ライバル急増 ＋競争率Up、久しぶりの雲呑＋鴨出汁,,旨い～♪ : らーめん 鴨to葱

・最近は入ろうと思わなくなった、並びが長い。
　アメ横観光客が押し寄せる感じになった。

こちらは、かなり大好きな鴨醤油＿だが実食 諦め店。

///　おっ、並びが４人。ラッキーだ。
　珍しい、急遽＿鴨・葱しよう。

この界隈で行列が日常化している唯一の店。　
　「 稲荷屋 」「 さんじ 」「 チラナイサクラ 」
食べログ人気店は、リアルは混んでない。。

・・・もう１年振りくらいかな。
　何時も行列、時間問わず行列。

並ばない人なので　
　諦め店になってしまった。

場所がいいからと思っていたが、
　リピーターも多い様子。

なんといっても、インバウンド恩恵のカタログだ。

並び少ないのはある意味ラッキーかも。
　暑いなあ、、！あっそれでか。

「 わんたん麺・味玉 」　
お～～美しいね。

ここの肉は、鴨のコンフィ。
コンフィが余り好かないので、２枚ならと。

先日食べた、醤油鴨の新店「 ビリケン 」の
　焼き鴨は旨かった、低温煮の鴨はあんまし＿

この店は、意外に「 ワンタン 」で
　来るようになった。

ワンタンが一番で　
　外せないので、メニューが何時も同じ。

お隣の「 親子丼 」が、まさかのクオリティ・上に見える。

絶対不味くない風貌。
　麺＋ワンタンなので、＋丼は、多くないが規定オーバー；；

？？ん、麺が、、のびた！

13：33 着丼
13：40 麺が弛んだ　画像のタイムだ。

６分で　食べてしまえば　旨いままイケタ..
　久しぶりなので、撮影もたもただし＿

最近ピンボケ多いので、
　慎重にシャッターしてたから。

スープが、
　迷いのない醤油鴨～な　すっきりウマイだった舌メモリー？

本日は、妙にオイリー、
　鴨脂が多過ぎないかな。。
　　醤油感が遠のき、脂感が前面な感じ。

開店当初は、間違いない感じだったが、　
　初期のメンバーは　誰も居なかった。辞めたの鴨・・

バイトオペで回っている様子、状況ね。
・・・だとすると、運営上手だ。

まるっきりバイトのグダグダオペ感はない。
　上手く回している、成功例だね。

兄貴が取り組んでいる専門店が好き、ではあるが時代かもね。

・そういえば、年末は蕎麦食べた。麺男の締め。
　締めのラーメンなにしよう・ “ かもねぎー ”　

権力者の声と、私の心境が　一致した。　
　なんだか最近はツーリストも来るので混んでいる。

え～～
　私、わんたんにしょう＝わんたん麺ブチッ

君はなあに？、"　わんたん麺！"、わんたん麺　ダブル・・

そうか、こちらの雲呑大好き、
　分けっこすると、足りないのか。

わんたん大盛りは、バランスがあるので却下。

わんたん麺、ダブルは最適かも、鴨出汁＿で～

こちらが有難いのは、
　一杯ずつ、提供して下さる。

忙しいのにも関わらず、
　笑顔で対応してくれます。キャーィー♪

先ず、
「 わんたん麺、麺硬めで～」

小丼をお借りして、素早く麺を移します。
　麺延び対策、自己学習も大事よね。

硬い麺好きなら、オペを考慮するのも大事よね。　

スープが、
　なんだろ醤油好きの醤油ニーズを満た　す～
じゅるる～　ツレもかなり飲む様になったが、椀一杯程。

後は、飲み放題、此方は冷めを気遣いつつ、飲んでゆく。

麺と汁があっての、ラーメンよ。


しかし感心するのは、
　間を空けずに伺っているが、まぁブレナイ＝こと。

新店のオペは、今一の時が付き物だ。
僅かに差がある気はするも、何時でも美味い。

新店でこの水準をキープしているのは、今時珍しい・・

開店後５か月で１５回は来ているが、一度も今一が無かった。
新人でも、上手にできる様考えられておるの、か？。　なんだ...ろ。また来よう・・

・そうだ、鴨葱。
　気に入ったのに忘れる [再訪したい] ボタン欲しいよな、。

新店で気に入る店は多くはない、珍しく気に入ったお店。
まぁ、何度も来ているが、外れた事がない。

安定感を感じてきた。これ程ブレを感じない店も少ない。
　
ここは、ワンタンが気に入って　何時も　わんたん麺。
　
・・ん、そうか、つけ麺。つけそばか。
　外れが多くて食べなくなったつけ麺。

