パテクルート世界選手権３位の実力 : a table

13回目の訪問。
2ヶ月毎に通っている湯島のお気に入りフレンチです。
本日は、いつもの大食い野郎が野暮用で欠席なので、久しぶりにツレが参戦。金曜日夜に2人で突撃です。
11月にフランスのリヨンで行われたパテクルート世界選手権で見事世界３位に輝いた中秋シェフ。
フランスから凱旋し2週間の隔離措置から解放さて今週からの営業再開です。

■店内の様子
本日も満席らしく厨房には見慣れないアシスタントが増えていて、更に久しぶりにスイス人の超絶美人の女性サービスも復活していて、奥さん含めてスタッフ総出です。
それでもお店はてんやわんや（笑）

■感想
世界選手権で３位と言うトロフィーを取ったからと言う訳ではありませんが、本日のパテアンクルートは過去一の旨さ。
久しぶりに中秋シェフのパテアンクルートを食べた連れも悶絶（笑）
売り切れだった日を除いて本日で12回目の中秋シェフのパテアンクルートですが、常に進化してると言うか、毎回洗練されてる感じです。
中秋シェフ曰く、選手権で出したパテアンクルートとは変えてるとの事ですが、東京の湯島で世界３位の味を堪能できる喜び。
実はレバーが苦手でシャルキュトリもそんなに好きではない私が、パテアンクルートで感動するのはここぐらい（笑）
中秋シェフのパテアンクルートは、兎に角バランスが良く別格の旨さなのです。
日本人が、本場フランスで世界３位ってやっぱり凄いと思います。
この味は初めて食べる方から舌の超えた方まで、間違いなく心を揺さぶられるパテアンクルートでしょう。

■本日の内容は以下の通り
※アミューズ
パテドカンパーニュ
キッシュ
チーズとジャムの入った最中？

❶パテアンクルート
本日のビジュアルはなんかいつもと違ってシットリしたテカリ具合でした（笑）

❷スコットランド産手長海老のビスク
昨年の12月に食べたモズクガニのビスクが強烈だったので本日も期待しての訪問だったのですが、今年は手に入らなかったとの事。
がしかし、この手長海老のビスクが場外ホームラン級の旨さ。
甲殻類特有の雑味一切無しのキレッキレの旨味の塊。
更に中に入っているフランにも濃厚な海老の風味がギッチリ詰まっていてこれはヤバみ（笑）
フラン好きのツレも旨すぎてフラフラになってます（笑）

❸燕三条のコルヴェールのロースト、サルミソース、ビーツ、根セロリのピューレ
ツレとの約束の時間よりも50分早く到着。
その理由は早く到着してメニューを見ながら本日の戦略を組み立てる為（笑）
こちらにはコースメニューは無く、アラカルトからの選択。
更にホームページやInstagramなどでその日のアラカルトメニューが出てる訳でも無いので、行ってからのお楽しみになります。
そして散々悩んで❶パテアンクルート、❷手長海老のビスク、❸舌平目のヴァプール、❹牛頰肉の赤ワイン煮込みの4皿に絞り混みます。
ツレが到着して奥さんにオーダーを入れようとすると、なんと燕三条のいい〜コルヴェール（真鴨）が入ってると（笑）
な、なんと！
早く言ってくれ〜（笑）
メニューに記載のない隠れキャラはマストアイテムであり速攻で乗っかります。
がしかしボリュームあるとの事で、舌平目は諦めて3皿で決着。
真鴨は噛み締める程に鴨独特の旨味が溢れ出し、特に手羽が1番歯応えもあり美味かったかなぁ。
そして付け合わせのフランス産の栗とジャガイモが異様に甘くて上手い。
無我夢中で食べ終わりジャガイモ好きのツレとその旨さを分かち合うと、奥さんに聞くと実はジャガイモではなくてセルフィーユの根だと（笑）
先週の『アーティショー』でも出てきましたが、セルフィーユとジビエとの相性は200%。
食感はジャガイモですがインカの目覚めの2倍くらい甘くて、癖のあるジビエと素晴らしいハーモニーです。

❹洋梨のコンポート、練乳のアイス、
いつものタルトタタンにしようと奥さんに聞くと本日ななんと無いとの事(T . T)
代わりに洋梨のコンポートがあるとの事でオーダー。
これが超絶美味い！
なんとなくぼんやり甘いイメージの洋梨ですが、コンポートされる事でパワーアップした甘味。けどエッジが立ってないと言うか。
そして洋梨の煮汁のジュレも最高。

一方でほぼ私と同じくらいのボリュームを食べているツレですが、ミルフィーユをオーダー（笑）
アターブルのミルフィーユは普通のパティスリーで売ってるサイズの2倍くらいあります。
それを知ってるツレですが、余裕の表情で完食（笑）

と言う事で、本日も満足度200%の満足感。
ちなみにクリスマスだけはアターブルで珍しくコースメニューの提供になります。
年内は30日まで、年明けはなんと4日からの営業。おせちの作成もありフル回転の中秋シェフでした。


■アターブルメニュー履歴
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き

❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル

❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト

❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル

❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包

❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み

❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン

❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き

❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き

➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み

11.2021年8月27日
ジャガイモのヴルーテ
フォアグラとプルーンのテリーヌ
アニョードプレサレ
牛肩ロースのビーフシチュー

12.2021年10月29日
パテアンクルート
フランス産栗のヴルーテ
雷鳥パイ包み焼き

2ヶ月毎に通っている湯島のお気に入りフレンチで、12回目の訪問。
お店は蔵前橋通り沿いの人気の無い場所にひっそりあります。
当店にコースは無く、アラカルトのみ。
しかしその一皿は、グランメゾン顔負けの完成度で強烈な印象を残します。
中秋シェフは、2020年パテクルート世界選手権アジア大会2位の実力の持ち主であり、パテアンクルートは当然ながら、その他のメニューも素晴らしいテイストであり、アラカルトならではのボリュームもあって満足度はいつも200%です。
本日は8月以来12回目の訪問で、すっかりフレンチにハマってしまったいつもの大食い野郎と訪問。

■感想
メインに雷鳥が出てくる事は事前に中秋シェフから聞かされていたのですが、その他に何を食べるか旨そうなメニューのラインナップを見て悩みます。
いつも2人でアラカルト4皿を食べている私であり、散々悩んで奥さんに4皿注文を入れようとすると、メインの雷鳥のボリュームが凄いので、3皿にしてくださいと強制オーダーストップ（笑）
そして、どういう仕立てで出てくるのか楽しみにしていると、焼き上げる前の巨大なパイ包み焼が登場（笑）
更に焼き上げたパイ包み焼きを見て驚愕。
パイ生地が膨れ上がって更に巨大化していて、私のフレンチ食べ歩き人生史上、最大のパイ包み焼き（笑）
まるでケーキをホール買いしたくらいの大きさ（笑）
半分にカットされた姿からは、チリメンキャベツで包まれたフォアグラと雷鳥の胸肉の美しい断面。
そしてただデカイだけではありません。
中秋シェフのパイ包み焼きは過去に数回食べてますが、その味は折り紙つき。
中秋シェフが久しぶりに傑作と自慢する雷鳥の内臓を使ったソースをつけて食べると、今まで経験した事のない複雑な旨味の塊に、マジで言葉を失いました。
雷鳥の風味が染み込んだパイ生地だけでも死ぬほど上手い。
雷鳥の旨味を十分に引き出した贅沢な1皿は、中秋シェフらしい完璧な完成度でした。
いよいよ11月中旬から渡仏してパテアンクルート世界選手権のファイナルに挑む中秋シェフ。
今回こそは栄冠に輝いて欲しい。
応援してます。

