スネ肉の赤ワイン煮込みで感じた圧倒的な技術の差 : a table

21回目の訪問。
湯島のお気に入りフレンチで、本日は久しぶりにツレを伴って平日夜に訪問。

■感想
本日もマジで素晴らしい感動の連打。
パテアンクルートは20回目、新玉ねぎのヴルーテ、カンパチのマリネも数回食べてますが、初めて食べた時と変わらない喜びが込み上げてくるほど美味しい。
そして本日の1番はなんと言ってもメインのスネ肉の赤ワイン煮込み。
フレンチでは超〜オーソドックスなメニューで散々食べてますが、実は中秋シェフのを食べるのは何と初めて（笑）
一口食べた瞬間、私の記憶にある赤ワイン煮込みと言う食べ物の概念を超えて来る美味さ。
赤ワインを煮込んだソースの切れ味がとにかく半端ない。
口が緩むと言うか笑ってしまう。
何をどうすれば、こんな歴然とした差が出るのでしょうか。
そしてちゃんと肉の隅々までソースが染み込んでる。
頰肉の赤ワイン煮込みも含めて、間違い無く私のランキング1位の美味しさでした。
こんなの食べちゃうともう他ので感動できない（笑）

■当店にコースは無くアラカルト。本日の内容は以下の通り
⓪ニンジンのムース
散々あちこちで食べるニンジンムースですが、中秋シェフのニンジンムースも絶品。花穂紫蘇のアクセントがたまらない。

❶パテアンクルート
毎回味が微妙に違うのか？
それとも違く無いのかわからない（笑）
本日はなんかカボチャのような甘味を感じたのは気のせい？
とにかく美味しい。

❷新玉ねぎのヴルーテ、オマールコンソメ、ズワイガニ、フライドオニオン。
メニューにあったので迷わずオーダーでコレは絶対頼むべきメニュー。
新玉ねぎの甘味、オマールエビ、ズワイガニの旨みと塩味の究極のハーモニー。
ポーションもたっぷりで心行くまで堪能できます。

❸燻製をかけたカンパチのマリネ、ウイキョウのサラダ、グレープフルーツのヴィネグリット。
コレも何回目かわからないけど、去年食べて感動したメニューで即オーダー。
去年と比べてマイナーチェンジしてます。何やらゼリー状のシートで覆われてます。
グレープフルーツがまるで塩漬けしたような塩味と酸味がして、バチクソカンパチに合う。

❹有田牛スネ肉の赤ワイン煮
ツレの分を半分手伝い、腹パン（笑）

❺タルト・タタン
なんかいつもよりも更に美味しく感じたのは気のせい？（笑）

❻ハーブティー、お茶菓子

■過去のオーダー
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き

❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル

❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト

❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル

❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包

❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み

❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン

❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き

❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き
タルトタタン

➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み
タルトタタン

11.2021年8月27日
ジャガイモのヴルーテ
フォアグラとプルーンのテリーヌ
アニョードプレサレ
牛肩ロースのビーフシチュー
タルトタタン

12.2021年10月29日
パテアンクルート
フランス産栗のヴルーテ
雷鳥パイ包み焼き
タルトタタン

13.2021年12月17日
パテアンクルート
スコットランド産手長海老のビスク
燕三条コルヴェールのロースト、サルミソース
洋梨のコンポート

14.2022年2月22日
パテアンクルート
スープドボワソン
ホワイトアスパラガス、生ハム、ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞ
シストロン産仔羊岩塩包み焼き
フォンダンショコラ、ピスタチオアイス

15.2022年4月22日
・パテアンクルート
・軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグリット、エシャロット
・甘鯛の笠松焼き、キャビア入り白ワインソース
・小鳩、黒トリュフ、フォアグラ、鷄のパイ包み焼き
・タルトタタン

16.2022年6月28日
・大分県産生牡蠣、白ワインと柑橘のジュレ、フランボワーズビネガー、エシャロット。
・パテアンクルート
・とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
・ブルターニュ産オマールエビのポワレ、モリーユ茸とホタテのムース、アメリケーヌソース。
・フランス仔牛の岩塩包焼き、ジュドヴォー、オーストラリア産黒トリュフ。
・タルト・タタン

17回目2022年8月26日
・パテアンクルート
・軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグリット、エシャロット
・とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
・胡麻とライ麦のパートで蒸し焼きにした仔牛
・タルト・タタン

18回目2022年10月14日
・パテアンクルート
・うなぎのグリエ、ジャガイモのｴｸﾗ
・ｼｽﾄﾛﾝ仔羊の岩塩包み焼き
・タルト・タタン

19回目2022年12月16日
・パテアンクルート
・栗のヴルーテ
・うなぎのグリエ、ジャガイモのｴｸﾗ
・のうざき、穴熊のパイ包み焼き
・タルト・タタン

20回目2023年2月17日
・パテアンクルート
・栗のヴルーテ
・燻製をかけた鰆のミキュイ、パセリのクーリー、白菜のサラダ、レモンの泡。
・仔羊ロース、ヒレの岩塩生地包み焼き。
・タルト・タタン

湯島のお気に入りフレンチで、20回目の訪問。
本日はアターブル初訪問のフォロワー様をエスコート。

■感想
どんなに感動したメニューでも2回目以降、初回ほど感動できないのが世の常。
しかし中秋シェフは違う。
本日で19回目のパテアンクルートは毎回感動。
世界3位の味をここで味わえる事に感謝です。
前回食べて感動した栗のヴルーテも、2回目でも言葉を失う程の美味しさ。
栗の柔らかい甘味とベーコンの塩気、甘露煮のエッジの効いた甘味の完璧なバランス。2回食べられて逆にラッキー。
仔羊の岩塩生地の包み焼きは3回目だけどコレが過去一の旨さ。
塩が引き出した仔羊の旨味と塩気の強烈なパンチ力。
ジュのソースの切れ味も完璧。
ガルニも相変わら全て美味いし。
燻製をかけた鰆のミキュイは、本日初体験メニューでしたが、半生の火入れの食感と、燻製が引き出した旨味がたまらない。
あ〜素晴らしい満足感。

■本日の内容
❶ニンジンムース、コンソメジュレ

❷ パテアンクルート

❸イタリア産栗のヴルーテ、栗の甘露煮、ベーコン

❹燻製をかけた鰆のミキュイ、パセリのクーリー、白菜のサラダ、レモンの泡。

❺仔羊ロース、ヒレの岩塩生地包み焼き。

❻タルト・タタン

❼ハーブティー、お茶菓子


■過去のオーダー
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き

❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル

❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト

❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル

❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包

❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み

❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン

❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き

❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き
タルトタタン

➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み
タルトタタン

11.2021年8月27日
ジャガイモのヴルーテ
フォアグラとプルーンのテリーヌ
アニョードプレサレ
牛肩ロースのビーフシチュー
タルトタタン

12.2021年10月29日
パテアンクルート
フランス産栗のヴルーテ
雷鳥パイ包み焼き
タルトタタン

13.2021年12月17日
パテアンクルート
スコットランド産手長海老のビスク
燕三条コルヴェールのロースト、サルミソース
洋梨のコンポート

14.2022年2月22日
パテアンクルート
スープドボワソン
ホワイトアスパラガス、生ハム、ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞ
シストロン産仔羊岩塩包み焼き
フォンダンショコラ、ピスタチオアイス

15.2022年4月22日
・パテアンクルート
・軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグリット、エシャロット
・甘鯛の笠松焼き、キャビア入り白ワインソース
・小鳩、黒トリュフ、フォアグラ、鷄のパイ包み焼き
・タルトタタン

16.2022年6月28日
・大分県産生牡蠣、白ワインと柑橘のジュレ、フランボワーズビネガー、エシャロット。
・パテアンクルート
・とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
・ブルターニュ産オマールエビのポワレ、モリーユ茸とホタテのムース、アメリケーヌソース。
・フランス仔牛の岩塩包焼き、ジュドヴォー、オーストラリア産黒トリュフ。
・タルト・タタン

17回目2022年8月26日
・パテアンクルート
・軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグリット、エシャロット
・とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
・胡麻とライ麦のパートで蒸し焼きにした仔牛
・タルト・タタン

