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野趣あふれるハードな煮干感は好みが分かれるかも
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タム6000
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
さんじ
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
| お問い合わせ |
090-9313-8828 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
・東京メトロ銀座線「稲荷町」駅(１番出口)より、徒歩３分 稲荷町駅から210m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
9席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近くのコイン・パーキング：東上野3-36-4に７台収容、3-37-5に６台収容、ほか |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2012年1月29日 |
| 備考 |
掲載されているメニューは現在と異なるので、現在の正確なメニューを見たい場合は写真を参考にするかTwitterをご確認ください |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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煮干Hybrid（850円）
今日のランチは上野あたりで。
ということで、ずっと行ってみたかった「さんじ」さんへ初訪問。
平日14:35到着。こんな時間なのに店内は満席でしたが、食券を買おうとお店に入るタイミングで数名が退店。後客１。
メニュー構成は「丿貫」っぽい感じで、蟹系と煮干系のメニューが並びます。
蟹系は苦手なので煮干か。。濃厚、清湯、そしてハイブリッドなるものも。券売機の前でしばし悩みます。
もしかすると初訪向けではないのかもしれませんが、濃厚と清湯どっちの良さも味わえそうな「ハイブリッド」をポチし着席。
感じのよい店員さんに食券を渡ししばし待ちます。
いやぁ、外は灼熱ですが、店内冷房ガンガンで涼しくていいですねぇ。
待つこと３分ほどで着丼。
SNS上で常連さんたちの盛りのいい写真を多く見ていたので。。。あ、デフォは意外とシンプルなのね(；´Д｀)
軽く濁った煮干スープは表面に玉のような液体油。トッピングはチャーシュー、タマネギ、分葱。
丼の縁に付いたアクみたいなの（？）は、煮干由来の何かかな？
ではスープを一口。
口に含んだ瞬間、当然ながら煮干感がグワッと広がりますが。。ちょっと気になるのは青魚特有の生臭みが残ること。
おそらくワタや頭もそのままゴリゴリ使ってると思われ（底には破片がたっぷり）、よく言えば「素材感そのままのワイルドな煮干スープ」なんですが、個人的にはもうちょっと洗練されているか、他の食材と合わせまろやかにした方が好みかな？
タレは醤油感は感じられず、ビシッと強い塩気で煮干風味の毛羽立ちをコントロールする感じ。油感は強くは感じず、口当たりはサラリと飲みやすいですね。
Hybridっていうことは何かと何かをブレンドしたんでしょうが、やはり清湯煮干と濃厚煮干をブレンドしたものかな？
セメント以下、清湯以上みたいな煮干感を目指しているのかもしれませんが、うーん、どっちの良さもスポイルしてしまっているような。。。これはチョイス失敗かorz
麺は浅草開化楼の角断面細ストレート。
加水低めで、コリコリ、ザックリした歯ごたえはこの手のスープには抜群の相性です。麺量は少なめ。
チャーシューは低温調理の豚ロースの極薄カットが２枚。
最初は鮮やかなピンク色で、スープの熱が徐々に入ってくると色が変わります。食べごたえはあまりないけど、臭みなく柔らか食感がいい感じ。
タマネギはしっかり辛さを抜いてあり、ジャキッとした歯ごたえとほのかな苦味がいい感じ。青魚臭いスープの清涼剤として非常によく機能します。
サクッと完食しごちそうさまでした。
スープにかなり原価かかってるとは思いますが、C/P的には若干イマイチ感が残ったかな。。
ハードなニボラー好き向けなアンバランス感（おそらく敢えてやっている）が印象に残る一杯でした。次回はバランスの良さそうな煮干清湯にしてみよう。
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