本場四川省には無い「麻婆豆腐麺」! : 一番太鼓

  • 料理・味 3.53
  • サービス 3.50
  • 雰囲気 3.24
  • CP 3.32
  • 酒・ドリンク 3.05
  • 行った 101人
  • 行きたい 473人

評価分布

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4門

4門(1501)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性・東京都

2

  • 昼の点数:3.4

    • [ 料理・味3.4
    • | サービス3.1
    • | 雰囲気3.0
    • | CP3.1
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ~¥999
2回目

2017/04訪問

  • lunch:3.4

    • [ 料理・味 3.4
    • | サービス 3.1
    • | 雰囲気 3.0
    • | CP 3.1
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ~¥999

本場四川省には無い「麻婆豆腐麺」!

今やすっかり居酒屋というより「本格中華屋」
としての認知度が高くなった此方『一番太鼓』。
この屋号名すら違和感がある状態である。

お昼時は、そんな此方の中華ランチを目指して
オッサン連中が店頭に行列を作っている…。
勿論、女性の常連客も少なくないけど。。。

ランチ料理も徐々に本格的な四川料理が増えた。
「麻辣麺」「辣子肉片」「蒜苗肉絲」等々…。

中でも此方の自信作である「麻婆豆腐」は、
『四川飯店』の陳建一直伝であると言うし、
確かにその辺の街中華屋よりは遥に美味しい!

究極の日本式麻婆豆腐が「丸美屋の麻婆豆腐」
でそれを①とし、本格的な四川麻婆豆腐である
元祖『陳麻婆豆腐店』の麻婆豆腐を⑩とした場合、
此方の麻婆豆腐は⑥~⑦と言ったところだ!!

適度に本格感があって高級レストラン的であり、
とても食べ易い日本人仕様にしてあるのも然り。
その辺のバランスがとても良い。。。


◆麻婆麺   900円

此方の「麻婆豆腐麺」はよく考えられている。
普通この麻婆麺というのは適当なスープの
醤油ラーメンに麻婆豆腐を乗せただけ…。

そうすると、直ぐに豆腐はスープで裸になり、
せっかくの濃厚な麻婆ソースもスープに溶けて
「麻婆っぽい味の豆腐ラーメン」になっちゃう!

そこを回避すべく、此方のはスープが極少ない。
ほぼ「汁なし麻婆豆腐麺」の状態でかなり濃密。
スープも出汁が濃いめなので負けてない。。。

麺は敢えての平打ちピロピロ麺!
柔らかいうどんのように、豆腐との相性を考慮。
主張しない麺のお陰で豆腐の甘味が活きている。
自分好みの麺じゃないけど。。。

麻婆豆腐をサービスライスに掛けても、
麺ごと掛けても不思議に白飯が美味しく頂ける。

このピロピロ麺は、麻婆豆腐が安っぽい日式の
バージョンだったら物凄くチープだったろうな。

この方式の麻婆豆腐&スープだったら、
柔い麺だけでなくカタ焼きそばみたいな麺でも
きっと美味しかったろうなと思う!きっと…。

  • 一番太鼓 - 麻婆麺 900円

    麻婆麺 900円

  • 一番太鼓 - スープ少なめの濃密仕様!

    スープ少なめの濃密仕様!

  • 一番太鼓 - 麻婆豆腐としてもいける!

    麻婆豆腐としてもいける!

  • 一番太鼓 - 店舗入口

    店舗入口

  • 一番太鼓 - 平打ちピロピロ麺!

    平打ちピロピロ麺!

  • 一番太鼓 -
  • 一番太鼓 - サービスライスにオン!

    サービスライスにオン!

  • 一番太鼓 - ランチメニュー

    ランチメニュー

  • 一番太鼓 - 店内カウンター席

    店内カウンター席

  • 一番太鼓 - メニュー看板

    メニュー看板

  • 一番太鼓 - ランチ時は行列も…

    ランチ時は行列も…

1回目

2015/05訪問

  • lunch:3.3

    • [ 料理・味 3.5
    • | サービス 3.1
    • | 雰囲気 3.0
    • | CP 3.1
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ~¥999

稲荷町の居酒屋にまでも響く陳建一の余波…?