18回目2022年10月14日
・パテアンクルート
・うなぎのグリエ、ジャガイモのｴｸﾗ
・ｼｽﾄﾛﾝ仔羊の岩塩包み焼き
・タルト・タタン

19回目2022年12月16日
・パテアンクルート
・栗のヴルーテ
・うなぎのグリエ、ジャガイモのｴｸﾗ
・のうざき、穴熊のパイ包み焼き
・タルト・タタン

19回目の訪問。
湯島のお気に入りフレンチで、本日はアターブル初訪問のスーパー食通女子をエスコート。

■感想
アラカルト4皿、全ての完成度が相変わらず高過ぎる！
出て来るメニューはオーソドックスなんだけど、突き詰めるとこうなるんだ的なキレッキレの味です。

■本日の内容は以下の通り
❶パテアンクルート
構成は燻製をかけた鶏肉、内蔵、牛タン、ピスタチオなど。
売り切れ御免であり、取り置きをお願いしておいた中秋シェフのパテアンクルートは本日で18回目ですが、飽きるなんて事からは程遠く、その奥深い旨さに毎回感動。
分かっていてもこのパテアンクルートは言葉を失います。

❷イタリア産栗のブルーテ、栗の甘露煮、ベーコン。
本日1番感動したメニュー。
メニューにブルーテがあれば必ず頼むほど中秋シェフのブルーテは間違い無い旨さ。
ひと口飲んだ瞬間、予想以上に栗の甘味と出汁感が強烈でこれはぶっ飛ぶ。
そしてベーコンの旨味と塩味が加り素晴らしいバランス。
更に栗の甘露煮がえげつない程美味い！

❸ 浜名湖産うなぎのグリエ、ジャガイモのエクラゼ、スダチ。
前回食べて感度したうなぎのグリエで、またしてもオーダー（笑）
シンプルに焼いただけのうなぎの風味を殺さない、優しいテイストジャガイモのエクラゼとの素晴らしい相性の良さ。

❹ジビエのパイ包み焼き。穴熊の内蔵のソース、根セロリのピューレ。
これも美味かった〜。
野うさぎと穴熊を使っていて、肉肉しい歯応えとジビエらしい旨味の塊。
そこに力強いコニャック？お酒の風味を効かした激うまソースで、素晴らしい満足感へゴールします。

❺タルト・タタン

❻ハーブティー、お茶菓子


■過去のオーダー
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き

❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル

❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト

❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル

❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包

❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み

❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン

❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き

❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き
タルトタタン

➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み
タルトタタン

11.2021年8月27日
ジャガイモのヴルーテ
フォアグラとプルーンのテリーヌ
アニョードプレサレ
牛肩ロースのビーフシチュー
タルトタタン

12.2021年10月29日
パテアンクルート
フランス産栗のヴルーテ
雷鳥パイ包み焼き
タルトタタン

13.2021年12月17日
パテアンクルート
スコットランド産手長海老のビスク
燕三条コルヴェールのロースト、サルミソース
洋梨のコンポート

14.2022年2月22日
パテアンクルート
スープドボワソン
ホワイトアスパラガス、生ハム、ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞ
シストロン産仔羊岩塩包み焼き
フォンダンショコラ、ピスタチオアイス

15.2022年4月22日
・パテアンクルート
・軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグリット、エシャロット
・甘鯛の笠松焼き、キャビア入り白ワインソース
・小鳩、黒トリュフ、フォアグラ、鷄のパイ包み焼き
・タルトタタン

16.2022年6月28日
・大分県産生牡蠣、白ワインと柑橘のジュレ、フランボワーズビネガー、エシャロット。
・パテアンクルート
・とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
・ブルターニュ産オマールエビのポワレ、モリーユ茸とホタテのムース、アメリケーヌソース。
・フランス仔牛の岩塩包焼き、ジュドヴォー、オーストラリア産黒トリュフ。
・タルト・タタン

17回目2022年8月26日
・パテアンクルート
・軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグリット、エシャロット
・とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
・胡麻とライ麦のパートで蒸し焼きにした仔牛
・タルト・タタン

18回目2022年10月14日
・パテアンクルート
・うなぎのグリエ、ジャガイモのｴｸﾗ
・ｼｽﾄﾛﾝ仔羊の岩塩包み焼き
・タルト・タタン

湯島のお気に入りフレンチで18回目の訪問。
本日はいつも一緒に来てる大食い野郎が仕事で来れないので、私のフレンチ師匠をエスコート。
この紳士とは、過去4回も偶然に行きつけのいろんなフレンチで遭遇（笑）
以来親しくさせて頂いております。
ちなみにこの男性は本場フランスの星付きレストランを３０件近くは食べ歩いてる方であり只者ではありません（笑）
ネットなんか無い昔は、手紙そしてFAXでフランスのお店とやりとりして予約を入れていたとか。
素晴らしいお話、今宵も楽しかったです。

■店内の様子
本日も超〜満席で珍しく開店ギリギリまで中秋シェフがドタバタしてます（笑）
私も散々あちこち通ってますが、こんなにいつも満席のお店は知りません。
早めに予約を入れていきましょう。

■感想
もう通い過ぎて特に書く事ないけど（笑）毎回期待を絶対裏切らないキレッキレの味。
飽きるなんて事からはほど遠く、本日も大満足でした。
そしてアターブル初訪問の紳士も満足されたご様子で良かったです。
相変わらず全部美味かったけど、本日初めて食べた『うなぎのグリエ、ジャガイモのエクラゼ』は傑作でしたね。
皮目がカリッと火の入った鰻は香ばしく、そこにポテトサラダみたいなものを合わせて食べるのですがこれがメタクソ合う！
更にスダチの香りが素晴らしいアシスト。
全体的にはエッジが効いてると言うよりは、ジャガイモの甘味からのジワジワくる旨さでした。
これオススメです。

いよいよ10月25日 にフランス大使公邸で第7回パテ・クルート世界選手権アジア大会決勝が行われます。
中秋シェフは当然アジア大会では勝ち残り、12月にフランスで行われる世界大会に出場される事でしょう。
そして昨年3位に終わりましたが、今年こそ世界チャンピオンを期待してます。

■本日の内容は以下の通り
⓪アミューズ
カボチャのムース、コンソメジュレ

❶パテアンクルート
鶏の燻製、リードヴォー、内臓、ピスタチオ、牛タン。

❷浜名湖産うなぎのグリエ、ジャガイモのエクラ
ゼ、スダチ。

❸シストロン産仔羊背肉の岩塩生地の包み焼き。
ジュ・ダニョーとクリームのソース。

❹タルト・タタン

❺ハーブティー、お茶菓子

■過去のオーダー
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き

❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル

❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト

❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル

❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包

❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み

❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン

❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き

❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き
タルトタタン

➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み
タルトタタン

11.2021年8月27日
ジャガイモのヴルーテ
フォアグラとプルーンのテリーヌ
アニョードプレサレ
牛肩ロースのビーフシチュー
タルトタタン

12.2021年10月29日
パテアンクルート
フランス産栗のヴルーテ
雷鳥パイ包み焼き
タルトタタン

13.2021年12月17日
パテアンクルート
スコットランド産手長海老のビスク
燕三条コルヴェールのロースト、サルミソース
洋梨のコンポート

14.2022年2月22日
パテアンクルート
スープドボワソン
ホワイトアスパラガス、生ハム、ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞ
シストロン産仔羊岩塩包み焼き
フォンダンショコラ、ピスタチオアイス

15.2022年4月22日
・パテアンクルート
・軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグリット、エシャロット
・甘鯛の笠松焼き、キャビア入り白ワインソース
・小鳩、黒トリュフ、フォアグラ、鷄のパイ包み焼き
・タルトタタン

16.2022年6月28日
・大分県産生牡蠣、白ワインと柑橘のジュレ、フランボワーズビネガー、エシャロット。
・パテアンクルート
・とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
・ブルターニュ産オマールエビのポワレ、モリーユ茸とホタテのムース、アメリケーヌソース。
・フランス仔牛の岩塩包焼き、ジュドヴォー、オーストラリア産黒トリュフ。
・タルト・タタン

17回目2022年8月26日
・パテアンクルート
・軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグリット、エシャロット
・とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
・胡麻とライ麦のパートで蒸し焼きにした仔牛
・タルト・タタン

17回目の訪問。
湯島のお気に入りフレンチ。
本日もいつもの大食い野郎と平日夜に突撃。
金曜日の夜と言うこともあるかもですが、相変わらずの満席であり、予約マストです。
コロナ第7波で苦戦してるお店がある中、さすがの人気です。
基本的に当店はコースは無くアラカルトからの選択。
一皿のお値段もなかなかのお値段であり、その辺のビストロと思って行くとえらい事になります。
しかし出てくるお皿のクオリティはビストロどころかグランメゾンを凌駕するレベル。
アラカルトサイズの一皿で思い存分感動に浸る事ができるでしょう。