■本日の内容は以下の通り
★タマネギのキッシュ、パテカン
このキッシュで感動しない人はいないでしょう。いきなり、めちゃくちゃ美味いです。

❶パテアンクルート（3000円）
本戦を前にいつも以上に切れっ切れのテイストで激ウマ。
そしていつもよりも、何かポルト酒のような香りが強くてこれがたまらない。
構成は牛タンの燻製、フォアグラ、ブレス鶏、豚肉。

❷フランス産栗のヴルーテ、（3000円）
メニューにヴルーテの文字を見つけて即決。
過去、モズクガニのビスク、新タマネギのヴルーテ、鮎のビスク、ジャガイモのヴルーテは全て場外ホームランの旨さ。
そして今回の栗のヴルーテも期待を裏切らない場外ホームラン。
栗の風味の甘みが効いていてどストライク❗️
更にトリュフ風味のフランが強烈。
これはひと口飲む毎に美味い！美味い！
と煉獄杏寿郎のように叫んでしまいました。

❸雷鳥のパイ包み焼（13000円）
ソースのインパクトが、凄過ぎて正直雷鳥の胸肉の風味を覚えていない（笑）
中秋シェフからソース余ってますのでおかわりどうぞと言われ、ガンガンソースをつけて食べまくる至福（笑）
これだけ大きく焼いたからこその味わえる旨さでしょうか。

❹タルト・タタン（1200円）
アターブルに来たら絶対外せないのがこのタルト・タタン。
先日青森県を旅して、弘前の某フレンチでリンゴのフルコースを食べて感動して来た私ですが、このタルト・タタンは負けてません。

❺ハーブティー、お茶菓子（700円）


■アターブルメニュー履歴
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き

❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル

❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト

❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル

❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包

❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み

❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン

❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き

❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き

➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み

11.2021年8月27日
ジャガイモのヴルーテ
フォアグラとプルーンのテリーヌ
アニョードプレサレ
牛肩ロースのビーフシチュー

2か月毎に通っている、湯島のお気に入りフレンチで、本日で11回目の訪問です。
前回6月の訪問時、『ヴェッシー』を食べて大満足していたら、目の前を旨そうなアナグマのロワイヤルが通り過ぎて行きます（笑）
食いしん坊の私は次回の予約で、早速アナグマをお願いするのでした。
そして8月上旬、いきなり中秋シェフから電話がかかってきます。
何ぞやと思ったら、残念ながらアナグマが入らないと。そしてその埋め合わせにとシェフの口から出たのが

『アニョー・ド・プレサレ』

全く知らない単語でちんぷんかんぷん（笑）
電話越しに中秋シェフからは、モンサンミッシェルの入手困難な仔羊で美味いとの事。
モンサンミッシェルと言えば、修道院、オムレツ、ムール貝が有名ですが、ネットでいろいろ調べると・・・

■ アニョー・ド・プレサレ
「agneau de pré-salé（塩沼の仔羊肉）」と呼ばれる仔羊肉で、préはプレ（牧草地）、saléは（塩分を含んだ）の意味。
フランス・ブルターニュ地方とノルマンディー地方の境界付近、モンサンミッシェル湾と西コタンタン半島沿いに点在する低湿地帯で、この地域は塩の満ち引きの差がとても大きいため（最大で１５M）好塩性の植物しか育たない。
この植物を食べた仔羊は、肉中の食塩相当量や、必須ミネラルのヨウ素含有量が増え、潮の香りが独特の風味をもたらし、これがアニョー・ド・プレサレの旨味の秘密とか。
2000年には口蹄疫で国内への輸入禁止になっていたそうです。
プレ・サレはフランス国内でも稀少品で日本にはわずか５～１０頭ほどが輸出されているだけでかなりの高額な食材との事。
これだけ調べると、私の頭の中は昼間も夜もそして寝てる時も頭の中を仔羊が飛び跳ねるのでした（笑）
そして本日は否が応でも期待が高まる中、大食い野郎と2人で訪問です。

■感想
一言、ウンメー！
私も今までいろんな産地の仔羊を食べて来ましたが、かなり個性的な仔羊で激ウマ。
私が今まで食べて来た仔羊と言えばニュージーランド産やオーストラリア産が有名ですが、その他フランスだとロゼール、シストロン、リムーザンや、池ノ上『ぺぺロッソ』で食べたハンガリー産、五反田『メイ』で食べた北海道産、先日門前仲町『パッソアパッソ』で食べた岩手県産がありそれぞれに個性があり、正にそこで食べてるもので味が異なります。
今回のプレサレは羊臭さはそんなに無く、正にミネラルを強く感じると言うか兎に角、力強い旨味。
更に一緒に出てきたスペアリブのコンフィなんかはもう旨すぎて気絶しそうでした。
最高の食材とそれを最大限に高める中秋シェフのテクニックの掛け算はマジで強烈でした。
更に本日はその他に3皿食べましたが、何も初体験メニューでどれもホームラン。
一皿のキレッキレの味に感動の連発でした。
あ〜素晴らしい満足感。
次回の予約を入れさせて頂きでお店を後にするのでした。

■本日の内容
❶じゃがいもの冷製ヴルーテ、温玉、キャビア、コンソメジュレ（1900円）
今まで、モズクガニのビスク、新玉ねぎのヴルーテ、鮎のビスクと中秋シェフのスープ系は折り紙付きなので迷わずオーダー。
そして食べると期待以上の旨さ。
じゃがいもの風味と甘味に、鋭い切れ味のコンソメとキャビアの塩気が突き刺さり、そして最後は隠れていた温玉が全てを包み込んでもうたまらない旨さ。
結構なボリュームであり、か弱い女性ならこの一杯で、腹パンになりますので気をつけて（笑）

❷ファアグラとプルーンのテリーヌ（3000円）
メニューを見ると、なんと中秋シェフの看板メニューである、パテアンクルートがありません。
聞くと、売り切れて無くなってしまったと(T . T)
こんな事は初めてであり凹みます。
そこで、パテアンクルートと被り気味でいつも食べていなかったこれを注文し、これが大成功。
以前、ポルト酒漬けのファアグラを食べて感動しましたが、それに近い感動の味。更にプルーンが素晴らしいハーモニー。

❸アニョードプレサレ鞍下肉のロースト、スペアリブのコンフィ（9800円）

❹牛肩ロースのビーフシチュー（5800円）
オーソドックスなメニューでこれも初挑戦。
が、しかしこれが強烈❗️
我がビーフシチュー人生で、別格の濃さ。
どんだけ赤ワインをぶち込んでいるのか、赤ワインの濃度が半端無い（笑）
まずはソースを一口飲むと、口の中、舌に絡みつくキャラメルのような粘度と、その味の濃さ。
旨すぎる。
こう言うオーソドックスなメニューで、これだけの差を見せつけられると、改めて中秋シェフって天才型だなぁと感じてしまう一皿でした。

❺私はタルト・タタン、友人はクレームブリュレ

以上を食べてフィニッシュ。
本日の4皿＋デザートはかなりのボリュームであり、大食いの友人も腹パンでした（笑）
当店はコースメニューは無く、普通のお2人様でしたら3皿＋デザートがオススメでしょうか。

