなどはほどんとなくて、現代風？に言えばとても「シブい」お寿司なのですが、これこそが江戸の粋なんでしょうね。いつか歳を重ねて、山岡士郎のように江戸の粋を楽しめる大人になりたいものです。

【この日のお寿司「弁天山」】
★平目の昆布締め
★鯛
★赤貝
★鱸の洗い
★北寄貝
★こはだ
★才巻き海老
★鱚
★穴子のさわ煮
★煮烏賊（スルメイカ）
★玉子
★赤身づけ
★鉄火巻き＆干瓢巻き

23

鯛

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22

平目の昆布児め

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鱸の洗い

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赤貝

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こはだ

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北寄貝

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鱚

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才巻き海老（車海老）

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煮烏賊

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穴子の爽煮

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玉子

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赤身づけ

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干瓢巻きと鉄火巻き

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	弁天山美家古寿司（べんてんやまみやこずし）
受賞・選出歴	寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司、海鮮、日本料理
予約・お問い合わせ	03-3844-0034
予約可否	予約可特になし
住所	東京都台東区浅草2-1-16 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	東京メトロ銀座線７番出口より徒歩３分（その他多数アクセス方法あり）浅草駅（東武・都営・メトロ）から270m
営業時間	火・水・木・金・土 12:00 - 14:30 17:00 - 21:00 日 11:30 - 18:30 月定休日 ■ 営業時間【昼】 (最終入店14:00) 【夜】 (最終入店20:00) 【日曜】 (最終入店18:00) ■ 定休日第３日曜
予算（口コミ集計）	￥10,000～￥14,999 ￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Diners、JCB、AMEX、Master）電子マネー不可

席・設備

席数	17席（カウンター7席、テーブル10席）
個室	無
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、日本酒にこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
お子様連れ	子供可 OK
ドレスコード	なし
ホームページ	http://bentenyama-miyakosushi.com/
公式アカウント	https://www.facebook.com/bentenyamamiyako https://www.instagram.com/bentenyamamiyako
オープン日	1866年
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	酔狂老人卍（2308）
最近の編集者	Tamohiro（1） ... 店舗情報（'23/06/27 19:28） MWK385（792） ... 店舗情報（'21/10/21 12:57）編集履歴を詳しく見る