メニュー・プラン : 地鶏屋ごくう 上野店

自慢の鶏串、創作系の串、旬の野菜焼きなど、選びに選んだ８本を
お届けします。

「どれくらい食べられるかわからないからコースは心配。」
そんな声にお応えして軽めコースつくりました。
みなさんあとから追加されるんですけどね♪

もも、せせりにたっぷりのねぎ薬味をかけた串セット!!

「レバー好きじゃないのけどここのは食べられる！」そんなお声を何度もいただいております。鮮度と火入れの加減にこだわっているので、ボソッとしてないつるんとした食感に仕上がります。

心臓なので血の塊があるのですが、仕込み段階でひとつずつ丁寧に取り除くことで、最高のはつに生まれ変わります。

ザクザクッとした食感は焼きすぎたら固くなるし、焼きが甘いと歯切れの悪い串になってしまうなかなか職人技が必要な部位

食べ応えがありつつもふわっとたべられる串打ち方、焼き方に１４年目にしてたどり着きました。ぜひ食べてほしい串。

焼きの技術が問われる一品！ カリカリ派、ぐにゃぐにゃ派と好みは様々だと思いますが、ウチの定義は「外カリ中ふわ」を理想形としてます。

首の部分なので、引き締まったお肉です。焼くとプリっぷりです。
肉の味と食感を愉しめることから、定番のももより好きな方もいらっしゃるほど♪

じっくりと表面をこんがりさせたぼんじりは女子に人気の部位です。

パリッと焼き上げた表面に、ニンニクバターをひとぬり。
立ち昇るバターの香りはもう反則です。

生のつくねは非常に焼くのが難しいので、事前にゆでたりするところが多いですがウチは生のまま炭火焼です。
違いは実際にお召し上がりください。

某ファストフード店のように期間限定ではなく、うちは年中食べられます！添える卵は九十九里からのお取り寄せ最高級玉子「王卵」使ってます。

しっとりさを残すため正面はパリッと中はほんのりピンク色に焼いてます。

皮目のパリッと感と骨から出る旨味もまとった肉の部分を一本の串で味わえる串は手羽先だけ。これぞ焼き鳥の真骨頂だと思える串です。

お薦め度★★★★★
はつとレバーの間やきとり通の方にはたまりません。

腹の筋膜。ひとつひとつはペラペラしてるのに、串になると存在感のある串に変身します。塩、タレどちらもおすすめです。

お薦め度★★★★★
１日５本限定の希少部位
（もも肉から取れるごく一部の部位）

お薦め度★★★★★
胸と手羽の間の部位
ももよりあっさり食べられます。

こちらは素揚げです。塩とブラックペッパーで仕上げます。
数にかぎりがございます。

写真左
豚バラに大葉と梅肉を挟んで巻まいた人気串

王道系メニュー。強めに効かせた塩、コショウで仕上げる定番メニュー

最大限トマトの甘さを引き出すために
一般的なお店より数分長く火入れします。

半熟のうずら玉子を一晩味いれした逸品
ワンランク上のひと串です。

スタッフが説明させていただきます。

鹿児島産の醤油をベースに作った秘伝のタレ♪♪
改良を繰り返し現在に至る。皮目を提供時にちょっとあぶるのが肝です。

丁寧な下処理をすることで特有の臭みもなく。目の細かい網でこすことで驚くほど滑らかで素晴い商品に仕上がりました！！

８時間煮込んだコラーゲンたっぷり♪夏はスタミナ満点の逸品！
自家製ラー油で味変するのも良し！

自家製のタルタルソースだけでもうまいのに、えび、アボカド、アンチョビ、オリーブオイルを加えたメニュー☆よく混ぜてクラッカーでどうぞ。

塩味の効いた鶏ハムと葱をごま油で和えました。
酒のおつまみに最高です。

肉付きのヤゲン軟骨を自慢の塩だれで炒めた胡麻香る逸品

下ゆでしたホルモンを炭火でカリっと焼き上げたものに温めたポン酢とねぎ、かいわれをあしらいます。

新鮮な若鶏を使ったジューシーな唐揚
焼き鳥がうまい店はからあげもうまいは本当だった?!

２個から注文できるようになりました。味付けはなんと秘伝の焼き鳥タレ

1本 160円

醤油だれに漬け込んだヤゲン軟骨をカリッとあげました。
濃い目の味付けでお酒がすすみます♪

西京焼きとも、塩麹ともちがう深い味わい。三五八（さごはち）と読みます。数量限定です。食べたい方は事前予約がおすすめ！

本店の数あるレシピの中から選ばれた絶品のドレッシング!!
サラダほうれん草と生ハムのシンプルサラダ

定番のポテサラですが、ごくうは一味ちがいます。
きざみわさびを隠し味につかうことでサラダがつまみになります。

特製の味噌床に2日間漬け込んだ上品な味わいが特徴の逸品。

大葉と茗荷の清涼感がたまらない。
一番出るメニューかも…

玉ねぎたべて血液サラサラ★★

丁寧に油を抜いてるのでしつこくありません。
ポン酢でさっぱりと！

実は《みそ》がうまいんです。韓国のチシャ味噌をベースにつくった門外不出の味

お口直しにサッパリ！
キャベツ同様、特製味噌につけて。

韓国の調味料タテギや青唐がらしなど本格的な味にこだわって作ったタレが絶品。

鶏ガラを時間かけ丁寧に煮出した黄金スープ！

とよんちの卵が手掛けるブランド卵【王卵】使用。もはや普通の卵かけごはん食べらません。

国産鶏挽肉１００％使用。ボリューム満点！スープがセットでこの価格♪

自慢のスープで作る雑炊は絶品です。
２～３人前用は847円

ガラからじっくり炊き出した濃厚スープはラーメン屋も顔負け。
麺は細麺で博多風♪

一晩漬けたムネ肉を炭火でやいてほぐしたり、大葉を何十枚と刻んで鰹節やいりごまなどを合わせた本格派。