■アターブル履歴
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き

❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル

❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト

❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル

❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包

❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み

❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン

❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き

❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き

➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み

2ヶ月毎に通っている湯島のお気に入りフレンチで、10回目の訪問。
4月にこちらで「黒トリュフのパイ包み焼き」と「リエーヴルアラロワイヤル」を食べて大満足していたところ、私の目の前を物凄いビジュアルのお料理が通り過ぎて行きます。
なんとヴェッシー❗️
豚の膀胱を風船のように膨らませて、中に鶏肉を入れて蒸しあげる料理。
真空調理器ができる前の昔の調理法であり、手間のかかるこれをやってるお店はなかなかに無いような。
私が知ってるのは茅場町の『ｱｻﾋﾅｶﾞｽﾄﾛﾉｰﾑ』くらいですが、そちらも今はやってません。
こんなもんを見てしまった私は好奇心を抑えられず、ヴェッシー御指名で本日の予約を入れるのでした。
当店はコースメニューは無くアラカルトのみ。
1人ではかなり厳しい内容になってしまうので、今宵も前回一緒に来た大食い野郎を誘って一緒にベッシーを食べに来ました。

■感想
膨らませた豚の膀胱にお湯をかけ続けて萎まないように蒸しあげるヴェッシー。
食べると兎に角その素晴らしい火入れ感と、しっとりとした食感の圧倒的な違いに衝撃を受けます。
私もそれなりにブレス鶏を食べてきましたが、このなんとも言えないみずみずしいとゆうか滑らかな舌触りの鶏肉は初体験。
また、そもそも濃厚な旨味の強いブレス鶏ですが、そこにこの最高の火入れと、膀胱に閉じ込められた旨味が加わり感動レベル。
これは確かに手間隙かけただけ料理は美味しくなる事を、正に自分の舌で体験できる貴重な料理だと思いました。
ヴェッシーは期待を超える旨さ。なかなかのお値段ですが、これは正に温故知新であり、食べる価値のある料理かと。
ご興味のある方はメニューを指名の上、事前に予約をされる事をお勧めします。

■本日の内容
⓪アミューズ
パテドカンパーニュと何とかパイ？（笑）
このパイが、異様に美味い。

❶パテアンクルート
構成は鴨、燻製をかけた牛タン、ホロホロ鶏、フォアグラ、ピスタチオかな。
私のパテアンクルートランキング不変の1位の味。
来るたびに、前回を超える旨さを感じます（笑）
パテアンクルートがうまくなってるのか？それとも10回食べている私の舌が、中秋シェフのパテアンクルートにハマってしまっているのか？
2回目の友人も隣で感動してます（笑）

❷和歌山県産鮎のビスク
昨年の12月に飲んだ中秋シェフのモズクガニのビスクのあまりの旨さに衝撃を受けた私。
中秋シェフのビスクはマストメニューだろうとメニューに鮎のビスクを見つけた瞬間に、心を決めていました。
構成は下に鮎のフラン、その上に鮎のビスク。
まずはビスクから飲むと、お〜期待通りの鮎の肝の苦味を感じる旨さ。
そして鮎のフランを混ぜ混ぜして食べると、鮎独特の風味が加わりたまりません。

❸ブルターニュ産オマールエビとアスパラのサラダ仕立て
もうシーズンは終わったと思ってましたが、まさかのボルドーのホワイトアスパラガスと、ピクルスにした野菜とトマトのジュレ。
オマールエビそのものは申し分の無い旨さ。けどサラダ全体としてはもっとトマトの酸味とかバルサミコ酢とか、パンチが欲しかったでしょうか。

❹ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み
ソースは、フォン・ド・ヴォライユにクリーム、トリュフで作ったもので、これ又強烈です。
ボリューム的に200gくらいとの事。

❺タルト・タタン
もうこのタルト・タタンから浮気できない。
練乳のソルベが強烈です。
友人はミルフィーユ。
私も食べた事ありますが、これは巨大ですので要注意です（笑）

本日は４皿でも大食いの私の胃袋的には腹8部でした（笑）
あ〜メニューにあった、和牛頰肉の赤ワイン煮のカシスソースにすれば良かったかなぁと後悔（笑）
普通の大人2人なら大体3皿が目安でしょう。
4人くらいで行くといろんなメニューを食べられるのでオススメです。
友人も前回よりも更に感動したとの事で、フレンチへの誘いは更に続きます。

ちなみに当店は基本的に2階がメインダイニングで１階にはカウンター3席だけあります。
私はいつも1階のカウンターに座っているのですが、ここに座ると全てのお料理が目の前を通り過ぎて2階に上がって行きます。
今回は目撃したアナグマのロワイヤルが私のハートを射抜き、次回の予約を入れるのでした。
更にテイクアウトのショーソンオポムも食べたい（笑）


■履歴
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き

❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル

❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと、帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト

❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル

❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包

❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み

❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン

❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き

❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き

9回目の訪問。
2ヶ月毎に通っている湯島のお気に入りフレンチですが、緊急事態宣言による時短営業のため予約を延期し、気づけはを昨年12月以来4か月ぶりの訪問になってしまいました。
前回訪問時にリエーヴルアラロワイヤル（王家の野ウサギ）をお願いしておきましたが、予約日変更の電話を入れると中秋シェフからなんと『黒トリュフ』のパイ包み焼きを数量限定でやるので食べないか？と。
今まで中秋シェフから勧められたメニューにハズレはありません。とゆうかすべて感動メニューばかり。
しかも憧れていた食べた事のない黒トリュフのパイ包焼き。
しかし値段を聞くと1皿15000円とゆう金額にビビりますが、数量限定と言う言葉に飛びつく私でした（笑）
そしてまさかこのやりとりの数日後、神楽坂『ラトューエル』からも黒トリュフのパイ包焼きを勧められるとはつゆ知らず（笑）
当店はコースメニューは無くアラカルトのみのため、オヤジ1匹フレンチは厳しい。
しかもツレはリエーヴルが苦手なので、今回は最近フレンチにハマり始めた大食い野郎を誘って万全の体制で臨みます。

■感想
本日はリエーヴルアラロワイヤルに黒トリュフのパイ包み焼きと言う、超〜豪華なラインナップであり、当日の朝もリエーヴルを食べる夢を見て興奮しながら目が覚めるほど（笑）
また1日中ウサギと黒トリュフが頭の中に浮かんでは消えて全く仕事になりません（笑）
そして本日はその他にスペシャリテのパテアンクルートと、新玉ねぎのヴルーテの合計4皿を堪能しましたがどれもキレッキレの味。
私の感動のバロメーターは、スタートのパテアンクルートからデセールのタルトタタンまで全開で振り切れ放しでした。
決してお安くないお店ですが、そのお値段以上の満足感を得る事間違いありません。
そしてコースでな無くアラカルトならではの一皿の満足感。
クラシック王道でありながら重たいと言うよりは、とにかく切れ味とゆうか味の洗練度が群を抜いてます。
改めて中秋シェフを尊敬してしまう私でした。

■本日の内容は以下の通り
❶アミューズ
玉ねぎのキッシュ
豚肉のパテドカンパーニュ

❷パテアンクルート3300円
散々あちこちのお店でパテアンクルートを食べておりますが、私は間違いなく中秋シェフのパテアンクルートが1番美味いと思います。
構成は豚肉、ホロホロ鶏、燻製をかけた牛タン、フォアグラ、ラルド、ピスタチオのナッツ、鶏ガラのコンソメで、何かの味が突き抜けてるとかでは無く、とにかくまとまりがありバランスがいい。
9回目の中秋シェフのパテアンクルートですが、今回も感動の味であり、隣の友人も唸ってます（笑）