■感想
相変わらずパテアンクルートは感動レベル。
もうここ以外のパテアンクルートを食べられないくらい（笑）
そしてその他のメニューを通じて感じる事は、とにかく真新しいとか斬新とかそう言う言葉は当てはまらず、何処までもオーソドックスなクラシックフレンチ。
かと言って古臭いテイストでも無い。
ここに来るとそのメニューの完成形と言うかこれ以上望めない極みの味が待ってます。
それはひと口食べれば伝わる事でしょう。
中秋シェフの正に研ぎ澄まされたテイストに、今夜も素晴らしい満足感と満腹感でした。

■本日の内容
❶パテアンクルート
相変わらず感動の旨さ。
2021年パテアンクルート世界選手権3位の味は伊達ではありません。
これだけをお腹いっぱい食べても帰ってもいいくらい美味い（笑）

❷軽くグリルしたカンパチのマリネ、グレープフルーツのヴィネグリット。
前々回食べて感動したメニューであり、メニューで見つけて迷わずチョイス。
前回は金柑でしたが本日はグレープフルーツであり、更に酸味とジューシーさが加わり文句無しに美味い。
メニューにあったら、絶対食べて頂きたいメニュー。

❸ トウモロコシの冷製ヴルーテ、オマールコンソメジュレ、ズワイガニ。
これも前回食べたメニューだけど、迷わずチョイス。
夏になると何処のお店でも出てくるトウモロコシのメニュー。
ダントツでトウモロコシの甘味を感じます。素晴らしい。

❹胡麻とライ麦のパートで蒸し焼きにした仔牛のロース、ジロール茸、根セロリのピューレ。
メニューに記載の無い中秋シェフからのオススメメニュー。
胡麻を練り込んだ薄いパイ生地で包んで蒸し焼きにしたようなメニューで初体験。
まず牛肉そのものが美味かったのと、ジュドヴォーとエシャロットのソースがキレッキレ。

❺タルト・タタン
最近、これしか食べてないくらいハマってます（笑）

❻ハーブティー、お茶菓子

■過去のオーダー
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き

❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル

❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト

❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル

❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包

❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み

❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン

❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き

❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き
タルトタタン

➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み
タルトタタン

11.2021年8月27日
ジャガイモのヴルーテ
フォアグラとプルーンのテリーヌ
アニョードプレサレ
牛肩ロースのビーフシチュー
タルトタタン

12.2021年10月29日
パテアンクルート
フランス産栗のヴルーテ
雷鳥パイ包み焼き
タルトタタン

13.2021年12月17日
パテアンクルート
スコットランド産手長海老のビスク
燕三条コルヴェールのロースト、サルミソース
洋梨のコンポート

14.2022年2月22日
パテアンクルート
スープドボワソン
ホワイトアスパラガス、生ハム、ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞ
シストロン産仔羊岩塩包み焼き
フォンダンショコラ、ピスタチオアイス

15.2022年4月22日
・パテアンクルート
・軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグリット、エシャロット
・甘鯛の笠松焼き、キャビア入り白ワインソース
・小鳩、黒トリュフ、フォアグラ、鷄のパイ包み焼き
・タルトタタン

16.2022年6月28日
・大分県産生牡蠣、白ワインと柑橘のジュレ、フランボワーズビネガー、エシャロット。
・パテアンクルート
・とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
・ブルターニュ産オマールエビのポワレ、モリーユ茸とホタテのムース、アメリケーヌソース。
・フランス仔牛の岩塩包焼き、ジュドヴォー、オーストラリア産黒トリュフ。
・タルト・タタン

湯島にあるお気に入りフレンチ。
本日もいつもの大食い野郎とのコンビで4月以来16回目の訪問。
昨年のパテアンクルート世界選手権で見事世界第3位を獲得した中秋シェフですが、何と今年も挑戦すると言うアグレッシブさ。
本日はたまたまフランス大使館で行われたパテアンクルート世界選手権アジア大会2022の一次予選の翌日の訪問でした。
そしてラッキーな事にその予選仕様のパテアンクルートにありつく事に（笑）

■店内の様子
私はいつも1階のカウンターで食べてて、2階の状況は分からずですが、聞くと本日も満席との事。
ダムウェーターの無いアターブルは、1階で作ったお料理を2階へ手運び。
そして2階担当の奥さんは、1階から2階へお料理を運ぶのに1日で階段を何往復してるのでしょうか。

さて今宵は何を食べるか。
当店は基本、アラカルトからの組み立てになります。
メニューを見ると本日も旨そうなラインナップで、どれを頼むか迷う。
パテアンクルートは外せないし。
結局アラカルト５皿＋デセールをオーダー（笑）
ちなみに普通の2人組でしたら、３皿＋デセールがちょうどいいと思います。

■感想
一言、素晴らしい！
そして何と言っても本日1番感動してしまったのはやっぱりパテアンクルート。
記録を見ると中秋シェフのパテアンクルートを食べるのは売り切れだった1回を除いて、今回で15回目。
コレだけ食べても飽きるなんて事は全く無く、逆に毎回感動させてくれます。
そして今回のパテアンクルートは食べた瞬間、雷に打たれます。
明らかにいつもよりも美味い。
これは私のアターブル過去1の旨さ。
一緒に食べた大食い野郎もそう感じてお互い顔を見合わせるほど（笑）
中秋シェフに何か変えた？と聞くと、なんと昨日提出した予選仕様のパテアンクルートで、いつもと材料を変えてるとの事。
流石はコンベンション仕様であり、パテアンクルートの無限の奥深さを感じました。
そして中秋シェフのパテアンクルートは、どこまで美味しくなるのか末恐ろしい。

ちなみに中秋シェフですが、当然ながら予選は無事通過。
秋にアジア大会の決勝戦があり、その後世界大会決勝は12月5日にフランスリヨンで行われます。
今年こそは、世界チャンピオン！


■本日の内容は以下の通り
⓪メロンのスープ仕立て、メロン、生ハム

❶大分県産生牡蠣、白ワインと柑橘のジュレ、フランボワーズビネガー、エシャロット。
本日は４皿＋デセールで考えいたのですが、大食い野郎がカキ好きだったらしく譲らないのでオーダー（笑）

❷ パテアンクルート
構成は燻製をかけた鶏胸肉、牛タン、鴨肉、ピスタチオ。
パイ生地はいつもよりもしっとりしてて、コレも良かった！
パテアンクルートって、作るのにどんだけ手間かかるのかシロートの私には全くわかりませが、このパテアンクルートは、その手間を感じさせる奥深さ。

❸ とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
中秋シェフのヴルーテは毎回傑作。
しかしここ3回振られて凹んでいたのですが、メニューを見て大喜び。
しかもゴールドラッシュ。
そして食べると、期待以上に甘い。
とうもろこしの天然の甘さ全開。
更にその甘さに負けないズワイガニとオマールエビの濃厚な旨味が加わり、コレはパワフルな旨味の大合唱でした。

❹ ブルターニュ産オマールエビのポワレ、モリーユ茸とホタテのムース、アメリケーヌソース。
中秋シェフのオマールエビを使ったメニューも折り紙付きだけど、高いから頼むの何気に久しぶり（笑）
今回は助っ人のモリーユ、ホタテ貝の文字にひかれてオーダー。
そしては私のカンは大当たり。
キャラ強めの食材が織りなす、素晴らしいハーモニー。
友人はこのメニューが1番美味かった模様。

❺ フランス仔牛の岩塩包焼き、ジュドヴォー、オーストラリア産黒トリュフ。
到着してメニューを見ながら、メインの肉を何にするか悩んでいると、中秋シェフからメニューに記載の無いこちらを勧められます。
過去の経験から中秋シェフの勧める裏メニューは、間違い無しであり、秒で決定（笑）
まず乗っかってる黒トリュフがデカくて厚い（笑）
食べると岩塩包焼き特有の凝縮した甘味と塩気のハーモニーが舌に突き刺さり感動。
あと人参、グリーンアスパラガス、ゴボウ、芽キャベツ、ジャガイモなどのガルニ、どれもうますぎ。