そういえば、蕎麦は何時も、鴨せいろ・・）
「 鴨汁つけそば 」
　・・ん、どうだろ。挑戦しちゃう・・）

ここなら、間違いないかも、、

冷たく締った麺を、カミカミ、ん、したい。

は～い席が空きました。

なんだか最近混むのよ、
　外国人旅行者まで、ライバル増えた。

つけ麺も、葱が選べるのか・・
　えっ、、ニンニクの芽えー！！
にんにくって、鴨汁と合うのか、、？。
　
勇気が出ない、丸太白葱で～　

此方も麺茹では、今風簡易テボ。
　でも何時も麺茹では、上手く行っている。

茹で湯の湯温かも、高温だ。
潮くろきは、茹で湯が低めだったな。


「 鴨汁つけそば 」登場～

初めまして、きれいにまとまっている。

へ～、麺が全粒粉。星が見える蕎麦の様。
　どれどれ、ちゅる～～

ん、旨い。触感もいい感じで食感が良い。
ん、つけ麺も上手なんだな。

鴨汁も、蕎麦のと違い、甘味は控えての
　ちゃんと、らーめんにマッチした造り。


完成度が高い？？
　新店なのに、相当訓練したと思わせるレベル。


割りスープで、グビーッ。
そうなんだよ、ラストの〆はさ、らーめんスープ飲みたいな。
替えスープは、ないのよね。わんたん麺でさ、スープ飲みたい汁男。。

・もぁ～ん、また２時だ。
　日曜２時は、困るのことよ。。　

！鴨と葱は３時まで。走ろうー
寝起きだ、、「 鴨わんたん麺 」だけにしとこ。

「 ９月は初めてですよね、葱が変りました、」

そうか、こちらは月ごとにトッピングの葱が
...関東は、白葱だよな、、

「 ９月の葱 」
　　お姉さんお手製・葱説明ボード

　　・太白葱　...＜＜売切れ＞
　　・夏ニラ
　　・ユズシラガ

　" 白髪葱でもいいですよ、"
「 えっ白髪葱でも　いいの～？」
　別オプションなのに？初めてＯＫ

ユズシラガ、＆シラガ葱でお願いした。
「 麺、硬めでお願いしま～す 」

♪、、♪～～　♪
　ＢＧＭが～　鴨葱に・・

・・be humble・・sit down
耳につく、、・・be humble・・sit down
~~Kendrick Lamar - HUMBLE でやんの..
　　ＢＧＭは、あっちで～～su.

