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衝撃のドーバーソールのパイ包焼きとパリブレスト！
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❶アミューズ、ニンジンのムース
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❷パテアンクルート
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❸トウモロコシの冷製ブルーテ
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❹ 舌平目のパイ包み、ソース カフェ・ド・パリ
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❺パリブレスト
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勢い余ってパイ生地系３連チャン食べてしまいました！
湯島のお気に入りフレンチで24回目の訪問。
平日夜にツレと突撃。
■感想
本日は昼飯を軽くし過ぎて、アターブルに着く頃には胃袋がグーグーわめきます。
勢い余って注文したら、まさかのパイ生地系メニュー３連チャン。
そして初めて食べるオマールエビのヴォローヴァンが予想外のデカさ！
しかし食べるとエアリーに仕上がった生地がサックサク！
激ウマであっという間に胃袋に吸い込まれてしまいました！
しかもヴォローヴァンもパイ包み焼きも連れの分を半分手伝いもう腹パン！
デセールは諦めようとしたところ、ツレがまさかのラストになってミルフィーユを食べると騒ぎ出しオーダー。
アターブルのミルフィーユがデカイの知ってるので何年も食べてませんでしたがやっぱりデカイ（笑）
私は1/5だけ手伝いました。
いや〜食べ過ぎました（笑）
■本日の内容は以下の通り
❶アミューズ
安納芋のムース、コンソメジュレ
❷パテアンクルート
お！いつもよりも厚いぞ！（笑）
❸鰆のミキュイ、ほうれん草のクーリ 白菜のサラダ。
❹オマールエビのヴォローヴァン、アメリケーヌソース。
❺ スペシャリテ アワビ・鶏・フォアグラパイ包み、根セロリのピューレ。
❻ミルフィーユ
■過去のオーダー
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き
❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル
❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト
❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル
❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包
❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み
❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン
❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き
❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き
タルトタタン
➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み
タルトタタン
11.2021年8月27日
ジャガイモのヴルーテ
フォアグラとプルーンのテリーヌ
アニョードプレサレ
牛肩ロースのビーフシチュー
タルトタタン
12.2021年10月29日
パテアンクルート
フランス産栗のヴルーテ
雷鳥パイ包み焼き
タルトタタン
13.2021年12月17日
パテアンクルート
スコットランド産手長海老のビスク
燕三条コルヴェールのロースト、サルミソース
洋梨のコンポート
14.2022年2月22日
パテアンクルート
スープドボワソン
ホワイトアスパラガス、生ハム、ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞ
シストロン産仔羊岩塩包み焼き
フォンダンショコラ、ピスタチオアイス
15.2022年4月22日
・パテアンクルート
・軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグリット、エシャロット
・甘鯛の笠松焼き、キャビア入り白ワインソース
・小鳩、黒トリュフ、フォアグラ、鷄のパイ包み焼き
・タルトタタン
16.2022年6月28日
・大分県産生牡蠣、白ワインと柑橘のジュレ、フランボワーズビネガー、エシャロット。
・パテアンクルート
・とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
・ブルターニュ産オマールエビのポワレ、モリーユ茸とホタテのムース、アメリケーヌソース。
・フランス仔牛の岩塩包焼き、ジュドヴォー、オーストラリア産黒トリュフ。
・タルト・タタン
17回目2022年8月26日
・パテアンクルート
・軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグリット、エシャロット
・とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
・胡麻とライ麦のパートで蒸し焼きにした仔牛
・タルト・タタン
18回目2022年10月14日
・パテアンクルート
・うなぎのグリエ、ジャガイモのｴｸﾗ
・ｼｽﾄﾛﾝ仔羊の岩塩包み焼き
・タルト・タタン
19回目2022年12月16日
・パテアンクルート
・栗のヴルーテ
・うなぎのグリエ、ジャガイモのｴｸﾗ
・のうざき、穴熊のパイ包み焼き
・タルト・タタン
20回目2023年2月17日
・パテアンクルート
・栗のヴルーテ
・燻製をかけた鰆のミキュイ、パセリのクーリー、白菜のサラダ、レモンの泡。
・仔羊ロース、ヒレの岩塩生地包み焼き。
・タルト・タタン
21回目2023年5月19日
・パテアンクルート
・新玉ねぎのヴルーテ
・燻製をかけたカンパチのマリネ、
・有田牛スネ肉の赤ワイン煮
・タルト・タタン
22回目2023年8月25日
・パテアンクルート
・馬肉のタルタル
・トウモロコシの冷製ヴルーテ、オマールエビのコンソメ
・ホタテを詰めたメバルのファフシ、スープドポワソン
・タルト・タタン
23回目11月17日
・栗のブルーテ、コンソメジュレ、栗の甘露煮
・パテアンクルート
・牛テールのコンソメ フラン
・馬肉もものタルタル 、キャビア添
・有田牛すね肉の赤ワイン煮
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スペシャリテ アワビ・鶏・フォアグラパイ包み、根セロリのピューレ。
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オマールエビのヴォローヴァン、アメリケーヌソース。
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ミルフィーユ
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❶安納芋のムース、コンソメジュレ
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❷パテアンクルート
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❸鰆のミキュイ、ほうれん草のクーリ 白菜のサラダ。
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❹オマールエビのヴォローヴァン、アメリケーヌソース。
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❺ スペシャリテ アワビ・鶏・フォアグラパイ包み、根セロリのピューレ。
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❻ミルフィーユ
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中秋シェフのトウモロコシのヴルーテは傑作です！
湯島のお気に入りフレンチで22回目の訪問。
本日はフレンチ師匠を誘って、トウモロコシのヴルーテを飲みに来ました！
中秋シェフと言えば世界3位のパテアンクルートが有名ですが、実はヴルーテも圧倒的に美味い。
過去に食べた栗のヴルーテ、新玉ねぎのヴルーテ、ジャガイモのヴルーテ、モズクガニのビスクなどなど、いずれも一生記憶に残るほどの美味しさで、飛び抜けてます。
そして夏のとうもろこしのヴルーテもマジで半端ない美味しさなのです。
■アクセス
通って4年、バカの１つ覚えのように千代田線新御茶ノ水駅から来てましたが、本日初めて銀座線末広町から来てみたら、こっちの方が近かった（笑）
■感想
本日も期待を裏切らない美味しさ！
中秋シェフを形容するなら
小手先感無し
基本に忠実
余計なことしてないシンプルさ
でしょうか。
突き出しのニンジンムースからイキナリ激うまであり、これフルポーションでもっと食べたいよ！（笑）
そして本日の目的であったトウモロコシのヴルーテは、もうマジで最高‼️
使っているトウモロコシはゴールドラッシュで一口飲むとトウモロコシそのものよりも甘い！
技術を感じさせる濃縮された甘さとキレが半端ない。
そして3回目のトウモロコシのヴルーテですが、今年はキャラメルのポップコーンが乗っかっててコレは初。
トウモロコシの甘味をキャラメルが邪魔するのでは？と疑心暗鬼の中、ポップコーンとヴルーテを合わせて飲んだら、コレが衝撃の相性の良さでこれは驚きでした。
いや〜中秋シェフのトウモロコシのヴルーテ傑作です！
■本日の内容は以下の通り
※ニンジンムース、コンソメジュレ
❶パテアンクルート
本日はやけに鼻から抜ける香りが良くて、相変わらず美味かったなぁ〜！
ここのパテアンクルート食べたら、他のお店のパテアンクルートは食べられなくなりますのでご注意を！
❷馬肉のタルタル
記録を見ると2020年2月以来（笑）
実は前回あまり刺さらなかった記憶があり久しく食べて無かったのですが、本日は感動の美味しさ（笑）
適度な酸味とかいろいろな味と生肉の素晴らしいハーモニー！
❸ トウモロコシの冷製ヴルーテ、オマールのコンソメジュレ 、ズワイガニ。
ゴールドラッシュ。
❹ ホタテのムースを詰めたメバルのファルシ、スープドポワソのソース。
これは初挑戦メニュー。
到着したメニューはなかなかのポーション。
食べると臭みなんか無いのは当たり前ですが、熟成かけてるのか口の中で旨味爆発！
更にスープドポワソンのソースがキレッキレ。
メインを肉にしなかったので物足りないかなぁと言う心配を吹っ飛ばすボリュームと美味しさでした！
❺タルト・タタン。
もう何回目かわかりませんが、毎回感動できる、タルト・タタン。
正に基本に忠実なタルト・タタンなんでしょうけど、そこら辺のお店とはレベルが違う。
■過去のオーダー
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き
❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル
❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト
❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル
❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包
❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み
❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン
❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き
❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き
タルトタタン
➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み
