12／16今のお店が閉店。。。 : 鶴八

備忘録的に。
閉店というか、移転？とのこと。
11月に入ってからアナウンスをされ始めたと女将さんに聞きましたが、
12月に入ってから、こちらのレビューで知り、なんとかお昼の部に入ることができました。

平日の昼間だと、最近時々伺う私以外は、
親方のことを、くん付けで呼ぶ人生の先輩の方々ばかりでした。
何気ない話だけど、その話を聞いていると、結構面白い。

この日は、
平日だけど満席(私1人という日も過去にはあった。)で、
コハダが切れていて(なかなか入ってこないとのこと)、
青魚が無し、
かんぴょう巻もお一人目で売り切れ、
おぼろ売り切れ、

最後なので、夜は3回転していて、親方おつかれ？

という状況でしたが、
アナゴ、煮ハマグリ、タコ、など、きゅうり巻き以外はネタ札のものを美味しく食べることができました。
ミル貝美味しかった。

新しいお店のことは、
話をするタイミングがありませんでしたが、
神田周辺なのかな？
どういう内装になるのか。屋号は？
楽しみに再開を待っています。

とある9月前半の平日、昼、
仕事で神保町方面に出かけていたので、
当日予約で訪問。

まだ、塩蒸しがありました。つまみで。

コハダというかシンコは1枚づけになっており、爽やかな味わい、2貫。

盆あけから出てきたという天然の車海老を2貫食べることができて、

白身は鰈からヒラメに変わっていました。
親方の話だと、
タイのいいのがあったら、タイがでる場合もあるようです。

アジは江戸前でした。これも2貫。
今回のアジは、脂ののりと身の味わいのバランスがとても良いなと感じました。
(個体差などもあるでしょうが。)

話をふると、
親方の観劇の経験談なども楽しませていただきました。

そのほか、
イカ、赤貝、小柱、タコ、ウニ、鉄火巻き、アナゴ。

マグロは、
大間の釣り。
親方は、定置網の仕入れが多いようですが、
今回は、釣りでいいものがあったとか。


小一時間、美味しいお寿司と話を楽しむことができました。

昼に、仕事関係の用件が神田であったので、
久しぶりに鶴八へ。

今回、
大将と話していて、初めて知ったのですが、
海老の生態に私は詳しくないですが、

江戸前車海老の季節のはずが、ネタ札に無かったので、聞いてみると、
今年は、関東で雨が少なく、表面海水温が高く、
江戸前の海老が深いところから出てこないとのこと。

海老お目当の場合は、電話して確認した方がよさそうですね。

アジが、江戸前のものでした。2貫食べました。

今回は、そろそろ、しお蒸し食べたいなと思い訪問。
つまみで、しお蒸し、大好きです。

たまに、外回りの時に訪問するだけなので、
2、3か月に1度の訪問です。

親方が、
アワビの仕入れの話とか、いろいろと聞かせてくれました。

今回は、
貝類が少ないとのことで、
赤貝、隣の方が頼んだ後に、ネタ札がひっくり返りました。
煮ハマも、私が頼んだ後に、ネタ札がひっくり返りました。
(明日から当面ハマグリはお休み？)

宮城から来たシャコもあったので、2貫。

いつもながら、脂がのって、吸い付くような食感のアジも2貫。大阪で泳いでいたとのこと。

巻き物も、
鉄火巻、干ぴょう巻に加えて、
沢庵巻があることを知り、これも食べてみました。

さすがに、コハダは無し。

生のアワビ以外は、全部食べたような気がします。
私も含めて、男性の1人客が4人でした。

美味しいものでお腹いっぱいになり、楽しく満足のランチ寿司でした。

昨年の11月以来の鶴八。
大将、私が前回話したことを覚えていて、記憶力さすがです。
伝票もないのに、記憶だけでお会計されています。

今日は、昼ちょっと遅い時間になると、賑わっていました。
午後に神保町で用事があったので、
前日夜、22時ぐらいに予約して昼に訪問。

今回は、たぶん、玉子、ヒラメ、オボロ以外は全部食べました。
ネタ札にあえて書いてない干ぴょう巻きも食べました。

CPのあまりの良さに加えて、
月並みですが、何を食べても美味しいので、改めて良いお寿司屋さんだと感じました。

サヨリ、サバも大変美味しかったですが、
ここで食べるアジは、
肉厚で爽やかながら、なんと言えばいいか、ねっとりした噛み応え。
他では食べたことがない食感と美味しさ。

とても肉厚なサヨリを握るまでの様子を見ていると、
酢に軽くくぐらせていました。

つまみで食べたタコも、食感が硬めに感じられて美味しいのに、
ゴムみたいな感じには絶対ならない歯切れの良さ。

マグロも、赤身、トロと、旨味もあるけど、爽やかな美味しさに感じました。

女将さんのお話だと、
今年は、ネタがなかなか揃わなかったようで、ようやく、揃うようになったとのこと。
コハダも最近まで、揃わなかったとか。

そんな中で、
いいタイミングで訪問できて、
たくさん食べることができて大満足でした。

写真ありません。

旧盆明け、
土曜日、昼に、一人で。

当日朝電話したところ、ちょっと遅めの時間でしたが、入ることができました。

電話した際、台風の影響で、ネタが少ないとの趣旨の話があったのですが、
どうしてどうして。

数回しか行ったことがないので、
新しい発見や美味しいものがありました。


今日の握り、
一貫目に食べたタイの美味しいこと。
こんなタイ初めてでした。
大将に美味しいので、いろいろと聞いたら、締め方とか、産地とか、いろいろと教えてもらいました。