❻タルトタタン
添えてある練乳のアイスがやばい。


■過去のオーダー
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き

❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル

❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト

❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル

❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包

❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み

❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン

❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き

❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き
タルトタタン

➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み
タルトタタン

11.2021年8月27日
ジャガイモのヴルーテ
フォアグラとプルーンのテリーヌ
アニョードプレサレ
牛肩ロースのビーフシチュー
タルトタタン

12.2021年10月29日
パテアンクルート
フランス産栗のヴルーテ
雷鳥パイ包み焼き
タルトタタン

13.2021年12月17日
パテアンクルート
スコットランド産手長海老のビスク
燕三条コルヴェールのロースト、サルミソース
洋梨のコンポート

14.2022年2月22日
パテアンクルート
スープドボワソン
ホワイトアスパラガス、生ハム、ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞ
シストロン産仔羊岩塩包み焼き
フォンダンショコラ、ピスタチオアイス

15.2022年4月22日
・パテアンクルート
・軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグリット、エシャロット
・甘鯛の笠松焼き、キャビア入り白ワインソース
・小鳩、黒トリュフ、フォアグラ、鷄のパイ包み焼き
・タルトタタン

湯島にあるお気に入りフレンチで２カ月毎に通ってます。
2月以来、15回目の訪問。
本日もいつもの大食い野郎と平日夜に突撃です。
聞くと本日も満席との事。
中秋シェフの話では蔓防が明けてからほぼ連日満席でもうクタクタだと（笑）
流石の人気です。
又あまりの人気に当店の看板メニューのパテアンクルートが売り切れの場合がありますので、予約時に必ず確認するか予約をしておく事をオススメします。

■感想
本日も相変わらず抜群の切れ味。
１つ１つの食材の味にしっかりとした存在感と立体感。
それでいて最後は、一皿としてまとまりを感じる素晴らしいハーモニー。
スタートの安納芋の冷製ビスクから最後のタルトタタンの隅々まで中秋シェフの技術力を感じる。
私が通っているフレンチで唯一のアラカルトでの提供のお店ですが、本当1皿1皿の完成度が素晴らしい。
そしてアラカルトならではボリューム感ですが、全く飽きる事は無く、ひたすら満足度を押し上げてくれます。
次回は6月に予約を入れる事に。
すると早くもパテクルート世界選手権のアジア予選が6月27日から始まるとの事。
昨年世界3位の中秋シェフは、早くも雪辱に燃えているのでした。

■本日の内容は以下の通り
⓪安納芋の冷製スープ、コンソメジュレ
一口飲むと安納芋の甘味が口の中に全開で広がる。そして絶妙な塩気でいきなり美味くて、クラクラ来ます（笑）

❶パテアンクルート
本日の構成は、リードヴォー、フォアグラ、鴨肉。なんか中秋シェフのパテアンクルートにリードヴォーは初めてのような。
今日はキレと言うより、全体的にマイルド感を感じる。
相変わらず美味い。

❷軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグレット、エシャレット
本日1番印象に残った一皿。
軽く炙ったカンパチの香ばしさとマリネした旨味、そして金柑の爽やかな酸味の構成で、フレンチではあちこちのお店で出てきそうなメニュー。
しかし食べると１つ１つの食材が研ぎすまされていて物凄い存在感。そして口の中で素晴らしいハーモニー。
これは唸りました。

❸甘鯛の笠松焼き、キャビア入り白ワインソース
玉ねぎのサラダ
まず鱗焼きのパリパリ感が素晴らしい。
アブラがバリバリに乗った甘鯛の肉厚な事。
そしてソースヴァンブランのキレも素晴らしい。

❹小鳩、黒トリュフ、フォアグラ、鶏のミンチのパイ包み焼き、鳩のジュのソース
久しぶりの中秋シェフのパイ包み焼き。
昨年10月の雷鳥のパイ包み焼きの大きさは別として、こんなにデカかったかなぁと（笑）
本日は絶好調の胃袋だったのであっさり完食。
鶏のミンチがめっちゃ美味いのと、相変わらずキレッキレのソースに萌える。
大食い野郎はこのパイ包み焼きのデカさに後半失速してました（笑）
普通の一般男性でしたら、アラカルト3皿をオススメします。

❺タルト・タタン
メニューを見ると大好きなタルト・タタンがあったので迷わずチョイス。
タルトタタンの完成度が素晴らしい。
そして付け合わせの塩気の効いたアイスがヤバ過ぎる。

❻ハーブティー、お茶菓子


■過去のオーダー
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き

❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル

❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト

❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル

❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包

❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み

❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン

❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き

❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き
タルトタタン

➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み
タルトタタン

11.2021年8月27日
ジャガイモのヴルーテ
フォアグラとプルーンのテリーヌ
アニョードプレサレ
牛肩ロースのビーフシチュー
タルトタタン

12.2021年10月29日
パテアンクルート
フランス産栗のヴルーテ
雷鳥パイ包み焼き
タルトタタン

13.2021年12月17日
パテアンクルート
スコットランド産手長海老のビスク
燕三条コルヴェールのロースト、サルミソース
洋梨のコンポート

14.2020年2月22日
パテアンクルート
スープドボワソン
ホワイトアスパラガス、生ハム、ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞ
シストロン産仔羊岩塩包み焼き
フォンダンショコラ、ピスタチオアイス

湯島にあるお気に入りフレンチで2か月毎に通ってます。
14回目の訪問で、本日はいつもの大食い野郎と平日夜に突撃。
6時過ぎに到着するとなんと本日は珍しく2階に案内されます。
いつもは1階のカウターで食べてましたが、恐らく2階で食べたのは3年前に初めて来た時以来のような。
なんか新鮮で広々していていいです（笑）
メニューを見て奥さんに本日は裏メニューが無いのか確認して本日のメニューを組み立てます。

■感想
本日は定番のパテアンクルートを含むアラカルト4皿をオーダー。
パテアンクルートは構成がいつもと若干変わったようで更に美味い。
その他もキレッキレの旨さと完成度で1ミリもケチの付けようがありません。
スープドボワソンなんか、本当にオーソドックスなメニューですが、他のシェフとは明らかな差を感じる旨さです。
強いて言えば、本日は4皿でも満腹にならずもう1皿いける余裕がありました（笑）

■本日の内容は以下の通り　
❶ホタテのマリネ、コンソメジュレ
最近はアミューズでキッシュが出てくる事が多かったのですが変わりました。
コンソメジュレの切れ味が素晴らしい。
友人もいきなりの旨さに唸ります（笑）

❷パテアンクルート
構成は燻製の鶏肉、鴨、リードヴォー、鶏の内蔵、フォアグラ、ピスタチオ。
やっぱり美味いよ！

❸スープドボワソン
過去の履歴を見ても中秋シェフのスープドポワソンは恐らく初体験で、これは期待を裏切らない旨さ。
ドロッドロで濃厚。
そして魚臭さや雑味は無くキレッキレで旨味の塊。

❹ロワール産ホワイトアスパラガスのロースト、生ハム、ポーチドエッグ、黒トリュフ、オランデーソース
生ハムの塩気とホワイトアスパラガスの甘味のハーモニー。

❺シストロン産仔羊岩塩包み焼き
岩塩包み焼きはいろんなお店で食べてきましたが中秋シェフの岩塩包み焼きは初体験。
こちらも期待を裏切らない火入れと味わい。
更に感動したのかガルニ。
ニンジン、ごぼう、芽キャベツ、ペコロスなど冬の野菜の甘味が強烈で旨すぎる。

❻フォンダンショコラ、ピスタチオのアイス
アイスの塩気がビンビンで、フォンダンショコラの重い甘味と素晴らしいハーモニー。

❼ハーブティー（ハイビスカスベリー）、お茶菓子

■アターブルメニュー履歴
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き

❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル

❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト

❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル

❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包

❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み

❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン

❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き

❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き
タルトタタン

➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み
タルトタタン

11.2021年8月27日
ジャガイモのヴルーテ
フォアグラとプルーンのテリーヌ
アニョードプレサレ
牛肩ロースのビーフシチュー
タルトタタン

12.2021年10月29日
パテアンクルート
フランス産栗のヴルーテ
雷鳥パイ包み焼き
タルトタタン

13.2021年12月17日
パテアンクルート
スコットランド産手長海老のビスク
燕三条コルヴェールのロースト、サルミソース
洋梨のコンポート

13回目の訪問。
2ヶ月毎に通っている湯島のお気に入りフレンチです。
本日は、いつもの大食い野郎が野暮用で欠席なので、久しぶりにツレが参戦。金曜日夜に2人で突撃です。
11月にフランスのリヨンで行われたパテクルート世界選手権で見事世界３位に輝いた中秋シェフ。
フランスから凱旋し2週間の隔離措置から解放さて今週からの営業再開です。