❸新タマネギのヴルーテ
昨晩、某とんかつ屋さんで新タマネギのスープを飲んだばかりですが、中秋シェフのが飲みたくてオーダー。
新玉ねぎの甘みにパワフルなオマールのジュレ、ホタテ、キャビアの力技で、期待通りの美味さ。
しかもボリュームも凄いので、飲んだ感満点。

❹黒トリュフのパイつづみ焼き14300円
3月末にラトューエルで食べた黒トリュフのパイ包み焼と比べると、まず見た目の構成に違いがありました。
黒トリュフでフォアグラをサンドしたものを黒トリュフのみじん切りの入った鶏肉のムースで包み込んでパイ焼きにしてあります。
食べるとそのパワフルな黒トリュフの香りで口の中は満たされ、時間差で爆発する火の入った黒トリュフ独特の風味。またしても酔っ払うような感覚になります（笑）
火入れ具合はラトューエルほどレアでは無いので、あそこまでジャキジャキ感は無かったでしょうか。
2回目ですがやっぱりこれは美味いですね〜。
できればハーフサイズでは無くラトューエルみたいに1人でフルサイズを食べたかった（笑）
当然初めて食べる友人も唸ってました。

❺リエーヴルアラロワイヤル
私が初めてリエーヴルアラロワイヤルを食べたのは当店であり、今回は2年ぶり3回目の中秋シェフのリエーヴルアラロワイヤルになります。
今回も使っている野ウサギは徳島産との事。
だいたい何処のお店も青森県産の野ウサギに遭遇する事が多いので珍しいでしょうか。
中秋シェフのリエーヴルアラロワイヤルの特徴は何と言っても、ソースの酸味がビンビンに立ってる事。私はこの酸味がたまりません。
恵比寿『セリエ』、六本木『オルタナティブ』、赤阪『タンモア』に続いて今シーズン4回目でしたが本当にお店によってその味は異なり甲乙つけがたい。

❻デセール
タルトタタン1320円
前回ツレのタルトタタンを摘み食いして激うまだったので再度注文。
熱々のタルトタタンはやっぱり激うま。更に練乳のソルベがまるでイタリアンジェラートのような濃厚さで合わせて食べると正に気分はエンディングを迎えます（笑）

友人はピスタチオのクレームブリュレ950円

❼カフェ、ミニャルディーズ

食べている最中、なんとインパクトのあるビジュアルの
『ベッシー』
が目の前を通り過ぎて行きます。（写真参照）
豚の膀胱の中に鶏肉を入れて火入れする料理で、真空調理器が無い時代の調理法です。
これを食べられるのは都内でも数軒でしょうか。
フレッシュの膀胱はいろいろ問題があって現在入手不可であり、乾燥させた膀胱を使っているとの事です。
次回、このベーシーをリクエストして予約を入れる私でした。

❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き

❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル

❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと、帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト

❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル

❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包

❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み

❼2020年９月19日
パテアンクルート
ブルターニュさんオマールブルーとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン

❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒トリュフのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、フォアグラ、トリュフのパイ包み焼き

9月以来の8回目の訪問。
2ヶ月毎に通っている、湯島のお気に入りフレンチです。
今回は3ヶ月ぶりの訪問。理由は10月末に広尾のフランス大使公邸で、パテ・クルート世界選手権アジア大会決勝が開催され、当店の中秋シェフが2位を獲得した為。
その結果11月に本場フランスでの世界大会（決勝戦）に出場することになり1ヶ月店を閉めるとの事で、予約を1ヶ月伸ばして１２月に。
しかしコロナの影響で世界大会は無期延期になり、中秋シェフの話では恐らく今年の世界大会は開催されないだろうとの話です。
来年、是非ともフランスの世界大会で優勝して世界一ななって欲しいです。
ちなみに、１位はタカラ食品というデパートとかに惣菜を卸してる？メーカー所属の方で、３位はエスキス所属の方。
興味のある方はリザルト出てますので、ググってください。

■店内の様子
3ヶ月ぶりに来ると、なんかお店の外観がいつもと違います。
聞くと11月の1ヶ月お店を閉めていた時に改装して、テイクアウト用に道路側に出窓を設置したとの事。
合わせて1階のカウンターの配置も変わりました。
コロナ禍の中、常に積極的に攻め続ける中秋シェフ流石ですね。
まあ本日も客席はパンパンらしく、2階のメインダイニングに料理を運ぶ奥さんとアシスタントさん、しまいには中秋シェフまで階段を登り降りして運んでました（笑）

■感想
今回で8回目の訪問ですが、全く飽きるどころかまたしても感動しちゃいます。
今回4皿中3皿が初体験のメニューでしたが、相変わらず素晴らしい完成度です。
どクラシックのオーソドックスなメニューなのに、他のフレンチレストランと明らかな差を感じさせます。そこがやっぱり本物だと思いますね〜。
一言で言うと鋭い切味で、力強く、雑味が無く1つのお皿がはっきりと１つのベクトルを向いてます。
そしてアラカルトメニューなのでボリュームもあり満足行くまでそのお皿の味を堪能できる。
パテアンクルートで高い評価を受けたシェフですが、その実力は何を食べても遺憾無く発揮されてます。
フレンチを食べ慣れて、普通の味のフレンチに飽きてる方なんかには、その違いに感動すること間違い無しであり、クロート向きのレストランかもです。

■本日のコース内容は以下の通り
アミューズ

❶パテアンクルート

8回目のパテアンクルートですが、当然、季節毎に構成が異なりその味は微妙に事なります。
本日は、ホロホロ鶏、鴨、豚の構成でいつもよりも風味強めで、これ又素晴らしいです。
うめ〜なぁと（笑）

❷モズクガニのビスク
本日1番感動した1皿
前々から食べたかったメニューで、お店に到着してメニューを見ると、記載されていたので即決。
とにかくカニの風味が濃厚。
なのに失敗してるお店に多い甲殻類臭さが全くありません。
更にカニの身の入ったフランも入っていて、これはカニを食べた感マックスです。
気づけば私は鬼滅の刃の煉獄杏寿郎さんのように、「美味い❗️美味い❗️」を連呼してました（笑）

❸キジの胸肉、キジのムースとフォアグラ、トリュフのキャベツ包み
魚料理として、前回食べて美味かったブルターニュ産オマールブルーとリードヴォーのラビオリを注文。すると中秋シェフが出てきて、隠し球メニューがあると（笑）
当然喜んで乗っかります（笑）
過去シェフの隠し球メニューは全て神レベルの味です。
でその通り感動のキジでした。キジ独特の風味が強烈で鼻腔に刺さりで素晴らしい❗️
更にフォアグラのポワレが旨すぎる。なんなんだこれは（笑）
更に更に芽キャベツ、ジロール茸を食べると口の中は旨味で溺死しそうでした。

❹徳島産うさぎと鴨、トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き
去年11月に食べたリエーヴルアラロワイヤル以来の中秋シェフのソースアラロワイヤル❗️
到着すると、まずそのソースのテカリ具合がやっぱり他店とは明らかに違います。そしてそのソースの味は、酸味がキレッキレで強烈な切れ味。
私は正に一刀両断されました。
この時点で満腹のツレはハーフサイズの1／3くらいだけ食べて、ギブアップ。結局フルサイズの5/6は私の胃袋に吸い込まれるのでした。

❺デセール
ツレの分も手伝い私は胃袋を使い切ります（笑）
デセールを食べる余裕が無く、ツレのみタルト・タタンを注文。
ひと口だけもらいます。
するとこれが又激うま。結局ツレのタルト・タタンを1／3くらい食べてしまいました。
何回か当店のタルト・タタンを食べてますが、りんごの種類が違うのか？今までで1番美味かったですねー。