タルトタタン
11.2021年8月27日
ジャガイモのヴルーテ
フォアグラとプルーンのテリーヌ
アニョードプレサレ
牛肩ロースのビーフシチュー
タルトタタン
12.2021年10月29日
パテアンクルート
フランス産栗のヴルーテ
雷鳥パイ包み焼き
タルトタタン
13.2021年12月17日
パテアンクルート
スコットランド産手長海老のビスク
燕三条コルヴェールのロースト、サルミソース
洋梨のコンポート
14.2022年2月22日
パテアンクルート
スープドボワソン
ホワイトアスパラガス、生ハム、ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞ
シストロン産仔羊岩塩包み焼き
フォンダンショコラ、ピスタチオアイス
15.2022年4月22日
・パテアンクルート
・軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグリット、エシャロット
・甘鯛の笠松焼き、キャビア入り白ワインソース
・小鳩、黒トリュフ、フォアグラ、鷄のパイ包み焼き
・タルトタタン
16.2022年6月28日
・大分県産生牡蠣、白ワインと柑橘のジュレ、フランボワーズビネガー、エシャロット。
・パテアンクルート
・とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
・ブルターニュ産オマールエビのポワレ、モリーユ茸とホタテのムース、アメリケーヌソース。
・フランス仔牛の岩塩包焼き、ジュドヴォー、オーストラリア産黒トリュフ。
・タルト・タタン
17回目2022年8月26日
・パテアンクルート
・軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグリット、エシャロット
・とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
・胡麻とライ麦のパートで蒸し焼きにした仔牛
・タルト・タタン
18回目2022年10月14日
・パテアンクルート
・うなぎのグリエ、ジャガイモのｴｸﾗ
・ｼｽﾄﾛﾝ仔羊の岩塩包み焼き
・タルト・タタン
19回目2022年12月16日
・パテアンクルート
・栗のヴルーテ
・うなぎのグリエ、ジャガイモのｴｸﾗ
・のうざき、穴熊のパイ包み焼き
・タルト・タタン
20回目2023年2月17日
・パテアンクルート
・栗のヴルーテ
・燻製をかけた鰆のミキュイ、パセリのクーリー、白菜のサラダ、レモンの泡。
・仔羊ロース、ヒレの岩塩生地包み焼き。
・タルト・タタン
21回目2023年5月19日
・パテアンクルート
・新玉ねぎのヴルーテ
・燻製をかけたカンパチのマリネ、
・有田牛スネ肉の赤ワイン煮
・タルト・タタン
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スネ肉の赤ワイン煮込みで感じた圧倒的な技術の差
21回目の訪問。
湯島のお気に入りフレンチで、本日は久しぶりにツレを伴って平日夜に訪問。
■感想
本日もマジで素晴らしい感動の連打。
パテアンクルートは20回目、新玉ねぎのヴルーテ、カンパチのマリネも数回食べてますが、初めて食べた時と変わらない喜びが込み上げてくるほど美味しい。
そして本日の1番はなんと言ってもメインのスネ肉の赤ワイン煮込み。
フレンチでは超〜オーソドックスなメニューで散々食べてますが、実は中秋シェフのを食べるのは何と初めて（笑）
一口食べた瞬間、私の記憶にある赤ワイン煮込みと言う食べ物の概念を超えて来る美味さ。
赤ワインを煮込んだソースの切れ味がとにかく半端ない。
口が緩むと言うか笑ってしまう。
何をどうすれば、こんな歴然とした差が出るのでしょうか。
そしてちゃんと肉の隅々までソースが染み込んでる。
頰肉の赤ワイン煮込みも含めて、間違い無く私のランキング1位の美味しさでした。
こんなの食べちゃうともう他ので感動できない（笑）
■当店にコースは無くアラカルト。本日の内容は以下の通り
⓪ニンジンのムース
散々あちこちで食べるニンジンムースですが、中秋シェフのニンジンムースも絶品。花穂紫蘇のアクセントがたまらない。
❶パテアンクルート
毎回味が微妙に違うのか？
それとも違く無いのかわからない（笑）
本日はなんかカボチャのような甘味を感じたのは気のせい？
とにかく美味しい。
❷新玉ねぎのヴルーテ、オマールコンソメ、ズワイガニ、フライドオニオン。
メニューにあったので迷わずオーダーでコレは絶対頼むべきメニュー。
新玉ねぎの甘味、オマールエビ、ズワイガニの旨みと塩味の究極のハーモニー。
ポーションもたっぷりで心行くまで堪能できます。
❸燻製をかけたカンパチのマリネ、ウイキョウのサラダ、グレープフルーツのヴィネグリット。
コレも何回目かわからないけど、去年食べて感動したメニューで即オーダー。
去年と比べてマイナーチェンジしてます。何やらゼリー状のシートで覆われてます。
グレープフルーツがまるで塩漬けしたような塩味と酸味がして、バチクソカンパチに合う。
❹有田牛スネ肉の赤ワイン煮
ツレの分を半分手伝い、腹パン（笑）
❺タルト・タタン
なんかいつもよりも更に美味しく感じたのは気のせい？（笑）
❻ハーブティー、お茶菓子
■過去のオーダー
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き
❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル
❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト
❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル
❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包
❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み
❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン
❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き
❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き
タルトタタン
➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み
タルトタタン
11.2021年8月27日
ジャガイモのヴルーテ
フォアグラとプルーンのテリーヌ
アニョードプレサレ
牛肩ロースのビーフシチュー
タルトタタン
12.2021年10月29日
パテアンクルート
フランス産栗のヴルーテ
雷鳥パイ包み焼き
タルトタタン
13.2021年12月17日
パテアンクルート
スコットランド産手長海老のビスク
燕三条コルヴェールのロースト、サルミソース
洋梨のコンポート
14.2022年2月22日
パテアンクルート
スープドボワソン
ホワイトアスパラガス、生ハム、ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞ
シストロン産仔羊岩塩包み焼き
フォンダンショコラ、ピスタチオアイス
15.2022年4月22日
・パテアンクルート
・軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグリット、エシャロット
・甘鯛の笠松焼き、キャビア入り白ワインソース
・小鳩、黒トリュフ、フォアグラ、鷄のパイ包み焼き
・タルトタタン
16.2022年6月28日
・大分県産生牡蠣、白ワインと柑橘のジュレ、フランボワーズビネガー、エシャロット。
・パテアンクルート
・とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
・ブルターニュ産オマールエビのポワレ、モリーユ茸とホタテのムース、アメリケーヌソース。
・フランス仔牛の岩塩包焼き、ジュドヴォー、オーストラリア産黒トリュフ。
・タルト・タタン
17回目2022年8月26日
・パテアンクルート
・軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグリット、エシャロット
・とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
・胡麻とライ麦のパートで蒸し焼きにした仔牛
・タルト・タタン
18回目2022年10月14日
・パテアンクルート
・うなぎのグリエ、ジャガイモのｴｸﾗ
・ｼｽﾄﾛﾝ仔羊の岩塩包み焼き
・タルト・タタン
19回目2022年12月16日
・パテアンクルート
・栗のヴルーテ
・うなぎのグリエ、ジャガイモのｴｸﾗ
・のうざき、穴熊のパイ包み焼き
・タルト・タタン
20回目2023年2月17日
・パテアンクルート
・栗のヴルーテ
・燻製をかけた鰆のミキュイ、パセリのクーリー、白菜のサラダ、レモンの泡。
・仔羊ロース、ヒレの岩塩生地包み焼き。
・タルト・タタン
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⓪ニンジンのムース
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❶パテアンクルート
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❷新玉ねぎのヴルーテ、オマールコンソメ、ズワイガニ、フライドオニオン
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❸燻製をかけたカンパチのマリネ、ウイキョウのサラダ、グレープフルーツのヴィネグリット。
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❹有田牛スネ肉の赤ワイン煮
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メインに付いて来るグラタン。コレが絶品！
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❺タルト・タタン
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ツレは新作のテリーヌショコラ
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ハーブティー、お茶菓子
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何回食べても感動しちゃいます。
湯島のお気に入りフレンチで、20回目の訪問。
本日はアターブル初訪問のフォロワー様をエスコート。
■感想
どんなに感動したメニューでも2回目以降、初回ほど感動できないのが世の常。
しかし中秋シェフは違う。
本日で19回目のパテアンクルートは毎回感動。
世界3位の味をここで味わえる事に感謝です。
前回食べて感動した栗のヴルーテも、2回目でも言葉を失う程の美味しさ。
栗の柔らかい甘味とベーコンの塩気、甘露煮のエッジの効いた甘味の完璧なバランス。2回食べられて逆にラッキー。
仔羊の岩塩生地の包み焼きは3回目だけどコレが過去一の旨さ。
塩が引き出した仔羊の旨味と塩気の強烈なパンチ力。
ジュのソースの切れ味も完璧。
ガルニも相変わら全て美味いし。
燻製をかけた鰆のミキュイは、本日初体験メニューでしたが、半生の火入れの食感と、燻製が引き出した旨味がたまらない。
あ〜素晴らしい満足感。
■本日の内容
❶ニンジンムース、コンソメジュレ
❷ パテアンクルート
❸イタリア産栗のヴルーテ、栗の甘露煮、ベーコン
❹燻製をかけた鰆のミキュイ、パセリのクーリー、白菜のサラダ、レモンの泡。
❺仔羊ロース、ヒレの岩塩生地包み焼き。
❻タルト・タタン
❼ハーブティー、お茶菓子
■過去のオーダー
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き
❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル
❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト
❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル
❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包
❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み
❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン
❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き
❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き
タルトタタン
➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み
タルトタタン
11.2021年8月27日
ジャガイモのヴルーテ
フォアグラとプルーンのテリーヌ
アニョードプレサレ
牛肩ロースのビーフシチュー
タルトタタン
12.2021年10月29日
パテアンクルート
フランス産栗のヴルーテ
雷鳥パイ包み焼き
タルトタタン
13.2021年12月17日
パテアンクルート
スコットランド産手長海老のビスク
燕三条コルヴェールのロースト、サルミソース
洋梨のコンポート
14.2022年2月22日
パテアンクルート
スープドボワソン
ホワイトアスパラガス、生ハム、ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞ
シストロン産仔羊岩塩包み焼き
フォンダンショコラ、ピスタチオアイス
15.2022年4月22日
・パテアンクルート
・軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグリット、エシャロット
・甘鯛の笠松焼き、キャビア入り白ワインソース
・小鳩、黒トリュフ、フォアグラ、鷄のパイ包み焼き
・タルトタタン
16.2022年6月28日
・大分県産生牡蠣、白ワインと柑橘のジュレ、フランボワーズビネガー、エシャロット。
・パテアンクルート
・とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
・ブルターニュ産オマールエビのポワレ、モリーユ茸とホタテのムース、アメリケーヌソース。
・フランス仔牛の岩塩包焼き、ジュドヴォー、オーストラリア産黒トリュフ。
・タルト・タタン
17回目2022年8月26日
・パテアンクルート
・軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグリット、エシャロット
・とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
・胡麻とライ麦のパートで蒸し焼きにした仔牛
・タルト・タタン
18回目2022年10月14日
・パテアンクルート
・うなぎのグリエ、ジャガイモのｴｸﾗ
・ｼｽﾄﾛﾝ仔羊の岩塩包み焼き
・タルト・タタン
19回目2022年12月16日
・パテアンクルート
・栗のヴルーテ
・うなぎのグリエ、ジャガイモのｴｸﾗ
・のうざき、穴熊のパイ包み焼き
・タルト・タタン
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仔羊ロース、ヒレの岩塩生地包み焼き。
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燻製をかけた鰆のミキュイ、パセリのクーリー、白菜のサラダ、レモンの泡。
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パテアンクルート
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❶ニンジンムース、コンソメジュレ
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❷ パテアンクルート
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❸イタリア産栗のヴルーテ、栗の甘露煮、ベーコン
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❹燻製をかけた鰆のミキュイ、パセリのクーリー、白菜のサラダ、レモンの泡。
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❺仔羊ロース、ヒレの岩塩生地包み焼き。
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❺仔羊ロース、ヒレの岩塩生地包み焼き。
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❻タルト・タタン
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❼ハーブティー、お茶菓子
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衝撃の栗のブルーテ
19回目の訪問。
湯島のお気に入りフレンチで、本日はアターブル初訪問のスーパー食通女子をエスコート。
■感想
アラカルト4皿、全ての完成度が相変わらず高過ぎる！
出て来るメニューはオーソドックスなんだけど、突き詰めるとこうなるんだ的なキレッキレの味です。
■本日の内容は以下の通り
❶パテアンクルート
構成は燻製をかけた鶏肉、内蔵、牛タン、ピスタチオなど。
売り切れ御免であり、取り置きをお願いしておいた中秋シェフのパテアンクルートは本日で18回目ですが、飽きるなんて事からは程遠く、その奥深い旨さに毎回感動。
分かっていてもこのパテアンクルートは言葉を失います。
❷イタリア産栗のブルーテ、栗の甘露煮、ベーコン。
本日1番感動したメニュー。
メニューにブルーテがあれば必ず頼むほど中秋シェフのブルーテは間違い無い旨さ。
ひと口飲んだ瞬間、予想以上に栗の甘味と出汁感が強烈でこれはぶっ飛ぶ。
そしてベーコンの旨味と塩味が加り素晴らしいバランス。
更に栗の甘露煮がえげつない程美味い！
❸ 浜名湖産うなぎのグリエ、ジャガイモのエクラゼ、スダチ。
前回食べて感度したうなぎのグリエで、またしてもオーダー（笑）
シンプルに焼いただけのうなぎの風味を殺さない、優しいテイストジャガイモのエクラゼとの素晴らしい相性の良さ。
❹ジビエのパイ包み焼き。穴熊の内蔵のソース、根セロリのピューレ。
これも美味かった〜。
野うさぎと穴熊を使っていて、肉肉しい歯応えとジビエらしい旨味の塊。
そこに力強いコニャック？お酒の風味を効かした激うまソースで、素晴らしい満足感へゴールします。
❺タルト・タタン
❻ハーブティー、お茶菓子
■過去のオーダー
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き
❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル
❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト
❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル
❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包
❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み
❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン
❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き
❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き
タルトタタン
➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み
タルトタタン
11.2021年8月27日
ジャガイモのヴルーテ
フォアグラとプルーンのテリーヌ
アニョードプレサレ
牛肩ロースのビーフシチュー
タルトタタン
12.2021年10月29日
パテアンクルート
フランス産栗のヴルーテ
雷鳥パイ包み焼き
タルトタタン
13.2021年12月17日
パテアンクルート
スコットランド産手長海老のビスク
燕三条コルヴェールのロースト、サルミソース
洋梨のコンポート
14.2022年2月22日
パテアンクルート
スープドボワソン
ホワイトアスパラガス、生ハム、ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞ
シストロン産仔羊岩塩包み焼き
フォンダンショコラ、ピスタチオアイス
15.2022年4月22日
・パテアンクルート
・軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグリット、エシャロット
・甘鯛の笠松焼き、キャビア入り白ワインソース
・小鳩、黒トリュフ、フォアグラ、鷄のパイ包み焼き
・タルトタタン
16.2022年6月28日
・大分県産生牡蠣、白ワインと柑橘のジュレ、フランボワーズビネガー、エシャロット。
・パテアンクルート
・とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
・ブルターニュ産オマールエビのポワレ、モリーユ茸とホタテのムース、アメリケーヌソース。
・フランス仔牛の岩塩包焼き、ジュドヴォー、オーストラリア産黒トリュフ。
・タルト・タタン
17回目2022年8月26日
・パテアンクルート
・軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグリット、エシャロット
・とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
・胡麻とライ麦のパートで蒸し焼きにした仔牛
・タルト・タタン
18回目2022年10月14日
・パテアンクルート
・うなぎのグリエ、ジャガイモのｴｸﾗ
・ｼｽﾄﾛﾝ仔羊の岩塩包み焼き
・タルト・タタン
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野うさぎと穴熊のパイ包み焼き
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パテアンクルート
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栗のブルーテ
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浜名湖産うなぎのグリエ、ジャガイモのエクラゼ、スダチ。
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ニンジンムース
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❶パテアンクルート
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❷イタリア産栗のブルーテ、栗の甘露煮、ベーコン。
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❸ 浜名湖産うなぎのグリエ、ジャガイモのエクラゼ、スダチ。
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❹ジビエのパイ包み焼き。穴熊の内蔵のソース、根セロリのピューレ。
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マカロニグラタン
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❺タルト・タタン
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❻ハーブティー、お茶菓子
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開店準備中
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うなぎのグリエ、ジャガイモのエクラゼ、傑作でした
湯島のお気に入りフレンチで18回目の訪問。
本日はいつも一緒に来てる大食い野郎が仕事で来れないので、私のフレンチ師匠をエスコート。
