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波濤
（ハトウ）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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神楽坂の若き大将の握り
神楽坂に店を構える「波濤（ハトウ）」さんに伺いました。
2020年2月にオープンの「石かわ グループ」のお店です。
アクセスは、都営大江戸線牛込神楽坂駅から歩いて５分程です。また、東京メトロ東西線神楽坂駅・JR 飯田橋駅も利用でき両駅ともに徒歩圏内です。
神楽坂通りから中に入った風情のある外観です。
純白ののれんをくぐり店内に入ります。
内装は白木で統一されていて、高級店の代名詞と言われている白木のカウンターは段差が少ないという特徴の造りです。
カウンター席から店主越しに見える絵画は、店名をイメージさせる水墨画のような絵が飾られています。その下には、氷の冷蔵箱がありこだわりを感じます。
カウンターの中では、丸坊主といういでたちの若いスタッフが優しい空気感を与えてくださいます。
眩しいくらいの純白の調理衣は、清潔感があります。
本日いただいたおまかせメニューです。
〇鱧と白ズイキお出汁のジュレ
〇山口県萩の甘鯛とヤングコーン
〇福岡県津屋崎の鮑
〇静岡県の金目鯛
〇翡翠茄子
〇新銀杏とシャリ
〇玄界灘のアラ
〇シンイカ
〇アイルランドのマグロ漬け
〇アイルランドのトロ
〇アイルランドのジャバラ
〇しんこ
〇佐賀唐津の赤ウニ
〇車海老
〇利尻のウニ巻
〇愛知県三河湾のミル貝
〇穴子
〇鱧出汁のにゅうめん
〇鹿児島のアジ
〇マンゴー
〇生クリームのアイス
酢飯は、赤酢と米酢に塩とほんの少しの砂糖を加え優しい味わいの江戸前寿司です。
太くて大ぶりのサヨリは、塩をして昆布でしめています。透明感がありきれいな逸品です。
鮪は、あえて西洋鮪です。
季節を変えてまた是非再訪致します。
ご馳走様でした。
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カフェモカ男
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
波濤（ハトウ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3138-5225 |
| 予約可否 |
予約可 ご予約は予約専用サイトからも承っております。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
都営大江戸線 牛込神楽坂駅から403m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
大人の方と同じお食事をお召し上がりいただくことのできる、１２歳以上のお子様とさせていただきます。 |
| オープン日 |
2020年2月4日 |
| 備考 |
予約電話番号 050-3138-5225 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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東京都新宿区に店を構える「波濤」さんに再訪致しました。
場所は都営大江戸線「牛込神楽坂駅」から徒歩５分程のところになります。
こちらのお店は2020年2月にオープンしたのにも関わらず『The Tabelog Award 2022 Bronze』や『食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 2021』を獲得されているお店です。
今回こちらでいただいた料理の内容は以下の通りになります。
○毛蟹と礼文島の塩水雲丹
○唐津の鮑
○白ずいきの鮨
○ハマグリと日本酒のスープ
○千葉の江戸前のきす
○赤身漬け
○中トロ
○コハダ
○天草の車海老
○愛知県のミル貝
○カツオ
○イワシ
○唐津の赤雲丹
○マグロ巻き
○対馬穴子
○スッポン入麺
○メロン
○アイス
このような内容のしっかりとしたつまみ・握りをつくられているのに大将をはじめ皆さんがお若く、活気があって楽しく料理を堪能できました。
個人的な感想を少し…。
『白ずいきの鮨』見た目が可愛らしい野菜鮨。食べると優しい出汁とゴマの風味が素晴らしい一品でした。
『天草の車海老』旬の時期の一品。肉厚で噛むと濃厚な甘味・旨味を感じられました。
『スッポン入麺』のど越しが良く、すするとすっぽん出汁の香りも楽しめて美味しかったです。
ご馳走様でした。大満足致しました