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包丁切りの素晴らしき霜降り肉
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ザク(しらたき、春菊、玉ねぎ、葱、豆腐、えのき)
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口のなかでとろけるすき焼き
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アイナメの煮びたし
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かつおお刺身
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綺麗なピンク色の肉が少しずつ色が変わり始めました
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あー、美味しそう♪
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ザク(野菜)も美味しい
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春菊も美味しい
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御飯を...
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鍋に敷き詰めて
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溶き卵をかけ入れます
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蓋をして、しばらく待ちます
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万遍なく卵をかけたら
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ふんわり卵御飯(おじや)のできあがり!
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おじやを頂きます
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お漬物
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デザート
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卵は栃木県鹿沼産
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長年使い続ける鉄鍋
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大瓶は嬉しい♪
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では頂きます
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個室はこんな感じ
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お店に入ったところ
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ミシュラン☆獲得いし橋
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お店の外観
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ミシュラン☆獲得すき焼き店
2018/5
すき焼き『いし橋』✨✨
本当に美味しいすき焼きとはどのようなものか。日本人として知りたくなり、昨年からいろいろ探究中(笑)昔は「すき焼きなんて」と馬鹿にしていたが、本物のすき焼きは本当に旨い。すき焼きを知るうえで外せないのが老舗すき焼き店でミシュラン☆を獲得し続ける『いし橋』だ。
お店は東京メトロ 銀座線末広町駅徒歩1分の場所にあります。神田の一等地に突如現れる趣のある瓦屋根の日本家屋。明治5年に肉屋直営店として創業、その後直ぐにすき焼き提供を始めた。昭和25年に建てられた建物のなかは昭和初期にタイムスリップしたかのよう。全6室ある個室にてすき焼きをゆったりと楽しみます。長い間受け継がれる老舗の味はいかに。
■夜のメニュー
①すき焼き霜降りコース 10000円
②すき焼きロースコース 8000円
③しゃぶしゃぶコース 8000円
※予約のときにメニューを決める必要があり
■すき焼き霜降りコース 10000円
(サービス料1300円+消費税8%別途)
///////こだわり///////
関東すき焼きだが、汁気の多い鍋で“煮る”すき焼きとは一線を画している。一子相伝の女将だけが代々受け継ぐ割り下。焦げやすい醤油と砂糖の鍋を少ない割り下で“焼く”ため、専属の仲居さんが全ての調理を行う。温めた鍋に牛脂を引き、割り下を広げて一枚一枚を丁寧に焼く。最初は割り下を濃いめで肉だけを焼き、後に豆腐や春菊や白滝などザクも投入。鍋が煮詰まってしょっぱくなること、さらに溶き卵に味が移ることを加味して徐々に割り下を薄め、絶妙な味を保つ。
///////////////////////
【お通し①】かつおのお刺身
お肉の前にお刺身がでるのは嬉しい。めねぎやミョウガなど薬味で綺麗に盛り付けされている。うん、さっぱり。ビールとよく合います。
……………………………………
【お通し②】アイナメの煮びたし
サクッ、フワッと揚げられたアイナメを、蓬麩、茄子とともに。あー、美味しい。この出汁加減は一流です。すき焼き屋さんでこのレベルのお通しが出るのは珍しい。
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【すき焼き】
霜降り牛肉は宮崎牛130g。スライサーではなく、丁寧に"包丁切り"して盛り付けられる。素晴らしい肉質のお肉、霜の入り具合はもはや芸術です✨✨葱、豆腐、春菊、たまねぎ、えのき、白滝とともに頂きます。
仲居さんが丁寧に焼くすき焼きのお味は...おー、口のなかでトロける....(///∇///)これだけ霜降りだが嫌な脂の味ではない。甘く、肉のうま味も強く感じることができます。老舗の味、さすがですね。
……………………………………
【おじや】
こちらのお店の名物おじや。御飯を鍋に平らに敷き詰めて、そのうえからとき玉子をかけ、蓋をして焼き上げます。すき焼き風たまご御飯だが、これは僕は苦手でした(^_^;)
……………………………………
【デザート】
苺、メロン、キウイ、パイナップル
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■ドリンク
○キリンラガービール(大瓶)950円
嬉しい、たっぷりサイズの大瓶。値段も安いですね。冷え冷えのビールにすき焼きは堪らん。
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■接客
熟練の仲居さん。ご年配の方ですが、頑張って仕事をされています。気持ちよく食事をとることができました。
■料金
この歴史ある昭和の建物の個室で頂くすき焼き。1人15000円。これくらいの価値は十分あります。
実は関東風すき焼きが苦手。割り下の汁で煮るすき焼きはしょっぱくて…でも「いし橋」のすき焼きは少ない割り下で"焼き"、そして巧みに水を入れながら味を調整するので嫌なしょっぱさはなく、美味しく頂ける。なかなか良い調理です。
日本の食文化のひとつすき焼き、なかでも名店と言われるすき焼きの味を存分に楽しむことができました。ごちそうさまでしたm(__)m
□評価 2018年5月時点
食べログ評価4.17 口コミ件数102件
□補足
・夏目漱石も来店
・昔は会社接待利用が主だったため、平日営業のお店になったそう