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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
紫 くろ喜（紫 くろ㐂）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2017 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2017 選出店 |
| ジャンル | ラーメン |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR総武線「浅草橋駅」西口より、徒歩5分 浅草橋駅から498m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
13席 （カウンター9席 テーブル4席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|---|
| 料理 | 健康・美容メニューあり、ベジタリアンメニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| オープン日 |
2012年11月9日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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もてなしくろ喜が、金曜日のみ、紫くろ喜という屋号で鴨醤油を提供して、もう何年経ったろうか。
いつかはお邪魔したいと思いつつも、週一営業の行列店はなかなかに厳しい。
幸いこの日は仕事が立て込んでおらず、午前休を取って、漸くの初訪。
開店時間は10:30、45分前店着で先客3名、5分前に暖簾がかかった時点で行列は40名を越えている・・・凄いな。
券売機で鴨そば・1,000円を所望。
結論を先に書くと、極みの醤油、そして残念なことに、私の訪問後ほどなくして営業終了してしまった様だ（今後は別のコンセプトで金曜営業されるらしい）。
この一杯が最初で最後とは、リピートできずチョット哀しい。
「行きたい店はさっさと行く」これ大事・・・そう肝に銘じた初秋の昼下がり。
＜スープ＞
マイレビュア様方がご指摘の通り主役は醤油で、鴨出汁は下支えかと。鴨オイルも必要以上の主張は感じない。醤油はカドが無く、深みがありながら、切れも良い。何とも形容が難しいが、試行錯誤の末到達した極みのバランスなのだろうなと想像する。
以下は、卓上の解説：
鴨出汁は「首ガラ・胴ガラ・もみじ・香味野菜を、温度・時間を徹底的に管理し、鴨の旨味・香りを抽出し熟成した出汁」とのこと。醤油は「杉樽で作る昔ながらの製法を守る小豆島の醤油を使用（以下）」①正金醤油「くろきと小豆島の一軒の宿にしか卸されない貴重な生醤油」②ヤマヒサ醤油「国産の有機栽培の大豆・小麦から作られる奥深い本生醤油」③ヤマロク醤油「二倍の原料を使い、4年の歳月をかけてつくられる再仕込み醤油」
＜麺＞
日本蕎麦の様な見た目だが、味はラーメン、否、ラーメン以上かと。「小麦香るパン用粉をメインにブレンド、香り・コシがある麺」とのことだが、喉越しも素晴らしい。
＜トッピング＞
鴨ロース・鴨団子・極太メンマ・春菊・玉葱のコンフィ・白ネギ・酢橘。いずれも手を掛けて仕込まれていることが想像できる質の高さ、特に極太メンマの食感と味が素晴らしい。