■店内の様子
本日も満席らしく厨房には見慣れないアシスタントが増えていて、更に久しぶりにスイス人の超絶美人の女性サービスも復活していて、奥さん含めてスタッフ総出です。
それでもお店はてんやわんや（笑）

■感想
世界選手権で３位と言うトロフィーを取ったからと言う訳ではありませんが、本日のパテアンクルートは過去一の旨さ。
久しぶりに中秋シェフのパテアンクルートを食べた連れも悶絶（笑）
売り切れだった日を除いて本日で12回目の中秋シェフのパテアンクルートですが、常に進化してると言うか、毎回洗練されてる感じです。
中秋シェフ曰く、選手権で出したパテアンクルートとは変えてるとの事ですが、東京の湯島で世界３位の味を堪能できる喜び。
実はレバーが苦手でシャルキュトリもそんなに好きではない私が、パテアンクルートで感動するのはここぐらい（笑）
中秋シェフのパテアンクルートは、兎に角バランスが良く別格の旨さなのです。
日本人が、本場フランスで世界３位ってやっぱり凄いと思います。
この味は初めて食べる方から舌の超えた方まで、間違いなく心を揺さぶられるパテアンクルートでしょう。

■本日の内容は以下の通り
※アミューズ
パテドカンパーニュ
キッシュ
チーズとジャムの入った最中？

❶パテアンクルート
本日のビジュアルはなんかいつもと違ってシットリしたテカリ具合でした（笑）

❷スコットランド産手長海老のビスク
昨年の12月に食べたモズクガニのビスクが強烈だったので本日も期待しての訪問だったのですが、今年は手に入らなかったとの事。
がしかし、この手長海老のビスクが場外ホームラン級の旨さ。
甲殻類特有の雑味一切無しのキレッキレの旨味の塊。
更に中に入っているフランにも濃厚な海老の風味がギッチリ詰まっていてこれはヤバみ（笑）
フラン好きのツレも旨すぎてフラフラになってます（笑）

❸燕三条のコルヴェールのロースト、サルミソース、ビーツ、根セロリのピューレ
ツレとの約束の時間よりも50分早く到着。
その理由は早く到着してメニューを見ながら本日の戦略を組み立てる為（笑）
こちらにはコースメニューは無く、アラカルトからの選択。
更にホームページやInstagramなどでその日のアラカルトメニューが出てる訳でも無いので、行ってからのお楽しみになります。
そして散々悩んで❶パテアンクルート、❷手長海老のビスク、❸舌平目のヴァプール、❹牛頰肉の赤ワイン煮込みの4皿に絞り混みます。
ツレが到着して奥さんにオーダーを入れようとすると、なんと燕三条のいい〜コルヴェール（真鴨）が入ってると（笑）
な、なんと！
早く言ってくれ〜（笑）
メニューに記載のない隠れキャラはマストアイテムであり速攻で乗っかります。
がしかしボリュームあるとの事で、舌平目は諦めて3皿で決着。
真鴨は噛み締める程に鴨独特の旨味が溢れ出し、特に手羽が1番歯応えもあり美味かったかなぁ。
そして付け合わせのフランス産の栗とジャガイモが異様に甘くて上手い。
無我夢中で食べ終わりジャガイモ好きのツレとその旨さを分かち合うと、奥さんに聞くと実はジャガイモではなくてセルフィーユの根だと（笑）
先週の『アーティショー』でも出てきましたが、セルフィーユとジビエとの相性は200%。
食感はジャガイモですがインカの目覚めの2倍くらい甘くて、癖のあるジビエと素晴らしいハーモニーです。

❹洋梨のコンポート、練乳のアイス、
いつものタルトタタンにしようと奥さんに聞くと本日ななんと無いとの事(T . T)
代わりに洋梨のコンポートがあるとの事でオーダー。
これが超絶美味い！
なんとなくぼんやり甘いイメージの洋梨ですが、コンポートされる事でパワーアップした甘味。けどエッジが立ってないと言うか。
そして洋梨の煮汁のジュレも最高。

一方でほぼ私と同じくらいのボリュームを食べているツレですが、ミルフィーユをオーダー（笑）
アターブルのミルフィーユは普通のパティスリーで売ってるサイズの2倍くらいあります。
それを知ってるツレですが、余裕の表情で完食（笑）

と言う事で、本日も満足度200%の満足感。
ちなみにクリスマスだけはアターブルで珍しくコースメニューの提供になります。
年内は30日まで、年明けはなんと4日からの営業。おせちの作成もありフル回転の中秋シェフでした。


■アターブルメニュー履歴
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き

❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル

❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト

❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル

❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包

❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み

❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン

❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き

❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き

➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み

11.2021年8月27日
ジャガイモのヴルーテ
フォアグラとプルーンのテリーヌ
アニョードプレサレ
牛肩ロースのビーフシチュー

12.2021年10月29日
パテアンクルート
フランス産栗のヴルーテ
雷鳥パイ包み焼き

2ヶ月毎に通っている湯島のお気に入りフレンチで、12回目の訪問。
お店は蔵前橋通り沿いの人気の無い場所にひっそりあります。
当店にコースは無く、アラカルトのみ。
しかしその一皿は、グランメゾン顔負けの完成度で強烈な印象を残します。
中秋シェフは、2020年パテクルート世界選手権アジア大会2位の実力の持ち主であり、パテアンクルートは当然ながら、その他のメニューも素晴らしいテイストであり、アラカルトならではのボリュームもあって満足度はいつも200%です。
本日は8月以来12回目の訪問で、すっかりフレンチにハマってしまったいつもの大食い野郎と訪問。

■感想
メインに雷鳥が出てくる事は事前に中秋シェフから聞かされていたのですが、その他に何を食べるか旨そうなメニューのラインナップを見て悩みます。
いつも2人でアラカルト4皿を食べている私であり、散々悩んで奥さんに4皿注文を入れようとすると、メインの雷鳥のボリュームが凄いので、3皿にしてくださいと強制オーダーストップ（笑）
そして、どういう仕立てで出てくるのか楽しみにしていると、焼き上げる前の巨大なパイ包み焼が登場（笑）
更に焼き上げたパイ包み焼きを見て驚愕。
パイ生地が膨れ上がって更に巨大化していて、私のフレンチ食べ歩き人生史上、最大のパイ包み焼き（笑）
まるでケーキをホール買いしたくらいの大きさ（笑）
半分にカットされた姿からは、チリメンキャベツで包まれたフォアグラと雷鳥の胸肉の美しい断面。
そしてただデカイだけではありません。
中秋シェフのパイ包み焼きは過去に数回食べてますが、その味は折り紙つき。
中秋シェフが久しぶりに傑作と自慢する雷鳥の内臓を使ったソースをつけて食べると、今まで経験した事のない複雑な旨味の塊に、マジで言葉を失いました。
雷鳥の風味が染み込んだパイ生地だけでも死ぬほど上手い。
雷鳥の旨味を十分に引き出した贅沢な1皿は、中秋シェフらしい完璧な完成度でした。
いよいよ11月中旬から渡仏してパテアンクルート世界選手権のファイナルに挑む中秋シェフ。
今回こそは栄冠に輝いて欲しい。
応援してます。

■本日の内容は以下の通り
★タマネギのキッシュ、パテカン
このキッシュで感動しない人はいないでしょう。いきなり、めちゃくちゃ美味いです。

❶パテアンクルート（3000円）
本戦を前にいつも以上に切れっ切れのテイストで激ウマ。
そしていつもよりも、何かポルト酒のような香りが強くてこれがたまらない。
構成は牛タンの燻製、フォアグラ、ブレス鶏、豚肉。

❷フランス産栗のヴルーテ、（3000円）
メニューにヴルーテの文字を見つけて即決。
過去、モズクガニのビスク、新タマネギのヴルーテ、鮎のビスク、ジャガイモのヴルーテは全て場外ホームランの旨さ。
そして今回の栗のヴルーテも期待を裏切らない場外ホームラン。
栗の風味の甘みが効いていてどストライク❗️
更にトリュフ風味のフランが強烈。
これはひと口飲む毎に美味い！美味い！
と煉獄杏寿郎のように叫んでしまいました。

❸雷鳥のパイ包み焼（13000円）
ソースのインパクトが、凄過ぎて正直雷鳥の胸肉の風味を覚えていない（笑）
中秋シェフからソース余ってますのでおかわりどうぞと言われ、ガンガンソースをつけて食べまくる至福（笑）
これだけ大きく焼いたからこその味わえる旨さでしょうか。