❻カエ、ミニャルディーズ

本日は4皿いってしまいかなりの腹パン。
中秋シェフからも、笑われてしまいました。
気づけば、本日はジビエが多い内容となり満足感マックスでした。

■履歴
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き

❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル

❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと、帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト

❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル

❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包

❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み

❼2020年９月19日
パテアンクルート
ブルターニュさんオマールブルーとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン

７月以来7回目の訪問です。2か月に1回のペースで通っている、私の大好きなフレンチです。
当店にはコースメニューは無く、基本的にアラカルトになりいつも4皿を食べている私ですが、本日は弱めの3皿。しかしこれが大正解でした。
ちなみに普通の方なら2人で3皿とデセールで十分でしょう。
本日は、当店のスペシャリテのパテアンクルートの他に、初めて見るメニュー2皿に挑戦しましたが、これまた大当たりでした。
当店にハズレメニュー無しです。
毎回感じますが、1皿1皿の完成度が本当に高いですねー。ボリュームもあり、この印象はコースでは味わえない満足感でしょうか。
聞くと来月？で独立して10周年、湯島にお店を出して7年との事で、益々脂が乗ってきてる中秋シェフです。
また来月から、毎年挑戦しているパテクルート世界選手権アジア大会に参戦されるとの事で、今年こそアジア大会で優勝して、世界大会に駒を進めてもらいたいと願っております。

■本日の内容は以下の通り。

❶アミューズ
今まで無かった構成なのでビックリ。
見た目は銀座『ロオジエ』のような美しさ。食べてもレベルの高い味わいです。
それにしても、中秋シェフがこんな小さいの作るんだ（笑）

❷パテアンクルート
当店のスペシャリテであり、絶対食べるべきメニュー。
本日は小鳩、豚肉、牛タンの燻製、鴨のコンフィ、ホロホロ鷄、ブレス鷄の構成。
お〜気合い入ってます。
食べるとここ数回では1番うまい。
特に個性とか癖があるわけでは無いんですけど、ほんとに食べやすいパテアンクルートです。
やっぱり私は当店のパテアンクルートが、1番うまいと思います。
聞くと、このパテアンクルートでアジア大会に挑むとの事です。素晴らしい。今度こそいける！

❸ブルターニュ産オマールブルーとリ・ド・ヴォーのラヴィオリ
当店に来るとほぼ必ずオマールブルーのメニューを頼んでます。今回はラヴィオリに釣られてオーダーしましたが、これまた大当たり。
豚足やらいろいろ入ったラヴィオリが、想像を超える旨さです。更にアメリケーヌソースが相変わらず力強くて素晴らしい。

❹浜名湖産ウナギのクッサン仕立て
ウナギ好きなのでオーダーしてみました。
クッサン？よくわかりませんが、食べるとクネルのようなハンペンとゆうか、すり身のようなプリンプリンの歯応え。そこにウナギを巻いてあって激うまです。更に寝セロリのピューレが抜群に合います。またジロール茸もタップリ。

❺デセール
中秋シェフからメニューには無いけど、ミルフィーユを勧められたので、当然のっかります。
ツレはミルフィーユ。
私はピーチメルバに。
出てきたミルフィーユを見て驚愕。
私のミルフィーユ人生で1番デカくてなんか豪華です。
これ2人で、１つサイズでは？
食べるとパイ生地のサクサク感とクリームの軽さが素晴らしい。
ピーチメルバですが、ボルト酒の真っ赤なソースがかかっていて、まずそのビジュアルが美しい。
聞くとこのミルフィーユの試作に相当時間を費やしとの事で、正に努力の結晶の味わいでした。
中秋シェフは試作でかなりミルフィーユを食べたので、当分ミルフィーユは食べたく無いと言ってました（笑）

❻カフェ

❼ミニャルディーズ
これも以前からパワーアップしてます。
マカロンやら手の込んだお茶菓子が６つも。
腹パンの私は、チョコレートだけ１つ食べて、後の5つはツレが余裕の完食（笑）

本日は1皿のボリュームがあり、いつもの4皿にしていたら確実に撃沈していた事でしょう（笑）
相変わらずの満足感と満腹感でした。

こちらは私が定期的に通っているフレンチの１つであり今回で6回目の訪問です。
前回の訪問は2月であり、ホントは4月頃に再訪を予定しておりましたが、コロナの影響でだいぶ空けてしまいました。
当店はビストロでうたってますが、その味はそこら辺のグランメゾンを凌駕するクラッシックフレンチを堪能できるお店です。
当店のオーナーシェフである中秋シェフが作るパテアンクルートと、ジビエの女王リエーヴルアラロワイヤルは、私の中ではこちらがNo.1の旨さだと思ってます。
またこちらはクラッシックのアラカルトが基本であり、その1皿1皿の完成度がずば抜けていて、好きなメニューをお腹いっぱい食べたい方や、大勢でいろいろなものを頼んでワイワイやるにはピッタリのお店でしょう。
またお店は神田明神の裏手で周りにはこれといって飲食店があるわけではない静かなエリアにお店はポツンと存在し、隠れ家的な雰囲気もあって、カウンターでシッポリやるにも最高でしょう。
平日夜に連れと到着すると、本日も嬉しいいつものカウンターに案内されます。
カウンターからは少しだけ厨房が見えて、私はそこから覗き見する趣味があります（笑）
お店は1階に厨房とカウンター4席があり、2回がメインダイニングになってます。
メニューに関してこちらは基本的にアラカルトのみであり、2人なら通常は3皿で十分ですが、私ははなから4皿食べるつもりで、本日も昼飯を軽めにしてコンディションを調えての訪問。
早速4皿注文して、シェフから大丈夫？と聞かれましたが、私は自信を持って大丈夫と答えました（笑）
で、本日の感想ですが、パテアンクルート以外は、初めて食べるメニューでしたが、どれも相変わらずの完成度で感動レベル。美味い料理はいくらでも食べられるのでした。
本日のメニューは以下の通り。

❶パテアンクルート
中秋シェフのスペシャリテであり、こちらに来たら絶対に食べるべき1皿。
季節によって構成は変わり、本日はホロホロ鳥、豚肉、ピスタチオ、ほうれん草、そしてフォアグラ。
今更語る必要の無い安定感抜群の味わいです。

❷フォアグラ
本日、1番衝撃を受けた1皿。
シェフからメニューには無いけど〜と勧められます。私の経験では大体こういう隠し球メニューは、シェフが自信を持ってススメている訳であり、早速お願いする事に。
まず見た目が猛烈に美しい。ポルト酒のジュレがフォアグラを包んでます。
更に食べてみると、このフォアグラが凄かった！
通常はフォアグラに、柑橘系などの果物と合わせて食べる事が多いのですが、このフォアグラ料理どうやって作ってるかわかりませんが、フォアグラ全体にポルト酒を染み込ませていて、食べるとそのポルト酒そのものの風味が、鼻から抜けていきます。またポルト酒の酸味、甘味とフォアグラのハーモニーが抜群に素晴らしい。
果物と別々で食べるよりも、ストレートに官能的に襲ってきます。
この味わいは、数年前に新橋『ラフィネス』で食べたコンソメの中で火入れしたフォアグラを思い出し、その時と同じくらい感動しました。
更にプルーンとカリカリのブリオッシュ？と食べると当然の旨さです。
コレは定番メニューにして欲しいくらいで、また食べたいです（笑）

