並木藪蕎麦の冬の風物詩「鴨南ばん蕎麦」を手繰る。 : 並木藪蕎麦

浅草散歩。夕方最後に寄りました。並木藪蕎麦の辛つゆ、昔より塩辛さが和らぎ更に美味しくなりましたね。鰹節と味醂の量を改良したのでは。以前は生醤油は辛さが前面に出ていましたが優しくなりました。３０年通ってその変化に気付きました。
この日は鴨南ばん蕎麦、ざるそばを連れと交互に頂きました。
鴨南ばん蕎麦は並木藪蕎麦の冬場の風物詩。安定の美味しさでした。柚子や三つ葉等葱以外の香りの強いものは入れていない潔さも良いですね。鴨の風味と旨味だけを存分に味わってもらいたいという意図なのでしょう。
ざるそばも蕎麦つゆが一層美味しくなったので更に美味しくなりましたね。
最後は蕎麦湯で一服。
大変美味しく頂きました。また伺います。

並木藪。浅草を訪れると寄ることが多い老舗蕎麦店。この日はあちこちで食べ歩きした後、夕方頃に寄りました。ざるそばと玉子とじそばを注文。ざるそばのそばつゆは相変わらず江戸前のキリッとした辛さ。並木藪はやはりこうでなくっちゃ。
今回初めて頂いた玉子とじそば。玉子のかき玉具合が絶妙でした。ある知り合いの和食の職人さんが仰有られていましたが、鱧の骨切りとかき玉のお椀の技術で力量をはかるのだそうです。まさにその言葉を思い出した並木藪の玉子とじ蕎麦でした。老舗の技術を垣間見ました。

久しぶりの並木藪。浅草では吾妻橋やぶや尾張屋等に行くことが増え、しばらく足が遠のいていました。食べログを見ると２年半年ぶりのようです。この日は浅草で食べ歩き。一軒目で寄りました。並木藪ではざる蕎麦を頂いて蕎麦湯を飲んでさくっと出るのが私流。蕎麦前品数が充実していないので、自ずとそういう使い方になります。並木藪ではもりそば（せいろ蕎麦）をざるそばと呼称します。ざるそばと言っても海苔はのりません。（個人的には蕎麦の香りが海苔の香りで邪魔されるので不要派）並木藪の特長は何と言っても辛い蕎麦汁。かえしは醤油、味醂、鰹節だけのようですが、圧倒的に醤油の主張が際立っている。江戸前ゆえ、蕎麦を少しつけて一気に手繰るというのが粋とされるのでしょうが、それを知らない人にとっては辛すぎると感じてしまうかもしれない。並木藪の鴨せいろは美味しいが少々良いお値段＆量が少ないので、食べ歩きの連食を決めている時はなかなか選ばない。ましては天麩羅は申し訳ない量、グレードなので絶対に注文しない。ざるそばを手繰ってさっさと出る。それが私の並木藪の使い方。永年この店に通った結論です。

浅草で凡そ100年続く老舗蕎麦屋さん。冬場の鴨南そばを目当てに通う常連も多いようです。連れと鴨南そばと天ざるを注文。鴨南そば…さすがは名店の味わい。肉厚な鴨肉４切れと骨ごとたたいた鴨肉だんごが一つ。煮て柔らかくなった長葱が一緒にのっています。口柚子も三つ葉も余計なものと考えているのか香りものはのせていません。七味や一味は無く、山葵と刻み葱が別皿で出されます。頑固にこだわるのは解りますが、やはり七味は出して頂きたいですね。あと蕎麦が少々茹で過ぎの感がありました。天ざるの天ぷらは小ぶりの海老天が４匹と獅子唐が一つと至ってシンプル。蕎麦は勿論冷たいが天汁兼蕎麦汁は温かい。しかしながらざる蕎麦の少ないこと！これでは若い人は絶対に足りない！蕎麦自体はなかなか美味しいのに残念。温かい蕎麦が茹で過ぎ感があるので、今度この店に来た時は冷たいざる蕎麦２皿食べてそば湯飲んでサクッと帰りたいと思います。蕎麦の味以上にお年を召された仲居さん方々の心温まるサービスには感心させられました。さすがは100年続く老舗店。社員教育がよく為されていますね。７時半に閉店と老舗の余裕。終り際調理場の方々が缶コーヒー(ビール？)を飲んでいる姿はどんなん？(久々の来店)最近ではすっかり吾妻橋藪の方に伺う機会が増えてしまいましたが、やはり三大藪蕎麦の一つに数えられる並木藪の風格も捨てたものではありません。日曜日の３時過ぎに伺ったにもかかわらずほぼ満席の店内。回転が早い為直ぐに席に案内されました。献立はやはりシンプル。酒のあてになるつまみものや蕎麦がき、だし巻きなどのサイドメニューもない。私は天ざる、家内はざるを注文。天ざる失敗しました。温かい汁ではなく冷たい汁でと言い忘れてしまいました。天ぷらは小さな小海老の天麩羅が４つ。これで千円越の価格設定はやはり少し高いと思いました。蕎麦汁は江戸前のキリッと辛い好みの味。但し肝心の蕎麦の水切りが甘い。びちゃびちゃしている。蕎麦湯はわるくない。個人的に総じてやはり蕎麦屋さんとしての力量、利用価値は吾妻橋藪や森下の京金の方に軍配が上がるように思います。歴史を感じる店構えと風格だけかも。 （２年ぶりの再訪）家内とざるそばだけ頂きました。相変わらずメニューは少ない。蕎麦は香りもなく、盛りも少なく、御値段も高く、そばつゆは鰹節や味醂の風味も乏しく殆ど醤油でしょっぱく良くなかったです。並木藪そば、どうしちゃったんだろう。明らかに味が落ちたような気がしました。家内も同意見。ＣＰも悪いしまた当分行かないかも。老舗であろうが、企業努力は絶対に必要だと思います。評価を４から３.４に下げさせて頂きました。