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汁なし坦々麺が全然だめ
とあるイベントで「汁なしカレー担々麵」を作る事になり、まずは四川の汁なし担々麵を食べてベースとなる構成をインプットしようと、会社近くの人気店へ。
前回、発酵調味料の「酒醸（チューヤン）」使用の炒め物か何かをここで食べた記憶有。
12時を少し過ぎて到着したのだが、店内満席で2人ウェイティングだが、食べると決めてきているので待つことにした。
天井が高く、高級感のあるこぎれいな店内はちらほら小金持ちぽい地元民がビールや、ボトルキープの焼酎をやりながら、昼餉を楽しんでいて、町場の激安大陸中華とは少し客層が違う。
少しして、奥の円卓に案内されたのですかさず、汁なし担々麵を頼んだ。ランチはスープが付き、サラダか、ミニ炒飯が付くのでミニ炒飯にした。
そう待たされず、着丼。
一瞬、目を疑ったのは汁気が多くて、「汁ありと間違えてるのでは」と思ったからだけど、逆に、汁ありとしては汁が少ないという半端な様子。
とりあえず、跳ねに気を付けながらレンゲと箸で天地返しを繰り返す。
いざ食べてみると、低加水の細麺が適度な弾力、腰があり、美味しいのだが、如何然、タレの味に全く、麻も辣も感じない。香も弱い。
本場四川を謳っているのでもっと刺激のあるものを求めてきたので、肩透かし。
卓上のラー油を数匙追加して、混ぜると改善された。
食べ物として、まずいということはなく、普通に美味しいけど、汁なし担々麵としてはじぇんじぇんダメ。
お上品なお客さんに合わせちゃっているのだろうか。
味の参考にはならなかった。
次回、麻婆豆腐を食べて真価を問うてみよう（花椒、ラー油増しで）。
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ワンランク上な大陸中華
最近、無料漫画サイトで読んでて面白いなと思ったのがこちら。
「沈夫人の料理人」。
絶世の美女で、冷酷でサディスティックな気まぐれ屋にして、食への拘りが半端ない沈夫人が雇った気弱な料理人をからかいながら、
毎度美食にありつく話(料理人は毎回本気に受け止め、死を感じながら本気の料理を作る)。
レシピ付きだし、描写もいいのでついつい、大陸中華が食べたくなってしまう。
結果、ランチは会社から少し離れたところの脇道探索してふいに見つけた、四川料理屋。
佇まい、内装からしてその辺の大陸中華と違うが、お値段はリーズナブル。
広々として、天井も高々。
ラグジュアリー空間。
「豚肉の酒醸煮込みセット」なんてのが気になり入店。
10cm角の豚の角煮がゴロゴロでびっくり。
酒醸(チューニャン)、何とも可愛らしい調味料は米を発酵させたものらしく、確かに麹とか甘酒ぽい優しい香りと甘味がした。
次回は麻婆豆腐かな。
#四川料理
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lil-kid
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
四川料理 胡一刀四代目
|
|---|---|
| ジャンル | 四川料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3868-3616 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
都営地下鉄三田線【春日駅】徒歩３分 春日駅から384m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥3,000～￥3,999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥2,000～￥2,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay） |
| サービス料・ チャージ |
サービス料なし、チャージ料なし |
席・設備
| 席数 |
50席 （テーブル42席 円卓8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人～50人可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 お近くのコインパーキングをご利用してください。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、ソファー席あり、車椅子で入店可 |
メニュー
| コース | 飲み放題 |
|---|---|
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり、ベジタリアンメニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可（小学生可）、ベビーカー入店可 |
| オープン日 |
2016年5月25日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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近くに「世話」グループ（＝インネパレストラン）が4店舗目をオーペンするという事で、同僚を誘って行ったのだが明日からだった。
セカンドオプションとして、こちら。
相変わらず、人気で既に満席。
待っている間にメニューを確認したが、やはり、ここは兼ねてより課題として残っていた「麻婆豆腐」一択だろう。
「4人席に1人客を案内」というのを3席くらいやっていて、かなり非効率的な為、2人以上だと待たされる確率が高いのが玉に瑕。
時計は12時30分を回り、「店を変えるかどうか」の選択肢を迫られる中、漸く、席が空いた。
頼んでからは超早い。5分で出てくる。
見た目にも美味しそうな麻婆豆腐。
きちんと花椒があとがけで振りかけてあり、香りがいい。
大辛にしたが、ちょうどいい刺激で、少し汗ばむ。
味付けもいいし、美味しい麻婆豆腐だ。
ただ、片栗粉を使いすぎて、口当たりは悪く、何だか粘着質なのだ。
もっと、さらっと仕上げてくれたら、美味しい麻婆豆腐なのになあ。
惜しい。
いつの間にか冷やし中華が始まっていて、かなりの率で先客が頼んでいた。
過日食べた汁なし担々麵、味付け自体はイマイチだったけど、麺が美味しかったので同じ麺ぽいから、
多分美味しいだろうな。
この辺の店の中では、美味しい部類に入る中華料理屋だと思う。