❹タルト・タタン（1200円）
アターブルに来たら絶対外せないのがこのタルト・タタン。
先日青森県を旅して、弘前の某フレンチでリンゴのフルコースを食べて感動して来た私ですが、このタルト・タタンは負けてません。

❺ハーブティー、お茶菓子（700円）


■アターブルメニュー履歴
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き

❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル

❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト

❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル

❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包

❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み

❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン

❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き

❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き

➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み

11.2021年8月27日
ジャガイモのヴルーテ
フォアグラとプルーンのテリーヌ
アニョードプレサレ
牛肩ロースのビーフシチュー

2か月毎に通っている、湯島のお気に入りフレンチで、本日で11回目の訪問です。
前回6月の訪問時、『ヴェッシー』を食べて大満足していたら、目の前を旨そうなアナグマのロワイヤルが通り過ぎて行きます（笑）
食いしん坊の私は次回の予約で、早速アナグマをお願いするのでした。
そして8月上旬、いきなり中秋シェフから電話がかかってきます。
何ぞやと思ったら、残念ながらアナグマが入らないと。そしてその埋め合わせにとシェフの口から出たのが

『アニョー・ド・プレサレ』

全く知らない単語でちんぷんかんぷん（笑）
電話越しに中秋シェフからは、モンサンミッシェルの入手困難な仔羊で美味いとの事。
モンサンミッシェルと言えば、修道院、オムレツ、ムール貝が有名ですが、ネットでいろいろ調べると・・・

■ アニョー・ド・プレサレ
「agneau de pré-salé（塩沼の仔羊肉）」と呼ばれる仔羊肉で、préはプレ（牧草地）、saléは（塩分を含んだ）の意味。
フランス・ブルターニュ地方とノルマンディー地方の境界付近、モンサンミッシェル湾と西コタンタン半島沿いに点在する低湿地帯で、この地域は塩の満ち引きの差がとても大きいため（最大で１５M）好塩性の植物しか育たない。
この植物を食べた仔羊は、肉中の食塩相当量や、必須ミネラルのヨウ素含有量が増え、潮の香りが独特の風味をもたらし、これがアニョー・ド・プレサレの旨味の秘密とか。
2000年には口蹄疫で国内への輸入禁止になっていたそうです。
プレ・サレはフランス国内でも稀少品で日本にはわずか５～１０頭ほどが輸出されているだけでかなりの高額な食材との事。
これだけ調べると、私の頭の中は昼間も夜もそして寝てる時も頭の中を仔羊が飛び跳ねるのでした（笑）
そして本日は否が応でも期待が高まる中、大食い野郎と2人で訪問です。

■感想
一言、ウンメー！
私も今までいろんな産地の仔羊を食べて来ましたが、かなり個性的な仔羊で激ウマ。
私が今まで食べて来た仔羊と言えばニュージーランド産やオーストラリア産が有名ですが、その他フランスだとロゼール、シストロン、リムーザンや、池ノ上『ぺぺロッソ』で食べたハンガリー産、五反田『メイ』で食べた北海道産、先日門前仲町『パッソアパッソ』で食べた岩手県産がありそれぞれに個性があり、正にそこで食べてるもので味が異なります。
今回のプレサレは羊臭さはそんなに無く、正にミネラルを強く感じると言うか兎に角、力強い旨味。
更に一緒に出てきたスペアリブのコンフィなんかはもう旨すぎて気絶しそうでした。
最高の食材とそれを最大限に高める中秋シェフのテクニックの掛け算はマジで強烈でした。
更に本日はその他に3皿食べましたが、何も初体験メニューでどれもホームラン。
一皿のキレッキレの味に感動の連発でした。
あ〜素晴らしい満足感。
次回の予約を入れさせて頂きでお店を後にするのでした。

■本日の内容
❶じゃがいもの冷製ヴルーテ、温玉、キャビア、コンソメジュレ（1900円）
今まで、モズクガニのビスク、新玉ねぎのヴルーテ、鮎のビスクと中秋シェフのスープ系は折り紙付きなので迷わずオーダー。
そして食べると期待以上の旨さ。
じゃがいもの風味と甘味に、鋭い切れ味のコンソメとキャビアの塩気が突き刺さり、そして最後は隠れていた温玉が全てを包み込んでもうたまらない旨さ。
結構なボリュームであり、か弱い女性ならこの一杯で、腹パンになりますので気をつけて（笑）

❷ファアグラとプルーンのテリーヌ（3000円）
メニューを見ると、なんと中秋シェフの看板メニューである、パテアンクルートがありません。
聞くと、売り切れて無くなってしまったと(T . T)
こんな事は初めてであり凹みます。
そこで、パテアンクルートと被り気味でいつも食べていなかったこれを注文し、これが大成功。
以前、ポルト酒漬けのファアグラを食べて感動しましたが、それに近い感動の味。更にプルーンが素晴らしいハーモニー。

❸アニョードプレサレ鞍下肉のロースト、スペアリブのコンフィ（9800円）

❹牛肩ロースのビーフシチュー（5800円）
オーソドックスなメニューでこれも初挑戦。
が、しかしこれが強烈❗️
我がビーフシチュー人生で、別格の濃さ。
どんだけ赤ワインをぶち込んでいるのか、赤ワインの濃度が半端無い（笑）
まずはソースを一口飲むと、口の中、舌に絡みつくキャラメルのような粘度と、その味の濃さ。
旨すぎる。
こう言うオーソドックスなメニューで、これだけの差を見せつけられると、改めて中秋シェフって天才型だなぁと感じてしまう一皿でした。

❺私はタルト・タタン、友人はクレームブリュレ

以上を食べてフィニッシュ。
本日の4皿＋デザートはかなりのボリュームであり、大食いの友人も腹パンでした（笑）
当店はコースメニューは無く、普通のお2人様でしたら3皿＋デザートがオススメでしょうか。

■アターブル履歴
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き

❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル

❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト

❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル

❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包

❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み

❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン

❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き

❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き

➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み

2ヶ月毎に通っている湯島のお気に入りフレンチで、10回目の訪問。
4月にこちらで「黒トリュフのパイ包み焼き」と「リエーヴルアラロワイヤル」を食べて大満足していたところ、私の目の前を物凄いビジュアルのお料理が通り過ぎて行きます。
なんとヴェッシー❗️
豚の膀胱を風船のように膨らませて、中に鶏肉を入れて蒸しあげる料理。
真空調理器ができる前の昔の調理法であり、手間のかかるこれをやってるお店はなかなかに無いような。
私が知ってるのは茅場町の『ｱｻﾋﾅｶﾞｽﾄﾛﾉｰﾑ』くらいですが、そちらも今はやってません。
こんなもんを見てしまった私は好奇心を抑えられず、ヴェッシー御指名で本日の予約を入れるのでした。
当店はコースメニューは無くアラカルトのみ。
1人ではかなり厳しい内容になってしまうので、今宵も前回一緒に来た大食い野郎を誘って一緒にベッシーを食べに来ました。

■感想
膨らませた豚の膀胱にお湯をかけ続けて萎まないように蒸しあげるヴェッシー。
食べると兎に角その素晴らしい火入れ感と、しっとりとした食感の圧倒的な違いに衝撃を受けます。
私もそれなりにブレス鶏を食べてきましたが、このなんとも言えないみずみずしいとゆうか滑らかな舌触りの鶏肉は初体験。
また、そもそも濃厚な旨味の強いブレス鶏ですが、そこにこの最高の火入れと、膀胱に閉じ込められた旨味が加わり感動レベル。
これは確かに手間隙かけただけ料理は美味しくなる事を、正に自分の舌で体験できる貴重な料理だと思いました。
ヴェッシーは期待を超える旨さ。なかなかのお値段ですが、これは正に温故知新であり、食べる価値のある料理かと。
ご興味のある方はメニューを指名の上、事前に予約をされる事をお勧めします。

■本日の内容
⓪アミューズ
パテドカンパーニュと何とかパイ？（笑）
このパイが、異様に美味い。

❶パテアンクルート
構成は鴨、燻製をかけた牛タン、ホロホロ鶏、フォアグラ、ピスタチオかな。
私のパテアンクルートランキング不変の1位の味。
来るたびに、前回を超える旨さを感じます（笑）
パテアンクルートがうまくなってるのか？それとも10回食べている私の舌が、中秋シェフのパテアンクルートにハマってしまっているのか？
2回目の友人も隣で感動してます（笑）