この紳士とは、過去4回も偶然に行きつけのいろんなフレンチで遭遇（笑）
以来親しくさせて頂いております。
ちなみにこの男性は本場フランスの星付きレストランを３０件近くは食べ歩いてる方であり只者ではありません（笑）
ネットなんか無い昔は、手紙そしてFAXでフランスのお店とやりとりして予約を入れていたとか。
素晴らしいお話、今宵も楽しかったです。
■店内の様子
本日も超〜満席で珍しく開店ギリギリまで中秋シェフがドタバタしてます（笑）
私も散々あちこち通ってますが、こんなにいつも満席のお店は知りません。
早めに予約を入れていきましょう。
■感想
もう通い過ぎて特に書く事ないけど（笑）毎回期待を絶対裏切らないキレッキレの味。
飽きるなんて事からはほど遠く、本日も大満足でした。
そしてアターブル初訪問の紳士も満足されたご様子で良かったです。
相変わらず全部美味かったけど、本日初めて食べた『うなぎのグリエ、ジャガイモのエクラゼ』は傑作でしたね。
皮目がカリッと火の入った鰻は香ばしく、そこにポテトサラダみたいなものを合わせて食べるのですがこれがメタクソ合う！
更にスダチの香りが素晴らしいアシスト。
全体的にはエッジが効いてると言うよりは、ジャガイモの甘味からのジワジワくる旨さでした。
これオススメです。
いよいよ10月25日 にフランス大使公邸で第7回パテ・クルート世界選手権アジア大会決勝が行われます。
中秋シェフは当然アジア大会では勝ち残り、12月にフランスで行われる世界大会に出場される事でしょう。
そして昨年3位に終わりましたが、今年こそ世界チャンピオンを期待してます。
■本日の内容は以下の通り
⓪アミューズ
カボチャのムース、コンソメジュレ
❶パテアンクルート
鶏の燻製、リードヴォー、内臓、ピスタチオ、牛タン。
❷浜名湖産うなぎのグリエ、ジャガイモのエクラ
ゼ、スダチ。
❸シストロン産仔羊背肉の岩塩生地の包み焼き。
ジュ・ダニョーとクリームのソース。
❹タルト・タタン
❺ハーブティー、お茶菓子
■過去のオーダー
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き
❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル
❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト
❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル
❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包
❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み
❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン
❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き
❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き
タルトタタン
➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み
タルトタタン
11.2021年8月27日
ジャガイモのヴルーテ
フォアグラとプルーンのテリーヌ
アニョードプレサレ
牛肩ロースのビーフシチュー
タルトタタン
12.2021年10月29日
パテアンクルート
フランス産栗のヴルーテ
雷鳥パイ包み焼き
タルトタタン
13.2021年12月17日
パテアンクルート
スコットランド産手長海老のビスク
燕三条コルヴェールのロースト、サルミソース
洋梨のコンポート
14.2022年2月22日
パテアンクルート
スープドボワソン
ホワイトアスパラガス、生ハム、ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞ
シストロン産仔羊岩塩包み焼き
フォンダンショコラ、ピスタチオアイス
15.2022年4月22日
・パテアンクルート
・軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグリット、エシャロット
・甘鯛の笠松焼き、キャビア入り白ワインソース
・小鳩、黒トリュフ、フォアグラ、鷄のパイ包み焼き
・タルトタタン
16.2022年6月28日
・大分県産生牡蠣、白ワインと柑橘のジュレ、フランボワーズビネガー、エシャロット。
・パテアンクルート
・とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
・ブルターニュ産オマールエビのポワレ、モリーユ茸とホタテのムース、アメリケーヌソース。
・フランス仔牛の岩塩包焼き、ジュドヴォー、オーストラリア産黒トリュフ。
・タルト・タタン
17回目2022年8月26日
・パテアンクルート
・軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグリット、エシャロット
・とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
・胡麻とライ麦のパートで蒸し焼きにした仔牛
・タルト・タタン
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パテアンクルート
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浜名湖産うなぎのグリエ、ジャガイモのエクラ ゼ、スダチ。
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❶パテアンクルート
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❷浜名湖産うなぎのグリエ、ジャガイモのエクラゼ、スダチ。
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❸シストロン産仔羊背肉の岩塩生地の包み焼き。 ジュ・ダニョーとクリームのソース。
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❹タルト・タタン
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❺ハーブティー、お茶菓子
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紳士は、巨大なミルフィーユを食べて、更にそのあとタルト・タタンを追加（笑）
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開店5分前に到着すると、珍しく照明がまだついてません（笑）
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1皿1皿の完成度が違います
17回目の訪問。
湯島のお気に入りフレンチ。
本日もいつもの大食い野郎と平日夜に突撃。
金曜日の夜と言うこともあるかもですが、相変わらずの満席であり、予約マストです。
コロナ第7波で苦戦してるお店がある中、さすがの人気です。
基本的に当店はコースは無くアラカルトからの選択。
一皿のお値段もなかなかのお値段であり、その辺のビストロと思って行くとえらい事になります。
しかし出てくるお皿のクオリティはビストロどころかグランメゾンを凌駕するレベル。
アラカルトサイズの一皿で思い存分感動に浸る事ができるでしょう。
■感想
相変わらずパテアンクルートは感動レベル。
もうここ以外のパテアンクルートを食べられないくらい（笑）
そしてその他のメニューを通じて感じる事は、とにかく真新しいとか斬新とかそう言う言葉は当てはまらず、何処までもオーソドックスなクラシックフレンチ。
かと言って古臭いテイストでも無い。
ここに来るとそのメニューの完成形と言うかこれ以上望めない極みの味が待ってます。
それはひと口食べれば伝わる事でしょう。
中秋シェフの正に研ぎ澄まされたテイストに、今夜も素晴らしい満足感と満腹感でした。
■本日の内容
❶パテアンクルート
相変わらず感動の旨さ。
2021年パテアンクルート世界選手権3位の味は伊達ではありません。
これだけをお腹いっぱい食べても帰ってもいいくらい美味い（笑）
❷軽くグリルしたカンパチのマリネ、グレープフルーツのヴィネグリット。
前々回食べて感動したメニューであり、メニューで見つけて迷わずチョイス。
前回は金柑でしたが本日はグレープフルーツであり、更に酸味とジューシーさが加わり文句無しに美味い。
メニューにあったら、絶対食べて頂きたいメニュー。
❸ トウモロコシの冷製ヴルーテ、オマールコンソメジュレ、ズワイガニ。
これも前回食べたメニューだけど、迷わずチョイス。
夏になると何処のお店でも出てくるトウモロコシのメニュー。
ダントツでトウモロコシの甘味を感じます。素晴らしい。
❹胡麻とライ麦のパートで蒸し焼きにした仔牛のロース、ジロール茸、根セロリのピューレ。
メニューに記載の無い中秋シェフからのオススメメニュー。
胡麻を練り込んだ薄いパイ生地で包んで蒸し焼きにしたようなメニューで初体験。
まず牛肉そのものが美味かったのと、ジュドヴォーとエシャロットのソースがキレッキレ。
❺タルト・タタン
最近、これしか食べてないくらいハマってます（笑）
❻ハーブティー、お茶菓子
■過去のオーダー
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き
❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル
❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト
❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル
❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包
❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み
❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン
❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き
❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き
タルトタタン
➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み
タルトタタン
11.2021年8月27日
ジャガイモのヴルーテ
フォアグラとプルーンのテリーヌ
アニョードプレサレ
牛肩ロースのビーフシチュー
タルトタタン
12.2021年10月29日
パテアンクルート
フランス産栗のヴルーテ
雷鳥パイ包み焼き
タルトタタン
13.2021年12月17日
パテアンクルート
スコットランド産手長海老のビスク
燕三条コルヴェールのロースト、サルミソース
洋梨のコンポート
14.2022年2月22日
パテアンクルート
スープドボワソン
ホワイトアスパラガス、生ハム、ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞ
シストロン産仔羊岩塩包み焼き
フォンダンショコラ、ピスタチオアイス
15.2022年4月22日
・パテアンクルート
・軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグリット、エシャロット
・甘鯛の笠松焼き、キャビア入り白ワインソース
・小鳩、黒トリュフ、フォアグラ、鷄のパイ包み焼き
・タルトタタン
16.2022年6月28日
・大分県産生牡蠣、白ワインと柑橘のジュレ、フランボワーズビネガー、エシャロット。
・パテアンクルート
・とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
・ブルターニュ産オマールエビのポワレ、モリーユ茸とホタテのムース、アメリケーヌソース。
・フランス仔牛の岩塩包焼き、ジュドヴォー、オーストラリア産黒トリュフ。
・タルト・タタン
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胡麻とライ麦のパートで蒸し焼きにした仔牛のロース、ジロール茸、根セロリのピューレ、ジュドヴォーとエシャロットのソース。
