メニューを一新！生姜のキレがすごい長岡ご当地タイプに : 麺屋 睡蓮

生姜醤油中華そば（870円）＋和え玉煮干（200円）

湯湯島あたりでランチ。
大至の「春のつけ麺乱打」が始まったので、葱鮪つけ麺を頂きに行こうかと思っていたのですが、その先にある「睡蓮」さんがリニューアルし、新潟長岡の生姜醤油ラーメンを出すようになったとのこと。
ちょっと肌寒い日は生姜でポカポカ温まるか！と、今日はそちらへ。

平日11:45到着。前客５、後客４。
厨房は店主さんと奥様（？）。の２名体制。二人とも、形式的でなく心がこもった挨拶が印象的。ここは前回来た時も接客が好印象だった記憶がありますね。

昔はラーメン＋つけ麺というラインナップだったのですが、最近メニュー体系を変更し、生姜醤油一本で行くことになったんですね（メニューは今後増えるらしい）。では券売機で「生姜醤油」をポチ。お腹もすいていたので「和え玉」の食券もポチ。食券を出すタイミングで「和え玉は生姜味と煮干味から選べます」とのこと。スープがそもそも生姜味だしなぁ、と煮干をお願いすることに。

５分ほどで着丼。
ほぉ。。「青島食堂」なんかで食べられる、いわゆる長岡生姜醤油な一杯。なかなか旨そうです。
丼は小ぶりで浅め。ブラックな醤油スープの表面には液体油層。上にはチャーシュー２種、レンソウ、ナルト、ネギ、海苔、メンマ。

ではスープを一口。
おぉう、結構生姜がビリビリ効いてますね！青島とかよりも明確に、フレッシュなすりおろし生姜を仕込んでる的な刺激があります。このジンジャー感は結構いいかも。
醤油ダレは濃い口。ベースの清湯動物系スープと共に、非常にキャッチーでわかりやすい生姜醤油スープを演出しています。
もうちょっと甘口で旨味（化調で十分だと思うんですよね）を増強すれば、もっとクセになる味わいになりそうだなぁ。

麺は菅野製麺製、やや平打で縮れた中太麺。
表面ツルツル、ムッチリ柔らかめの田舎っぽい食感で、このキャッチーなスープとよく合います。麺量は150g程度か。

チャーシューは鶏と豚の２種。
鶏はムネの低温調理もの。しっとり食感で表面にはビシッと故障が効いてておつまみにもいい感じ。
ただ、スープと麺に対しチャーシューが若干今っぽすぎるような雰囲気はあります。
豚はトロンと煮込まれたバラ煮豚スライス。濃い色ですがそこまで濃い味ではないです。
レンソウは冷凍モノではなくきちんと生から仕込んだおひたし。シャキシャキの食感とほろ苦い風味がいい感じですね。
メンマは薄切りのもので個性は控えめ。海苔は分厚くスープに溶けないタフなやつ。

麺が残り1/3くらいになったところで和え玉をオーダー。数分で着丼です。
麺はラーメンの物とは異なり角断面細ストレート。
この手の和え玉は加水低めでコリパツの麺が多いですが、それに比べるとやや加水高めかな？表面ツルツルで弾力がありムッチリパツンと切れる食感のもの。これはこれでいい感じ。
タレと煮干油、ネギ、さらに節粉多めの魚粉で敢えた麺は、うん、間違いない旨さですね！
みじん切りのチャーシューもたっぷり、個人的には、タマネギが入っててもよかったかも。
スープに浸けて食べると、生姜＋煮干しの風味が重なり結構オリジナリティありますね。
麺量は100g弱くらいかな？半玉とありましたが、結構満腹になりました。
ちなみに俺が和え玉を食べていると、周りの客が「そんなのあったかよ！」的な感じで次々に口頭追加オーダー。お店の売上に貢献できましたｗ

ということで、お腹満足でごちそうさま。店員さんの心のこもった挨拶に見送られ、気持ちよく店を出ました。
ちと価格的に強気な印象もありますが（1000円の壁の手前に、850円の壁ってあるよねｗ）、雰囲気的には、青島をちょっとお上品にしたような長岡生姜醤油な一杯でしたね。
あちらは秋葉原の奥の方にあるにも関わらず常に大行列なので（今は時勢柄そうでもないかもしれないけど）、こちらで並ぶ必要なく、かつ心地よい接客で和え玉まで楽しめるってのは魅力かも。長く続けてほしい良店ですな。また来ます。

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つけめん（780円）

今日のランチは御茶ノ水。
先日リオープンした大至もいいけど、久々に豚魚な気分だったので「睡蓮」さんに初訪問。
ちなみにこちらの店主さんは、大勝軒ROZEO出身とのこと。
平日12:20到着。ランチタイムのピークなので当然店内満席、待ちなし。
券売機で「つけめん」の食券を購入しているうちに席が空いたので、すぐに着席です。後客続々で店外待ち発生。

食券を出し、厨房を眺めつつしばし待ちます。
おそらく店主さんご夫婦と思われる２人でのオペレーションなのですが、気持ち良い接客ですね～。
特に、厨房とホールを行ったり来たりしている奥様の動き！
厨房で食器を洗っていたかと思えば、客が来ると券売機前まで飛んで行きメニューを丁寧に説明、客が立てば客より先に入り口のドアを開けにっこりお見送り。
こういう所作がきちんとできてるラーメン屋はそんなに多くないですよ（ふと思い出したのは「吉左右」のネ申接客）。

待つこと10分ほどで着丼。
ほぉ、きれいに畳まれたピカピカの麺がキレイですね～。麺の上には海苔とチャーシュー。
つけ汁は茶濁でネギがたっぷり浮いています。

ではまずは麺から一口。
菅野製麺所製の中太角断面ストレート麺は、加水高め、表面ツルツルで、最近のつけ麺ではちょっと珍しい、プリプリッと弾力が強い食感。
麺の長さが短めで啜りやすいのはポイント高いです。つけ麺の麺としては、麺味がそんなに強くはないかな。

つけ汁は鶏強めの動物主体に魚介で風味付けしたものと思われますが、甘じょっぱい醤油ダレがグイグイ前面に出て、出汁感よりカエシで持っていくタイプ。辛味や酸味はありません。
うーん、味わいが直線的すぎるというか、ちょっと単調かな？
粘度はありますが、結構汁を弾くタイプの麺なので絡みはまずまず。

チャーシューは大ぶりのバラ煮豚スライス。
冷めていますが、つけ汁に付けて温めるとしっとり柔らかでいい感じ。
メンマはつけ汁の底に。コリコリとした食感、そしてかなり濃いめの甘じょっぱい味付けです。
また、提供直前につけ汁にパラリとふりかける刻みネギのフレッシュな辛味が、単調な味わいに抑揚を付けてくれます。

麺量は並200gなのであっという間に固形物完食。スープ割をお願いします。
スープ割は奥様の仕事。つけ汁を適量に減らした後、スープを注ぎ、ネギやチャーシューを入れてリターン。
相変わらずカエシの強さが前面に出てしまうバランスで、出汁感はいまいち楽しめませんが、ネギやチャーシューを入れてくれる心意気に感謝。

ということで、サクッといただきごちそうさま。
味わい的には少々好みから外れましたが、その接客に感心した、心地よいランチタイムとなりました。
最近は辛いつけ麺とかもやっているようなので、それも食べてみたいかも。

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