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≪あの有名店『傳』の隣にある隠れ家的な良い鮨屋≫金寿司＠東京都千代田区神保町
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本日の日本酒
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ひじきのサラダ
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房州勝浦の真蛸と塩茹でにした玉子
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
金寿司
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3234-6696 |
| 予約可否 |
予約可 当日のキャンセルはキャンセル料金を頂きます。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
神保町駅から142m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター6席、個室4席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可） 掘りごたつ式 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング有り |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可 |
| オープン日 |
1932年 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は神保町に出没しています。
今日はお食事会で知り合いました鮨職人の山田さんが握る『金寿司』でお勉強してみたいと思います。
場所はあの有名店『傳』の隣にある隠れ家的な店でして、『傳』に行くときにいつも気になっていた鮨店ですが、たまたま食事会で知り合ったので、何かのご縁かと出没してまいます。
開店の17時30分、店の前で待っていると山田さんがニコッと声をかけてくれます。
カウンター6席、奥にテーブルがあり４～５人座れるようです。
山田さんの手の内を真剣に見ていると、「うちはマックス8名としてますんで、ネタは少ないです」と笑顔でひとこと。では、さっそく勉強してみます。
ひじきのサラダ シソの香り
～酸味と紫蘇の香りが爽やかな先付
勝浦の真蛸 卵塩茹で
～真鯛いい茹で加減でおいしい、さらに蛸の卵、食感と噛みしめると口に広がる感じがいいですね。
ポン酢がついていますが、いらないくらいです。
愛知のタイラギ
銚子の金目
～塩で醤油でもおいしくいただけます
北海道 甘エビ 北国赤エビと味噌
～この味噌がおいしい。アセゾネも思っているほど強くない。
銀ダラ西京漬け
～見た目がきれいな西京焼き。
付け場はお母さんがやっています。
九十九里 蛤 茶碗蒸し
～小さな蛤がふんだんに使われています。
愛媛天然真鯛
～炙った皮のアクセント
白イカ
北寄貝
三重のとり貝
ニュージーランドの空輸のインドマグロ
赤身と中トロ
神奈川春子 皮目湯びきせず
～山田さんは昆布〆にするのがまり好きではないとか。
皮目も湯引きをせず、食感をつけています。
私も軽く〆た生ぽさのある春子好きです。
江戸前小肌
～脂がのっています。
そのためか舎利の酢加減はインパクトｇあり、多分、塩気も多いでしょう。
イクラしょうゆ漬け
宮城産ムラサキウニ
真蛸
干瓢、
追加 鉄火、小肌
玉子 プリン風
なかなかしっかりとしたお仕事ですね。
さすが、ミシュラン、穴場の店、探すのお上手。
このコスパの良さなら星があってもいいかもね。
良い店見つけました。
隠れ家的な名店ですね。
金寿司
東京都千代田区神田神保町2-2-28
電話 03-3234-6696