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胡麻とライ麦のパートで蒸し焼きにした仔牛のロース、ジロール茸、根セロリのピューレ、ジュドヴォーとエシャロットのソース。
-
パテアンクルート
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トウモロコシの冷製ヴルーテ、オマールコンソメジュレ、ズワイガニ
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軽くグリルしたカンパチのマリネ、グレープフルーツのヴィネグリット。
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ニンジンムース、コンソメジュレ（突き出し）
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❶パテアンクルート
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❷軽くグリルしたカンパチのマリネ、グレープフルーツのヴィネグリット。
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❸ トウモロコシの冷製ヴルーテ、オマールコンソメジュレ、ズワイガニ
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❹胡麻とライ麦のパートで蒸し焼きにした仔牛のロース、ジロール茸、根セロリのピューレ、ジュドヴォーとエシャロットのソース。
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❹胡麻とライ麦のパートで蒸し焼きにした仔牛のロース、ジロール茸、根セロリのピューレ、ジュドヴォーとエシャロットのソース。
-
グラタン
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❺タルト・タタン
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トンカ豆と黒糖のクレームブリュレ
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❻ハーブティー、お茶菓子
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まずはアジア大会予選通過
湯島にあるお気に入りフレンチ。
本日もいつもの大食い野郎とのコンビで4月以来16回目の訪問。
昨年のパテアンクルート世界選手権で見事世界第3位を獲得した中秋シェフですが、何と今年も挑戦すると言うアグレッシブさ。
本日はたまたまフランス大使館で行われたパテアンクルート世界選手権アジア大会2022の一次予選の翌日の訪問でした。
そしてラッキーな事にその予選仕様のパテアンクルートにありつく事に（笑）
■店内の様子
私はいつも1階のカウンターで食べてて、2階の状況は分からずですが、聞くと本日も満席との事。
ダムウェーターの無いアターブルは、1階で作ったお料理を2階へ手運び。
そして2階担当の奥さんは、1階から2階へお料理を運ぶのに1日で階段を何往復してるのでしょうか。
さて今宵は何を食べるか。
当店は基本、アラカルトからの組み立てになります。
メニューを見ると本日も旨そうなラインナップで、どれを頼むか迷う。
パテアンクルートは外せないし。
結局アラカルト５皿＋デセールをオーダー（笑）
ちなみに普通の2人組でしたら、３皿＋デセールがちょうどいいと思います。
■感想
一言、素晴らしい！
そして何と言っても本日1番感動してしまったのはやっぱりパテアンクルート。
記録を見ると中秋シェフのパテアンクルートを食べるのは売り切れだった1回を除いて、今回で15回目。
コレだけ食べても飽きるなんて事は全く無く、逆に毎回感動させてくれます。
そして今回のパテアンクルートは食べた瞬間、雷に打たれます。
明らかにいつもよりも美味い。
これは私のアターブル過去1の旨さ。
一緒に食べた大食い野郎もそう感じてお互い顔を見合わせるほど（笑）
中秋シェフに何か変えた？と聞くと、なんと昨日提出した予選仕様のパテアンクルートで、いつもと材料を変えてるとの事。
流石はコンベンション仕様であり、パテアンクルートの無限の奥深さを感じました。
そして中秋シェフのパテアンクルートは、どこまで美味しくなるのか末恐ろしい。
ちなみに中秋シェフですが、当然ながら予選は無事通過。
秋にアジア大会の決勝戦があり、その後世界大会決勝は12月5日にフランスリヨンで行われます。
今年こそは、世界チャンピオン！
■本日の内容は以下の通り
⓪メロンのスープ仕立て、メロン、生ハム
❶大分県産生牡蠣、白ワインと柑橘のジュレ、フランボワーズビネガー、エシャロット。
本日は４皿＋デセールで考えいたのですが、大食い野郎がカキ好きだったらしく譲らないのでオーダー（笑）
❷ パテアンクルート
構成は燻製をかけた鶏胸肉、牛タン、鴨肉、ピスタチオ。
パイ生地はいつもよりもしっとりしてて、コレも良かった！
パテアンクルートって、作るのにどんだけ手間かかるのかシロートの私には全くわかりませが、このパテアンクルートは、その手間を感じさせる奥深さ。
❸ とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
中秋シェフのヴルーテは毎回傑作。
しかしここ3回振られて凹んでいたのですが、メニューを見て大喜び。
しかもゴールドラッシュ。
そして食べると、期待以上に甘い。
とうもろこしの天然の甘さ全開。
更にその甘さに負けないズワイガニとオマールエビの濃厚な旨味が加わり、コレはパワフルな旨味の大合唱でした。
❹ ブルターニュ産オマールエビのポワレ、モリーユ茸とホタテのムース、アメリケーヌソース。
中秋シェフのオマールエビを使ったメニューも折り紙付きだけど、高いから頼むの何気に久しぶり（笑）
今回は助っ人のモリーユ、ホタテ貝の文字にひかれてオーダー。
そしては私のカンは大当たり。
キャラ強めの食材が織りなす、素晴らしいハーモニー。
友人はこのメニューが1番美味かった模様。
❺ フランス仔牛の岩塩包焼き、ジュドヴォー、オーストラリア産黒トリュフ。
到着してメニューを見ながら、メインの肉を何にするか悩んでいると、中秋シェフからメニューに記載の無いこちらを勧められます。
過去の経験から中秋シェフの勧める裏メニューは、間違い無しであり、秒で決定（笑）
まず乗っかってる黒トリュフがデカくて厚い（笑）
食べると岩塩包焼き特有の凝縮した甘味と塩気のハーモニーが舌に突き刺さり感動。
あと人参、グリーンアスパラガス、ゴボウ、芽キャベツ、ジャガイモなどのガルニ、どれもうますぎ。
❻タルトタタン
添えてある練乳のアイスがやばい。
■過去のオーダー
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き
❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル
❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト
❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル
❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包
❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み
❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン
❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き
❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き
タルトタタン
➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み
タルトタタン
11.2021年8月27日
ジャガイモのヴルーテ
フォアグラとプルーンのテリーヌ
アニョードプレサレ
牛肩ロースのビーフシチュー
タルトタタン
12.2021年10月29日
パテアンクルート
フランス産栗のヴルーテ
雷鳥パイ包み焼き
タルトタタン
13.2021年12月17日
パテアンクルート
スコットランド産手長海老のビスク
燕三条コルヴェールのロースト、サルミソース
洋梨のコンポート
14.2022年2月22日
パテアンクルート
スープドボワソン
ホワイトアスパラガス、生ハム、ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞ
シストロン産仔羊岩塩包み焼き
フォンダンショコラ、ピスタチオアイス
15.2022年4月22日
・パテアンクルート
・軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグリット、エシャロット
・甘鯛の笠松焼き、キャビア入り白ワインソース
・小鳩、黒トリュフ、フォアグラ、鷄のパイ包み焼き
・タルトタタン
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パテアンクルート
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ブルターニュ産オマールエビのポワレ、モリーユ茸とホタテのムース、アメリケーヌソース。
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フランス仔牛の岩塩包焼き、ジュドヴォー、オーストラリア産黒トリュフ
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フランス仔牛の岩塩包焼き、ジュドヴォー、オーストラリア産黒トリュフ
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大分県産生牡蠣、白ワインと柑橘のジュレ、フランボワーズビネガー、エシャロット。
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⓪メロンのスープ仕立て、メロン、生ハム
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❶大分県産生牡蠣、白ワインと柑橘のジュレ、フランボワーズビネガー、エシャロット。
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❷ パテアンクルート
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❸ とうもろこしのヴルーテ、ズワイガニ、オマールのコンソメジュレ。
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❹ ブルターニュ産オマールエビのポワレ、モリーユ茸とホタテのムース、アメリケーヌソース。
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❺ フランス仔牛の岩塩包焼き、ジュドヴォー、オーストラリア産黒トリュフ
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❺ フランス仔牛の岩塩包焼き、ジュドヴォー、オーストラリア産黒トリュフ
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グラタン
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❻タルトタタン
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ハーブティー、お茶菓子
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工事中の御茶ノ水駅
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世界3位のパテアンクルート、売り切れ御免に注意。
湯島にあるお気に入りフレンチで２カ月毎に通ってます。
2月以来、15回目の訪問。
本日もいつもの大食い野郎と平日夜に突撃です。
聞くと本日も満席との事。