❸カナダ産オマール海老の軽いソテー
メニューの名前通りほぼ半生で、プリップリです。
若干フランス産オマールブルーよりも、旨味の深さで負けるような気がしましたが、そこはシェフの激ウマのオランデーソースがフォロー。
そして感動したのが、オマール海老の下に隠れるリゾット。オマール海老の出汁が入っているのでしょうか、とんでも無い旨味の塊と、おこげのようなカリカリの食感に涙でした。
このリゾットだけで、もう1皿食べたいくらい。

❹ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み
これも美味かった〜。
ホロホロ鶏と同じくらいたっぷりなボリュームのフォアグラが（笑）
チリメンキャベツの甘味とホロホロ鶏の旨味とフォアグラのハーモニーが、もうたまりません。
更にトドメの中秋シェフのジュのソースで、昇天する私でした。

❺デセール
私はクレームブリュレ
ツレはキャラメリゼしたタルト・タタンとココナツのアイスクリーム
シェフに聞くと、特にデセールに関して誰から学んだ訳ではなく自己流との事ですが、このレベルの高さは、シェフの天然的な才能でしょうか。

❻カフェ
初めてカフェにマカロンが付いてきたのですが、この塩キャラメルのマカロンがコレまた素晴らしい。最後まで感動でした。

と言う事で、4皿中3皿にフォアグラの入ったお料理で、本日はフォアグラ食べすぎました（笑）
そろそろ中秋シェフの作るリエーヴルアラロワイヤルが食べたくなる私でした。また来ます。

以下は過去のオーダー。

❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き

❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル

❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと、帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト

❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル

❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包

去年の11月以来5回目の訪問。
こちらは、私のお気に入りのフレンチの１つであり、定期的に通ってます。
雰囲気はビストロですが、極上のクラッシックが堪能できるお店です。
中でもこちらでジビエの最高峰『リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル』を初めて食べた時の感動は今でも忘れません。
金曜日の夜に連れと到着していつもの１階のカウンターに座ります。
厨房を見ると、いつもはサービスに徹している奥さんが厨房に。クールビューティの奥さんの調理服のお姿もカッチョいいです。
更にアシスタントのお兄さんはいつもは1人ですが、今日は2人。シェフと併せて4人がかりでてんやわんやでやってます。
2階からは大きな声が聞こえ、本日もお店は繁盛しているようでした。
さて今宵は、夜に備えて昼飯も軽くして磐石の体調でのぞんでおり、はなから4皿食べるつもりでした。
こちらは基本的にアラカルトのお店であり、メニューにも記載されておりますが、通常の大人2人なら3皿で十分でしょう。しかし大食いの私は4皿で。
本日一番感動したのは、山鳩と鮑とフォアグラのチリメンキャベツ包み焼き。詳細は後述しますが、毎回シェフのキラリと光る味に感動します。
本日の内容は、以下の通りです。

①パテアンクルート
シェフのスペシャリテであるパテアンクルート。季節毎に素材を変えているので飽きさせません。
出てきた瞬間、コースでは味わえない見事な厚みとボリューム感に感動します。
今回は燻製をかけた牛タン、小鳩、猪、フォアグラ、ピスタチオの構成。
相変わらず全く臭みの無い安定感抜群の旨さですが、更に燻製がいい仕事をしていて素晴らしいです。旨い～❗

②馬肉モモのタルタル
甘酸っぱい、タマネギと卵黄のハーモニー。期待通りの味で旨い。

③ブルタール産オマールブルーの煮込み
シェフのオマールブルーの味はいつも間違いないので、毎回ほぼ頼んでますが、今回も期待を裏切りません。
オマールブルーの甘味、火入れ、ソースの味、完璧です。
苦味の利いたアンディーブ(チコリ)、小さなリンゴ、カブなどガルニの味も手抜きの無い旨さです。

④山鳩とフォアグラチリメンキャベツ包み
パイ包み焼き風でカットする前に持って来てくれました。
まるでギャートルズに出てくる肉塊のようなボリューム感と、そのビジュアルの美しさに私もツレもテンションが上がり慌てて写真撮影。
断面は山鳩胸肉、フォアグラ、アワビとそれを包み込む山鳩のミンチとチリメンキャベツの美しい積層構造。
食べてみると、パイ包み焼き特有の味の凝縮感と言うかとにかく旨すぎます。あと当然ですが、鮑も凄まじい旨み。
特にミンチの凝縮した旨みとチリメンキャベツのハーモニーに涙する私でした。

⑤金柑のコンポート、ソーテルヌ風味のジュレ、練乳のアイスクリーム
今回初めて食べた１皿。
デセールも、基本的に何を食べても旨いです。

⑥ドライフルーツのサブレ
毎回食べている１品。
かなり塩気が利いていて、ラム酒でつけたドライフルーツ、ピスタチオのアイスクリームの甘味とサブレの塩気、そして熱々のサブレと冷たいアイスクリームが口の中で交錯し、見事なハーモニーで相変わらずの旨さです。
こちらに来たら食べるべき１皿でしょう。

と言うことで、今回も当然大満足であり、少食のツレの分も食べてめちゃめちゃ腹パンになりましたが、4皿食べて良かったです。
帰り際、中秋シェフからは、
『4皿も食べれば十分でしょう』
と笑われてしまう私でした。
それにしても、ピーク時はアシスタントさんに厳しい激を飛ばしながら調理をしている中秋シェフ。
終盤で一段落したのかカウンターに出てきてくれ、その疲れはてた表情と髪型を変えてちょっとチャラくなった雰囲気(笑)と、調理中の表情とのギャップに、男の私も惚れてしまいそうになりました。

8月末以来、4回目の訪問。
前回来たときにジビエ料理の最高峰である『リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル』(王家の野うさぎ)をお願いしておきました。
しかし、数日前に電話入れると残念なから野うさぎが入らないと言うことで、恵比寿の『セリエ』に続いてご対面できないことに。

金曜日の夜、連れと到着すると、本日も嬉しい１階のカウンター席に案内されます。オープンキッチンではありませんが、多少キッチンを覗き見ることができ、2人のアシスタントさんとシェフとの厳しい仕事ぶり(笑)を見ることができます。そして数百万はすると言う、ピッカピッカの真新しいラショナルのスチームコンベクションが、奥に鎮座しております。
本日も2階は団体さんで満席の模様で相変わらず賑わってます。
メニューを見ていると中秋シェフが出てきて、『ギリギリ野うさぎが入って間に合いました❗』と。
私のテンションは、イッキ振りきれます。
今年の６月にこちらで人生初めて、
『リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル』
を食べた時の感動と味は今でも忘れません。この味をまた体験できるとは❗
さて、問題はその他のメニューを何するかです。
過去3回、スペシャリテのパテアンクルートの他に3皿食べてきた私ですか、結構苦しくなります。
今回は、『リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル』に集中するために3皿にすることに。
そして感想ですが、やっぱり感動です。
ネットで調べると野うさぎの肉に、フォアグラ、トリュフ、内臓を詰めて、コニャックと大量の赤ワインで数日煮込むという、とても手間とお金のかかるお料理らしいのですが、その味、香りは他のフレンチを、圧倒していると思います。
特に食べるとむせるような、独特な香りが鼻から抜けて凄いです。シェフに聞くとこの風味はやはりウサギ独特だそうです。
そして真っ黒なチョコレートのようなソース。テカテカに輝いていてビジュアルもまさに最高峰です。
この料理に近い料理もないし、これ以上のお料理は当然ありません。
ただシェフいわく、猟師の方が高齢になりこれが最後の『リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル』になるかもしれないとの事でした。
私はこの味、香り、食感を脳みそに刻み込むべく、食べることにひたすら集中しました。
２回目でしたが、ホントに旨くて感動しました。中秋シェフ、ありがとうございました。