❷和歌山県産鮎のビスク
昨年の12月に飲んだ中秋シェフのモズクガニのビスクのあまりの旨さに衝撃を受けた私。
中秋シェフのビスクはマストメニューだろうとメニューに鮎のビスクを見つけた瞬間に、心を決めていました。
構成は下に鮎のフラン、その上に鮎のビスク。
まずはビスクから飲むと、お〜期待通りの鮎の肝の苦味を感じる旨さ。
そして鮎のフランを混ぜ混ぜして食べると、鮎独特の風味が加わりたまりません。

❸ブルターニュ産オマールエビとアスパラのサラダ仕立て
もうシーズンは終わったと思ってましたが、まさかのボルドーのホワイトアスパラガスと、ピクルスにした野菜とトマトのジュレ。
オマールエビそのものは申し分の無い旨さ。けどサラダ全体としてはもっとトマトの酸味とかバルサミコ酢とか、パンチが欲しかったでしょうか。

❹ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み
ソースは、フォン・ド・ヴォライユにクリーム、トリュフで作ったもので、これ又強烈です。
ボリューム的に200gくらいとの事。

❺タルト・タタン
もうこのタルト・タタンから浮気できない。
練乳のソルベが強烈です。
友人はミルフィーユ。
私も食べた事ありますが、これは巨大ですので要注意です（笑）

本日は４皿でも大食いの私の胃袋的には腹8部でした（笑）
あ〜メニューにあった、和牛頰肉の赤ワイン煮のカシスソースにすれば良かったかなぁと後悔（笑）
普通の大人2人なら大体3皿が目安でしょう。
4人くらいで行くといろんなメニューを食べられるのでオススメです。
友人も前回よりも更に感動したとの事で、フレンチへの誘いは更に続きます。

ちなみに当店は基本的に2階がメインダイニングで１階にはカウンター3席だけあります。
私はいつも1階のカウンターに座っているのですが、ここに座ると全てのお料理が目の前を通り過ぎて2階に上がって行きます。
今回は目撃したアナグマのロワイヤルが私のハートを射抜き、次回の予約を入れるのでした。
更にテイクアウトのショーソンオポムも食べたい（笑）


■履歴
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き

❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル

❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと、帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト

❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル

❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包

❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み

❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン

❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き

❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き

9回目の訪問。
2ヶ月毎に通っている湯島のお気に入りフレンチですが、緊急事態宣言による時短営業のため予約を延期し、気づけはを昨年12月以来4か月ぶりの訪問になってしまいました。
前回訪問時にリエーヴルアラロワイヤル（王家の野ウサギ）をお願いしておきましたが、予約日変更の電話を入れると中秋シェフからなんと『黒トリュフ』のパイ包み焼きを数量限定でやるので食べないか？と。
今まで中秋シェフから勧められたメニューにハズレはありません。とゆうかすべて感動メニューばかり。
しかも憧れていた食べた事のない黒トリュフのパイ包焼き。
しかし値段を聞くと1皿15000円とゆう金額にビビりますが、数量限定と言う言葉に飛びつく私でした（笑）
そしてまさかこのやりとりの数日後、神楽坂『ラトューエル』からも黒トリュフのパイ包焼きを勧められるとはつゆ知らず（笑）
当店はコースメニューは無くアラカルトのみのため、オヤジ1匹フレンチは厳しい。
しかもツレはリエーヴルが苦手なので、今回は最近フレンチにハマり始めた大食い野郎を誘って万全の体制で臨みます。

■感想
本日はリエーヴルアラロワイヤルに黒トリュフのパイ包み焼きと言う、超〜豪華なラインナップであり、当日の朝もリエーヴルを食べる夢を見て興奮しながら目が覚めるほど（笑）
また1日中ウサギと黒トリュフが頭の中に浮かんでは消えて全く仕事になりません（笑）
そして本日はその他にスペシャリテのパテアンクルートと、新玉ねぎのヴルーテの合計4皿を堪能しましたがどれもキレッキレの味。
私の感動のバロメーターは、スタートのパテアンクルートからデセールのタルトタタンまで全開で振り切れ放しでした。
決してお安くないお店ですが、そのお値段以上の満足感を得る事間違いありません。
そしてコースでな無くアラカルトならではの一皿の満足感。
クラシック王道でありながら重たいと言うよりは、とにかく切れ味とゆうか味の洗練度が群を抜いてます。
改めて中秋シェフを尊敬してしまう私でした。

■本日の内容は以下の通り
❶アミューズ
玉ねぎのキッシュ
豚肉のパテドカンパーニュ

❷パテアンクルート3300円
散々あちこちのお店でパテアンクルートを食べておりますが、私は間違いなく中秋シェフのパテアンクルートが1番美味いと思います。
構成は豚肉、ホロホロ鶏、燻製をかけた牛タン、フォアグラ、ラルド、ピスタチオのナッツ、鶏ガラのコンソメで、何かの味が突き抜けてるとかでは無く、とにかくまとまりがありバランスがいい。
9回目の中秋シェフのパテアンクルートですが、今回も感動の味であり、隣の友人も唸ってます（笑）

❸新タマネギのヴルーテ
昨晩、某とんかつ屋さんで新タマネギのスープを飲んだばかりですが、中秋シェフのが飲みたくてオーダー。
新玉ねぎの甘みにパワフルなオマールのジュレ、ホタテ、キャビアの力技で、期待通りの美味さ。
しかもボリュームも凄いので、飲んだ感満点。

❹黒トリュフのパイつづみ焼き14300円
3月末にラトューエルで食べた黒トリュフのパイ包み焼と比べると、まず見た目の構成に違いがありました。
黒トリュフでフォアグラをサンドしたものを黒トリュフのみじん切りの入った鶏肉のムースで包み込んでパイ焼きにしてあります。
食べるとそのパワフルな黒トリュフの香りで口の中は満たされ、時間差で爆発する火の入った黒トリュフ独特の風味。またしても酔っ払うような感覚になります（笑）
火入れ具合はラトューエルほどレアでは無いので、あそこまでジャキジャキ感は無かったでしょうか。
2回目ですがやっぱりこれは美味いですね〜。
できればハーフサイズでは無くラトューエルみたいに1人でフルサイズを食べたかった（笑）
当然初めて食べる友人も唸ってました。

❺リエーヴルアラロワイヤル
私が初めてリエーヴルアラロワイヤルを食べたのは当店であり、今回は2年ぶり3回目の中秋シェフのリエーヴルアラロワイヤルになります。
今回も使っている野ウサギは徳島産との事。
だいたい何処のお店も青森県産の野ウサギに遭遇する事が多いので珍しいでしょうか。
中秋シェフのリエーヴルアラロワイヤルの特徴は何と言っても、ソースの酸味がビンビンに立ってる事。私はこの酸味がたまりません。
恵比寿『セリエ』、六本木『オルタナティブ』、赤阪『タンモア』に続いて今シーズン4回目でしたが本当にお店によってその味は異なり甲乙つけがたい。

❻デセール
タルトタタン1320円
前回ツレのタルトタタンを摘み食いして激うまだったので再度注文。
熱々のタルトタタンはやっぱり激うま。更に練乳のソルベがまるでイタリアンジェラートのような濃厚さで合わせて食べると正に気分はエンディングを迎えます（笑）

友人はピスタチオのクレームブリュレ950円

❼カフェ、ミニャルディーズ

食べている最中、なんとインパクトのあるビジュアルの
『ベッシー』
が目の前を通り過ぎて行きます。（写真参照）
豚の膀胱の中に鶏肉を入れて火入れする料理で、真空調理器が無い時代の調理法です。
これを食べられるのは都内でも数軒でしょうか。
フレッシュの膀胱はいろいろ問題があって現在入手不可であり、乾燥させた膀胱を使っているとの事です。
次回、このベーシーをリクエストして予約を入れる私でした。

❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き

❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル

❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと、帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト

❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル

❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包

❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み

❼2020年９月19日
パテアンクルート
ブルターニュさんオマールブルーとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン

❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒トリュフのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、フォアグラ、トリュフのパイ包み焼き