中秋シェフの話では蔓防が明けてからほぼ連日満席でもうクタクタだと（笑）
流石の人気です。
又あまりの人気に当店の看板メニューのパテアンクルートが売り切れの場合がありますので、予約時に必ず確認するか予約をしておく事をオススメします。
■感想
本日も相変わらず抜群の切れ味。
１つ１つの食材の味にしっかりとした存在感と立体感。
それでいて最後は、一皿としてまとまりを感じる素晴らしいハーモニー。
スタートの安納芋の冷製ビスクから最後のタルトタタンの隅々まで中秋シェフの技術力を感じる。
私が通っているフレンチで唯一のアラカルトでの提供のお店ですが、本当1皿1皿の完成度が素晴らしい。
そしてアラカルトならではボリューム感ですが、全く飽きる事は無く、ひたすら満足度を押し上げてくれます。
次回は6月に予約を入れる事に。
すると早くもパテクルート世界選手権のアジア予選が6月27日から始まるとの事。
昨年世界3位の中秋シェフは、早くも雪辱に燃えているのでした。
■本日の内容は以下の通り
⓪安納芋の冷製スープ、コンソメジュレ
一口飲むと安納芋の甘味が口の中に全開で広がる。そして絶妙な塩気でいきなり美味くて、クラクラ来ます（笑）
❶パテアンクルート
本日の構成は、リードヴォー、フォアグラ、鴨肉。なんか中秋シェフのパテアンクルートにリードヴォーは初めてのような。
今日はキレと言うより、全体的にマイルド感を感じる。
相変わらず美味い。
❷軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグレット、エシャレット
本日1番印象に残った一皿。
軽く炙ったカンパチの香ばしさとマリネした旨味、そして金柑の爽やかな酸味の構成で、フレンチではあちこちのお店で出てきそうなメニュー。
しかし食べると１つ１つの食材が研ぎすまされていて物凄い存在感。そして口の中で素晴らしいハーモニー。
これは唸りました。
❸甘鯛の笠松焼き、キャビア入り白ワインソース
玉ねぎのサラダ
まず鱗焼きのパリパリ感が素晴らしい。
アブラがバリバリに乗った甘鯛の肉厚な事。
そしてソースヴァンブランのキレも素晴らしい。
❹小鳩、黒トリュフ、フォアグラ、鶏のミンチのパイ包み焼き、鳩のジュのソース
久しぶりの中秋シェフのパイ包み焼き。
昨年10月の雷鳥のパイ包み焼きの大きさは別として、こんなにデカかったかなぁと（笑）
本日は絶好調の胃袋だったのであっさり完食。
鶏のミンチがめっちゃ美味いのと、相変わらずキレッキレのソースに萌える。
大食い野郎はこのパイ包み焼きのデカさに後半失速してました（笑）
普通の一般男性でしたら、アラカルト3皿をオススメします。
❺タルト・タタン
メニューを見ると大好きなタルト・タタンがあったので迷わずチョイス。
タルトタタンの完成度が素晴らしい。
そして付け合わせの塩気の効いたアイスがヤバ過ぎる。
❻ハーブティー、お茶菓子
■過去のオーダー
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き
❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル
❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト
❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル
❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包
❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み
❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン
❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き
❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き
タルトタタン
➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み
タルトタタン
11.2021年8月27日
ジャガイモのヴルーテ
フォアグラとプルーンのテリーヌ
アニョードプレサレ
牛肩ロースのビーフシチュー
タルトタタン
12.2021年10月29日
パテアンクルート
フランス産栗のヴルーテ
雷鳥パイ包み焼き
タルトタタン
13.2021年12月17日
パテアンクルート
スコットランド産手長海老のビスク
燕三条コルヴェールのロースト、サルミソース
洋梨のコンポート
14.2020年2月22日
パテアンクルート
スープドボワソン
ホワイトアスパラガス、生ハム、ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞ
シストロン産仔羊岩塩包み焼き
フォンダンショコラ、ピスタチオアイス
-
小鳩、黒トリュフ、フォアグラ、鶏のミンチのパイ包み焼き、鳩のジュのソース
-
軽くグリエしたカンパチのマリネ、金柑のヴィネグレット、エシャレット
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リードヴォー、フォアグラ、鴨肉のパテアンクルート
-
安納芋の冷製スープ、コンソメジュレ
-
甘鯛の笠松焼き、キャビア入り白ワインソース 玉ねぎのサラダ
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友人はクレームブリュレ
-
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1ミリもケチの付けようの無い完成度
湯島にあるお気に入りフレンチで2か月毎に通ってます。
14回目の訪問で、本日はいつもの大食い野郎と平日夜に突撃。
6時過ぎに到着するとなんと本日は珍しく2階に案内されます。
いつもは1階のカウターで食べてましたが、恐らく2階で食べたのは3年前に初めて来た時以来のような。
なんか新鮮で広々していていいです（笑）
メニューを見て奥さんに本日は裏メニューが無いのか確認して本日のメニューを組み立てます。
■感想
本日は定番のパテアンクルートを含むアラカルト4皿をオーダー。
パテアンクルートは構成がいつもと若干変わったようで更に美味い。
その他もキレッキレの旨さと完成度で1ミリもケチの付けようがありません。
スープドボワソンなんか、本当にオーソドックスなメニューですが、他のシェフとは明らかな差を感じる旨さです。
強いて言えば、本日は4皿でも満腹にならずもう1皿いける余裕がありました（笑）
■本日の内容は以下の通り
❶ホタテのマリネ、コンソメジュレ
最近はアミューズでキッシュが出てくる事が多かったのですが変わりました。
コンソメジュレの切れ味が素晴らしい。
友人もいきなりの旨さに唸ります（笑）
❷パテアンクルート
構成は燻製の鶏肉、鴨、リードヴォー、鶏の内蔵、フォアグラ、ピスタチオ。
やっぱり美味いよ！
❸スープドボワソン
過去の履歴を見ても中秋シェフのスープドポワソンは恐らく初体験で、これは期待を裏切らない旨さ。
ドロッドロで濃厚。
そして魚臭さや雑味は無くキレッキレで旨味の塊。
❹ロワール産ホワイトアスパラガスのロースト、生ハム、ポーチドエッグ、黒トリュフ、オランデーソース
生ハムの塩気とホワイトアスパラガスの甘味のハーモニー。
❺シストロン産仔羊岩塩包み焼き
岩塩包み焼きはいろんなお店で食べてきましたが中秋シェフの岩塩包み焼きは初体験。
こちらも期待を裏切らない火入れと味わい。
更に感動したのかガルニ。
ニンジン、ごぼう、芽キャベツ、ペコロスなど冬の野菜の甘味が強烈で旨すぎる。
❻フォンダンショコラ、ピスタチオのアイス
アイスの塩気がビンビンで、フォンダンショコラの重い甘味と素晴らしいハーモニー。
❼ハーブティー（ハイビスカスベリー）、お茶菓子
■アターブルメニュー履歴
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き
❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル
❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト
❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル
❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包
❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み
❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン
❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き
❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き
タルトタタン
➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み
タルトタタン
11.2021年8月27日
ジャガイモのヴルーテ
フォアグラとプルーンのテリーヌ
アニョードプレサレ
牛肩ロースのビーフシチュー
タルトタタン
12.2021年10月29日
パテアンクルート
フランス産栗のヴルーテ
雷鳥パイ包み焼き
タルトタタン
13.2021年12月17日
パテアンクルート
スコットランド産手長海老のビスク
燕三条コルヴェールのロースト、サルミソース
洋梨のコンポート
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シストロン産仔羊岩塩包み焼き
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ロワール産ホワイトアスパラガスのロースト、生ハム、ポーチドエッグ、黒トリュフ、オランデーソース
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スープドボワソン
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パテアンクルート
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ホタテのマリネ、コンソメジュレ
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シストロン産仔羊岩塩包み焼き
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フォンダンショコラ、ピスタチオのアイス
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パテクルート世界選手権３位の実力
13回目の訪問。
2ヶ月毎に通っている湯島のお気に入りフレンチです。
本日は、いつもの大食い野郎が野暮用で欠席なので、久しぶりにツレが参戦。金曜日夜に2人で突撃です。
11月にフランスのリヨンで行われたパテクルート世界選手権で見事世界３位に輝いた中秋シェフ。
フランスから凱旋し2週間の隔離措置から解放さて今週からの営業再開です。
■店内の様子
本日も満席らしく厨房には見慣れないアシスタントが増えていて、更に久しぶりにスイス人の超絶美人の女性サービスも復活していて、奥さん含めてスタッフ総出です。
それでもお店はてんやわんや（笑）
■感想
世界選手権で３位と言うトロフィーを取ったからと言う訳ではありませんが、本日のパテアンクルートは過去一の旨さ。
久しぶりに中秋シェフのパテアンクルートを食べた連れも悶絶（笑）
売り切れだった日を除いて本日で12回目の中秋シェフのパテアンクルートですが、常に進化してると言うか、毎回洗練されてる感じです。
中秋シェフ曰く、選手権で出したパテアンクルートとは変えてるとの事ですが、東京の湯島で世界３位の味を堪能できる喜び。
実はレバーが苦手でシャルキュトリもそんなに好きではない私が、パテアンクルートで感動するのはここぐらい（笑）
中秋シェフのパテアンクルートは、兎に角バランスが良く別格の旨さなのです。
日本人が、本場フランスで世界３位ってやっぱり凄いと思います。
この味は初めて食べる方から舌の超えた方まで、間違いなく心を揺さぶられるパテアンクルートでしょう。
■本日の内容は以下の通り
※アミューズ
パテドカンパーニュ