こちらは基本的にアラカルトのみで、本日のメニューは、以下の通りです。

①ホロホロ鳥のパテアンクルート
2019年パテ クルート 世界選手権アジア大会のファイナリスト12名まで進みしたが、残念ながら４位でした。
悔しがる中秋シェフは、早くも来年のプロトタイプですと言って、切り分ける前の姿を見せてくれました(笑)
こちらのパテアンクルートを形容するなら、私はバランスの良さにあると思います。癖がなくてホントに食べやすくて旨い❗

②自家製パン

③長崎県産スジアラのヴァプール
ヴァプールとは蒸し料理のことですが、白身で脂のしっかりのったスジアラに、ソースアラベールがバッチリ合い、激ウマでした。

④リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル

⑤デセール
私はサブレを。もう3回目になりますが、飽きない旨さ。
焼きたてのサブレの絶妙な塩気と、ラム酒で浸けたドライフルーツの甘味、そしてピスタチオのアイスクリームとの絶妙なバランスがたまりません。焼き上がるまで20分かかりますが、こちらに来たら食べるべき１皿です。

連れはクレームブリュレ。
ブランデーのアルマニャックがかなり利いてます。お酒を飲めない私には強烈。

⑥カフェ

と言うことで、今回も大満足でした。
今宵もお店はかなり賑わっていて、サービス担当のシェフの奥さんと、フランス人を含む3人の女性と、中秋シェフとアシスタントさん達は、てんやわんやで、活気溢れる店内の雰囲気が伝わりました。
どうやらクリマスだけ、コースをやっているとの事でひかれる私でした。
恵比寿の『セリエ』、『アーティショー』、中目黒の『ユニック』、神楽坂の『ラトューエル』、そして最近感動した赤坂の『タンモア』、更にここ『アターブル』と定期的に行きたいお店が増えてしまい、悩む私なのでした。

前回6月にこちらでジビエ料理の最高峰『リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル』を食べて感動して以来、今回で3回目の訪問です。
現在、恵比寿『セリエ』、『アーティショー』、目黒『ユニック』と並んでこちらは私の大好きなフレンチです。
金曜日の夜19時に連れと到着すると、今回も嬉しいカウンターに案内されます。早くも2階からはにぎやかな声が聞こえており、本日も満席とのこと。
今回は事前に、前回品切れでご対面できなかった『ドーバーソール』をお願いしておきました。
その他に3皿オーダーして、合計4皿とデセールで、さすがの大食いの私も、連れの分まで食べたのもありますが、今回はかなりきつかったですね(笑)
普通の方なら2人で3皿+デセールがちょうど良いかも知れません。
内容は以下の通りです。

①パテアンクルート
こちらのスペシャリテであり、こちらに来たら絶対に食べるべき１皿。
今回はブレス鳥のパテアンクルートでしたが、相変わらず旨い。厚みも凄くて、連れとハーフにしても食べた感ズッシリのポーション。私の中ではNo.1パテアンクルートです。
ちなみに中秋シェフは今年の『パテクルート世界選手権アジア大会2019』に参加され、現在、予選70名の中から勝ち残り、ファイナリスト12名に残っているとのこと。
決勝戦は広尾のフランス大使館で10月2日に行われるそうです。
今回新たにドイツ製のスチームコンベクションをお店に入れて、優勝を狙っているとの事❗頑張って下さい。
詳しくは『日本シャルキュトリ協会パテクルート』でググってみて下さい。中秋シェフのお名前がファイナリストに出ております。

②ジャガイモのクレープとホタテのポワレ
メニューを見ただけで、ヨダレが出そうになったのでオーダー。
参宮橋の『キノシタ』のジャガイモのクレープも旨いですが、こちらはオーストラリア産黒トリュフが挟み込まれていてこれまた美味です。

③ドーバーソールの焦がしバターソース
出てきた瞬間、まずその身の厚さとポーションに、圧倒されます。
昔、利根川沿いの鰻屋さん『さかた』で食べた天然鰻を思い出す、生命力溢れる身の暴れ具合です。
フレッシュで空輸してきたそうで、食べてみると日本のヒラメとは全く異なる食感でプリンプリンです。
そして焦がしバターソースをたっぷりドーバーソールに絡めて、トマトと一緒に食べると悶絶する旨さで唸ってしまいました。

④仔牛背肉のロースト
私は、牛肉は焼き肉で食べるのが一番旨いと思っており、フレンチではあまり好んで牛肉はオーダーしません。
しかしこちらのブルゴーニュ産の仔牛は違いました❗
日本の牛のような霜降りではなく赤身ですが、これが日本の牛にはない旨さ。先日浅草『オマージュ』で食べリムーザン牛も旨かったですが、こちらも素晴らしいです。
そして牛の骨から出汁をとったという『ジュウドヴォー』が旨い。更に肉と同じくらい感動したのが、ガルニのジャガイモ。口の中で後から甘味がモリモリ沸いて来る感じです。

⑤クレームブリュレ
全くお酒の飲めない私ですが、『アルマニャック』というブランデーがかなり利いていて、癖になる旨さでした。

⑥ピーチメルバ
桃のコンフォート

⑦カフェ

と言うことで、今回はドーバーソールと仔牛のローストのポーションがやばくて、お腹パンパン。完全に『北島亭』のボリュームコントロールコースになってしまいました。でもやっぱり少量多皿よりもこういう感じの方が私は好きかなぁ。
最後の方では、1段落した中秋シェフから、コンクールの試作品を見せて頂きパテアンクルートの作り方や、新しく購入したスチームコンベクションの事など、いろいろお話できて楽しかったです。
次回、11月に予約を入れさせて頂き、お店をあとにしました。
また、来ます❗

４月以来２回目の訪問になります。
前回、そのあまりの旨さに感動してしまい、訪問翌日には本日の予約を入れてしまいました。
しかも今回は、人生で初めて『リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル』に挑戦です。
尊敬するマイレビ様のレビューにも度々出てくるメニューであり、以前から興味津々だったのですが、なかなかメニューに『リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル』が書かれているお店はありません。
しかしこんなに感動したお店で、しかも『リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル』がお店のスペシャリテなのですから、こちらで食べない訳にはいきません。
ちなみにネットで調べると、『野兎の王家風』の訳で、ジビエ料理の最高峰とか書かれてます。さぞかし旨いのだろうとこの日を待ちわびました。
金曜日の７時前にツレとお店に到着すると、店員の女性が対応して下さり、2階は団体さんがいて騒がしくなる可能性があり、１階のカウンターがオススメとのことで、カウンター席に座ることに。これが大正解でした。
カウンターからは、厨房での仕事ぶりがうかがえますし、時たまシェフとお話することもできて、最高でした。

