Name: 焼鳥 山香
Address: 矢来町64-4 DEAR神楽坂 2F, 新宿区, 東京都, 1620805, JP
Telephone: 03-6265-0108
Price range: ￥10,000～￥14,999
Rating: 3.70

この口コミは、IKKO'S FILMSさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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IKKO'S FILMSTabelog Reviewer Award受賞者口コミ1,509件フォロワー3,977人

4.0

￥10,000～￥14,9991人

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク4.0

2022/04訪問1回目

4.0

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク4.0

￥10,000～￥14,9991人

修業先から得た技術を地元高知の地鶏を使い仕上げる旨味の余韻に満ちた串の数々！

【IKKO'S FILMS】YouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/user/IkkoShinagawa

Instagram
https://www.instagram.com/ikkos_films/

品川イッコー公式ブログ
http://www.ikkoshinagawa.com/

神楽坂にて2020年4月にオープンした「焼鳥山香」へ。
大将の山中さんは上野広小路の「鳥恵」出身。
その「鳥恵」は大塚の「蒼天」出身という事で山香は蒼天の孫弟子にあたる。

店名の由来は大将の山中孝将さんの「山」と出身地である高知県香北町の「香」を組み合わせて。

10席のL字カウンターは平日だけど満席。
扱う鶏ははちきん地鶏、会津地鶏、土佐ジロー、黒さつま鶏など。
本日は5,300円の山香コースをお願いした。

山中大将は美容系の仕事を辞めて飲食業に入ったのが31歳の時と遅咲きの現在40歳。
近火でじっくりと細やかな火入れ、旨味の余韻が色濃く残り、地に足のついたの美味しさに満ちた串の数々を仕上げる。
脂や薫香で変に胸焼けもせず、肉の味を堪能させる、まさに肉を食わせる正統派。
以下、いただいた料理。

・前菜3種
上：土佐ジローの茶碗蒸し
右：合鴨のロース煮
左：土佐はちきん地鶏のむね肉柚子三杯酢和え
茶碗蒸しに入ってる土佐ジローはこの茶碗蒸し用と後に出る炭焼きとで仕入れ先を変えてるそうだ。

・季節の無農薬野菜のサラダ
フルーツは文旦。野菜自体の味わいは濃く、柑橘系が入ってるのも鳥恵のサラダを彷彿とさせる。

・会津地鶏のサガリ
サガリとは言っても鶏に横隔膜はなく、内臓を包む腹膜のこと。
適度な薫香、皮はパリッと、味わいはあっさりしつつも、旨味を感じる部位だ。
いきなり脂系でなく静かなスタート。

・黒さつま鶏のふりそで
手羽元と胸の中間の部位で人間で言えば肩の肉。
適度な弾力に胸肉よりもジューシーさはある。

・会津地鶏のねぎま
ふっくらしてパリッとジューシー。遠赤外線効果を存分に発揮し、鶏の肉汁とネギの香りと甘味を堪能。

・焼き野菜の盛合せ
ズッキーニ、蓮根、ブロッコリー、椎茸。

・土佐ジローのもも肉、胸肉の炭火焼き
あえての串なしで。奥がもも肉、手前が胸肉。
脂は控えめでかなり筋肉質な歯応えで身がしまってるアスリート系。
メスだけど弾力の力強さが凄いです。これが土佐ジローか。

・土佐はちきん地鶏の手羽元煮込み
メスの手羽元の煮込み。甘めの味付け。
こちらは土佐ジローと違って口溶けしていく。骨周りの旨味もしっかりと滲み出てます。

・厚揚げ
燻香がいい感じ。熱々でサクッと、ネギでシャキッと。

・はつなぎ
個人的に今日一の串。
ハツとハツ元が交互に刺さっている。
六本木の「YAKITORI 燃 es」の串を参考にしたんだとか。ちゃんとそういうソースを明かしてくれるの好感持てます。
内臓系特有の食感のハツ元とプリっとしたハツのコントラスト、何より色濃い旨味の余韻を楽しめるひと串。

・黒さつま鶏のリエット
普通は豚肉を使うがここでは鶏バージョン。
バケットに旨味がのっかりました。
黒胡椒がいいアクセント。

・つくね
だんごは「はちきん地鶏」「会津地鶏」「土佐ジロー」「黒さつま鶏」の全種類をミキサーでなく包丁でたたいた為、肉肉しい食感となる。山芋は入れず玉ねぎと塩胡椒のみ。
余計なものが入ってないのでシンプルに肉の旨みを堪能できる。

コースはここまでだがせっかくなのでここからさらに旨味の濃い串を3種類ほどリクエストで追加。

・黒さつま鶏のもも肉
皮は巻かずに肉だけなのになんて旨味が濃いんだろう。味蕾を愛撫する。

・会津地鶏のそり
パリッとした皮は激情的な旨味を感じ、脂は口中で爆する。

・皮
パリッと、トロっと。
タレは甘辛く香りに品があり、炭焼きとの香りの相乗効果に旨味の層は厚い。

・親子丼
つゆだく、汁だく感なのは鶏ガラスープを入れてるから。甘さはなく、味も濃くはない。
お茶漬け感覚でサラサラっと。

・鶏スープ

お会計は12,500円。
修業先から得た技術を地元の地鶏を使い仕上げていく。
時には串を刺さずに焼き上げ、決して型にはまらず、かと言って芯を突いた堂々たる焼鳥の旨さはしっかりと持ち合わせる。
神楽坂にてまた凄い店を発見した。
ごちそうさまでした。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	焼鳥山香（SANKA）
ジャンル	焼き鳥
予約・お問い合わせ	03-6265-0108
予約可否	予約可 21時までにご来店のお客様は、山香コース　又は　焼鳥コース　のご注文をお願い致します。 21時以降のご来店はアラカルトも承ります。
住所	東京都新宿区矢来町64-4 DEAR神楽坂 2F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	東西線神楽坂駅2番出口から徒歩1分神楽坂駅から148m
営業時間	火・水・木・金 17:30 - 23:00 L.O. 22:00 土 17:00 - 23:00 L.O. 22:00 日 17:00 - 22:00 L.O. 21:00 月定休日 ■ 定休日日曜、月曜を中心に月8日程お休みを頂いております。ネット予約の枠を設けていない19時などの時間帯や、3名様以上のご予約はお電話にてお問い合わせ下さい。
予算	￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済可（PayPay）
サービス料・チャージ	サービス料10%

席・設備

席数	11席（カウンター11席）
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無

特徴・関連情報

利用シーン
公式アカウント	https://www.instagram.com/yakitori_sanka
オープン日	2020年4月1日
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
お店のPR	神楽坂の坂の上。土佐ジロー、土佐はちきん地鶏、会津地鶏など多彩な地鶏が楽しめる焼鳥屋です。東西線神楽坂駅2番出口徒歩1分。カウンター11席の洗練された落ち着いた空間で、生産者を訪問し厳選した各種地鶏を使った本格焼鳥と、ソムリエの店主が厳選したワイン・日本酒・お茶をお楽しみ頂けます。野菜は無農薬、化学肥料不使用のものをメインに使っております。 ...
初投稿者	Inner_circle（1161）