9月以来の8回目の訪問。
2ヶ月毎に通っている、湯島のお気に入りフレンチです。
今回は3ヶ月ぶりの訪問。理由は10月末に広尾のフランス大使公邸で、パテ・クルート世界選手権アジア大会決勝が開催され、当店の中秋シェフが2位を獲得した為。
その結果11月に本場フランスでの世界大会（決勝戦）に出場することになり1ヶ月店を閉めるとの事で、予約を1ヶ月伸ばして１２月に。
しかしコロナの影響で世界大会は無期延期になり、中秋シェフの話では恐らく今年の世界大会は開催されないだろうとの話です。
来年、是非ともフランスの世界大会で優勝して世界一ななって欲しいです。
ちなみに、１位はタカラ食品というデパートとかに惣菜を卸してる？メーカー所属の方で、３位はエスキス所属の方。
興味のある方はリザルト出てますので、ググってください。

■店内の様子
3ヶ月ぶりに来ると、なんかお店の外観がいつもと違います。
聞くと11月の1ヶ月お店を閉めていた時に改装して、テイクアウト用に道路側に出窓を設置したとの事。
合わせて1階のカウンターの配置も変わりました。
コロナ禍の中、常に積極的に攻め続ける中秋シェフ流石ですね。
まあ本日も客席はパンパンらしく、2階のメインダイニングに料理を運ぶ奥さんとアシスタントさん、しまいには中秋シェフまで階段を登り降りして運んでました（笑）

■感想
今回で8回目の訪問ですが、全く飽きるどころかまたしても感動しちゃいます。
今回4皿中3皿が初体験のメニューでしたが、相変わらず素晴らしい完成度です。
どクラシックのオーソドックスなメニューなのに、他のフレンチレストランと明らかな差を感じさせます。そこがやっぱり本物だと思いますね〜。
一言で言うと鋭い切味で、力強く、雑味が無く1つのお皿がはっきりと１つのベクトルを向いてます。
そしてアラカルトメニューなのでボリュームもあり満足行くまでそのお皿の味を堪能できる。
パテアンクルートで高い評価を受けたシェフですが、その実力は何を食べても遺憾無く発揮されてます。
フレンチを食べ慣れて、普通の味のフレンチに飽きてる方なんかには、その違いに感動すること間違い無しであり、クロート向きのレストランかもです。

■本日のコース内容は以下の通り
アミューズ

❶パテアンクルート

8回目のパテアンクルートですが、当然、季節毎に構成が異なりその味は微妙に事なります。
本日は、ホロホロ鶏、鴨、豚の構成でいつもよりも風味強めで、これ又素晴らしいです。
うめ〜なぁと（笑）

❷モズクガニのビスク
本日1番感動した1皿
前々から食べたかったメニューで、お店に到着してメニューを見ると、記載されていたので即決。
とにかくカニの風味が濃厚。
なのに失敗してるお店に多い甲殻類臭さが全くありません。
更にカニの身の入ったフランも入っていて、これはカニを食べた感マックスです。
気づけば私は鬼滅の刃の煉獄杏寿郎さんのように、「美味い❗️美味い❗️」を連呼してました（笑）

❸キジの胸肉、キジのムースとフォアグラ、トリュフのキャベツ包み
魚料理として、前回食べて美味かったブルターニュ産オマールブルーとリードヴォーのラビオリを注文。すると中秋シェフが出てきて、隠し球メニューがあると（笑）
当然喜んで乗っかります（笑）
過去シェフの隠し球メニューは全て神レベルの味です。
でその通り感動のキジでした。キジ独特の風味が強烈で鼻腔に刺さりで素晴らしい❗️
更にフォアグラのポワレが旨すぎる。なんなんだこれは（笑）
更に更に芽キャベツ、ジロール茸を食べると口の中は旨味で溺死しそうでした。

❹徳島産うさぎと鴨、トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き
去年11月に食べたリエーヴルアラロワイヤル以来の中秋シェフのソースアラロワイヤル❗️
到着すると、まずそのソースのテカリ具合がやっぱり他店とは明らかに違います。そしてそのソースの味は、酸味がキレッキレで強烈な切れ味。
私は正に一刀両断されました。
この時点で満腹のツレはハーフサイズの1／3くらいだけ食べて、ギブアップ。結局フルサイズの5/6は私の胃袋に吸い込まれるのでした。

❺デセール
ツレの分も手伝い私は胃袋を使い切ります（笑）
デセールを食べる余裕が無く、ツレのみタルト・タタンを注文。
ひと口だけもらいます。
するとこれが又激うま。結局ツレのタルト・タタンを1／3くらい食べてしまいました。
何回か当店のタルト・タタンを食べてますが、りんごの種類が違うのか？今までで1番美味かったですねー。

❻カエ、ミニャルディーズ

本日は4皿いってしまいかなりの腹パン。
中秋シェフからも、笑われてしまいました。
気づけば、本日はジビエが多い内容となり満足感マックスでした。

■履歴
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き

❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル

❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと、帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト

❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル

❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包

❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み

❼2020年９月19日
パテアンクルート
ブルターニュさんオマールブルーとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン

７月以来7回目の訪問です。2か月に1回のペースで通っている、私の大好きなフレンチです。
当店にはコースメニューは無く、基本的にアラカルトになりいつも4皿を食べている私ですが、本日は弱めの3皿。しかしこれが大正解でした。
ちなみに普通の方なら2人で3皿とデセールで十分でしょう。
本日は、当店のスペシャリテのパテアンクルートの他に、初めて見るメニュー2皿に挑戦しましたが、これまた大当たりでした。
当店にハズレメニュー無しです。
毎回感じますが、1皿1皿の完成度が本当に高いですねー。ボリュームもあり、この印象はコースでは味わえない満足感でしょうか。
聞くと来月？で独立して10周年、湯島にお店を出して7年との事で、益々脂が乗ってきてる中秋シェフです。
また来月から、毎年挑戦しているパテクルート世界選手権アジア大会に参戦されるとの事で、今年こそアジア大会で優勝して、世界大会に駒を進めてもらいたいと願っております。

■本日の内容は以下の通り。

❶アミューズ
今まで無かった構成なのでビックリ。
見た目は銀座『ロオジエ』のような美しさ。食べてもレベルの高い味わいです。
それにしても、中秋シェフがこんな小さいの作るんだ（笑）

❷パテアンクルート
当店のスペシャリテであり、絶対食べるべきメニュー。
本日は小鳩、豚肉、牛タンの燻製、鴨のコンフィ、ホロホロ鷄、ブレス鷄の構成。
お〜気合い入ってます。
食べるとここ数回では1番うまい。
特に個性とか癖があるわけでは無いんですけど、ほんとに食べやすいパテアンクルートです。
やっぱり私は当店のパテアンクルートが、1番うまいと思います。
聞くと、このパテアンクルートでアジア大会に挑むとの事です。素晴らしい。今度こそいける！

❸ブルターニュ産オマールブルーとリ・ド・ヴォーのラヴィオリ
当店に来るとほぼ必ずオマールブルーのメニューを頼んでます。今回はラヴィオリに釣られてオーダーしましたが、これまた大当たり。
豚足やらいろいろ入ったラヴィオリが、想像を超える旨さです。更にアメリケーヌソースが相変わらず力強くて素晴らしい。

❹浜名湖産ウナギのクッサン仕立て
ウナギ好きなのでオーダーしてみました。
クッサン？よくわかりませんが、食べるとクネルのようなハンペンとゆうか、すり身のようなプリンプリンの歯応え。そこにウナギを巻いてあって激うまです。更に寝セロリのピューレが抜群に合います。またジロール茸もタップリ。

❺デセール
中秋シェフからメニューには無いけど、ミルフィーユを勧められたので、当然のっかります。
ツレはミルフィーユ。
私はピーチメルバに。
出てきたミルフィーユを見て驚愕。
私のミルフィーユ人生で1番デカくてなんか豪華です。
これ2人で、１つサイズでは？
食べるとパイ生地のサクサク感とクリームの軽さが素晴らしい。
ピーチメルバですが、ボルト酒の真っ赤なソースがかかっていて、まずそのビジュアルが美しい。
聞くとこのミルフィーユの試作に相当時間を費やしとの事で、正に努力の結晶の味わいでした。
中秋シェフは試作でかなりミルフィーユを食べたので、当分ミルフィーユは食べたく無いと言ってました（笑）

❻カフェ

❼ミニャルディーズ
これも以前からパワーアップしてます。
マカロンやら手の込んだお茶菓子が６つも。
腹パンの私は、チョコレートだけ１つ食べて、後の5つはツレが余裕の完食（笑）

本日は1皿のボリュームがあり、いつもの4皿にしていたら確実に撃沈していた事でしょう（笑）
相変わらずの満足感と満腹感でした。