さてそのリエーヴルアラロワイヤルの感想をまず述べます。
一言感動です❗
まず運ばれてきたそのビジュアルですが、真っ白なお皿に真っ黒というかチョコレートのようなソースが広がりとても対照的です。
そして独特な香りがします。
一口目の印象ですが、なんとも言えない旨味が口の中に一瞬で広がり舌がしびれるような感覚でした。
独特な酸味というか、今まで経験したことのない味です。しかしその濃厚なソースと兎の肉の旨味に、私の脳は素直に旨いと感じていました。
シェフいわく、食べやすいように弱冠おさえぎみの味付けとのことでしたが、強烈な個性の味です。
フレンチの知識の全くない私ですが、ここ6年位かけて約70店舗位のフレンチレストランで、いろいろ食べてきました。その中でも全く食べたことのない種類の味で、酸味、甘味、苦味、塩味が複雑に絡み合った味でした。
これぞクラシックフレンチと言う味でしょうか。
シェフに話を聞くと仕込みに何日も手間をかけるメニューであり、今回は徳島県産の兎とのことで、良い材料はなかなか入らないとのことでした。
素晴らしい味です。フレンチ好きの方は是非とも食べるべき一品だと思いました。
私は脳にこの味を記憶させるべく黙々と食べました。

その他のメニューですが、前回のメニューに全て感動したので、メイン以外を同じ構成にするか、はたまた他のメニューにチャレンジすべきか、何日も前から散々悩みましたが、感じのいい女性店員さんからアドバイスを頂き最終的に決めたのは以下のメニューです。

①パテアンクルート
こちらのスペシャリテで前回もとても美味しかったのですが、今回は『フォアグラとドライプルーンのテリーヌ』にするつもりでした。オーダーの際に店員さんと相談したところ今回はブレス鳥のパテアンクルートで前回とは違うとのことで即決しました。
感想ですが期待を裏切らない美味しさ。癖が全くないのですがじわりじわりくる旨さです。食べながら唸ってしまいます。

②ブルターニュ産オマール海老のブレゼ
前回感動したメニューで今回もオーダーしちゃいました。
ジロール茸と前回と異なるソースでまたしてもやられてしまいました。

③フランス産ヒラメ
舌平目のアラヴァプールをオーダーしようとしたところきれていたのですが、フランス産のいい平目があるとシェフじきじきに勧められたので、断る理由はありませんでした。
調理法を失念してしまったのですが、運ばれてきた瞬間にまずその美しいビジュアルにやられます。そして味ですが、その食感に驚きました。ホタテの貝柱のような密に引き締まった肉厚の身。アルベールソースを絡めて食べると、悶絶する旨さとサクサク感がたまりませんでした。

④リエーヴルアラロワイヤル
グラタンが付いてきます。これがまた旨いのですが、お腹がマックスに。

⑤デセール
前回旨かった、バナナのクレームブリュレにしようとしたところ、シェフから『ショーソン・オ・ポム』にバナナを入れたバージョンがあると。スイーツ専門のツレは本日一番のテンションマックスでこちらをお願いします。
私は、前回と同じ焼きたてサブレ、ピスタチオのアイスクリームを。
デセールも最高です。

⑥紅茶

と言うことて、今回も4皿+デセールの満腹コースで感動させていただきました。
リエーヴルアラロワイヤルは、1皿1万円もするメニューですが、その手間と味を考えると妥当なお値段だと思いました。
次回いつ食べられるかわかりませんが、またこちらのリエーヴルアラロワイヤルを食べたいと思います❗
ちなみに今回は、忙しい合間をぬって中秋シェフとも少し話す事ができてほんとに楽しかったです。またカウンターでの雰囲気、居心地はこじんまりしたビストロに来てるみたいで最高でした。
また来ます。宜しくお願いします。
ちなみに先週行った池袋の『シュバルドヒョータン』のオーナーや、目黒の『ユニック』のシェフと、中秋シェフが、お知り合いだったのも驚きでした。
旨いお店通しは繋がってるのでしょうか(笑)

多数のマイレビ様から高評価を受けており、昨年からBMしていたお店。
こちらは今年で６年目で、シェフは『モナリザ』出身との事です。
以前、一人で行こうとしてお店に電話したところ、こちらはコースメニューが無くアラカルトのみであり、一皿のボリュームがあるので、お一人様は厳しいのではと言われ諦めておりましたが、この度やっと連れと訪問することができました。
御茶ノ水駅の聖橋口から、神田明神の中を突き抜けて裏参道の階段を下ると目の前の道路の反対側にお店はあります。最短ルートでしょうか。
金曜日の19時に到着すると2階に案内され既にフランス人を含む2組の先客。
一階は厨房とカウンター席が4人分くらいはあったでしょうか。なのでお料理は１階から2階に手運びしてました。
店内の雰囲気は、あちこちにフランスのポスターや、ゴッホのレプリカの絵画など、まさにビストロそのものといった感じです。

先に感想を述べますが、素晴らしいの一言です❗
雰囲気、内装はビストロですが、味はグランメゾンと肩を並べる旨さ。お値段はビストロというほど安くはなくそこそこいきますが、私的にはグランメゾンの3万円の味が半分のお値段で食べられる感じです。全ての料理が、ガッツリクラシックの1ランク上の旨さで感動しましたね～。

事前にレビュアー様の様々な口コミを読んで、本日は以下の内容をお願いしました。
メニューには、目安として2名で3皿との記載がありましたが、私は4皿をオーダー。全てを2人でシェアして結果としては、結構苦しくなりましたが、ちょっと大食いの大人なら4皿+デセールいけるかと思います。4皿でも『北島亭』のボリュームよりは少ないかと(笑)

①パテアンクルート2800円
メニューにスペシャリテと名うってあるだけあって素晴らしい。レバーの苦手な私ですが全く臭みがなく、癖の無い味なのに不思議と旨い。また厚みもしっかりあって、十分なボリューム感でした❗しいて言えば、リンゴのピューレが欲しかったでしょうか。

②サーモンのミキュイ2500円
先週別のお店で食べたサーモンミキュイにしっくりこなかったので、敢えてオーダー。スコットランド産だからなのか、全然旨い。

③ブルターニュ産オマールエビのポワレ6500円
今回、一番感動したお料理です。なんといっても、オマール海老の火入れが素晴らしい。半生プルプル状態でアメリケーヌソースの味もバッチリ素晴らしく、もう感動物でした。何のすり身か忘れましたが、こちらも激ウマ。
オマール海老の旨さとしては、『ロオジエ』とはる旨さでしたね。

④仔鳩と黒トリュフのフォアグラパイ包み7000円
私が今まで食べてきたパイ包み焼きの中でも一番巨大なパイ包みで、一番旨かったかも。鳩の肉汁、フォアグラ、トリュフそして鳩の骨から取ったソースの4重奏は、私の口の中でよだれの洪水を起こしておりました。更にビーツのピューレも激ウマでした。
付け合わせにグラタンが、出てきますが、こちらも地味ですが美味しい。

⑤デセール
バナナのクレームブリュレ850円
ブリュレは、あちこちで食べましたが、バナナ味は初めてでしょうか。
単純なバナナ味ではなく、変化球な味付けでとても旨い。

ラム酒で漬けたドライフルーツの焼きたてサブレ1000円
小さなストウブの器で焼き上げた熱々で出てきました。かなりのボリュームでしたが、美味しいのでなんとか二人で完食。

⑥コーヒー、カフェオレ

と言うことで、私には超～ドストライクなクラシックフレンチでした❗
料理が出てくるまでに多少時間はかかりますが、旨いものが出てくるなら、致し方なしですね。
こちらはメニューに記載はありませんが、ジビエ料理の最高峰と言われる『リエーヴルアラロワイヤル』(王家の野うさぎ)が旨いとのことなので、早々に再訪したいと思います❗店員さんに、聞くと要予約と事でした。
また、サービスをされている女性も適度な距離感。一人はフランスの女性らしく、小顔でモデルのような美人さんでした❗
いや～感動しました。旨かった～。また来ます❗