食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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初夏の森ふじ 〜塩で酒を飲っちゃあおしめぇよ〜
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ねっちりとした小肌
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さっぱりソーメン と思いきや 出汁の旨味が半端ねぇ
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戻り鰹のハシリの時期 今年は鰹の年かしら？
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長時間じっくりと焼いた鮎 ばりっばりで苦旨！
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おばけ穴子
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丁寧な包丁が入り柔らかな部分と噛みごたえのある芯の部分の食感料理
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無花果と白味噌田楽、紫蘇のシロップと共に 目に鮮やかで箸休めに丁度いい
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太刀魚とズッキーニ、じゅんさいのお椀 それぞれ素材が大きい！
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北寄貝とアオリイカの黄身和え マットな舌触り、日本酒だ〜
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釣り金目鯛の焼き物 パリほわうまうま
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どんちっちアジのアジフライ メタボなアジに衣を着せて油で揚げるとか、貴族か！？
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仙台牛ヒレ 肉の味がシンプルにうまーい
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ご飯の代わりにおつまみ3種
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最終的にはこうなる。。。
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〆のカレー お隣さんが頼んでいて美味しそうだったのでルーだけ これ、売り出さんのか？
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秋の香り
森ふじ定例会
今夜は秋の装いで
●先に来た人間の特権のおつまみ
トマトとナスの煮込み
さっぱりうまうまな完全にビールのあてですな
●先に来た人間の特権2
蒸し立てほやほやあん肝
寝かせたしっとり感のあるものと違いぷりっぷりの食感
ここからがコースの始まり
●甘鯛のお造り
3日寝かせ、ネトッとした食感に旨味がノリノリです
●あん肝
蒸し立てと違いマットな質感、でもまだ時期が早いからあっさりと頂けます
木の芽のアクセントがニクたらしい
●椎茸の酒蒸し
椎茸の味と香りが酒の風味と共に口から鼻に抜ける感覚は快感！
●鯖鮨
三重の鯖、軽めの脂が心地よく口の中で解けます
●白イカの黄身醤油あえ
今日イチお酒が進む逸品！！柔らかいイカと黄身のまったりとした味に薬味でいくらでも飲める
●コハダ
今年は台風が少ない分コハダが長い期間楽しめるとのこと、コハダ好きには嬉しい限りです
●ボタンえび
エビのぷりぷり感とまったりとした食感のバランス、薬味のアクセントが楽しい
●アカデミック椀
カナダのマツタケ、オーストラリアのアスパラ、日本の出汁
マツタケはともかくとしてアスパラがえらいこと美味しい！
●しめじの天ぷら
ここから怒涛のフライ陣
●生木耳
味はあまりないが歯応えが楽しい
●ヒレカツ
衝撃度合いは今日イチのお皿
サックサクの衣の中にレアっレアなヒレがバツグンに旨いです
●カリッカリの山女を洋風スープ仕立てに
カンテサンスから影響を受けたとか受けないとか？
確かにいつもとは全く違うテイスト、正直鮎より旨かったかも。。。
●サワラ
皮目パリッと身はほぼレアに、岸田さんの火入れに影響受けたのかしら？何事もチャレンジするのはとても大切
実際美味しい
●万願寺唐辛子とサンマのガーリックライス
不作と言われながらも型の良いサンマを肝もあえて。まさにエモい一品
●秋鮭と舞茸、いくらのガーリックライス
不味いわけのない秋の味覚、お腹いっぱいでもいけちゃいました
●しょうがのきいたかき玉汁
これにてお仕舞いのベストスープ
●とおもってたらシメのカレー
ライスは無理だったけど辛味少なめのほぼビーフシチュー。
今日も今日とてよく食べよく飲みました
10月で1周年、予約もかなり入っている様子なので何よりです
ご馳走様でした‼️
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トマトとナスの煮込み
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蒸し立てあん肝
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甘鯛
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少し冷ましたあん肝
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椎茸
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鯖鮨
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白イカ
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日本酒にシフト
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コハダ
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ボタン海老
