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加賀屋共栄会の総本山…創業者木村氏の精神が伝わる本店 : 加賀屋 本郷本店

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加賀屋 本郷本店

(かがや)

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kuidouraku11

kuidouraku11(3207)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]50代前半・男性・東京都

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  • 夜の点数:4.2

    • ¥3,000~¥3,999 / 1人
      • 料理・味 -
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
      • |CP -
      • |酒・ドリンク -
1回目

2021/03訪問

  • dinner:4.2

    • [ 料理・味 -
    • | サービス -
    • | 雰囲気 -
    • | CP -
    • | 酒・ドリンク -
    ¥3,000~¥3,999
    / 1人

加賀屋共栄会の総本山…創業者木村氏の精神が伝わる本店

加賀屋さんは東京・埼玉・千葉など首都圏を中心に展開するチェーン居酒屋です。
ただし仕組みとして面白いのが各店とも完全に独立採算になっていて、修行の中でノウハウを獲得した従業員のみに「加賀屋の屋号」を使わせる暖簾分けのシステムをとっています。
そのため、個人店としての味を残しながら一定水準以上の品質を保っており、決して資本系チェーンのような紋切り型の店ではありません。また、フランチャイズのように上っ面だけのノウハウ提供ではないため、店自体の経営理念に一本筋が通っているのが特徴です。
その中でも当店は創業者木村氏(故人)の親族が経営を継いでいると聞きます。加賀屋の店舗数は50店舗を数えますが、その中で創業者直系のグループを共栄会と呼び、その総本山に当たるのが当店「本郷本店」です。

ちなみにチェーン系居酒屋の歴史は、
■旧御三家と呼ばれる、養老乃瀧、つぼ八、村さ来
■新御三家と呼ばれる、ワタミ、モンテローザ、コロワイド
の隆盛と衰退を基軸にして計ると分かりやすいです。

加賀屋は、居酒屋業界にセントラルキッチンを導入し画一化と激安価格で飲食街を一変させたワタミ世代のずっと前、あるいはフランチャイズ経営を推し進めた養老乃瀧世代の少し前の経営手法をとっています。出店には5年以上の修行が必要という暖簾分けシステムは、いささか古めかしいようにも感じますが、居酒屋にある程度の安さと品質の両方を求める客層にマッチしています。

例えば加賀屋共通の看板商品として、安価で大型の串焼きと、小型の土鍋で提供されるもつ煮込みがありますが、それぞれに焼きと味付けの技術が必要な商品です。他の加賀屋のレビューで書きますが、煮込みの味付けは食べ比べてみると、微妙な違いに気付くことができます。味噌の種類が違うのか、材料を変えているのか分かりませんが、店主さんの僅かな工夫や変化を感じるのが面白いのです。

また、加賀屋に共通する強みとして、居酒屋として刺身の仕入れがかなり良いという点があります。これは前述した御三家のような総合タイプの居酒屋が価格競争に揉まれて刺身の質を落してきている中で、ブランドを維持してきた努力を感じます。だからこそ加賀屋にはかなりの贔屓客が付き、刺身料理の回転率を上げるなどの好循環が保たれているのでしょう。

本郷本店はその中でも特に素晴らしく、質の良い刺身を提供してくれる店のようです。
訪問時はマグロ三種盛りを注文しましたが、大衆居酒屋として求められる最高レベルの中トロ、赤身であったと思います。
また品数もとても多く、今日のお勧めが魚介類だけで10品以上もあったのは驚きました。コロナ禍の昨今の営業において、ロスを生じやすい生モノの扱いは大変だと思います。それでも客を喜ばせようとする飲食店としての心意気を感じずにはいられません。

また、店員さんの接客も素晴らしいです。居酒屋はトイレを見れば分かるとよく言いますが、本当に奇麗でした。開店間もない店でもないのにピカピカというのは、口開け客だったからという単純なことではありません。これは従業員さんの意識の高さなのだと思います。その証拠に、加賀屋だからといって全ての店で清掃が行き届いているという訳ではありませんからね。さすが本店です。

さて、加賀屋グループ全体と本店についての説明は簡単にしましたので、当店のレビューはこのくらいにしておきます。なお、本店直経営の店は他に3店あるようで、その中の一つである東京スカイツリー駅前店に後日訪問しております。

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名
加賀屋 本郷本店(かがや)
ジャンル 居酒屋、もつ焼き
予約・
お問い合わせ

03-3818-1194

予約可否

予約可

住所

東京都文京区本郷2-39-5 片岡ビル 1F

交通手段

東京メトロ丸の内線「本郷三丁目」駅2番出口より 徒歩1分
都営大江戸線「本郷三丁目」駅 3番出口から徒歩2分

本郷三丁目駅から98m

営業時間

営業時間

16:00~23:00

日曜営業

定休日

年中無休

新型コロナウイルス感染拡大等により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。

予算
[夜]¥3,000~¥3,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥2,000~¥2,999 [昼]¥2,000~¥2,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー不可

席・設備

席数

150席

(カウンター14席 テーブル15席 お座敷70人まで)

個室

貸切

不可

禁煙・喫煙

全席喫煙可

2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法)が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

駐車場

空間・設備

カウンター席あり、座敷あり

携帯電話

docomo、au、Y!mobile

メニュー

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

Go To Eat

プレミアム付食事券使える

利用シーン

一人で入りやすい 知人・友人と

こんな時によく使われます。

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初投稿者

Eric55Eric55(681)

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