地下鉄は銀座線「稲荷町」駅の眼の前。

地味な和風居酒屋の此方が、
最近派手な告知で存在感を出して来た…!

それは、投稿写真のような四川料理推し
告知看板が目立って来たからである!
和風の居酒屋の筈なのに。。。


自分が本場中国四川省に発つ前に、
何度かお邪魔してその実力を試して来た…。

店内は完全な「和風居酒屋」の佇まい。
ランチ時は若い女性がホールを担当し、
調理場には日本人の男性が一人居る。。。

多分その方が以前中華料理のコックで、
過去陳建一氏から「麻婆豆腐」等の料理を
伝授してもらった経験があると想像出来る。

店頭には「陳建一直伝!」という告知!
ランチメニューにも「麻婆豆腐」や「担々麺
のラインナップが目立っている。。。

こりゃ~喰ってみるしかあるまい…!!


◇ 担々麺セット ◇ 800円  ★★★☆

出て来たセットは凄くユニーク!
普通「担々麺セット」と言えば、
ミニ白飯漬物…というのが常だろうが、
此方のは小鉢搾菜が付くセットである…。

白飯は別で100円取られるシステムなのが不満。
しかも小鉢は「豆もやし&春雨」という、
まさかの麺類系カブりの品。。。

コレなら白飯をくれまいか。
その方がナンボか嬉しいのに…!!

しかし「担々麺」は中々本格的な仕様である。

昔、20年位前の単価の高い中華料理屋で出て来る
担々麺」は皆こんな味とクォリティであった…。
如何にも『四川飯店』的とも言える品である!

濃厚&クリーミーな胡麻感と出汁の効いたスープ。
若干とろみもあって味は中々に美味しい…!

確りした炸醤肉末は流石。
小松菜もタップリの量で青菜感が豊富である。

そしてマイルドな辛さ!
香辛料もそこそこ使われており、細かく刻んだ
搾菜四川漬物等が入った本格感のある風味だ!

比較的酸味も強く、これらの漬物達も
この酸味に一役買っているように思われる。。。

昔からの陳建民の流れを汲む「担々麺」の味
というよりも、次世代の陳健太郎の作る味に近い!
陳建一直伝!」の告知も想像に難くない…。


◇ 麻婆豆腐セット ◇ 950円  ★★★☆

凄くシンプルな「麻婆豆腐」だ。
豆鼓多めでピーシェン豆板醤を使ったコクのある
本格仕様だが陳建一的なクォリティとも少々違う。

勿論、此方の店主独自のアレンジが成された
麻婆豆腐」という事であるし、下手な中華屋で
出される物とは明らかに異なるクォリティだが、
あまり期待して食べると肩透かしを喰らうだろう。

辛味は弱く、花椒は別のミルで調整…。
ガツンとしたインパクトは少ないものの、
豆鼓の旨味とコクが前に出た仕様である。。。

豆腐は柔らかくも崩れ気味であり、
全体のの風味は単調で幾分奥行に欠ける。

こうした居酒屋で出される品としては良いが、
本格的な中華屋で出されたら印象は極めて薄い!
惜しくも「旨い!」と唸れる代物とも正直違う。

担々麺」よりも高価な設定なのだが、
この「麻婆豆腐」の方が素材も安価で、
失礼ながら手間も掛かってないような印象だ…!

個人的な好みと所感で言えば、、、
此方の場合「麻婆豆腐」よりも「担々麺」の方が
わざわざ食べに行っても納得出来る対価である。


◇ 四川風水餃子 ◇  ★★★

此方はかなりアレンジされた味付けである!
タレは芝麻醤を利かせた甘い仕様。
本場のモノとはかなり違う水餃子である。

餃子本体も多分業務用の冷凍物であろう。
皮は肉厚でモチモチ!中身の少ない仕様だ。

確か陳建一の店の「紅油水餃子」もこういう
味付けだったと記憶する。。。
そういう意味では確り継承されている…!