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ユニバーサル椀
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しめじ
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生木耳
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ヒレカツ
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山女
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サワラ
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万願寺唐辛子とサンマのガーリックライス
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秋鮭と舞茸、いくらのガーリックライス
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しょうがのたまごスープ
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締めのカレー
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夏の名残り
すっかりと外食する頻度が減ってしまって自分の作るご飯にも飽き飽き、たまには人の作った美味しい料理がたらふく食べたい！！
コロナ禍において小さな店は大店よりも密にならずに済むので助かります
●胃をあたためるスープ
ゴボウの出汁がガンガンに効いています
●小肌
新子のような柔らかさはないけれど旨味は抜群、酢も控えめで好み
●なめろう
やたらめったらに薬味を追加しまくった一品、足し算しまくって美味しい料理ってなめろうが最強なんではないか？
●岩がき（厚岸だったかな？）
クリーミーかつ濃厚、食べて2秒後に旨さ爆発
●郡上鮎
バリッと頭から豪快に、今年は鮎沢山食べれて嬉しい
●穴子の炭火焼
こちらも皮目バリッと身はふんわり、一切れ目より二切れ目、三切れ目と旨くなって行くお味
●アジフライ
ストレートにアジの風味が飛び出す
●穴子のタタキ
これは初めましてのお味、鱧とは少し違うパワー感じる風味、歯触りの点で好みは別れそう
●鍋
お腹一杯になってきてお出汁と雑炊を一口ずつ
トマトと青のりの風味が出汁と相まってめちゃうま
●雑炊
美味しくないわけない
●肉（前沢牛）
噛むごとに旨味あふれる、でもここまでくると肉無くても成り立っちゃう気も。。。
●ミョウガのガーリックライス
一口頂いて残りはお持たせにしてもらいます
本当に目一杯堪能しました！！
やっぱり美味しいは正義、人生を彩る大切な部分だなと改めて感じます
ご馳走様でした‼️
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店舗基本情報
| 店名 |
森ふじ
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
非公開 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
牛込神楽坂駅から325m |
| 営業時間 | |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
10％ |
席・設備
| 席数 |
11席 （カウンター5席 個室6席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （6人可） 完全個室/事前予約のみ |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーク有 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| オープン日 |
2019年10月13日 |
| 備考 |
紹介制 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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【神楽坂 森ふじ】
基本紹介制ですが一部omakaseからも予約できる時がある様ですよ
緊急事態宣言もあけ、意気揚々と森ふじに突入です
相変わらずこのプライベート空間は落ち着きます
●小肌
スシネタと違い酢の加減はあっさりと、水分も少し抜いてあるのでねっちり感も楽しめる最初の一品
●アサリのお出汁でさっぱりソーメン雲丹を添えて
さっぱりお出汁と思いきやこれでもかとアサリの旨味が凝縮してウマーベラス、雲丹はむしろアクセント
●気仙沼の鰹
ねっっっとりとした身に薬味が絡む、最近鰹の引きがいいなぁ
●鮎
店についてからずっと弱火で焼き続けていた品
頭からバリバリと、苦味と旨み初夏ですね！
鬼灯もほんのり甘く良いアクセス
●穴子のタタキ 梅肉ソース
巨大穴子は固いものと思い込んでいたけど細かに入れられた包丁によってふわふわほろほろ、でも芯の部分はムギュムギュと良い咀嚼感
●無花果の白味噌田楽 紫蘇のシロップと共に
これは目にも鮮やか
無花果の甘味と田楽の塩味と甘味、綺麗に色出しされたシロップの甘味、絶妙なバランス感覚に驚きます
●太刀魚、ズッキーニ、じゅんさいのお椀
これまた夏を思わせるお椀、今日は素材が色々大きい 笑
でもそれをこんなに柔らかく食べやすくするのは流石だなぁ
●北寄貝、アオリイカの黄身和え
ここでまた酒を飲ませにかかります
望むところだ！
●釣り金目鯛の焼き物
パリッパリの皮目にジュワジュワの身、旨味しかない
●どんちっちアジのアジフライ
平均脂質4ー5%のアジだが島根県浜田漁港で取れる脂質10%超えのメタボアジどんちっちアジ、握りや刺身はよく見るがフライにするとか。。。
柴漬けのタルタルがまた。。。ここだけハイボールに切り替えで！！
●仙台牛ヒレ
久しぶりに食べたけどやっぱり美味いなぁ
あんなに食べたのに、まだいけちゃう
●シラスのガーリックライスは流石にお持ち帰り
これ以上糖質は取れまへん。。。
●酒の肴3種（あん肝、蕗の煮物、ガリの千切り）
まだまだ飲ませてもらいます、都の定めた時刻ギリギリまで！！
●カレー（ルーのみ）
侮れぬ森ふじのカレー、レトルトでも売って欲しい
●塩と山葵と酒
行き着いた先はここ
何の文句があろうか
良い空間と良き人のお陰で久しぶりに浴びるほど酒を飲みました、溜まっていたものを色々大放出でき納得の帰宅
ご馳走様でした‼️