聘珍樓 上野松坂屋店
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麻婆豆腐丼の弁当としてはほぼ完璧と言える！？
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麻婆豆腐丼弁当 594円
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温め直しても決して水分が出て来ない麻婆豆腐！
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ミートソースのように絡み付く麻婆餡…
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店舗看板
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パッケージ
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麻婆豆腐と白飯の境目のセロファンを剥がす…！
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確りと水切りされた木綿豆腐！
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豆鼓・花椒も効いている…
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豆腐の中にも確り餡が浸みている…
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搾菜
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夜だったので弁当ケースはスカスカ！
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残りの弁当は割引対象に…
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点心はまだまだ残ってた！
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店舗レジ
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店舗基本情報
| 店名 |
聘珍樓 上野松坂屋店（ヘイチンロウ）
|
|---|---|
| ジャンル | 肉まん、飲茶・点心、弁当 |
| お問い合わせ |
03-3832-1111 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
上野広小路駅から44m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| 備考 |
テイクアウトのみ |
| 関連店舗情報 | 聘珍樓の店舗一覧を見る |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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「麻婆豆腐」はお土産には向かない。
出来立てが美味しいに決まってるし、片栗粉による
折角のとろ味も時間が経つとビシャビシャになるからだ。
美味しいお店から密封容器でテイクアウトしても、
２時間も経てば豆腐からの水分で汁はシャバくなる…。
そういう宿命を麻婆豆腐は持っているのである。。。
その辺に着目して大手コンビニ等では凝固剤や添加物を
駆使して極力水分の出ないレシピを開発しているが、
逆に店で頂くような新鮮さが消えてしまっていたりする。
麻婆豆腐の醤は粘度が硬ければ良いってもんじゃない！
単純にカレールーのテイクアウトとも微妙に違って、
中々今も解決されない難問なのだと言える物件である…。
ところが今回買った『聘珍樓』の麻婆豆腐丼弁当は、
その難点を良い具合に克服した中々素晴らしい出来！
実際自宅で食べてみて驚いたのであった。。。
◇ 麻婆豆腐丼弁当 ◇ 594円 ★★★☆
今日は訪問した時間が夜だったので100円引きで買えた！
（実買価格は486円である！！！）
１日に２度ほど納品されるという麻婆豆腐丼弁当、
自分が買った時点で既に作成から６時間以上は経っている。
そして自宅に持ち帰ってから４～５時間は経過した。。。
従って、工場で造ってから最低でも10時間以上は経って
いる訳である。普通ならもうこの時点で汁身はシャバいの
が見た目にも分かる状態になってる筈なのに、購入した時
と全く変わらない状態のまま食べる事が出来たのである！
レンチンしてもやはり変わらず…。
コンビに弁当の要領で、麻婆豆腐とライスの間には
一応透明のセロファンで仕切ってある。
それを取っても全く全体がシャバくないのである。
豆腐は確りと水分が切られた木綿豆腐だが、
その食感は柔らかく、豆腐の中まで醤が浸みている。
豆鼓の旨味と香り、程好い辣油の辛さと花椒の痺れ。
旨く食感も良い挽肉のソースもそこそこふんわりした印象。
ビターなコクと甜麺醤の甘味も伝わる中々の麻婆豆腐だ！
本場四川省の荒々しさは無いものの、流石老舗有名中華の
プライドが感じられる上品で重厚感のある仕様であった。
また白飯の具合も絶妙で、麻婆豆腐に合う固めで艶やか
な美味しい炊き上がりが素晴らしかった。。。
豆腐の水分処理の技術や、ソース全体の粘度と、
最後に仕上げる片栗粉のマテリアルを替えてありそうな
先端技術が詰まった弁当である。材料表示だけでは不明。
おそらく、『聘珍樓』の店内で食べる麻婆豆腐とも
微妙にレシピが違うんじゃないかと思われるが、、、
とにかく汁丼弁当でコレだけ完璧なのは初めてだ。。。
自分もたま～に麻婆豆腐を大量に自作したりした時、
周りにお裾分けしたりするのだが、この技術があれば
自分の仕事場などへも気軽に持って行けるじゃないか！
この物件は、今後もまだ研究対象としたい。。。