　
「 鴨わんたん麺 」
お～一段ときれいだ。
やはり、白髪葱がこの鴨醤油に合うよ～

麺もスープも、好みにジャストミー。

細いのに、しなやかに確りな麺。
ずるる～　旨いな～。

この雲呑は、山形からの直送。
山形は、わんたんが人気なのかな。

ミニョ～ン、噛めないのね、
ほんと、雲みたい、溶けちゃうのね。ウマイ・

今日は、久しぶりに店長のオペ。

スープ、
どれどれ、じゅる～、、ん、旨い。
旨いは、ウマイ、、先日の方が、好かった鴨。

意外、夜の方が醤油たれの濃度がベストだった。
２度、店長不在の後、初めて醤油が立っている。

もち美味いのだが、ほんの少し醤油が勝っている。
へ～～なんか初体験。もう１０回目位で、本日のみよ。

う～ん、残せないのが、な～
　スープは残そうとは思うのだが、、完飲。

丼を洗い易くする、大人のマナーということに、した。

・「麺大盛り」も「替え玉」も、無し。
　足りない方への配慮は「 小丼 」。想いがみえる。

葱は２種選べるが、前回、太白葱が切れていた。

私の後で追加されて。 未食・　
　白葱喰うぞ＝－　　鼻息荒く、
　
「 今日さ、太白葱ある～～？ 」「あります」

　「 白Ｗって、あり？？ 」＝ＯＫ

　相当、根に持っていたと、思われる。

こちらは、麺大盛りは無い。
・・どうも、ラーメンだけでは、足りない鴨。

　　・トロたくちらし　
　　・鴨to葱の親子丼 　共に２３０￥
　
ラーメン＋ライスとは、次元が異なる。
変らぬお代で、お食事感が持てるのだ。いいね。

カウンターの間が、空いていると、
　近づくも、
明らかに両隣に、触れ～る。男だし＿

モタモタ～、どう・対応するかの～

奥の４席カウンター厨房側角が空いた＝
　角で通路があり、切迫感がない～

・・・狭い厨房に
　黒衣男子、４名
　黒衣女子、２名
　平服女子、２名・・・８名、多くね？。

もしや、次の一手、かもね。

「 鴨to葱の小親子丼 」
「 鴨らぁ麺 」

・・・色合いが、改めて良い。

　　醤油色から透けてみえる、細い麺。
セクシーだな、、しかも裏切らない旨味♪

じゅる～～は～ぁ、ほっとする醤油。
ん、やはりイイ・

この淡く爽やかな攻め、気に入った～♪

この細麺も、
考えられた結果な、気がする。

硬め好きだが、
　強張っていないしなやかな　麺、
　　合っているのよ、このスープに。

鴨肉もコンフィだ、美味しい柔らかさ。

確かに、ラーメン一杯では足りない向きに
　この、小丼、気が利いている。

鴨to葱のと、名付けられた親子丼。

おまけな丼という感はない。
きちんとした、親子な丼。

　しかも、ライス代のような価格。

///　この状況で、
店主の想いがみえてくる。

丼は、深さのある小口径。
　つるとんたんの対極の様な、スリム丼。

大盛りのラーメンを、
　バサーっと食す向きは、考えておらぬ。

小さく感じる丼から、ゆっくり麺を食す。

麺だけでは足りない方には、
　丼で補うようなアプローチを採る。

食事感の演出。考えられている。

そういえば、ラーメン掻き込むのは野蛮かも、鴨。

ごちそうさま～　また来るね～～

鴨と葱。私の蕎麦・定番。。好さそう、かも。
よく行く「まぐろ人」の向いに、ラーメン新店／。

アメ横の、山手線ガード下、中々な立地。
　切り口からして、和風攻めな感じ。
　　期待が、湧いてきちゃう　感じ。
　　　　
新店だ、期待度を高め過ぎては、
穏やかに戴いてみよう。平常心でね。

先日お尋ねした時は、６/２３open予定と。
その後、６/２７openに　決定。

その、６/２７当日、機械が不調で修理中、
　結局、翌日６/２８openと。
　
傍から見ているより、実際は大変なのね。。

スタッフのお姉さんが、
「 ワンタンは、皮が柔らか～くて、おいしかった 」
・・・ワンタン麺でいこうと思い帰る、出直しだ。

店名の、toは、と。鴨と葱、まんまです。
　さあ、いよいよだ。
店の前に立つこと、何度目か。

ん、口上が、
　「 鴨・葱・水 」のみ。　
　　
　　と、ある。　　説明文がある。

当店のラーメンは、「 鴨・葱・水 」のみから
出来ています。・・・お店で読んでね。
　　無化調　鴨らぁ麺　７５０円　、嬉しいお代。

開店日を延ばしてまで、今日の日を。
カウンターのみ、カウンター、７＆４＝１１席。

うう、、高まってしまう、期待。抑えよ。
＜ 品書き ＞
　　・鴨らぁ麺　　　７５０
　　・鴨わんたん麺　９００
　　・鴨汁つけそば　８８０
　　・鴨コンフィ麺１０００

上記メニューの下に、ご飯系

鮪屋のトロたくちらし or 鴨to葱の小親子丼
　付きのメニュー有。＋２３０￥

昨日、お姉さんに聞いた。　
「 ワンタンが柔らか～くておいしい♪ 」

わんたんと決めて来たのよ、「 鴨わんたん麺 」

＜今月の葱＞　と、ある。
　鴨らぁ麺は、２つお選びいただけます。
　・九条ネギ　・淡路島さん玉葱　・丸太白葱。

注文時は、白葱の丸太白葱が売切れ。
葱にも、気合入っている。

「 葱・クーラー 」・・ワインクーラーを利用。
　
一応、聞いておこう～

「 麺硬めって、できますか～？」＝ＯＫ.

厨房に、男性３人女性１人、ホール担当は女性。
この、お姉さんが動きが良い。
　　客が入って来ると、即説明に、
自分で説明用のカードを作ったそう。


へ～～どんなだろ、、５分程で。
「 鴨わんたん麺 」

名から、想像するビジュアルに。応えている♪

丼が、
　スタイリッシュ、際立つサイズ・小。
深さがあるので、容量はあります。

ん、ん、くるくる、カモン、鴨ん。
鴨鴨し過ぎない、お～程好い～お出汁感。

あくまで、淡い。　節度ありて適切。

　美味～い。いい、いいわ。この醤油感。

鴨と葱というから、
　日本蕎麦的甘さを警戒した。
ラーメンに甘さは、好かぬ。

甘さを足さない良さあり、素材の甘味は、奥にいる。

麺は、硬めオーダーしたが、
　厨房で「 ４０秒 」と聴こえた。次３０にしよう。

硬くはない。が、
ユルユル麺ではなく、
　しなやかな・・チュルスベ触感。
このスープに合った、食感。
　麺を飲むヒトに　ピッタリ～

じゅるじゅるーー　いける♪

わんたんが、またいい。
お姉さんの言っていた通り、柔らかに溶ける・・
　雲呑は、雲を呑むがごとし、その通りの食感♪

完飲、だよな。
、、残すと一生悔やまれる。

は～最近の新店はさ、考えられているよね。

こうゆう～攻め、歓迎だわ。・・)／これは、また伺います♪♪。