つまみで頼んだ赤貝は、
予め、小さいけどいいですか？と確認されました。
美味しいけど、確かに小さかった。

赤身も、爽やかな味。
いつも、赤身の味が違いますね。

今まで、かんぴょう巻きがネタ札に無かったので、頼んだことが無かったのだけど、
実は、札が出てないだけで、相当なことがない限り、毎日あるとのことがわかり、
頼みました。

わさびも入っていないし、醤油もつけないけど、
きりりとして、美味しい。

塩蒸しつまみや、他にもいろいろと頼みましたが、
大げさだけど、味の基準は、ここしかないと、改めて感じて、小一時間過ごしました。

美味しかった。


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久しぶりに昼時に、一人で。
人間ドックの帰り、やっぱり、いつもより美味しいものが食べたくなります。
11時ぐらいに電話したところ、12:30からなら大丈夫ということで、伺いました。

この日は、2Fにもお客さんがいて、忙しそうでした。

神保町は、
山用品のショップがあるので、時間調整も、私は困りません。

この日は、
つまみ、あまりの盛りの多さというか、切れ数の多さに驚き、レビューすることにしました。

ビール小瓶を飲みながら、
塩蒸しのアワビ、タコをつまみで。

出された量にまずビックリ。
つまみと、握りでは、切り方も違うでしょうが、
これだけで、お腹がいっぱいになりそうな。

塩蒸しは、程よい歯ごたえで、旨味甘みとでも言えばいいのでしょうか、温かいまま出されて、とても美味しく、
タコも甘みがあって、何もつけずに食べました。
余ったわさびも、それだけでつまみに。

握りは、一貫ずつお願いして、

アオリイカ、

カレイ昆布シメ(生もありました)、

ウニ 口に入らないくらい大盛り、この日はクリーミーというよりはさっぱりな食感、

かすご 肉厚、酢も爽やか、

赤貝、最後にようやくいつもの味が広がりました

アジ ねっとり美味しく初めての食感、
なお、江戸前のアジももうすぐです出てくるとか、

アナゴ

鉄火巻き 赤身、トロもたっぷり

とても美味しく、これだけでお腹がいっぱいになりました。


雑談の中で、
大将は、神保町シアターで映画を時々観ているようでした。

今日は混んでいたので、次の注文、いつしようかどうしようか、様子を見ていたら、
大将から声をかけてもらったり。実は優しい大将。


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12月夜に一回、2月昼に一回、訪問しました。
(「神田 鶴八 鮨ばなし」は読んでいますが、
親方と本の内容について、話したことはありません。)

運がいいのか、
当日や前日予約です。

2回目に訪問する前、前日14時過ぎに電話したところ、
親方が電話に出て、えらく丁寧な対応でびっくりしました。

なお、いつ伺っても
行ったら満席です。


さて、

シャリは温かめで、穏やかで、美味しい。

親方がわさびをすっていると、いい香りがカウンターに漂ってきます。
こういう経験は、初めてです。

ネタ札を見ながら、お好みで注文していくわけですが、

1回目に一人で訪問した時は、一貫づつ握ってもらえました。

2回目は、二人で行ったので、2貫ずつ頼んで、1人一貫。

休日でしたので、昼酒です。
ビール
お酒2合

おつまみ。
コハダ 生姜とわさびを挟んで。すっきりで旨味も。
タコ ゆでたてではないけど、柔らかくて美味しい
赤貝ヒモ 貝柱がでかい

握り。
ヒラメ
イカ
赤身 ネタの温度は比較的低めに感じますが、しみじみ。
トロ
鯖
コハダ
はまぐり でかい！
アナゴ 脂のほのかな甘みを感じるような
ウニ クリーミーで房が大きく大盛り
小柱 煮切り醤油なしで旨味だけで美味しい

おぼろ巻 醤油なしでと注意喚起あります
鉄火巻 いろいろな部位入り

ウニ おかわり

こちらは、
煮切りはつけて出さないですね。

生姜も穏やかな味で美味しいと感じます。

親方は、
タコの産地とか、茹で方とか尋ねると、いろいろと教えてくれたり、
話をふると、意外に、楽しい方と感じます。

銀座の新しいお店とは違う昭和な雰囲気の中、
今日も、美味しくいただいて、
1h30mぐらい滞在して、昼酒飲んで、
これで2人で税込32,000円強。

感じ方は、人それでしょうが、
巻物は、1本あたり握り3貫相当として、
CPはいい方じゃないでしょうか。


しみじみ美味しいお寿司に感じます。