キッシュ
チーズとジャムの入った最中？
❶パテアンクルート
本日のビジュアルはなんかいつもと違ってシットリしたテカリ具合でした（笑）
❷スコットランド産手長海老のビスク
昨年の12月に食べたモズクガニのビスクが強烈だったので本日も期待しての訪問だったのですが、今年は手に入らなかったとの事。
がしかし、この手長海老のビスクが場外ホームラン級の旨さ。
甲殻類特有の雑味一切無しのキレッキレの旨味の塊。
更に中に入っているフランにも濃厚な海老の風味がギッチリ詰まっていてこれはヤバみ（笑）
フラン好きのツレも旨すぎてフラフラになってます（笑）
❸燕三条のコルヴェールのロースト、サルミソース、ビーツ、根セロリのピューレ
ツレとの約束の時間よりも50分早く到着。
その理由は早く到着してメニューを見ながら本日の戦略を組み立てる為（笑）
こちらにはコースメニューは無く、アラカルトからの選択。
更にホームページやInstagramなどでその日のアラカルトメニューが出てる訳でも無いので、行ってからのお楽しみになります。
そして散々悩んで❶パテアンクルート、❷手長海老のビスク、❸舌平目のヴァプール、❹牛頰肉の赤ワイン煮込みの4皿に絞り混みます。
ツレが到着して奥さんにオーダーを入れようとすると、なんと燕三条のいい〜コルヴェール（真鴨）が入ってると（笑）
な、なんと！
早く言ってくれ〜（笑）
メニューに記載のない隠れキャラはマストアイテムであり速攻で乗っかります。
がしかしボリュームあるとの事で、舌平目は諦めて3皿で決着。
真鴨は噛み締める程に鴨独特の旨味が溢れ出し、特に手羽が1番歯応えもあり美味かったかなぁ。
そして付け合わせのフランス産の栗とジャガイモが異様に甘くて上手い。
無我夢中で食べ終わりジャガイモ好きのツレとその旨さを分かち合うと、奥さんに聞くと実はジャガイモではなくてセルフィーユの根だと（笑）
先週の『アーティショー』でも出てきましたが、セルフィーユとジビエとの相性は200%。
食感はジャガイモですがインカの目覚めの2倍くらい甘くて、癖のあるジビエと素晴らしいハーモニーです。
❹洋梨のコンポート、練乳のアイス、
いつものタルトタタンにしようと奥さんに聞くと本日ななんと無いとの事(T . T)
代わりに洋梨のコンポートがあるとの事でオーダー。
これが超絶美味い！
なんとなくぼんやり甘いイメージの洋梨ですが、コンポートされる事でパワーアップした甘味。けどエッジが立ってないと言うか。
そして洋梨の煮汁のジュレも最高。
一方でほぼ私と同じくらいのボリュームを食べているツレですが、ミルフィーユをオーダー（笑）
アターブルのミルフィーユは普通のパティスリーで売ってるサイズの2倍くらいあります。
それを知ってるツレですが、余裕の表情で完食（笑）
と言う事で、本日も満足度200%の満足感。
ちなみにクリスマスだけはアターブルで珍しくコースメニューの提供になります。
年内は30日まで、年明けはなんと4日からの営業。おせちの作成もありフル回転の中秋シェフでした。
■アターブルメニュー履歴
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き
❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル
❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト
❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル
❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包
❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み
❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン
❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き
❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き
➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み
11.2021年8月27日
ジャガイモのヴルーテ
フォアグラとプルーンのテリーヌ
アニョードプレサレ
牛肩ロースのビーフシチュー
12.2021年10月29日
パテアンクルート
フランス産栗のヴルーテ
雷鳥パイ包み焼き
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パテアンクルート
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燕三条のコルヴェールのロースト、サルミソース、ビーツ、根セロリのピューレ
-
スコットランド産手長海老のビスク
-
アミューズ
-
巨大ミルフィーユ（笑）
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我がフレンチ食べ歩き人生最大のパイ包み焼きに感動
2ヶ月毎に通っている湯島のお気に入りフレンチで、12回目の訪問。
お店は蔵前橋通り沿いの人気の無い場所にひっそりあります。
当店にコースは無く、アラカルトのみ。
しかしその一皿は、グランメゾン顔負けの完成度で強烈な印象を残します。
中秋シェフは、2020年パテクルート世界選手権アジア大会2位の実力の持ち主であり、パテアンクルートは当然ながら、その他のメニューも素晴らしいテイストであり、アラカルトならではのボリュームもあって満足度はいつも200%です。
本日は8月以来12回目の訪問で、すっかりフレンチにハマってしまったいつもの大食い野郎と訪問。
■感想
メインに雷鳥が出てくる事は事前に中秋シェフから聞かされていたのですが、その他に何を食べるか旨そうなメニューのラインナップを見て悩みます。
いつも2人でアラカルト4皿を食べている私であり、散々悩んで奥さんに4皿注文を入れようとすると、メインの雷鳥のボリュームが凄いので、3皿にしてくださいと強制オーダーストップ（笑）
そして、どういう仕立てで出てくるのか楽しみにしていると、焼き上げる前の巨大なパイ包み焼が登場（笑）
更に焼き上げたパイ包み焼きを見て驚愕。
パイ生地が膨れ上がって更に巨大化していて、私のフレンチ食べ歩き人生史上、最大のパイ包み焼き（笑）
まるでケーキをホール買いしたくらいの大きさ（笑）
半分にカットされた姿からは、チリメンキャベツで包まれたフォアグラと雷鳥の胸肉の美しい断面。
そしてただデカイだけではありません。
中秋シェフのパイ包み焼きは過去に数回食べてますが、その味は折り紙つき。
中秋シェフが久しぶりに傑作と自慢する雷鳥の内臓を使ったソースをつけて食べると、今まで経験した事のない複雑な旨味の塊に、マジで言葉を失いました。
雷鳥の風味が染み込んだパイ生地だけでも死ぬほど上手い。
雷鳥の旨味を十分に引き出した贅沢な1皿は、中秋シェフらしい完璧な完成度でした。
いよいよ11月中旬から渡仏してパテアンクルート世界選手権のファイナルに挑む中秋シェフ。
今回こそは栄冠に輝いて欲しい。
応援してます。
■本日の内容は以下の通り
★タマネギのキッシュ、パテカン
このキッシュで感動しない人はいないでしょう。いきなり、めちゃくちゃ美味いです。
❶パテアンクルート（3000円）
本戦を前にいつも以上に切れっ切れのテイストで激ウマ。
そしていつもよりも、何かポルト酒のような香りが強くてこれがたまらない。
構成は牛タンの燻製、フォアグラ、ブレス鶏、豚肉。
❷フランス産栗のヴルーテ、（3000円）
メニューにヴルーテの文字を見つけて即決。
過去、モズクガニのビスク、新タマネギのヴルーテ、鮎のビスク、ジャガイモのヴルーテは全て場外ホームランの旨さ。
そして今回の栗のヴルーテも期待を裏切らない場外ホームラン。
栗の風味の甘みが効いていてどストライク❗️
更にトリュフ風味のフランが強烈。
これはひと口飲む毎に美味い！美味い！
と煉獄杏寿郎のように叫んでしまいました。
❸雷鳥のパイ包み焼（13000円）
ソースのインパクトが、凄過ぎて正直雷鳥の胸肉の風味を覚えていない（笑）
中秋シェフからソース余ってますのでおかわりどうぞと言われ、ガンガンソースをつけて食べまくる至福（笑）
これだけ大きく焼いたからこその味わえる旨さでしょうか。
❹タルト・タタン（1200円）
アターブルに来たら絶対外せないのがこのタルト・タタン。
先日青森県を旅して、弘前の某フレンチでリンゴのフルコースを食べて感動して来た私ですが、このタルト・タタンは負けてません。
❺ハーブティー、お茶菓子（700円）
■アターブルメニュー履歴
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き
❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル
❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト
❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル
❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包
❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み
❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン
❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き
❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き
➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み
11.2021年8月27日
ジャガイモのヴルーテ
フォアグラとプルーンのテリーヌ
アニョードプレサレ
牛肩ロースのビーフシチュー
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アニョー・ド・プレサレ（モンサンミッシェルの仔羊）に初挑戦
2か月毎に通っている、湯島のお気に入りフレンチで、本日で11回目の訪問です。
前回6月の訪問時、『ヴェッシー』を食べて大満足していたら、目の前を旨そうなアナグマのロワイヤルが通り過ぎて行きます（笑）
食いしん坊の私は次回の予約で、早速アナグマをお願いするのでした。
そして8月上旬、いきなり中秋シェフから電話がかかってきます。
何ぞやと思ったら、残念ながらアナグマが入らないと。そしてその埋め合わせにとシェフの口から出たのが
『アニョー・ド・プレサレ』
全く知らない単語でちんぷんかんぷん（笑）
電話越しに中秋シェフからは、モンサンミッシェルの入手困難な仔羊で美味いとの事。
モンサンミッシェルと言えば、修道院、オムレツ、ムール貝が有名ですが、ネットでいろいろ調べると・・・
■ アニョー・ド・プレサレ
「agneau de pré-salé（塩沼の仔羊肉）」と呼ばれる仔羊肉で、préはプレ（牧草地）、saléは（塩分を含んだ）の意味。
フランス・ブルターニュ地方とノルマンディー地方の境界付近、モンサンミッシェル湾と西コタンタン半島沿いに点在する低湿地帯で、この地域は塩の満ち引きの差がとても大きいため（最大で１５M）好塩性の植物しか育たない。
この植物を食べた仔羊は、肉中の食塩相当量や、必須ミネラルのヨウ素含有量が増え、潮の香りが独特の風味をもたらし、これがアニョー・ド・プレサレの旨味の秘密とか。
2000年には口蹄疫で国内への輸入禁止になっていたそうです。
プレ・サレはフランス国内でも稀少品で日本にはわずか５～１０頭ほどが輸出されているだけでかなりの高額な食材との事。
これだけ調べると、私の頭の中は昼間も夜もそして寝てる時も頭の中を仔羊が飛び跳ねるのでした（笑）
そして本日は否が応でも期待が高まる中、大食い野郎と2人で訪問です。
■感想
一言、ウンメー！
私も今までいろんな産地の仔羊を食べて来ましたが、かなり個性的な仔羊で激ウマ。
私が今まで食べて来た仔羊と言えばニュージーランド産やオーストラリア産が有名ですが、その他フランスだとロゼール、シストロン、リムーザンや、池ノ上『ぺぺロッソ』で食べたハンガリー産、五反田『メイ』で食べた北海道産、先日門前仲町『パッソアパッソ』で食べた岩手県産がありそれぞれに個性があり、正にそこで食べてるもので味が異なります。