此方の店の比較的直ぐ無効に、
らーめん花の華』という中華の店が在る。

この近所では其方が「担々麺」押しの店だが、
此方の「担々麺」は其方の何百倍は旨い!!
おそらく「麻婆豆腐」も同じであろう。。。

そういう意味では調理人の腕の違いを見れる!
しかしコレだけでは「本格中華でっせ~!
と胸を張って言える訳でもなかろう。。。
(店主はそんな事一言も言ってないけどさ…)

あと、此方は数回訪問しても毎回ホールの
店員が仕事に追われて客の要望に気付かない。

店内は比較的いつもまばらな客数なのに
テンパってる印象が拭えないのが悪い印象だ。
笑顔やサービス等は自然で好印象なのだが…。

そういう所は如何にも居酒屋的である。。。
料理の質と味も、居酒屋としては素晴らしい!

でも、どうしてもそうした注釈が取れない
感じが残念過ぎる印象なのである。惜しい…。

  • 一番太鼓 - 担々麺

    担々麺

  • 一番太鼓 - 麻婆豆腐 800円

    麻婆豆腐 800円

  • 一番太鼓 - 四川風水餃子

    四川風水餃子

  • 一番太鼓 - 店舗入口

    店舗入口

  • 一番太鼓 - セット一式 800円

    セット一式 800円

  • 一番太鼓 - 本格的な仕様!

    本格的な仕様!

  • 一番太鼓 - 炸醤肉末

    炸醤肉末

  • 一番太鼓 - 麺も確り低加水…

    麺も確り低加水…

  • 一番太鼓 - 小松菜も沢山…

    小松菜も沢山…

  • 一番太鼓 - 酸味のあるスープ

    酸味のあるスープ

  • 一番太鼓 - 小鉢

    小鉢

  • 一番太鼓 - 春雨…まさかの麺かぶり!

    春雨…まさかの麺かぶり!

  • 一番太鼓 - ザーサイ

    ザーサイ

  • 一番太鼓 - 豆鼓多めの麻婆豆腐!

    豆鼓多めの麻婆豆腐!

  • 一番太鼓 - 白飯も美味しい…!

    白飯も美味しい…!

  • 一番太鼓 - 芝麻醤風味の甘いタレ!

    芝麻醤風味の甘いタレ!

  • 一番太鼓 - 花椒ミル

    花椒ミル

  • 一番太鼓 - テーブル席

    テーブル席

  • 一番太鼓 - カウンター席

    カウンター席

  • 一番太鼓 - オブジェ達

    オブジェ達

  • 一番太鼓 - ランチメニュー

    ランチメニュー

  • 一番太鼓 - 店頭の告知

    店頭の告知

  • 一番太鼓 - 店頭のメニュー

    店頭のメニュー

  • 一番太鼓 - 営業時間

    営業時間

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店舗基本情報

店名 一番太鼓
ジャンル 四川料理、担々麺
予約・
お問い合わせ

03-5830-7630

予約可否
住所

東京都台東区東上野6-2-7 飛翔ビル 1F

交通手段

東京メトロ銀座線【稲荷町駅】徒歩1分
東京メトロ日比谷線【上野駅】徒歩7分
JR各線【上野駅】徒歩8分

稲荷町駅から61m

営業時間

[月~金(平日)]
11:15~14:30
[土]
11:00~14:30

17:30~

定休日

日曜日・祝日・不定休

予算(口コミ集計)
[夜]¥2,000~¥2,999 [昼] ~¥999

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支払い方法

カード可

(JCB、AMEX、Diners)

席・設備

個室

禁煙・喫煙 完全禁煙

ランチタイム完全禁煙

駐車場

近くに数台程度のコイン・パーキングが点在

空間・設備

カウンター席あり、座敷あり

携帯電話

docomo、au、SoftBank

特徴・関連情報

利用シーン

一人で入りやすい 知人・友人と

こんな時によく使われます。

公式アカウント
オープン日

2013年2月7日

備考

卓上に、花椒あり。
昼はペーパーおしぼり、夜はタオルのおしぼりが出ます。
臨時休業が割とあるので、重要な訪問時には事前にご確認を。

初投稿者

TestarossaTestarossa(6432)

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