今回のプレサレは羊臭さはそんなに無く、正にミネラルを強く感じると言うか兎に角、力強い旨味。
更に一緒に出てきたスペアリブのコンフィなんかはもう旨すぎて気絶しそうでした。
最高の食材とそれを最大限に高める中秋シェフのテクニックの掛け算はマジで強烈でした。
更に本日はその他に3皿食べましたが、何も初体験メニューでどれもホームラン。
一皿のキレッキレの味に感動の連発でした。
あ〜素晴らしい満足感。
次回の予約を入れさせて頂きでお店を後にするのでした。
■本日の内容
❶じゃがいもの冷製ヴルーテ、温玉、キャビア、コンソメジュレ（1900円）
今まで、モズクガニのビスク、新玉ねぎのヴルーテ、鮎のビスクと中秋シェフのスープ系は折り紙付きなので迷わずオーダー。
そして食べると期待以上の旨さ。
じゃがいもの風味と甘味に、鋭い切れ味のコンソメとキャビアの塩気が突き刺さり、そして最後は隠れていた温玉が全てを包み込んでもうたまらない旨さ。
結構なボリュームであり、か弱い女性ならこの一杯で、腹パンになりますので気をつけて（笑）
❷ファアグラとプルーンのテリーヌ（3000円）
メニューを見ると、なんと中秋シェフの看板メニューである、パテアンクルートがありません。
聞くと、売り切れて無くなってしまったと(T . T)
こんな事は初めてであり凹みます。
そこで、パテアンクルートと被り気味でいつも食べていなかったこれを注文し、これが大成功。
以前、ポルト酒漬けのファアグラを食べて感動しましたが、それに近い感動の味。更にプルーンが素晴らしいハーモニー。
❸アニョードプレサレ鞍下肉のロースト、スペアリブのコンフィ（9800円）
❹牛肩ロースのビーフシチュー（5800円）
オーソドックスなメニューでこれも初挑戦。
が、しかしこれが強烈❗️
我がビーフシチュー人生で、別格の濃さ。
どんだけ赤ワインをぶち込んでいるのか、赤ワインの濃度が半端無い（笑）
まずはソースを一口飲むと、口の中、舌に絡みつくキャラメルのような粘度と、その味の濃さ。
旨すぎる。
こう言うオーソドックスなメニューで、これだけの差を見せつけられると、改めて中秋シェフって天才型だなぁと感じてしまう一皿でした。
❺私はタルト・タタン、友人はクレームブリュレ
以上を食べてフィニッシュ。
本日の4皿＋デザートはかなりのボリュームであり、大食いの友人も腹パンでした（笑）
当店はコースメニューは無く、普通のお2人様でしたら3皿＋デザートがオススメでしょうか。
■アターブル履歴
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き
❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル
❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト
❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル
❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包
❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み
❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン
❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き
❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き
➓2021年6月18日
パテアンクルート
和歌山県産鮎のビスク
ブルターニュ産オマールエビとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのサラダ
ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み
-
アニョードプレサレ鞍下肉のロースト、スペアリブのコンフィ
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牛肩ロースのビーフシチュー
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じゃがいもの冷製ヴルーテ、温玉、キャビア、コンソメジュレ
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ファアグラとプルーンのテリーヌ
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アミューズ
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ヴェッシーに初挑戦
2ヶ月毎に通っている湯島のお気に入りフレンチで、10回目の訪問。
4月にこちらで「黒トリュフのパイ包み焼き」と「リエーヴルアラロワイヤル」を食べて大満足していたところ、私の目の前を物凄いビジュアルのお料理が通り過ぎて行きます。
なんとヴェッシー❗️
豚の膀胱を風船のように膨らませて、中に鶏肉を入れて蒸しあげる料理。
真空調理器ができる前の昔の調理法であり、手間のかかるこれをやってるお店はなかなかに無いような。
私が知ってるのは茅場町の『ｱｻﾋﾅｶﾞｽﾄﾛﾉｰﾑ』くらいですが、そちらも今はやってません。
こんなもんを見てしまった私は好奇心を抑えられず、ヴェッシー御指名で本日の予約を入れるのでした。
当店はコースメニューは無くアラカルトのみ。
1人ではかなり厳しい内容になってしまうので、今宵も前回一緒に来た大食い野郎を誘って一緒にベッシーを食べに来ました。
■感想
膨らませた豚の膀胱にお湯をかけ続けて萎まないように蒸しあげるヴェッシー。
食べると兎に角その素晴らしい火入れ感と、しっとりとした食感の圧倒的な違いに衝撃を受けます。
私もそれなりにブレス鶏を食べてきましたが、このなんとも言えないみずみずしいとゆうか滑らかな舌触りの鶏肉は初体験。
また、そもそも濃厚な旨味の強いブレス鶏ですが、そこにこの最高の火入れと、膀胱に閉じ込められた旨味が加わり感動レベル。
これは確かに手間隙かけただけ料理は美味しくなる事を、正に自分の舌で体験できる貴重な料理だと思いました。
ヴェッシーは期待を超える旨さ。なかなかのお値段ですが、これは正に温故知新であり、食べる価値のある料理かと。
ご興味のある方はメニューを指名の上、事前に予約をされる事をお勧めします。
■本日の内容
⓪アミューズ
パテドカンパーニュと何とかパイ？（笑）
このパイが、異様に美味い。
❶パテアンクルート
構成は鴨、燻製をかけた牛タン、ホロホロ鶏、フォアグラ、ピスタチオかな。
私のパテアンクルートランキング不変の1位の味。
来るたびに、前回を超える旨さを感じます（笑）
パテアンクルートがうまくなってるのか？それとも10回食べている私の舌が、中秋シェフのパテアンクルートにハマってしまっているのか？
2回目の友人も隣で感動してます（笑）
❷和歌山県産鮎のビスク
昨年の12月に飲んだ中秋シェフのモズクガニのビスクのあまりの旨さに衝撃を受けた私。
中秋シェフのビスクはマストメニューだろうとメニューに鮎のビスクを見つけた瞬間に、心を決めていました。
構成は下に鮎のフラン、その上に鮎のビスク。
まずはビスクから飲むと、お〜期待通りの鮎の肝の苦味を感じる旨さ。
そして鮎のフランを混ぜ混ぜして食べると、鮎独特の風味が加わりたまりません。
❸ブルターニュ産オマールエビとアスパラのサラダ仕立て
もうシーズンは終わったと思ってましたが、まさかのボルドーのホワイトアスパラガスと、ピクルスにした野菜とトマトのジュレ。
オマールエビそのものは申し分の無い旨さ。けどサラダ全体としてはもっとトマトの酸味とかバルサミコ酢とか、パンチが欲しかったでしょうか。
❹ブレス鶏胸肉のヴェッシー包み
ソースは、フォン・ド・ヴォライユにクリーム、トリュフで作ったもので、これ又強烈です。
ボリューム的に200gくらいとの事。
❺タルト・タタン
もうこのタルト・タタンから浮気できない。
練乳のソルベが強烈です。
友人はミルフィーユ。
私も食べた事ありますが、これは巨大ですので要注意です（笑）
本日は４皿でも大食いの私の胃袋的には腹8部でした（笑）
あ〜メニューにあった、和牛頰肉の赤ワイン煮のカシスソースにすれば良かったかなぁと後悔（笑）
普通の大人2人なら大体3皿が目安でしょう。
4人くらいで行くといろんなメニューを食べられるのでオススメです。
友人も前回よりも更に感動したとの事で、フレンチへの誘いは更に続きます。
ちなみに当店は基本的に2階がメインダイニングで１階にはカウンター3席だけあります。
私はいつも1階のカウンターに座っているのですが、ここに座ると全てのお料理が目の前を通り過ぎて2階に上がって行きます。
今回は目撃したアナグマのロワイヤルが私のハートを射抜き、次回の予約を入れるのでした。
更にテイクアウトのショーソンオポムも食べたい（笑）
■履歴
❶2019年4月19日
パテアンクルート
サーモンミキュイ
ブルターニュ産オマールブルーのポワレ
小鳩と黒トリュフ、フォアグラのパイ包み焼き
❷2019年6月14日
パテアンクルート
ブルターニュ産オマールブルーのブレゼ
ヒラメのヴァプール
リエーヴルアラロワイヤル
❸2019年8月30日
パテアンクルート
ジャガイモのグレープと、帆立のポワレ
ドーバーソールの焦がしパターソース
仔牛背肉のロースト
❹2019年11月15日
パテアンクルート
スジアラのバプール
リエーヴルアラロワイヤル
❺2020年2月21日
パテアンクルート
馬肉のモモタルタル
ブルターニュ産オマールブルーの煮込み
山鳩、フォアグラ、アワビチリメンキャベツ包
❻2020年７月４日
パテアンクルート
ポルト酒漬けフォアグラ
カナダ産オマールエビのソテー
ホロホロ鶏とフォアグラのキャベツ包み
❼2020年９月19日
パテアンクルート
ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙﾌﾞﾙｰとリードヴォーのラビオリ
浜名湖さん鰻のクッサン
❽2020年12月11日
パテアンクルート
モズクガニのビスク
キジの胸肉、フォアグラ、黒ﾄﾘｭﾌのキャベツ包み
徳島産うさぎ、鴨、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾄﾘｭﾌのパイ包み焼き
❾2021年4月9日
パテアンアンクルート
新玉ねぎのヴルーテ
リエーヴルアラロワイヤル
黒トリュフのパイ包み焼き
25回目で久しぶりの訪問。
2021年世界パテクルート世界選手権3位の中秋シェフのお店であり、パテクルートが美味いのは当たり前ですが、本日の狙いはこの時期の中秋シェフのスペシャリテであるトウモロコシのヴルーテを食べに来ました。
これマジで美味いデス！
本日はトウモロコシに目が無い食べ友さん誘って盆休みに2人で突撃。
■感想
中秋シェフのトウモロコシのヴルーテはもう何回目かわからないけど、相変わらず美味い！
ヴルーテの下にはオマールのコンソメのジュレとズワイカニのほぐし身がたっぷり入ってて、トウモロコシの甘味とコンソメとズワイガニの旨味の足し算でとにかくパワフルなメニューです！
更にアクセントで入ってるポップコーンがこれまたいい仕事してます。
そして本日は中秋シェフの初めて食べるメニューを２品体験。
1皿目はドーバーソールのパイ包み！
まずカットする前に出て来た姿を見て衝撃！
予想外のスタイルとデカさ！（笑）
更にカットして出てきた姿を見て2度目の驚き！（笑）
予想外の大胆なカットの仕方です。
そして食べるとめちゃくちゃ美味い！
ホタテのムースとドーバーソールの旨みの相乗効果でマジでヤバい！
魚の出汁を使ったブールブランみたいなソースにカレー味を薄っすら効かせたソースも秀逸！
パイ生地もサクサクの食感でマジ最高でした。
2皿目はデセールのパリブレスト！
中秋シェフのパリブレストは初めてかも。
大きいとの事で食べ友さんの分ける事に。
しかし出て来たパリブレスト見て驚愕のデカさ（笑）
コレ4人で分けてちょうどいいくらいやろ！
しかし食べるとクリームは軽く、中に入ってるマンゴーやマンゴーのソースが美味しくて、あっという間にペロリでした！
このパリブレストはマジで美味くて絶対オススメです。
■本日の内容は以下の通り
❶アミューズ
ニンジンのムース
❷パテアンクルート
小鳩、リードヴォー、ピスタチオ、ドライフルーツ。
❸トウモロコシの冷製ブルーテ、
❹ 舌平目のパイ包み、ソース カフェ・ド・パリ
❺パリブレスト
❻ハーブティ、お茶菓子